Бифштекс из фарша с яйцом: рецепт и фото

Аймкук

Горячие бифштексы к вашему столу

Диетологи считают бифштекс весьма калорийным продуктом. Относительная и абсолютная калорийность бифштекса с яйцом достаточно высока. Так, в 100 г блюда, приготовленного из говяжьей вырезки с яйцом, содержится около 275 Ккал. При этом большая часть приходится на жиры и белки, а вот количество углеводов в таком блюде ничтожно мало. Если вы соблюдаете диету, то придется подыскать менее калорийный вариант. Например, можно сделать бифштекс из филе курицы или индейки.

Проще всего в домашних условиях приготовить бифштекс из фарша с яйцом. Фарш лучше сделать самостоятельно из говяжьей или свиной вырезки. Можно соединить два сорта мяса и приготовить смешанный фарш.

Состав:

• 700 г говяжьей вырезки;
• 6 шт. куриных яиц;
• 1 ч. л. мелкозернистой поваренной соли;
• 1 ч. л. сушеного укропа;
• 1 ч. л. универсальных приправ для мясных блюд;
• 100 г сыра твердого сорта;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 ч. л. сушеной петрушки.

Приготовление:

1. Разморозим естественным путем говяжью вырезку.
2. Промоем мясо, просушим бумажными салфетками.
3. Перекрутим говядину в мясорубке.
4. Головку лука очистим от шелухи и нарежем дольками.
5. Пропустим луковицу через мясорубку.
6. Вымешиваем фарш до однородности.
7. Добавляем все специи, соль и пряности.
8. Разбиваем одно яйцо.
9. Еще раз все перемешиваем.
10. Лепим котлеты. По форме они напоминают лепешки, по центру делаем углубление.
11. Выкладываем бифштексы на противень, застеленный пергаментной бумагой.
12. Ставим бифштексы в жарочный шкаф на 10 минут. Устанавливаем температурную отметку 200°.
13. Пока блюдо запекается, натрем на мелкой терке сыр твердого сорта.
14. Через десять минут достаем бифштекс из жарочного шкафа.
15. В углубление насыпаем тертый сыр.
16. Снова отправляем бифштексы в духовку еще на 10 минут.
17. По истечении отведенного времени достаем бифштексы, сыр уже расплавился.
18. Внутрь разбиваем куриное яйцо.
19. Отправляем бифштексы еще на 10 минут в духовой шкаф.
20. Подаем к столу, украсив зеленью.

На заметку! Чтобы белок не вытекал, лучше яйцо разбить в отдельную пиалу и аккуратно на бифштекс выложить желток. А затем ложкой нужно добавить столько белка, сколько поместится в углублении.

Бифштекс и легенды о нем

Однозначно понятно, что если за право перворождения бьются несколько наций, ни одна другой не уступит. Так и в вопросе о бифштексе. Арабы бьют себя в грудь и доказывают, что первыми рубленое мясо, с жареным куриным яйцом, начали готовить они. Американцы даже спорить не хотят, надменно утверждая, что никто, кроме них. Русские не спорят по одной причине — уверенность в свое правоте. Какой смысл спорить. Остальная Европа делает слабые попытки оспорить первенство, но — силы не те.

Истины не доискаться. Кто первый рубил мясо, кто первый пожарил яйцо и уложил его на бифштекс. Суть не в том. Усилиями многих наций мы имеем на данный момент вкусное горячее блюдо, от которого (если оно правильно приготовлено) отказаться можно с большим трудом. Как говорится, дайте мне мясо, и я переверну все представления о кухне. Так и здесь.

Для приготовления бифштекса, учитывая то, что это «рубка», прекрасно подойдет оковалок или любая говядина первого сорта. Чтобы бифштекс был сочным нужно взять немного сала. Пробивать его в мясорубке нежелательно. Оптимально — перерезать мелким кубиком и добавить в перекрученную говядину.

Бифштекс с яйцом

Что будет необходимо:

• фарш говяжий — 700 г;
• соль — 5 г;
• укроп сухой — 3 г;
• петрушка сухая — 3 г;
• сыр адыгейский — 70 г;
• яйцо куриное — 6 шт.

Как готовить:

1. Фарш желательно не покупать, а приготовить самим.
2. Делается это совсем несложно. Говядина пробивается с перерезанным вольной нарезкой луком через мясорубку.
   
