Бланманже, рецепт классический: рецепт и фото

Классическое бланманже — удивительный старинный рецепт желе из миндального молока.

Аймкук

Приготовление домашнего бланманже в различных вариациях

Несмотря на то что когда-то blanc-manger являлось лекарственным средством, до наших дней оно дошло в виде десерта. Основными его ингредиентами служат молоко, сахар и желатин, который в оригинальном рецепте заменяла рисовая мука. По большому счету, в том, насколько правильно вы приготовите желатин, и заключается вся сложность исполнения данного блюда. Надеемся, наши пошаговые фото-рецепты превратят приготовление бланманже для вас в удовольствие.

Классический рецепт бланманже

Жизнь не стоит на месте, и многое в ней постоянно меняется. Не обошло это и классический рецепт бланманже, который был принят и адаптирован современными женщинами под их предпочтения. В результате таких перемен десерт превратился в творожный. Однако предлагаем вспомнить, каким он был изначально.

Классическое бланманже готовится из следующих ингредиентов:

• 1 л. молока,
• полстакана 20% сливок,
• 250 гр. миндаля (или других орехов),
• 75 гр. рисовой муки,
• сахар,
• мускатный орех.

Процесс готовки:

1. Необходимо развести муку в полу-литре молока, а оставшуюся часть смешать со сливками и вскипятить.
2. Раскрошите миндаль, всыпьте в кастрюлю, следом не спеша налейте первую порцию молока.
3. Добавьте сахара по вкусу и горстку тертого мускатного ореха, после чего варите до загустевания.
4. Перелейте в красивые формочки, дайте остыть.
5. Перед подачей можете украсить орехами, сухофруктами или шоколадной крошкой.

Творожное бланманже с ананасом

Современные хозяйки больше используют рецепт бланманже с творогом, для которого нам потребуется:

• пачка творога,
• по полстакана молока, сметаны и сахарной пудры,
• по 1 уп. желатина и ванильного сахара,
• а также ананасы в виде консервы.

Готовка пошагово:

1. Вам потребуется развести желатин в молоке и отложить на полчаса, пока взбухнет.
2. Тем временем разрежьте ананас на маленькие части.
3. Смешайте в блендере творог, сметану, ванильный сахар и пудру, чтобы не осталось комочков.
4. Хорошенько разогрейте желатин, непрерывно мешая и не давая массе закипеть.
5. Далее, перелейте его к творогу, добавьте кусочки ананаса и тщательно все перемешайте.
6. Разлейте по формочкам, уберите в холодильник до полного застывания.
7. Перед подачей опустите форму (не десерт!) на несколько мгновений в горячую воду. Творожное бланманже легко отойдет от стенок и не деформируется.

Бланманже с фруктами

Еще один вкусный вариант приготовления фруктового бланманже. Что потребуется:

• 2 неполных стакана сливок,
• 1 неполный стакан молока,
• 130 г миндаля,
• сахар,
• 1 ст. л. желатина,
• щепотка ванилина и негазированная вода.

Приготовление:

1. Для начала нужно очистить миндаль от кожуры. Для этого заливаем его на пару минут кипятком, после чего шкурка легко отойдет.
2. Далее, зерна необходимо высушить и измельчить в блендере в порошок.
3. Ставим фрукты и формочки охлаждаться в холодильник, туда же убираем взбитые с помощью миксера охлажденные сливки.
4. Соединяем миндальный порошок с сахаром и ванилином.
5. После этого наливаем молоко в небольшую кастрюлю, ставим на плиту и понемногу пересыпаем в нее орехи с сахаром. Мешаем, пока масса не закипит.
6. Растворяем желатин в 3 ст. ложках воды и переливаем к молоку, при этом продолжая мешать. Как только он растает, выключаем плиту, не дожидаясь вскипания.
7. Когда мусс остынет, нужно будет добавить к нему сливки.

Оформить блюдо бланманже можно по следующей схеме:

1. выкладываем нарезанные фрукты и ягоды на дно формочки и заливаем получившейся массой.
2. Убираем в холодильник на пару часов, после чего выкладываем желе на тарелки и подаем.

Такое фруктовое бланманже можно украсить любым ягодным топпингом.

Шоколадное бланманже с капучино

Специально для самых больших сладкоежек существует шоколадное blanc-manger. Из расчета на 8 порций вам понадобится:

1. плитка горького шоколада,
2. пол-литра жирных сливок,
3. 320 мл молока,
4. 5 яичных желтков,
5. 100 г коричневого сахара,
6. 1 ч. л. кукурузной муки,
7. 2 ч. л. желатина,
8. 6 ч. л. растворимого капучино.

