Бигус с курицей: рецепт и фото

Бигус из свежей капусты с курицей — это вариант бюджетного, но очень вкусного и сытного блюда. Но несмотря на сытость, это диетическое блюдо, полное полезных овощей. И, к тому же, готовится просто. Предлагаю универсальный рецепт бигуса из свежей капусты с курицей, который подойдет как для тушения на плите!

Особенности приготовления

Потушить капусту с курицей – несложная задача, но, чтобы получился именно бигус, причем вкусный и ароматный, не помешает знать несколько немаловажных моментов.

• Курицу для бигуса лучше выбирать домашнюю. Она более жирная и получится вкуснее. Даже если вы следите за здоровьем и фигурой, предпочтение следует отдавать домашней птице, так как ее мясо полезнее и вкуснее.
• Курицу не тушат с капустой целиком. Ее необходимо нарезать на куски. Это могут быть куски с костью или небольшие кусочки филе. Время приготовления будет сильно зависеть от размера кусков.
• Будет лучше, если перед добавлением капусты вы обжарите куриные куски в масле до румяной корочки. В этом случае сок останется внутри, и мясо в бигусе сохранит сочность, став при этом мягким и нежным.
• Без кислого привкуса трудно представить настоящий бигус. Для придания блюду кислинки можно использовать квашеную капусту, томатную пасту, свежие помидоры, томатный сок, сухое вино.
• Чтобы курица в бигусе получилась вкуснее, ее не помешает ненадолго замариновать. Маринад можно выбирать любой, предназначенный для курятины.
• Если вы не можете выбрать между замороженным мясом курицы и охлажденным, отдайте предпочтение второму варианту: мясо, не подвергавшееся замораживанию и размораживанию, будет более сочным.
• Чтобы во время тушения капуста не подгорела, в кастрюлю добавляют воду или другую жидкость. Однако много воды вливать не стоит, так как из-за этого блюдо может получиться слишком жидким и водянистым, что настоящему бигусу не свойственно.

Технология приготовления бигуса с курицей может зависеть от конкретного рецепта, поэтому указания в нем игнорировать не следует.

Приготовь замечательный бигус из капусты с курицей! Порадуй и удиви близких!

Существует тысяча и один способ приготовления бигуса, при этом многие совершенно не похожи друг на друга. Это бигус из капусты квашеной или свежей, или их смеси, в качестве мяса подойдет свинина, говядина, курица (копченая или сырая), хороши вареные или копченые колбасы с сосисками, все что есть в холодильнике.

Зашел в дом с мороза.Так, что там у нас холодильнике, баночка квашеной капусты — хорошо. Томатный сок от сладких перцев остался – тоже неплохо. Курочка домашняя – уже что-то…  А в погребе что? Картошка, капуста, вижу лук — нормально. Специи и пряности в шкафчике… Сегодня будет бигус…

Тушеная капуста с мясом — бигус русский вариант – польского блюда «бигос». Довольно простое, сытное и вкусное блюдо.

Один из вариантов бигуса мы уже готовили осенью Тушеная свинина с капустой и картошкой.

По любому получится очень вкусное и ароматное блюдо, выйдет что то среднее, между борщом и солянкой сборной.

Порции на 8 человек

Общее время приготовления: минут.

Время подготовки:

Время приготовления:

Ингредиенты для бигуса с курицей

для основы

• Курица — 1 шт.
• Капуста свежая — 1,5 кг
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Помидоры — 2 шт.
• Картошка — 2 шт.

специи

• Перец черный молотый — 1 щепотка
• Хмели-сунели — 1,5 ч.л.
• Чеснок — 4 зубчика
• Соль — 1 ст. л.

Фото готового блюда

Аймкук

Аймкук

Как приготовить бигус с курицей

1. 

   Курицу промыть и просушить бумажным полотенцем. При необходимости удалить остатки перьев и опалить над газовой горелкой.