   
3. В полученную массу вбивается куриное яйцо. Далее необходимо немного подсолить фарш, добавить сухие специи. Допустимо использовать приправы, которые имеют в составе кориандр, разные виды молотого перца, базилик и майоран.
   
   
4. Затем фарш необходимо основательно вымесить. Идеально выбить его о поверхность кухонного стола. Так он станет плотнее в текстуре. За счет этого будущие бифштексы не будут разваливаться при термообработке. Готовый фарш нужно поделить на пять равных долей. Каждую часть скатать в шар. Желательно это делать смоченными в воде руками. Фарш не должен липнуть к рукам. Получившиеся шарики необходимо немного прижать рукой к столу. В середине нужно сделать небольшое углубление, в которое будет заливаться яйцо. Затем полуфабрикат укладывается на подготовленный противень. Желательно простеленный пергаментом. Духовка к этому моменту должна быть разогрета до 200°Ϲ. Противень нужно переместить на среднюю полку духовки на 10 минут.
   
   
5. В то время, когда бифштексы готовятся, необходимо на крупной терке измельчить сыр. Перед этим его лучше немного подморозить.
6. Достать готовые бифштексы из духового шкафа и присыпать сверху тертым сыром. Вернуть в духовку еще на 10 минут.
   
   
7. Затем вынуть противень из духовки. В углубление бифштекса вбить яйцо.
   
   
8. Снова вернуть противень в духовку. Готовить еще 10 минут.
9. Готовые бифштексы подавать с любым гарниром. Рекомендуемый гарнир — картофельное пюре.
   
   

Калорийность на 100 г: 208,46 к кКал

Ингредиенты:

• Фарш свино-говяжий  — 800 Грамм
• Жир  — 70 Грамм
• Сухари панировочные  — 100 Грамм
• Яйцо  — 9 Штук
• Соль  — 2/3 Чайных ложки
• Чёрный молотый перец  — 1 Чайная ложка

Количество порций: 4

Еще один вариант вкусного бифштекса

Есть еще один способ приготовления бифштекса из говядины с яйцом. Проще всего измельчить говяжью вырезку до консистенции фарша. Так легче будет украшать блюдо.

Состав:

• 0,4 кг говяжьей мякоти;
• 2 шт. куриных яиц;
• купаж перцев и соль – по вкусу;
• немного рафинированного растительного масла;
• 0,1 л отфильтрованной воды;
• 1 головка лука.

На заметку! Для приготовления этого блюда нужно взять крупную головку лука, чтобы кольца были большими.

Приготовление:

1. Разморозим говяжью мякоть. Промоем ее, обсушим и перекрутим на мясорубке.
2. Чтобы котлеты хорошо лепились, немного отобьем фарш о стол.
3. Добавим по вкусу соль и смесь перцев.
4. Вливаем отфильтрованную воду и тщательно вымешиваем фарш примерно 7-10 минут.
5. Еще несколько раз отобьем говяжий фарш.
6. Лепим плоские котлеты нужного размера.
7. Выкладываем их в разогретое рафинированное подсолнечное масло и обжариваем до румяной корочки.
8. Головку лука очищаем от шелухи и нарезаем кольцами.
9. Отделяем одну часть колец. Они будут играть роль формочек.
10. Разбиваем куриные яйца и аккуратно отделяем белковую массу от желтка.
11. В сковороде нагреем немного рафинированного растительного масла.
12. Выкладываем в него луковые кольца.
13. Внутрь лукового кольца кладем желток, свободное место заполняем белком.
14. На тарелку выкладываем бифштексы, а сверху помещаем жареные яйца в луковых кольцах.
15. Украсим блюдо оливками и зеленью.

На заметку! Если белок растечется по сковороде, не расстраивайтесь. Мы аккуратно его отрежем по форме лукового кольца.

Бифштекс в духовке

Ингредиенты:

Говяжий фарш – 1 кг

Молоко – 150 мл.

Яйцо куриное – 2 шт.

Мука – 4-5 ст. ложки

Лук репчатый – ½-1 шт.

Соль/перец по вкусу

Приготовление:

1. Выполняем предыдущие шаги до пятого.
2. В отдельной миске взбиваем второе яйцо.
3. Обмакиваем бифштексы в яйце.
4. Выкладываем на противень с пергаментом.
5. Противень ставим в духовку, которая предварительно уже разогрета до 180 градусов всего-то на 25 минут.

