Бисквитное тесто для шарлотки: рецепт и фото

В статье представлены различные рецепты приготовления такого блюда, как шарлотка.

В качестве десерта к праздничному столу можно использовать сладкую шарлотку. Этот пирог порадует тех, кто любит выпечку, которая тает во рту. Времени на приготовление для такого лакомства вы потратите немного. Зато получите удовольствие от трапезы в кругу знакомых и друзей.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготовить ингредиенты.

2. Шаг 2:

   

   Яблоки помять, очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками. Добавить корицу, перемешать.

3. Шаг 3:

   

   Яйца разбить в посуду, в которой будете взбивать. Для шарлотки я всегда взбиваю яйца в мерном стакане на 1л. Сейчас яйца по объему на отметке 200 мл. ВАЖНО: Посуда, в которой будете взбивать яйца, обязательно должна быть сухая, яйца только с холодильника.

4. Шаг 4:

   

   Яйца начать взбивать на маленькой скорости, постепенно увеличивая её до максимальной. Через 3 минуты, не прекращая взбивать, добавить несколько капель лимонного сока. Продолжить взбивать в густую пену, до увеличения массы в 3 раза. Масса сейчас на отметка 600 мл ВАЖНО: При взбивании желательно не касаться стенок посуды венчиком миксера/блендера, иначе масса после взбивания будет опадать.

5. Шаг 5:

   

   Так выглядит масса на этом этапе.)

6. Шаг 6:

   

   Продолжая взбивать всыпать постепенно сахар тоненькой струйкой, взбивать еще где-то минут 5. Масса еще немного увеличиться в объеме. Сейчас масса на отметке в 800 мл.

7. Шаг 7:

   

   Так выглядит масса на этом этапе.

8. Шаг 8:

   

   Далее постепенно, небольшими порциями, продолжая взбивать всыпать муку. Взбивать до однородности. Масса немного уменьшиться в объеме — не пугайтесь, это нормально) Сейчас тесто на отметке в 700 мл.

9. Шаг 9:

   

   Добавить соду, ещё раз взбить.

10. Шаг 10:

    

    Форму смазать растительным маслом, обсыпать панировочными сухарями.

11. Шаг 11:

    

    Выложить яблоки на дно формы.

12. Шаг 12:

    

    Тесто вылить в форму на яблоки.

13. Шаг 13:

    

    Вот так выглядит шарлотка непосредственно перед выпечкой. Форму отправить в разогретую до 180 гр. духовку на 35-40 мин. Шарлотка готова, когда начинает отставать от стенок формы (фото забыла сделать)))

14. Шаг 14:

    

    Шарлотка получается очень воздушной и пышной внутри, а снаружи покрылась красивой, тоненькой и вкусной корочкой. Мммм!! Супер! Приятного аппетита.

Форма, которая используется в рецепте имеет диаметр 23,5 см и высоту 4 см.

Тесто для шарлотки: советы и рекомендации

Как правило, классический рецепт шарлотки представляет собой нежное бисквитное тесто с яблоками (способы приготовления пирога вы узнаете дальше). Некоторые хозяйки не берутся за такую выпечку, так как думают что воздушное бисквитное тесто сделать сложно. Далее смотрите советы, благодаря, которым у вас получится бесподобная шарлотка:

• Самые подходящие для пирога яблоки — это Антоновка. Именно они придают великолепный аромат десерту, а кислинка плодов хорошо дополняет вкус сладкого, нежного бисквита.
• Чтоб тесто получилось нежным и воздушным, готовьте его из ингредиентов одинаковой температуры (охлажденных в холодильнике).
• Не взбивайте белки и желтки вместе. В начале взбейте желтки с сахаром, затем белки с солью. Все компоненты добавляйте постепенно именно в смесь сахара и желтков.
• Взбивайте тесто только в одну сторону, ни в коем случае не меняйте направление, иначе оно может сесть.
• Форма для шарлотки должна быть тоже холодной. Перед тем, как туда поместить тесто, хорошенько смажьте её сливочным маслом и выстелите пергамент.
• К концу приготовления теста, духовка должна уже нагреться. Пирог нельзя «заставлять ждать» и ставить в холодную печь.
• Подавайте шарлотку к трапезе ещё теплой. Сладкий сметанный крем, сделанный из густой сметаны и пудры будет уместен при подаче блюда.

Советы кулинаров. Как готовить шарлотку?

ВАЖНО: Любителям пряностей и сладких ароматов можно поэкспериментировать при приготовлении домашнего пирога. Небольшое количество специй, ванильного сахара придаст шарлотке незабываемый оттенок вкуса.