   Отрезаем крылья и ноги. Вырезаем ребра, хребет, шею и все кости.

   Куриное филе отделяем и откладываем отдельно. Из него можно приготовить любое блюдо на ваш вкус.

2. 

   При разделывании срезаем и отдельно откладываем весь жир и попку.

3. 

   Снимаем всю кожу, даже с бедра, — она вместе с жиром пойдет на шкварки.

4. 

   То есть, из них будем вытапливать жир, на котором затем будем обжаривать морковку, лук, крылья, ребра, кости.

5. 

   Наливаем в казан или толстостенную кастрюлю тонкий слой растительного масла, слегка нагреваем и кладем туда срезанные с курицы жир, попку и кожу.

6. 

   Жарим шкварки. Вытапливаем из них жир. Жарить нужно до золотистого цвета, следим, чтобы не сгорели.

   Если любите грызть золотистые хрустящие шкварки, то смело вытаскивайте, выложите на салфетку — дайте стечь жиру, остудите и наслаждайтесь.

   Если к шкваркам равнодушны, то вытаскивать из казана их не нужно. В готовом блюде они будут почти не заметны, совсем не жирные, вкусные, похожи на кусочки мяса.

7. Итак, прямо на хорошо зажаренные шкварки кладем части курицы: ребра, хребет, крылья, предкрылья, голень, кости бедра (мякоть с них мы срезали и отложили вместе с куриным филе). Жарим минут 10-15.

8. 

   Мелко режем лук и морковку.

9. 

   Добавляем в казан морковь и лук, солим, перчим, перемешиваем и жарим дальше.

10. Измельчаем кочан капусты, или пол-кочана, — смотря какой у вас казан или кастрюля.

    Высыпаем порезанную капусту в казан. Тушим до прозрачности капусты, а также до тех пор, пока она не уменьшится в объеме. Время от времени перемешиваем.

11. Подготовить помидоры. Если есть свежие, то режем их.

    Если свежих помидоров нет, то берем соленые, маринованные или в собственном соку.

    У меня на этот раз были магазинные маринованные помидоры. Режем и отправляем в казан.

12. Если помидоров нет, то их можно заменить 1-2 стаканами томатного сока или развести водой 2-3 столовые ложки томатной пасты.

    Добавляем лавровый лист.

13. По возможности и по вкусу добавляем разные приправы, специи и сушеные овощи.

    Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим.

14. Чистим картошку — 2-3 штуки.

    Если картошка мелкая, то 3-4 штуки.

15. Отправляем картошку в казан.

    Если картошка молодая, то я ее обычно не чищу, а хорошо мою, режу и закидываю в казан.

16. Солим, перчим и перемешиваем.

    Накрываем крышкой и тушим до готовности картошки.

17. Чистим чеснок 5-6 крупных зубчиков.

    Мелко режем, а еще лучше — давим через пресс «чеснокодавку». Это последний штрих.

18. Добавляем измельченный чеснок в казан, перемешиваем, снова накрываем крышкой и выключаем огонь.

    Даем настояться 15-20 минут. За это время картошка «дойдет», чеснок пропитает ароматом все блюдо. Капуста полностью потушится, мясо будет само отставать с костей и таять во рту.

19. Наш бигус готов.

    Наслаждаемся сочным горячим бигусом. Мясо на костях, и шкварки, и шкурки – все это хорошо потушилось и по вкусу божественно!

    А в холодильнике есть целая порция филе для другого сытного и вкусного блюда.

Приятного аппетита!

Бигус из капусты с курицей для его приготовления нам потребуются:

• курица 1,300-1-500 кг.,

• капуста свежая 0,5 качана,

• капуста квашеная 500-600 гр.,

• лук средние головки + 1 небольшая головка для обжарки,

• картофель 500-600 гр.,

• масло растительное 70-80 гр.,

• лавровый лист 5-6 листиков,

• перец черный горошек 12-15 шт.,

• вода горячая 1,5 л.,

• соль чайная ложка.(по вкусу)

Как готовить вкусный бигус

• За 30 минут до приготовления бигуса квашеную капусту слегка отжимаем и кладем в дуршлаг, чтобы стек рассол.

