Бифштекс с куриным яйцом: рецепт и фото

Аймкук

Бифштекс и легенды о нем

Однозначно понятно, что если за право перворождения бьются несколько наций, ни одна другой не уступит. Так и в вопросе о бифштексе. Арабы бьют себя в грудь и доказывают, что первыми рубленое мясо, с жареным куриным яйцом, начали готовить они. Американцы даже спорить не хотят, надменно утверждая, что никто, кроме них. Русские не спорят по одной причине — уверенность в свое правоте. Какой смысл спорить. Остальная Европа делает слабые попытки оспорить первенство, но — силы не те.

Истины не доискаться. Кто первый рубил мясо, кто первый пожарил яйцо и уложил его на бифштекс. Суть не в том. Усилиями многих наций мы имеем на данный момент вкусное горячее блюдо, от которого (если оно правильно приготовлено) отказаться можно с большим трудом. Как говорится, дайте мне мясо, и я переверну все представления о кухне. Так и здесь.

Для приготовления бифштекса, учитывая то, что это «рубка», прекрасно подойдет оковалок или любая говядина первого сорта. Чтобы бифштекс был сочным нужно взять немного сала. Пробивать его в мясорубке нежелательно. Оптимально — перерезать мелким кубиком и добавить в перекрученную говядину.

Горячие бифштексы к вашему столу

Диетологи считают бифштекс весьма калорийным продуктом. Относительная и абсолютная калорийность бифштекса с яйцом достаточно высока. Так, в 100 г блюда, приготовленного из говяжьей вырезки с яйцом, содержится около 275 Ккал. При этом большая часть приходится на жиры и белки, а вот количество углеводов в таком блюде ничтожно мало. Если вы соблюдаете диету, то придется подыскать менее калорийный вариант. Например, можно сделать бифштекс из филе курицы или индейки.

Проще всего в домашних условиях приготовить бифштекс из фарша с яйцом. Фарш лучше сделать самостоятельно из говяжьей или свиной вырезки. Можно соединить два сорта мяса и приготовить смешанный фарш.

Состав:

• 700 г говяжьей вырезки;
• 6 шт. куриных яиц;
• 1 ч. л. мелкозернистой поваренной соли;
• 1 ч. л. сушеного укропа;
• 1 ч. л. универсальных приправ для мясных блюд;
• 100 г сыра твердого сорта;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 ч. л. сушеной петрушки.

Приготовление:

1. Разморозим естественным путем говяжью вырезку.
2. Промоем мясо, просушим бумажными салфетками.
3. Перекрутим говядину в мясорубке.
4. Головку лука очистим от шелухи и нарежем дольками.
5. Пропустим луковицу через мясорубку.
6. Вымешиваем фарш до однородности.
7. Добавляем все специи, соль и пряности.
8. Разбиваем одно яйцо.
9. Еще раз все перемешиваем.
10. Лепим котлеты. По форме они напоминают лепешки, по центру делаем углубление.
11. Выкладываем бифштексы на противень, застеленный пергаментной бумагой.
12. Ставим бифштексы в жарочный шкаф на 10 минут. Устанавливаем температурную отметку 200°.
13. Пока блюдо запекается, натрем на мелкой терке сыр твердого сорта.
14. Через десять минут достаем бифштекс из жарочного шкафа.
15. В углубление насыпаем тертый сыр.
16. Снова отправляем бифштексы в духовку еще на 10 минут.
17. По истечении отведенного времени достаем бифштексы, сыр уже расплавился.
18. Внутрь разбиваем куриное яйцо.
19. Отправляем бифштексы еще на 10 минут в духовой шкаф.
20. Подаем к столу, украсив зеленью.

На заметку! Чтобы белок не вытекал, лучше яйцо разбить в отдельную пиалу и аккуратно на бифштекс выложить желток. А затем ложкой нужно добавить столько белка, сколько поместится в углублении.