Ингредиенты

Для замешивания нам понадобятся:

• яйца куриные – 5 штук;
• яблоки – 3-5 штук;
• сахар – 200 грамм;
• пшеничная мука высшего сорта – 200 грамм;
• разрыхлитель для выпечки – 1 чайная ложечка;
• ванилин – 1 щепотка;
• корица – ½ чайной ложки;
• лимонный сок – 1 столовая ложка;
• масло растительное (можно использовать и сливочное) – 1 столовая ложка.

Подготовка яблок

Яблочки для этого рецепта подойдут любые. А если у вас есть собственный сад и в нем поспевает новый урожай – то нет ничего лучше свежих. Не беда, если попадется даже немного недозрелых плодов – их кислинка придаст выпечке дополнительную сочность и аромат.

1. Возьмите и вымойте фрукты. Их количество зависит от размера, а также желания хозяйки – будет ли это целая яблочная россыпь, или яблочных долек будет совсем немного.

2. Очистите выбранные плоды от кожуры и освободите от семян. Нарежьте их небольшими дольками.

3. Теперь взбрызните лимонным соком. Это предотвратит потемнение яблочных кусочков, ведь они богаты железом, а железо быстро окисляется на воздухе.

Рецепт шарлотки имеет множество вариаций и оставляет вам место доля фантазии. Например, кроме яблок бисквит можно дополнить орехами, сухофруктами, маком, изюмом, цитрусовой цедрой. Каждый из ингредиентов дополнит вашу выпечку дополнительным вкусом и ароматом. А если ещё немного модернизировать рецепт и чуть взбрызнуть фрукты коньяком или бренди, это придаст им особую нежность, особенно, если их немного пассировать с алкоголем на сковороде.

Пошаговый простой классический рецепт приготовления шарлотки с яблоками с фото

Ингредиенты:

• яйца — 4 шт.,
• сахарный песок — 170 г,
• мука — 130 г,
• пекарский порошок (разрыхлитель) — 5 г,
• щепотка соли,
• яблоки — 2-3 шт.,
• немного корицы и сахарного песка для посыпки яблок,
• сливочное масло — 20-30 г.

Способ приготовления:

• Яйца размешайте с сахаром и солью. Яично-сахарную смесь прогрейте на водяной бане до температуры 36⁰-40⁰С (при постоянном помешивании венчиком или вилкой).
• Прогретую смесь взбейте миксером в течение 10 минут. В результате взбивания яично-сахарная смесь посветлеет и значительно увеличится в объеме.
• Проверьте готовность взбитых яиц. Для этого проведите пальцем по поверхности взбитой массы: если образовавшийся рисунок не заплывает — яйца взбиты хорошо.
• Муку смешайте с разрыхлителем и просейте, введите в яичную массу. Муку добавляйте небольшими порциями. При замесе используйте силиконовую лопатку.
• Дно разъемной формы (d — 22 см) застелите пергаментом.
• Выложите порезанные яблоки, между яблоками разместите несколько маленьких кусочков сливочного масла. Яблоки слегка присыпьте сахаром и корицей (по желанию). На яблоки выложите тесто, тщательно распределив его по всей поверхности.

Классическая шарлотка с яблоками

• Выпекайте пирог в духовке, предварительно разогретой до 180⁰С. Время выпечки — 30 минут.
• Дайте пирогу немного отдохнуть (15-20 минут) и извлеките из формы.

Заметки к рецепту:

1. Прогревание яично-сахарной смеси на водяной бане позволяет ускорить процесс растворения сахара.
2. Этап введения муки должен быть максимально быстрым. При длительном вымешивании муки начинается процесс набухания клейковины. Это делает тесто плотным.
3. Пекарский порошок в этом рецепте можно не добавлять.
4. В процессе выпечки сливочное масло, сахар, корица и яблочный сок образовывают своеобразный соус, который пропитывает готовый пирог.
5. Яблоки лучше брать твердые, с легкой кислинкой. Резать их можно любым удобным способом.

Подготовка к выпечке

Выпекать нежную шарлотку с яблоками можно как в духовке, так и в мультиварке – как удобнее лично вам.

1. Возьмите форму для выпекания или чашу мультиварки, смажьте маслом. Масло можно использовать как растительное, так и сливочное.

2. Выложите наши заранее подготовленные фрукты на дно равномерным слоем, присыпьте их молотой корицей.

3. Теперь залейте их сверху полученной бисквитной смесью. Следует заметить, что делать всё это нужно довольно быстро, чтобы тесто не опустилось.

Есть один секрет в рецепте, как не допустить поднятия бисквита бугром посередине во время выпекания. Проведите по равномерно распределенному в форме тесту ножом по часовой стрелке.

Шарлотка пышная на кефире: рецепт в мультиварке

Ингредиенты:

• яйца — 2 шт.,
• сахарный песок — 150 г,
• мука — 150 г,
• кефир любой жирности — 120 мл,
• пекарский порошок (разрыхлитель) — 5 г,
• щепотка соли,
• яблоки — 1-2 шт.

