Бигус с грибами: рецепт и фото

Знакомое многим еще с детства сочетание квашеной капусты, овощей, копченостей и, конечно же, грибочков — и все это бигус, вкуснейшее польское блюдо, о приготовлении которого вы узнаете в этом рецепте.

Приготовление бигоса с грибами:

Шаг 1: подготавливаем мясные ингредиенты

В первую очередь промываем под струей холодной проточной воды шпик, свинину и колбасу. Затем по очереди выкладываем их на разделочную доску и продолжаем подготовку. Удаляем с мяса пленку, прожилки и мелкие кости, если таковые имеются. Затем нарезаем его вместе со шпиком средними кубиками размером от 1 до 1,5 сантиметров или пластами толщиной до 1 сантиметра.



С колбаски снимаем пищевую оболочку и рубим ее кольцами, полукольцами или четвертинками толщиной в 1,5–2 сантиметра. Раскладываем мясные ингредиенты по отдельным тарелкам и приступаем к следующему шагу.

Шаг 2: подготавливаем овощи и остальные ингредиенты

Используя чистый кухонный нож, очищаем от кожуры репчатый лук, у каждого грибочка срезаем корешок, а со свежей белокочанной капусты удаляем верхние поврежденные или сильно загрязненные листья. Дальше эти овощи промываем и сушим бумажными кухонными полотенцами. Потом, чередуя, выкладываем их на разделочную доску, капусту рубим шашечками размером от 2 до 2,5 сантиметров, лук кубиками до 1 сантиметра, шампиньоны пластами толщиной в 1,5 сантиметра и распределяем все по отдельным тарелкам.



После этого кладем в небольшую миску нужное количество квашеной капусты и тщательно отжимаем ее от излишков сока, если это не сделать, блюдо получится слишком кислое. Также перемещаем на кухонный стол томатную пасту, соль и все указанные в рецепте специи.

Шаг 3: жарим шпик и мясо

Теперь ставим на средний огонь сухую глубокую сковороду и после того, как она раскалится, отправляем туда кусочки шпика. Обжариваем их, помешивая кухонной лопаткой, до прозрачности. После этого добавляем к салу свинину и тушим их вместе до полуготовности мяса, примерно 10–12 минут. Как только оно подрумянится, перекладываем мясные продукты в чистую посуду.

Шаг 4: жарим грибы и лук

Сковороду с плиты не убираем и жир не сливаем! Кладем туда репчатый лук и грибы. Сначала выпариваем с овощей влагу, тушим их 5 минут, постоянно помешивая, и перекладываем в глубокий казан с остатками жира.

Шаг 5: доводим блюдо до полной готовности

Теперь добавляем к луку и грибам обжаренный шпик, свинину, колбасу, а также два вида капусты: свежую и квашеную. Приправляем все листом лавра, по вкусу красным молотым перцем, тмином, майораном и солью. Перемешиваем эти продукты до однородной консистенции и заливаем очищенной водой до половины, она не должна их покрывать!



Ставим казан на сильный огонь. После закипания жидкости уменьшаем его на маленький уровень. Тушим наше блюдо под прикрытой крышкой около 1 часа, затем снимаем ее, добавляем в бигос томатную пасту, снова все перемешиваем и готовим на среднем огне до почти полного выпаривания влаги, это примерно 15–20 минут. Дальше выключаем плиту, настаиваем ароматное кушанье еще 5–7 минут, раскладываем его по тарелкам и сервируем к столу.

Шаг 6: подаем бигос с грибами

Бигос с грибами подают горячим, но и в холодном виде это шикарное блюдо имеет весьма приятный кисло-сладкий привкус, густую консистенцию и очень душистый запах копченостей. Данное кушанье сервируют вместе со свежим, только испеченным хлебом, лавашем, сметаной, сливками или соусами на основе майонеза. Конечно, бигос готовится довольно долго, но поверьте, оно того стоит!

Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– в Польше и Латвии бигос готовят впрок, раскладывают в контейнеры или пластиковые пакеты и замораживают, от этого данное блюдо не теряет свои вкусовые качества после разогрева;

– очень часто свежие грибы заменяют сушеными (100 грамм), но перед этим их стоит тщательно промыть и замочить в холодной воде или молоке на 2–4 часа. Затем отжать, нарезать и слегка обжарить с луком в течение 2 минут;

– иногда с луком и грибами тушат морковь;

– прекрасная замена томатной пасте – 1/2 стакана столового белого вина и 3–4 столовые ложки яблочного повидла;

– набор мясных продуктов можно менять по вкусу, например, использовать только два вида или дополнить свежей телятиной, свиной вырезкой, вареной колбасой;

– состав специй не принципиален, по желанию используйте любые, которые добавляют в овощные или мясные блюда.

Как приготовить бигус с мясом и капустой

Обязательными компонентами деревенского правильного бигоса являются: капуста квашеная и свежая, грибы, лук, коренья, чернослив, мясные продукты (колбасы, копчености, сало). Если употребляют свежее мясо, это, как правило, обрезь или субпродукты.

Нарезаем мясные продукты, отделяя сало и мясо.

Шкуру режем соломкой, заливаем небольшим количеством воды и ставим вариться на малом огне. Половину порезанного шпика выкладываем в большой хорошо нагретый котел и жарим до румяности.