Ингредиенты:

• Говядина, вырезка  — 300 Грамм
• Масло сливочное или растительное  — 2-3 Ст. ложек
• Яйца  — 2 Штуки
• Соль, перец  — По вкусу
• Петрушка  — По вкусу
• Паприка или хлопья чили  — По вкусу

Количество порций: 2

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Этапы приготовления

К фаршу добавить мелко нарезанный очищенный репчатый лук, соль и перец черный молотый.Фарш очень хорошо перемешать, добавить немного муки. Смочив руки в воде, фарш снова перемешать и отбить.Фарш разделить на 2 части (из указанного количества ингредиентов получится 2 бифштекса). Мокрыми руками сформировать бифштексы. Чтобы бифштексы были одинаковыми, более ровными и плотными, сделать это можно в формочке (как на фото) или в обрезанной с двух сторон консервной банке.

Каждый бифштекс обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом. Жарить следует на среднем огне по 6-7 минут с каждой стороны, несколько раз бифштекс переворачивая. Обжаривать бифштекс нужно до румяной корочки с обеих сторон.

На другую сковороду, влив немного растительного масла, разбить аккуратно яйцо (желток должен остаться целым) и жарить яйцо-глазунью до готовности (в течение 3-4 минут), белок чуть посолить. Яйцо при подаче блюда кладется сверху бифштекса, поэтому жарить его можно, использовав ту же форму, в которой формировали бифштекс, или же, после жарки яйца, белок обрезать ножом.

Бифштекс выложить на середину тарелки, сверху разместить жареное яйцо-глазунью.

Вкуснейшее блюдо для завтрака — бифштекс из фарша с яйцом — сразу подать к столу, немного посыпав желток черным молотым перцем и оформив блюдо кетчупом, соусом и зеленью.

Приятного аппетита!

Настоящее мясное лакомство

Если вы любите готовить необычные и не очень полезные, но невероятно вкусные блюда, обратите внимание на рубленый бифштекс с яйцом. Такой бифштекс получается весьма сочным и очень вкусным. Решили упростить задачу? Пожарьте куски мяса и отдельно сделайте глазунью.

Состав:

• 0,7 кг говяжьей вырезки;
• пучок петрушки и укропа;
• 4 шт. куриных яиц;
• 5 головок красного лука;
• по вкусу соль, смесь перцев и пряности;
• для жарки рафинированное подсолнечное масло.

Приготовление:

На заметку! Чтобы бифштексы хорошенько прожарились внутри, огонь должен быть умеренным.

1. Кусок говяжьей вырезки тщательно промываем и просушиваем бумажными салфетками.
2. Нарезаем говядину мелкими кусочками и складываем в глубокую чашу.
3. Две головки салатного сладкого лука очищаем от шелухи и мелко рубим ножом.
4. Соединяем рубленую говядину с нашинкованным луком.
5. Добавляем два яйца, по вкусу солим и приправляем специями.
6. Все тщательно вымешиваем до образования массы однородной текстуры.
7. Лепим котлеты и выкладываем их в сковороду.
8. До золотистой корочки обжариваем бифштексы на рафинированном подсолнечном масле.
9. На отдельной сковороде жарим обычную глазунью и выкладываем ее на тарелку.
10. Оставшийся лук очищаем и шинкуем в форме полуколец.
11. На рафинированном подсолнечном масле пассеруем лук до размягчения.
12. Подаем к столу бифштекс с глазуньей.
13. Мясо посыпаем обжаренным луком.

Бифштекс с овощами и глазуньей

Что будет необходимо (на 4 порции):

• говядина мякоть — 400 г;
• сыр твердый — 100 г;
• соль;
• перец;
• масло сливочное — 50 г;
• брокколи — 400 г;
• кольраби — 500 г;
• яйцо куриное — 5 шт.