Приготовление шоколадного blanc-manger:

1. Процесс готовки начинается с того, что мы крошим шоколад.
2. Затем наливаем в сотейник по 270 мл молока и сливок, хорошенько разогреваем, не допуская вскипания.
3. В пиале взбиваем желтки вместе с сахаром и мукой, добавляем желатин и перемешиваем.
4. В разогретом молоке растворяем шоколадную крошку, после чего добавляем смесь с яйцом. Активно взбиваем, пока не получим однородную массу.
5. Далее, необходимо поставить сотейник с содержимым на плиту и мешать до загустения.
6. Когда желе будет готово, разливаем в формочки и убираем в холодильник на несколько часов.

Для соуса:

1. разогреваем оставшееся молоко, добавляем 1 ст. л. сахара и капучино, снимаем с плиты.
2. Когда масса остынет, доливаем к ней вторую половину сливок и взбиваем до образования пены. Ей будет необходимо украсить блюдо перед подачей.

Надеемся, наши фото и видео инструкции окажутся вам полезными, и вы без труда сможете самостоятельно приготовить этот прекрасный десерт в домашних условиях.

Это интересно знать:

• Бланманже представляет собой холодный десерт из миндального (в классическом варианте) или коровьего (в современной интерпретации) молока. В качестве вкусовой добавки используются ягоды, шоколад, кофе, орехи. Какой бы продукт вы не использовали, он должен быть комнатной температуры и жидким, насколько это возможно.
• Ягодный бланманже рецепт классический обязательно предполагает очищение пюре от семечек. Даже столь мелких, как у клубники или малины. Кофейную вкусовую добавку пропускают через мелкое сито, чтобы не допустить попадание мелких фрагментов заварного кофе.
• Традиционная технология приготовления основывается на процессе выпаривания и естественного сгущения массы. Для ускорения процесса в современных рецептах используют желатин. Если стабилизация предполагает использование желатина, формы стоит готовить заранее, поскольку масса схватывается быстро.

Ингредиенты:

• Сливки  — 500 Миллилитров (10-15-проц.)
• Желатин  — 20 Грамм
• Сахар  — 100 Грамм
• Сахар ванильный  — 8 Грамм

Количество порций: 6

Видео: Творожное бланманже- простой пошаговый рецепт

Рецепт десерта бланманже

Время приготовления: 15-20 минут – приготовление, 40-60 минут – застывание.

Количество: на 1 персону.

Кухонная утварь: венчик, ковшик, нож, лоток, разделочная доска, стакан.

Ингредиенты

Красное варенье (клубничное, брусничное, клюквенное или любое другое)	¼ стак.
Сливки любой жирности	0,5 стак.
Желатин	8 г
Стручок ванили	¼ часть
Соль	маленькая щепотка

Пошаговое приготовление

1. Подогрейте 0,5 стакана сливок любой жирности (от 22% до 33%), не доводя до кипения. Слегка подсолите сливки.
2. Подготовьте ваниль: отрежьте от стручка 1/4 часть и опустите ее в сливки.
3. Замочите 2 листка желатина (вес каждого 4 грамма) в воде комнатной температуры.
4. В хорошо нагретые сливки опустите мягкий желатин и хорошо перемешайте венчиком.
5. В стакан (можно взять креманку) налейте 1/4 часть красного варенья (клубничного, брусничного, клюквенного или любого другого).
6. Из сливок с желатином удалите кусочек ванили и аккуратно, тоненькой струйкой вылейте их в стакан с вареньем.
7. Дайте время застыть желатину и подавайте десерт к столу.

Видео рецепта

Хотите узнать, как готовили десерт бланманже в 19 веке? Смотрите видео и получите ответы на свои вопросы.

Рецепт с фото бланманже творожное с фруктами

Необходимая кухонная утварь и техника: силиконовая форма, маленькая кастрюля или ковш, нож, терка, доска для разделки, ложка, блендер, блюдо или тортница.

Ингредиенты

Творог	600 г
Молоко	200 мл
Желатин	30 г
Сахар или сахарная пудра	200 г
Сметана	200 г
Шоколад	50 г
Фрукты по сезону или тропические	на ваше усмотрение

Готовим пошагово

1. Разведите желатин. Для этого всыпьте 30 грамм сухого желатина в ковш или небольшую кастрюльку, (чтобы потом эту посуду можно было поставить на огонь) и залейте его 200 мл молока. Дайте этой смеси постоять 10-20 минут, чтобы желатин разбух.
2. В миске смешайте 600 грамм творога (жирность можно брать любую, учитывайте, что чем выше жирность ингредиентов, тем десерт получится калорийнее), 200 грамм сахара или сахарной пудры (если вы не любите слишком сладкое, можно класть меньше) и 200 грамм нежирной сметаны. Все ингредиенты хорошо взбейте блендером.
3. Постоянно помешивая, нагрейте смесь желатина с молоком, чтобы желатин разошелся. До кипения не доводите и вылейте смесь ко взбитому творогу. Все хорошо перемешайте ложкой.
4. Подготовьте фрукты: помойте, если надо почистите и порежьте на кубики или половинки. Добавьте фрукты в творожно-желатиновую смесь и перемешайте.
5. Шоколад (50 грамм) натрите на мелкой терке в крошку и равномерно посыпьте им дно сухой силиконовой формы.
6. Выложите творог с фруктами ложкой в форму и уберите ее в холодильник, до полного застывания смеси. Это займет 4-12 часов.
7. Когда смесь застынет, накройте форму тортницей и переверните так, чтобы тортница оказалась внизу. Снимите форму (силиконовая очень легко снимается) и подавайте готовый творожный десерт бланманже к столу.