Золотистые хрустящие шкварки вытаскиваем шумовкой – они составят прекрасную компанию каше, картошке или просто куску черного хлеба с солью. Свою роль в сотворении бигуса шкварки уже отыграли.

Теперь мы будем не торопясь готовить остальные продукты и поочередно укладывать их в котел. Первыми в вытопившееся сало идут нарезанные мясные продукты. Обжариваем их до румяности.

Свежую капусту в бигос традиционно нарезают крупными шашечками.

Ее необходимо ошпарить или пробланшировать на пару, быстро остудить (можно облить в дуршлаге холодной водой) и отжать. В противном случае она разварится до полной безвкусности и бесструктурности.

Отгребаем к стенкам котла мясные продукты, а на их место в раскаленное сало выкладываем отжатую бланшированную капусту. Она должна пожариться, немножко зарумяниться и впитать в себя часть жира.

Следующая закладка – грибы, они тоже должны немного пожариться. Если грибы брали сушеные, то их надо предварительно замочить и слить. Вода, в которой грибы отмокали, тоже пойдет в бигос, но несколько позже.

Тем временем в маленький казан или большую толстостенную, хорошо нагретую сковородку выкладываем вторую половину резаного шпика.

Пока шпик превращается в шкварки, шинкуем лук и коренья.

Вытаскиваем шкварки, а в растопленном сале обжариваем до румяности лук, свежие и сушеные белые коренья.

Пришел черед квашеной капусты. Отбрасываем ее на дуршлаг и отжимаем рассол. Если капуста очень кислая, ее нужно предварительно замочить. Отжатую капусту выкладываем в большой котел, туда же оправляем обжаренные лук и коренья вместе с жиром, выливаем отвар копченых шкурок и воду от замачивания грибов.

Наступает ответственный момент: сейчас мы заложим в котел то, что превратит тушеную капусту с копченостями в правильный бигос по-старопольски. Это предварительно замоченный, порезанный соломкой чернослив и сливянка. Если у нас почему-то нет домашней сливянки – купим сливовое вино в магазине!

Все хорошенько перемешиваем, накрываем крышкой и даем потушиться полчасика на среднем огне.

Остались последние штрихи – довести блюдо до вкуса и аромата. Проверим на соль – ее должно быть достаточно в капусте и копченостях, но, возможно, придется досолить. Если бигос оказался излишне кислым, скорректируем это добавкой сахара. Ну и, конечно, пряности: черный перец горошком и молотый; майоран – это главная пряная травка для любых блюд из любых капуст; базилик – он соединит вкус мяса и овощей в единый ансамбль; ну и несколько можжевеловых ягод. Лавровый лист добавляем, только если его нет в квашеной капусте.

В принципе, приготовление бигоса закончено, но для обретения полного вкуса и аромата ему нужно еще несколько часов потомиться на самом маленьком огне.

Когда блюдо готово — кладем его едокам по тарелкам.

Настоящий правильный бигос по-старопольски имеет благородный бронзовый цвет, пикантный кисловато-сладковатый привкус, дразнящий пряный аромат. Он горячий, жирный, сытный, вкусный, и его грешно есть помимо рюмки зубровки или хотя бы кружки пива! И не забыть горбушку черного хлеба с тмином!

Ингредиенты:

• Капуста квашеная  — 1 Стакан
• Картофель  — 1-2 Штук
• Лук репчатый  — 1 Штука
• Перец болгарский  — 1 Штука
• Морковь  — 0,5 Штуки
• Пастернак  — 0,5 Штуки
• Сало свиное  — 50-70 Грамм
• Сосиски копченые  — 2 Штуки
• Шампиньоны  — 6 Штук
• Чеснок  — 2 Зубчика
• Бульон куриный  — 200 Миллилитров
• Паста томатная  — 2 Ст. ложки
• Перец черный молотый  — По вкусу
• Соль  — По вкусу

Количество порций: 2-3

Как приготовить «Бигус с грибами»

Первым делом необходимо нарезать небольшой кусочек сала на кубики, кинуть их на разогретую сковородку и вытопить жир.

Как только сало станет золотистого цвета и на сковороде будет достаточное количество жира, выкладываем на нее очищенный и нарезанный кубиками картофель, жарим его пару минут.

Теперь нарезаем мелко репчатый лук, сладкий перец и пастернак, морковь трем на крупной терке. Выкладываем овощи на сковороду и жарим их, пока лук не станет прозрачным.

Пока жарятся овощи, мы тщательно промываем грибы и нарезаем их на пластинки, затем кладем шампиньоны к остальным ингредиентам, жарим все еще 5-7 минут.

По истечении времени добавляем нарезанные кружочками сосиски и измельченный чеснок, жарим все пару минут, после чего выкладываем на сковороду квашеную капусту (ее следует предварительно отжать) и томатную пасту. Вливаем на сковороду немного бульона, солим и перчим по вкусу, перемешиваем все и ставим на медленный огонь. Тушим бигус в течение часа, периодически помешивая его и доливая в блюдо бульон.

В конце остается только разложить блюдо по тарелочкам, посыпать его свежей зеленью и измельченным чесноком и подать к столу. Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Тушеная капуста в мультиварке «Редм... Творожная запеканка с вишней: рецепт и ф... Тыквенно-сливочный суп: рецепт и фото... Белорусская картофельная бабка: рецепт и...