Отличие такого способа от более привычного нам( жарка) в том, что блюдо получается очень нежным. Как говорится, просто тает во рту.

Бифштекс из свиного фарша на сковороде

Приготовить рубленный бифштекс из свиного фарша на сковороде-гриль или обычной чугунной можно с добавлением говядины, которая привнесет во вкус блюда классические оттенки, сделает изделия более структурным. В качестве дополнения допускается подавать любой соус на свой вкус или использовать в качестве сопровождения овощное ассорти, зелень.

Ингредиенты:

• свиная и говяжья вырезка – по 300 г;
• сливки – 150 мл;
• соль, перец, масло, специи.

Приготовление

1. Мясо нарезать как можно мельче.
2. Добавить сливки, соль и перец, тщательно вымесить и отбить.
3. Сформировать круглые лепешки толщиной до 1,5 см.
4. Обжарить бифштекс из фарша на промасленной разогретой сковороде с двух сторон до полной прожарки.

Бифштекс из говяжьего фарша в мультиварке

Такой рецепт отлично подойдет тем людям, которые следят за фигурой. К тому же в мультиварке блюдо чуть больше сохранит свои полезные качества.

Ингредиенты:

• Говяжий фарш – 1 кг
• Молоко – 150 мл.
• Батон.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Лук репчатый – ½-1 шт.
• Соль/перец по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Чистим лук и мелко нарезаем.

2. В молоке размачиваем кусочки батона.

3. В фарш добавляем лук, яйца, размоченный батон, а также солим, перчим.

4. Придаем фаршу форму. (Так как емкость мультиварки не очень вместительная, делаем бифштексы поменьше)

5. Выкладываем оформленный фарш в емкость мультиварки и выбираем нужный нам режим, то есть «Жарка».

6. Вот и всё, через каких-то полчаса можно будет наслаждаться вкуснейшими бифштексами. К бифштексам, приготовленным в мультиварке, можно сделать и гарнир: вареный картофель, овощи, то же яйцо из первого рецепта.

И наконец обещанный мной бонус. Возможно, вы слышали о таком способе готовки как фламбе. Нет? Тогда немного расскажу вам о нем. Суть данного способа в том, что блюдо кратковременно обжигается на огне. При этом катализатором для горения является алкогольный напиток. В такой технике можно готовить почти все и бифштекс из говяжьего фарша тоже. Однако при этом способе нужно быть очень аккуратным и осторожным и вооружиться сковородкой с ручкой подлиннее. Еще один факт: при фламбе нельзя использовать сковороды с тефлоновым покрытием, только инвентарь из нержавеющей стали или же чугуна. Для приготовления мы воспользуемся ингредиентами и рецептом из первого способа до начала обжарки. + возьмем любое вино.

Далее:

1. Обжариваем 1-2 минуты с одной стороны.
2. Затем переверните на другую сторону, снова обжариваем.
3. Снимаем с огня, заливаем вином и быстро поджигаем.(Важно! Пользуйтесь длинными спичками, чтобы не обжечься)
4. Когда огонь прогорел, выкладываем бифштекс на тарелку.

Это всё, что я хотела рассказать вам сегодня. Надеюсь, вы нашли для себя что-то интересное и полезное в моей статье. Я этому буду очень рада. В благодарность можете на этот блог. Спасибо, что были сегодня со мной. До новых встреч!

Бифштекс из куриного фарша — рецепт

Бифштекс из куриного фарша готовят из самой привередливой части тушки — постной и нейтральной вкусом грудки. C одной стороны, это позволяет придать блюду абсолютно любой вкус, с другой — требует соблюдения определенной технологии. Конкретнее, грудку обязательно нужно порубить не слишком мелко, замариновать, после чего обжарить на сильном огне и потомить под крышкой.

Ингредиенты:

• лимонный сок — 40 мл;
• масло — 25 мл;
• чили — 1/2 ч. ложки;
• зубок чеснока — 2 шт.;
• имбирь – 1 ч. ложка;
• куркума — 1/2 ч. ложки;
• куриное филе — 3 шт.