Для того чтобы получился вкусный бигус необходимо подготовить масло в котором будет обжариваться мясо.

• Сначала казан хорошенько накаливаем и наливаем туда растительное масло. Масло готово, когда появится беловатый дымок.

• Затем закладываем в казан жариться куски курицы.

Пока обжаривается куски курицы, нарезаем овощи.

• Лук режем полукольцами.

• Картофель нарезаем крупными кубиками.

• Свежую капусту шинкуем крупной соломкой.

• Ждем когда куски курицы обжарятся и приобретут золотистый цвет.

• Выкладываем обжаренную курицу в отдельную тарелку.

• Затем в кипящий жир закладываем квашеную капусту и продолжаем жарить на сильном огне, помешивая периодически шумовкой.

• Капуста квашенная обжарилась, приобрела желтоватый цвет, пора уступить место луку.

• Ее, как и куски курицы, аккуратно шумовкой выкладываем в отдельную тарелку.

• Огонь не убавляем, в кипящее масло закладываем нарезанный полукольцами лук.

• Обжариваем лук до золотистого цвета.

• В жаренный лук обратно в казан закладываем обжаренные куски курицы.

• Туда же возвращаем обжаренную квашеную капусту.

• Добавляем томаты — томатный сок или томатную пасту и 2 стакана горячей воды и все в казане хорошо перемешиваем шумовкой.

• Доводим до кипения.

• Солим по вкусу.

• Накрываем казан плотно крышкой, ждем когда пар будет выходить из под крышки.

• Пар пошел из под крышки казана, убавляем огонь, чтобы понемногу выходил пар.

• Тушим курицу с капустой 40-50 минут, в зависимости от сухости или жирности курицы, ждем когда мясо начнет отделятся от костей.

Мясо сварилось. Тушим бигус из капусты с курицей

• В казан с курицей и капустой закладываем нарезанный картофель.

• Следом за картошкой закладываем в казан шинкованную свежую капусту.

• Доливаем в бигус оставшуюся горячую кипяченую воду и все хорошо перемешиваем шумовкой.

• Доводим бигус до кипения.

• Солим бигус по вкусу.

• Добавляем черный перец горошком и лавровый лист.

• Накрываем казан с бигусом тяжелой крышкой, увеличиваем огонь до максимума и ждем опять пока пар не пойдет из под крышки.

• Пар пошел из под крышки, убавляем огонь и продолжаем тушить бигус еще 30-35 минут на медленном огне.

• Выключаем огонь, крышку казана не открываем, ждем еще 15 минут, курочка с картошкой и капустой должны настояться. Открываем крышку казана и видим красивый бигус. (см. фото)

Вот и все наш вкуснейший бигус из капусты с курицей в русском исполнении получился на славу. Аромат тушеной капусты с картошкой витает по всему дому. Пора накрывать стол.

Многие делают бигус без картофеля, только с квашеной капустой, говорят “классика”, добавляют чернослив и прочие вкусности, а я люблю с картошечкой. Нравится, когда ее ложкой раздавишь, смешаешь с соком капусты и томата, вкуснотища…

Раскладываем бигус из капусты по тарелкам. Со сметаной очень даже хорош.

Вы еще сомневаетесь, что приготовить из курицы? Приготовьте бигус! Это очень вкусно!

Приятного аппетита!!!

Эта запись была опубликована в Блюда из мяса, птицы, яиц с метками капуста, капуста квашенная, картофель, курица, лавровый лист, лук, масло растительное, соль, томатная паста., томатный сок, черный перец горошек от .

Фотоотчеты по рецепту

Добавить фотоотчет

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...