Способ приготовления:

• Яйца смешайте с сахаром и солью, прогрейте на водяной бане до температуры 36⁰-40⁰С (при постоянном помешивании венчиком или вилкой).
• Прогретую смесь взбейте миксером. В результате взбивания яично-сахарная смесь посветлеет и увеличится в объеме.
• В яичную смесь добавьте кефир и тщательно перемешайте.
• Муку смешайте с разрыхлителем и введите в яично-кефирную массу.
• Дно чаши мультиварки смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой, манкой или панировочными сухарями.
• Выложите на дно чаши ½ часть теста. На тесто уложите порезанные яблоки. Сверху залейте оставшимся тестом.

Пышная шарлотка в мультиварке

Установите режим «Выпечка». Время приготовления — 60 минут.

Пышная шарлотка в мультиварке

Дайте пирогу отдохнуть 10-15 минут и извлеките из формы с помощью сетки для варки на пару.

Пышная шарлотка в мультиварке: этап извлечения пирога

Заметки к рецепту:

1. Если вы любите корицу — добавьте немного специи в тесто. Это улучшит цвет выпечки и придаст пирогу характерный аромат.
2. Кефир можно заменить любым кисломолочным продуктом: сметаной, йогуртом и т.д.

Как приготовить «Бисквитное тесто для шарлотки»

Подготовим ингредиенты для теста. Помните, что яйца охлажденные взбиваются лучше.

Яйца нужно тщательно вымыть. Разделить: в одну тару — белки, в другую — желтки.

Белки взбиваем до устойчивых пиков со щепоткой ванилина.

Желтки взбиваем с сахаром до светлой массы.

Соединяем белки с желтками, насыпаем муку. Миксером соединяем.

Воздушное сладкое тесто для шарлотки готово! Добавьте яблоки, и испеките пирог.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Baklz 10:00 «Ответить

Восхитительное тесто! Шарлотка очень воздушная!

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Выпекание

Если вы решили воплотить в жизнь этот рецепт при помощи мультиварки, то поместите в неё чашу с тестом, плотно закройте крышку. Выставьте меню на программу «выпечка» на 1 час.

Если же выпекать вы решили в духовке, то разогрейте духовку до 180 градусов и поместите форму с бисквитным тестом и яблоками. Время выпечки в духовке составляет в среднем минут 40-50, пока поверхность пирога не зарумянится. Проверить готовность нашего изделия с яблоками можно при помощи зубочистки. Проткните его, и, если на зубочистке остались комочки, – выпечка ещё не готова. Если же зубочистка сухая – пирог готов, пора вынимать его из духовки.

Подача пирога

Готовый бисквит с яблоками остудите минут 10 прямо в форме, чтобы яблоки не отсырели и чуть остывший пирог легко отставал от стенок формы для выпекания, затем выложите на блюдо. Теперь шарлотку можно немного присыпать сахарной пудрой или украсить сверху измельченными орехами.

Ароматный кусочек бисквита с яблоками к чаю – замечательное лакомство.

Не забудьте и приятного аппетита!

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как сделать кислинку в шарлотке

Для того чтобы добавить кислинку в традиционную шарлотку без использования антоновки, возьми сладкое яблоко и ягоды смородины, брусники или клюквы на выбор. Соедини ингредиенты для начинки, не посыпа…

Как выбрать яблоки для шарлотки

Антоновка — лучший сорт яблок для приготовления шарлотки. Когда будешь выбирать яблоки, обращай внимание на их твердость и упругость кожицы. Это важно, потому что более мягкая антоновка добавит лишню…

Как лучше приготовить яблоки для шарлотки

Для создания совершенного вкуса шарлотки необходимо правильно обработать яблоки. Очисти их от кожуры и нарежь на восемь равных красивых частей. На чугунной сковороде смешай сахар, корицу и ложечку сл…

Чтобы яблоки в шарлотке не выпускали сок

Чтобы яблоки в шарлотке не выпускали сок, нужно обвалять их в муке.

Чтобы яблоки в шарлотке не опускались на дно

Чтобы яблоки в шарлотке не опускались на дно, надо предварительно их обвалять в муке.

Как сделать шарлотку пышной

1) Сначала готовим яблоки, а потом тесто, чтобы оно не успело осесть. 2) Смазываем дно формы для выпекания растительно-сливочной смесью и посыпаем крахмалом. Крахмал убирает излишнюю влагу и выпечка …

Шарлотка калорийность

Таблица калорийности пирога весом 890 г, приготовленного по классическому рецепту (см. начало статьи). выглядит следующим образом:

Таблица расчета калорийности яблочного пирога Шарлотка

Соответственно, калорийность 100 г Шарлотки — 202 Ккал.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Икра из водорослей: рецепт и фото... Итальянская лазанья: рецепт и фото... Желудки куриные в духовке: рецепт и фото... Лагман: рецепт и фото...