Приготовление

1. Взбить сок, масло, чили, тертые имбирь и чеснок.
2. Нарезать и замариновать мясо на час.
3. Жарить подготовленные порции на раскаленной сковороде 1 минуту.
4. Убавить огонь, перевернуть и жарьте под крышкой 3 минуты.
5. Перевернуть и жарить бифштекс из куриного фарша еще 2 минуты.

Бифштекс с яйцом в микроволновке

Что будет необходимо (на 4 порции):

• говядина мякоть — 400 г;
• Сыр типа Гауда — 30 г;
• масло постное — 30 мл;
• масло сливочное — 50 г;
• соль;
• перец;
• яйцо куриное (желток) — 1 шт.

Как готовить:

1. Говядину необходимо сначала обработать. Срезать лишний жир, удалить пленки. Промыть. Прокрутить через мясорубку или измельчить кутером.
2. Желток сепарировать от белка. Добавить к измельченной говядине.
3. Ввести в фарш растительное масло. Подсолить, подперчить. Основательно перемешать. Разделить массу на восемь частей. Расплющить каждую по форме лепешки. Каждые две лепешки — будущий бифштекс. Не нужно фанатизма — легонько ладонью нужно прижать фарш к доске или к поверхности рабочего стола. Тонкой лепешка быть не должна.
4. Сыр нужно перерезать мелким кубиком.
5. На одну лепешку положить несколько кубиков сыра, накрывая второй лепешкой.
6. В отдельную емкость, предназначенную для СВЧ, положить сливочное масло. Поместить на умеренный огонь, чтобы масло разошлось.
7. В распущенное масло выложить подготовленный полуфабрикат бифштексов. Готовить по четыре минуты с обеих сторон.
8. Подавать с любым гарниром. Рекомендуемый гарнир — картофельное пюре на сливках.

Калорийность на 100 г: 279,94 кКал

Аджика, без которой бифштекс скучен

Что будет необходимо (с запасом):

• стручковый перец чили — 500 г;
• чеснок свежий — 400 г;
• укроп свежий — 70 г;
• петрушка свежая — 70 г;
• базилик синий — 70 г;
• кориандр свежий — 70 г;
• соль крупная, не йодированная, каменная — 70 г.

Как готовить:

1. Чили обработать. Промыть. Обсушить. Семена не удалять, стручки не разрезать.
2. Чеснок освободить от шелухи.
3. Зелень основательно промыть. Удалить битые веточки. Обсушить.
4. Все подготовленные ингредиенты провернуть в мясорубке с добавлением соли. Допустимо пробить все в блендере. Если все же используется мясорубка, то прогнать через нее продукты нужно минимум три раза.
5. Далее полученную массу необходимо поместить в стеклянной таре в теплое место на три-четыре дня. затем переместить в холодильник. Стеклянные емкости стерилизовать не нужно.

Калорийность на 100 г: 73,55 кКал

Бифштекс из фарша с яйцом

Рецепт бифштекса из фарша говядины и свинины с яйцом хорошо подходит для завтрака, учитывая большое содержание белка в составе блюда. Одновременно, получая наслаждение от того, как яичный желток ломается и пропитывает кусочки мяса, делая их сочнее и вкуснее. Чтобы белки быстро схватились, а желтки сохранили жидкую текстуру, яйца жарят под крышкой.

Ингредиенты:

• говядина и свинина – по 300 г;
• яйцо — 4 шт.;
• масло — 40 г;
• приправы по вкусу.

Приготовление

1. Нарезать мясо мелкими кусочками.
2. Приправить, сформировать 4 лепешки. Жарить по 7 минут с каждой стороны.
3. Растопить масло в большой сковороде, вбить яйца на расстоянии друга от друга.
4. Жарить под крышкой 5 минут и выложить сверху на бифштексы.

Видеорецепт

Вы также можете посмотреть приготовление бифштекса с яйцом в видеорецепте:

Бифштекс из индюшиного фарша

Бифштекс из фарша — рецепт хорош тем, что можно отойти от классики, предусматривающих применение говядины, и приготовить блюдо из индюшиного фарша. Чтобы изделия получились сочными и пышными, нужно добавить в фарш жиры — сливки и масло, тертый лук, молотые сухарики и яйцо. Перемешать и охладить. Это укрепит смесь и облегчит лепку.

Ингредиенты:

• фарш индейки — 500 г;
• молотые сухари — 100 г;
• сливки — 30 мл;
• тертый лук — 50 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сыр — 50 г;
• масло — 20 мл;
• итальянские травы — 1/2 ч. ложки.