Как готовить:

1. Брокколи промыть. Разделить на соцветия. Отложить в отдельную миску.
2. Кольраби вымыть. Срезать жесткую кожуру. Нарезать средним кубиком. Сбрызнуть лимонным соком. Сложить в отдельную емкость.
3. Говядину обработать, промыть. Нарезать произвольной нарезкой. Пробить сквозь мясорубку с крупной решеткой. Вбить в полученную массу желток. Подсолить. Подперчить.
4. В сотейник сложить подготовленную кольраби. Бланшировать около четверти часа. Затем добавить в сотейник брокколи и готовить до ее готовности. Затем скинуть на дуршлаг и засыпать пищевым льдом. Если льда нет, просто включить холодную проточку и забыть, пусть льется.
5. Из приготовленного фарша сформовать четыре бифштекса. Накрыть их пленкой и легонько отбить ладонью — это не даст полуфабрикату развалиться во время термообработки.
6. Поставить на плиту удобную сковородку. Промазать ее сливочным маслом. Когда масло разойдется, выложить в сковородку бифштексы. Готовить их по пять минут с каждой стороны, не меняя силы пламени.
7. В это же время, на другой сковородке, обжарить кольраби и брокколи. По готовности переложить капусту в лоток и укрыть пленкой.
8. В той же сковородке, где жарилась капуста приготовить глазунью из четырех яиц. За полминуты до готовности присыпать глазунью измельченным на крупной терке сыром.
9. По готовности бифштексов выложить их на порционные тарелки. На каждый свержу поместить жареное яйцо. Гарнировать миксом кольраби и брокколи.

Калорийность на 100 г: 114,73 кКал

Еще один вариант вкусного бифштекса

Есть еще один способ приготовления бифштекса из говядины с яйцом. Проще всего измельчить говяжью вырезку до консистенции фарша. Так легче будет украшать блюдо.

Состав:

• 0,4 кг говяжьей мякоти;
• 2 шт. куриных яиц;
• купаж перцев и соль – по вкусу;
• немного рафинированного растительного масла;
• 0,1 л отфильтрованной воды;
• 1 головка лука.

На заметку! Для приготовления этого блюда нужно взять крупную головку лука, чтобы кольца были большими.

Приготовление:

1. Разморозим говяжью мякоть. Промоем ее, обсушим и перекрутим на мясорубке.
2. Чтобы котлеты хорошо лепились, немного отобьем фарш о стол.
3. Добавим по вкусу соль и смесь перцев.
4. Вливаем отфильтрованную воду и тщательно вымешиваем фарш примерно 7-10 минут.
5. Еще несколько раз отобьем говяжий фарш.
6. Лепим плоские котлеты нужного размера.
7. Выкладываем их в разогретое рафинированное подсолнечное масло и обжариваем до румяной корочки.
8. Головку лука очищаем от шелухи и нарезаем кольцами.
9. Отделяем одну часть колец. Они будут играть роль формочек.
10. Разбиваем куриные яйца и аккуратно отделяем белковую массу от желтка.
11. В сковороде нагреем немного рафинированного растительного масла.
12. Выкладываем в него луковые кольца.
13. Внутрь лукового кольца кладем желток, свободное место заполняем белком.
14. На тарелку выкладываем бифштексы, а сверху помещаем жареные яйца в луковых кольцах.
15. Украсим блюдо оливками и зеленью.

На заметку! Если белок растечется по сковороде, не расстраивайтесь. Мы аккуратно его отрежем по форме лукового кольца.

Бифштекс с яйцом в микроволновке

Что будет необходимо (на 4 порции):

• говядина мякоть — 400 г;
• Сыр типа Гауда — 30 г;
• масло постное — 30 мл;
• масло сливочное — 50 г;
• соль;
• перец;
• яйцо куриное (желток) — 1 шт.

Как готовить:

1. Говядину необходимо сначала обработать. Срезать лишний жир, удалить пленки. Промыть. Прокрутить через мясорубку или измельчить кутером.
2. Желток сепарировать от белка. Добавить к измельченной говядине.
3. Ввести в фарш растительное масло. Подсолить, подперчить. Основательно перемешать. Разделить массу на восемь частей. Расплющить каждую по форме лепешки. Каждые две лепешки — будущий бифштекс. Не нужно фанатизма — легонько ладонью нужно прижать фарш к доске или к поверхности рабочего стола. Тонкой лепешка быть не должна.
4. Сыр нужно перерезать мелким кубиком.
5. На одну лепешку положить несколько кубиков сыра, накрывая второй лепешкой.
6. В отдельную емкость, предназначенную для СВЧ, положить сливочное масло. Поместить на умеренный огонь, чтобы масло разошлось.
7. В распущенное масло выложить подготовленный полуфабрикат бифштексов. Готовить по четыре минуты с обеих сторон.
8. Подавать с любым гарниром. Рекомендуемый гарнир — картофельное пюре на сливках.

