Бигус с говядиной будем готовить простым, но вкусным способом, используя свежую и квашенную капусту, а также чернослив и копчености. Поверьте, этот необычный вкус понравится всем любителям вкусной еды
Источник: https://povar.ru/recipes/bigus_s_govyadinoi-25695.html
Содержание
Описание приготовления:
Бигус или бигос — это блюдо польско-литовских королей. Но на самом деле, сегодня уже тяжело отличить какому народу первоначально принадлежит это блюдо. Сегодня бигус весьма популярен и в Белоруссии и в Литве и на Украине с Россией. Собственно говоря, бигус блюдо Великого Княжества Литовского, куда входили земли выше перечисленных государств.
Существует немало рецептов приготовления этого блюда. Я предлагаю свой рецепт. Бигус с говядиной и черносливом весьма популярен в нашей семье и среди наших друзей. Очень сытное и вкусное блюдо приходится всем нам по вкусу. Попробуйте и Вам тоже понравится!
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Говядина / Капуста
Блюдо: Горячие блюда / Бигус
География кухни: Русская кухня / Белорусская / Литовская / Украинская / Европейская
Источник: https://povar.ru/recipes/bigus_s_govyadinoi-25695.html
Это интересно: Уха из плотвы: рецепт и фото
Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты
Кухонный инвентарь: вместительная кастрюля объемом от 4 л, несколько столовых приборов (ножи, вилки, ложки), три-четыре миски разной емкости, сковородка с противопригарным покрытием, полотенца кухонные, прихватки, лопатка, разделочная доска, весы кухонные.
Ингредиенты
Капуста свежая белокочанная | 750-800 г |
Капуста квашеная | 100-150 г |
Лук репчатый | 1 шт. |
Шампиньоны | 10-12 шт. |
Свинина (шея) | 450-500 г |
Паста томатная | 25-30 мл |
Сельдерей | 1 стебель |
Перец черный горошком | 8-10 шт. |
Колбаски охотничьи | 5-6 шт. |
Чернослив | 11-12 шт. |
Масло подсолнечное | 25-35 мл |
Мадера | 200 мл |
Лист лавровый | 1 шт. |
Соль поваренная | по вкусу |
Вода очищенная | 50-80 мл |
Как выбрать нужные ингредиенты
- Чтобы бигус получился на славу, желательно включить в состав ингредиентов и свежую, и квашеную капусту. Если же у вас нет возможности приобрести последнюю, выберите к рецепту томатную пасту без сахара, максимально кислую.
- Считается, что настоящий бигус не получится без вина. В крайнем случае, мадеру можно заменить хересом, однако, если вы настроены познакомиться с классическим вкусом этого блюда, такие изменения в рецептуре крайне нежелательны.
- Вместо шампиньонов можно выбрать вешенки, а охотничьи колбаски допускается заменить копченой колбасой в количестве 150-180 грамм.
Пошаговый процесс приготовления
- Мелко рубим 100-150 г кислой капусты, это необходимо сделать, чтобы бигус было удобнее кушать.
- В кастрюлю заливаем 50-80 мл очищенной воды и выкладываем туда же подготовленную квашеную капусту.
- Накрываем посуду крышкой и ставим ее на средний огонь.
- Свежую капусту в количестве 750-800 г шинкуем ножом или при помощи специальных приспособлений для нарезки.
- Как только масса в кастрюле хорошо прогрелась, выкладываем в нее свежую капусту поверх квашеной и ни в коем случае не перемешиваем.
- Варим содержимое кастрюли примерно десять минут, затем добавляем 25-30 мл томатной пасты и размешиваем массу.
- Снова прикрываем емкость крышкой и уменьшаем огонь до минимального. Тушим массу примерно десять минут.
- Очищаем от шелухи луковицу и нарезаем ее соломкой.
- Промываем 10-12 шт. шампиньонов и делим каждый на кубики.
- На сковороду выливаем 25-35 мл подсолнечного масла и разогреваем его.
- Выкладываем на сковородку подготовленный лук, обжариваем его примерно три минуты.