Приготовление

1. Соединить все компоненты в большой емкости.
2. Тщательно перемешать руками, охлаждать 3 часа.
3. Сформовать 8 небольших лепешек.
4. Жарить на сковороде-гриль по 5 минут с каждой стороны.

Хозяйке на заметку

• Настоящим любителям аджики можно не объяснять, что в нее необходимо добавлять хмели-сунели;
• факультативно, особым знатокам, хочется порекомендовать добавить в аджику лесные орехи, предварительно обжаренные и затем измельченные;
• бифштекс с овощами можно готовить заменяя овощи на свои любимые — брокколи и кольраби в рецептуре указаны потому, что они идеально гармонируют с бифштексом.

Рубленный бифштекс из говяжьего фарша

Рецепт приготовления бифштекса из фарша очень простой и результат всегда идеален. Секрет в том, что при рубке мясные волокна перерезаются без раздавливания, сохраняя соки внутри. Кроме того, какой бы не была термообработка, они никогда не склеиваются плотно, находясь как бы на расстоянии друг от друга, поэтому угощение получается сочным, с выразительной структурой.

Ингредиенты:

• стейк без кости — 500 г;
• лук — 300 г;
• винный уксус — 50 мл;
• масло — 50 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. Нарезать стейк на маленькие кусочки, приправить и перемешать.
2. Сформировать 4 лепешки.
3. Жарить по 5 минут с каждой стороны. Переложить на тарелку, добавить в сковороду лук и жарить 3 минуты.
4. Добавить уксус и томить еще 5 минут.
5. Вернуть бифштекс в сковороду и оставить на пару минут.

Бифштекс из фарша на гриле — рецепт

Гриль — это отличный способ сделать бифштекс из фарша, рецепт которого изначально предусматривает обжаривание на высоких температурах, совершенным. Все, что для этого нужно — выдержать мясо в маринаде 3 часа и быстро перенести на решетку. Это предотвратит пересушивание внутренней части, когда наружная часть уже подрумянилась.

Ингредиенты:

• сахар — 100 г;
• чесночный порошок и паприка — по 5 г;
• соль;
• кленовый сироп — 50 мл;
• перец — 10 г;
• масло — 60 мл.
• говяжья вырезка — 700 г.

Приготовление

1. Смешайте сахар, специи, сироп, сделать маринад.
2. Нарезать вырезку и замариновать на 3 часа, убрав в холодильник.
3. Сформовать с помощью кольца круглые заготовки, перенести на гриль.
4. Готовить бифштекс из фарша на гриле по 6 минут с каждой стороны.

Бифштекс из фарша в духовке

Бифштекс из фарша с сыром в духовке — прекрасная идея, чтобы сохранить поверхность плиты чистой и без жирных брызг. Классическое блюдо из цельного куска мяса, как правило, запекают на решетке. Для рубленного мяса, нужно применить фольгу или запечь на противне. Можно жарить и под грилем, сократив время до 15 минут, важно перевернуть блюдо в процессе приготовления.

Ингредиенты:

• говяжий фарш — 700 г;
• гауда – 100 г;
• чесночный порошок — 1/4 ч. ложки;
• кайенский перец — 1/8 ч. ложки;
• вустерский соус — 20 мл.

Приготовление

1. Соединить фарш со всеми специями, тщательно вымесить.
2. Сформировать 6 плоских котлет.
3. Смазать противень маслом.
4. Уложить заготовки и выпекайте при 200 градусах около 20 минут, перевернув один раз.

Бифштекс из фарша на пару

Приготовление бифштекса из фарша в домашних условиях можно реализовать на пару. Блюдо будет лишено аппетитного румянца, но для тех, кто не имеет возможности употреблять жареную пищу, подобное решение станет отличной альтернативой. Более уместно в данном случае порубить мясо ножом или прокрутить через крупную сетку мясорубки, дополнив состав яйцом.

Ингредиенты:

• говяжий фарш – 600 г;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 100 мл;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. В говяжий фарш добавить нарезанный лук, молоко, соль, перец.
2. Тщательно отбить массу, слепить 2 круглые заготовки, выложить на промасленную решетку пароварки.
3. Сделать углубления, в которые разбить по яйцу.
4. Готовить на пару 30-40 минут.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...