Калорийность на 100 г: 279,94 кКал

Сытная трапеза

Чтобы разнообразить домашнее меню, можно приготовить не совсем обычный бифштекс. Вкус мяса достойно дополнят овощной гарнир и пикантный маринад.

Состав:

• 2 шт. говяжьих стейков;
• 1 морковь;
• 1 головка лука;
• 2-3 шт. чесночных зубчиков;
• 1 лимон;
• 2 шт. куриных яиц;
• 150 г стручковой фасоли;
• по вкусу соль и пряности;
• 50 мл рафинированного подсолнечного масла;
• свежий укроп.

Приготовление:

1. Промоем тщательно говяжьи стейки и просушим бумажными салфетками.
2. Из лимона выжимаем сок.
3. Чесночные зубчики пропускаем через пресс и соединяем с лимонным соком.
4. Заливаем маринадом стейки и ставим в холодильник на 60-90 минут.
5. За это время пожарим яичницу.
6. Аккуратно выкладываем глазунью на тарелку, чтобы не растекся желток.
7. Маринованные стейки еще раз тщательно вытрем бумажными полотенцами, убирая излишки лимонного сока и кусочки чесночных зубчиков.
8. На раскаленном масле обжариваем стейки по 2-3 минуты с каждой стороны.
9. Готовые стейки выкладываем на блюдо с глазуньей.
10. Осталось приготовить овощной гарнир. Лук шинкуем в форме полуколец и пассеруем.
11. Затем добавляем нашинкованную кружочками морковь и стручковую фасоль.
12. Обжариваем овощи до готовности.
13. Добавляем овощной гарнир к бифштексу. Украшаем блюдо измельченным укропом.

Если вы соблюдаете диету, то бифштекс лучше приготовить из низкокалорийных сортов мяса и в духовом шкафу без использования растительного масла. Для усиления вкуса мяса добавляйте любимые специи и пряности. Приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Аджика, без которой бифштекс скучен

Что будет необходимо (с запасом):

• стручковый перец чили — 500 г;
• чеснок свежий — 400 г;
• укроп свежий — 70 г;
• петрушка свежая — 70 г;
• базилик синий — 70 г;
• кориандр свежий — 70 г;
• соль крупная, не йодированная, каменная — 70 г.

Как готовить:

1. Чили обработать. Промыть. Обсушить. Семена не удалять, стручки не разрезать.
2. Чеснок освободить от шелухи.
3. Зелень основательно промыть. Удалить битые веточки. Обсушить.
4. Все подготовленные ингредиенты провернуть в мясорубке с добавлением соли. Допустимо пробить все в блендере. Если все же используется мясорубка, то прогнать через нее продукты нужно минимум три раза.
5. Далее полученную массу необходимо поместить в стеклянной таре в теплое место на три-четыре дня. затем переместить в холодильник. Стеклянные емкости стерилизовать не нужно.

Калорийность на 100 г: 73,55 кКал

Видеорецепт

Вы также можете посмотреть приготовление бифштекса с яйцом в видеорецепте:

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Хозяйке на заметку

• Настоящим любителям аджики можно не объяснять, что в нее необходимо добавлять хмели-сунели;
• факультативно, особым знатокам, хочется порекомендовать добавить в аджику лесные орехи, предварительно обжаренные и затем измельченные;
• бифштекс с овощами можно готовить заменяя овощи на свои любимые — брокколи и кольраби в рецептуре указаны потому, что они идеально гармонируют с бифштексом.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...