- Промываем 450-500 г свинины и нарезаем на небольшие кусочки.
- Отправляем подготовленное мясо к луку, перемешиваем и тушим массу еще минут пять. Не забываем время от времени помешивать массу лопаткой
- Перекладываем мясо с луком в кастрюлю с капустой.
- Сковородку не моем, а высыпаем в нее подготовленные грибы. Прожариваем их примерно три минуты на сильном огне, затем добавляем 1 стебель сельдерея, нарезанный на небольшие кусочки.
- Готовим массу еще минут пять, затем убираем с плиты и позволяем немного остыть.
- Вернемся к готовящемуся бигусу: его необходимо хорошенько перемешать, добавить 11-12 штучек чернослива и смесь грибов с сельдереем, а также слегка посолить. Затем прикрываем кастрюлю крышкой, продолжаем тушить массу на слабом огне. При необходимости можно влить в бигус еще немного воды.
- Колбаски в количестве 5-6 штук крупно нарезаем и отправляем на освободившуюся сковородку, подсолнечное масло желательно больше не добавлять.
- Обжариваем колбаски примерно три минуты со всех сторон и также отправляем их в кастрюлю с готовящимся бигусом.
- Добавляем перец и поваренную соль, а также примерно 100 мл мадеры и лавровый лист. Тушим массу примерно час, затем вливаем оставшиеся 100 мл вина.
- Перемешиваем бигус и готовим его под закрытой крышкой еще минут десять.
Видео рецепта бигуса с мясом из свежей капусты
На предлагаемом видео можно в подробностях рассмотреть пошаговый процесс приготовления вкусного бигуса.
Источник: https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/s-ovoschmi/retsept-klassicheskogo-bigusa.html
Как приготовить блюдо «Бигус с говядиной и помидором»
- Помидор залить кипятком.
- Нарезать говядину на маленькие кусочки.
- Нашинковать капусту.
- Нарезать морковь полукольцами.
- Нарезать лук полукольцами.
- Порезать чеснок.
- Нарезать помидор маленькими кубиками.
- Сложить все овощи в мультиварку, перемешать. Добавить кайенский перец, соль и любимые приправы (в данном случае кориандр и орегано). Поставить на 1 час в режиме «Тушение».
- Нарезать зеленый лук, выложить на тарелку салат, бигус и украсить зеленым луком.
Приятного аппетита!
Ингредиенты рецепта «Бигус с говядиной и помидором»:
- Говядина — 250 гр.
- Капуста — 300 гр.
- Зеленый лук — 20 гр.
- Помидор — 1 шт.
- Морковка — 50 гр.
- Лук — 50 гр.
- Чеснок — 20 гр.
- Кайенский перец — 12 гр.
- Соль (по вкусу) — 2 гр.
- Орегано (по вкусу) — 1 гр.
- Кориандр (по вкусу) — 1 гр.
- Для подачи:
- Лист салата (3 шт.) — 10 гр.
- Огурец — 3 шт.
Пищевая ценность блюда «Бигус с говядиной и помидором» (на 100 грамм):
Калории: 61.9 ккал.
Белки: 5.3 гр.
Жиры: 2.9 гр.
Углеводы: 3.9 гр.
Число порций: 3
Источник: http://www.calorizator.ru/recipes/67071
Классический рецепт бигуса (бигоса) по-польски
Время приготовления: от 60 до 75 минут.
Количество порций: 6-7.
Калорийность на 100 грамм: 225-280 ккал.
Кухонный инвентарь: вместительная кастрюля объемом от 4 л, кастрюля поменьше объемом от 2 л, несколько столовых приборов (ножи, вилки, ложки), три-четыре миски разной емкости, сковородка с противопригарным покрытием, полотенца кухонные, прихватки, шумовка, разделочная доска, весы кухонные.
Ингредиенты
Капуста квашеная | 1,5 кг |
Вино красное | 150-170 мл |
Лук репчатый | 2 шт. |
Масло подсолнечное | 25-30 мл |
Лист лавровый | 3 шт. |
Тмин | 25 г |
Майоран | 7 г |
Перец душистый | 5 шт. |
Чернослив | 40 г |
Грибы сушеные | 30 г |
Перец черный | по вкусу |
Соль поваренная | по вкусу |
Говядина (мякоть) | 250 г |
Колбаса полукопченая | 250 г |
Бекон | 150 г |
Свинина (лопатка) | 200 г |
Вода горячая | 2 л |
Пошаговый процесс приготовления
- Квашеную капусту в количестве 1,5 кг выкладываем на разделочную доску и мелко рубим ножом. Также можно воспользоваться кухонным комбайном со специальными насадками.
- Перекладываем подготовленную капусту в кастрюлю, заливаем ее 900 мл горячей воды.
- Добавляем 3 лавровых листика, 5 горошин душистого перца и 40 г чернослива.
- Слегка перемешиваем массу, накрываем кастрюлю крышкой и ставим ее на умеренный огонь.
- Тушим бигус примерно 40 минут, не забывая время от времени перемешивать.
- Заливаем 30 г сушеных грибов 100 мл горячей воды, перемешиваем, позволяем настояться. После этого измельчаем грибы ножом, грибной отвар сохраняем, он нам еще понадобится.
- Крупно нарезаем 2 луковицы и 250 г колбасы.
- Мелкими кубиками нарезаем 150 г бекона, 250 г говядины и 200 г свинины.
- На сковороде разогреваем 25-30 мл подсолнечного масла и обжариваем в нем лук с колбасой.
- Наливаем во вторую кастрюлю 1 л горячей воды и отвариваем в ней подготовленную свинину с говядиной. Процесс займет примерно двадцать минут.
- Готовое мясо, нарезанные грибы и поджаренный лук с колбасой перекладываем в кастрюлю с тушащейся капустой, перемешиваем.
- Тушим массу примерно двадцать минут, затем вливаем 150-170 мл вина, всыпаем перец, соль, 25 г тмина и 7 г майорана.
- Еще раз перемешиваем и готовим бигус еще минут десять. Если вам покажется, что в кастрюле слишком мало жидкости, добавьте в нее грибной отвар.
Видео рецепта бигоса по-польски
Из данного ролика вы сможете поподробнее узнать о всех тонкостях приготовления польского бигуса.
Источник: https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/s-ovoschmi/retsept-klassicheskogo-bigusa.html
Как приготовить бигус с мясом и капустой
- Для приготовления блюда лучше использовать емкость, в которой удобно и обжаривать, и тушить. У меня это большая толстостенная кастрюля. В разогретое растительное масло выкладываю измельченный репчатый лук, натертую морковку. Пассерую до мягкости.
- Мясо нарезаю кубиками.
- Овощи убираю на тарелку и приступаю к обжариванию говядины.
- Возвращаю морковку с луком.
- Выкладываю нашинкованную свежую капусту.
- И квашенную. Ее не отжимаю, а наоборот, вливаю жидкость, в которой она находилась, объем около стакана. Если капустного сока мало, добавляю воду, иначе содержимое кастрюли может пригореть.
- Выкладываю кетчуп.
- Тушу на небольшом огне под плотно закрытой крышкой, периодически помешивая. Через 30 минут добавляю копчености, лавровый лист.
- Кастрюлю закрываю и продолжаю готовить еще столько же времени. Объем бигуса должен уменьшиться вдвое. Самое время пробовать и, при необходимости, досолить и приправить.
Подаю сразу же, но после остывания бигус с мясом и капустой становится еще вкуснее, так что можно готовить сразу большую порцию на пару дней.
На заметку:
- возможно, соль и специи вообще не понадобятся, зависит от квашенной капусты и мясных компонентов;
- копчености могут быть использованы абсолютно любые.
Источник: https://webpudding.ru/bigus-s-mjasom-i-kapustoj/
Как приготовить «Бигус с говядиной»
Мясо промываем, просушиваем и нарезаем одинаковыми кубиками.
Полукольцами режем лук.
Морковь натираем на крупной терке
Сотейник разогреваем, наливаем масло. На сильном огне обжариваем мясо до корочки, затем добавляем морковь и лику, перемешиваем, накрываем крышкой и немного тушим на среднем огне.
Нарезаем копчености.
Бекон.
Запаренный на пару минут в кипятке чернослив, разрезаем на несколько частей (если надо удаляем косточки).
Копчености и чернослив добавляем на сковородку, обжариваем, перемешивая.
Через пару минут выкладываем нашинкованную капусту и квашенную капусту.
Все перемешиваем и тушим все около 5 минут. Капуста должна выделить сок, добавим немного воды (до 0,5 литра).
Время добавлять все приправы, солить и перчить. Затем накрываем крышкой и тушим в течение 30-40 минут, периодически перемешивая.
Добавляем кетчуп и тушим еще около 10 минут.
Выкладываем на тарелочки и подаем к столу. Приятного аппетита!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/bigus_s_govyadinoi-25695.html
Компоненты и калорийность рецепта «Бигус с говядиной и помидором»
(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)
Источник: http://www.calorizator.ru/recipes/67071
Это интересно: Бигус с грибами: рецепт и фото
Рецепт с фото бигуса в мультиварке
Время приготовления: от 50 до 55 минут.
Количество порций: 8-10.
Калорийность на 100 грамм: 195-230 ккал.
Кухонный инвентарь: мультиварка любой модели с чашей емкостью от 3 л, несколько столовых приборов (ножи, вилки, ложки), три-четыре миски разной емкости, полотенца кухонные, прихватки, разделочная доска, весы кухонные.
Ингредиенты
Капуста свежая | 330-350 г |
Свинина | 230-240 г |
Лук репчатый | 1 шт. |
Морковь | 1 шт. |
Масло подсолнечное | 25-30 мл |
Соль поваренная | по вкусу |
Перец черный | по вкусу |
Вода очищенная | 300 мл |
Помидор | 2 шт. |
Перец сладкий | 1 шт. |
Пошаговый процесс приготовления
- Морковку и сладкий перец нарезаем крупными кубиками, два помидора – ломтиками.
- Лук чистим и мелко шинкуем при помощи ножа.
- Капусту (330-350 г) нарезаем мелко, мясо (230-240 г) промываем и делим на небольшие кусочки.
- Чашу мультиварки промазываем 25-30 мл подсолнечного масла и выкладываем в нее все подготовленные ингредиенты.
- Всыпаем соль и перец, добавляем 300 мл очищенной воды.
- Выставляем режим «Тушение» примерно на двадцать минут. Спустя указанное время открываем крышку и пробуем на соль мясо и капусту.
- По окончании программы позволяем массе настояться минут десять под закрытой крышкой.
Видео традиционного рецепта бигоса в мультиварке
В прелагаемом вашему вниманию видео представлены все подробности приготовления вкусного бигоса.
Источник: https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/s-ovoschmi/retsept-klassicheskogo-bigusa.html
Карточка рецепта
Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.
Источник: http://www.calorizator.ru/recipes/67071
Полезная информация
Спасибо за внимание! Делитесь своими рецептами бигуса в комментариях, оставляйте отзывы о вышеописанных руководствах. Давайте совместно разработаем идеальный рецепт этого изумительно вкусного блюда! Приятного всем аппетита и побольше впечатляющих побед на кулинарном фронте!
Источник: https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/s-ovoschmi/retsept-klassicheskogo-bigusa.html
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://povar.ru/recipes/bigus_s_govyadinoi-25695.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 6776 (36%)
- http://www.calorizator.ru/recipes/67071: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 1438 (8%)
- https://webpudding.ru/bigus-s-mjasom-i-kapustoj/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1253 (7%)
- http://gotovte-snami.ru/vtorye_bluda/myaso/appetitnyj-bigus-s-myasom/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1891 (10%)
- https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/s-ovoschmi/retsept-klassicheskogo-bigusa.html: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 7532 (40%)