Видео рецепта

Нежный десерт бланманже из творога покорит всех членов вашей семьи: и больших, и маленьких. А как правильно его сделать, вы узнаете, посмотрев видео.

Пошаговый рецепт с фото

Классический рецепт бланманже, как бы то ни было странно, в разных странах — разный. Дело в том, что он очень старый, известен аж со средневековья. В Европу он попал из арабских стран. Вообще, как где видите миндаль, так можете быть уверены — это попало в Европу из арабских стран, больше неоткуда! Не рос потому что миндаль больше нигде.

Как и марципан, бланманже изначально было десертом для знати, адски дорогим. Потому что в те времена был дорогим не только миндаль. Сахар (и его аналоги, за исключением мёда) стоили тоже «мама, не горюй»!

В чём все сходятся — классическое бланманже делается из миндального молока и сахара. То есть оно как раз не «блан» (не белое), а кремовое. В чём бывают разночтения — какой использовать фиксатор: крахмал или желатин? Столкнулась со мнением, что, де, раньше был крахмал, а желатин — нечто новомодное. Извиняйте, люди, этот рецепт известен в Европе с 14 века, какой крахмал? Америку ещё не открыли, кукурузу и картошку ещё не завезли. Максимум, что они тогда могли сделать «крахмального» — это рис помолоть. Который в средневековой Европе всё-таки был не шибко распространён. Не рос он там, его возили из арабских стран. В Италии эту культуру только-только начали возделывать во второй половине пятнадцатого века. А вот желатин из рыбы был известен уже в десятом, из него делали панакоту. В общем, я считаю, что в классический рецепт бланманже должен идти именно желатин, а не крахмал. Тем более, что на немецком это лакомство так и называется: миндальный зельц.

Готовить классическое бланманже очень просто, особенно если у вас есть под рукой покупное миндальное молоко.

Размачиваем желатин в холодной воде согласно инструкции на упаковке (у меня — 5 минут).

Пока размокает желатин, смешиваем миндальное молоко с сахаром и доводим до кипения. Сразу выключаем огонь. Отжимаем желатин от воды и растворяем в сладком миндальном молоке.

Если предполагается высадка бланманже из формы, форму нужно предварительно скатить холодной водой.

Выливаем бланманже в форму, даём ему остыть до комнатной температуры, после чего переносим в холодильник для полного застывания.

Для того чтобы высадить бланманже из формы, его нужно отделить ножом по контуру и опустить форму секунд на 30-60 в кастрюлю с горячей водой. Металлические формы более теплопроводны, чем пластиковая, им требуется времени меньше.

Сервировать бланманже можно с сиропом, мёдом, фруктовым пюре, посыпанным орехами или корицей — в общем, простор для фантазии!

У меня — поливка из карамели, а посыпка — из рубленого миндаля и лепестков роз.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Советы и рекомендации по приготовлению

В приготовлении этого десерта часть ингредиентов можно с легкостью менять.

• Сметану или сливки заменять кефиром или йогуртом, а фрукты и ягоды можно использовать свежие, консервированные или вяленые (предварительно ненадолго замачивать). Можно добавлять цукаты, орехи, зефир, мармелад. «Облагородить» вкус можно ромом, коньяком, ликером, мятой и лимонной цедрой. Вкусный десерт получается с кусочками клубники, бананами, персиками или бланманже с тропическими фруктами.
• Заливать бланманже можно в любые формы: силиконовые, разъемные, стаканы, пиалы, креманки, формочки-фигурки.
• Если вы любите баловать свою семью десертами, попробуйте приготовить пастилу из яблок или замечательную восточную сладость рахат-лукум.
• Ну, а если вы предпочитаете сладкие десерты из теста, то советую приготовить сладкую пахлаву и узнать рецепт восточного блюда чак-чак, которое отличается легкостью приготовления и необычным вкусом.

Бланманже со сметаной – рецепт

Бланманже – рецепт, который можно исполнить со сметаной, уменьшив подобным манером себестоимость готового десерта, и одновременно получив не менее достойный его вкус. Важно взять хорошо охлажденный продукт с высоким процентом жирности, что позволит качественно взбить его до приобретения воздушной и пышной текстуры.

Ингредиенты:

• молоко – 250 мл;
• сметана – 500 г;
• сахарный песок – 250 г;
• желатин – 25-30 г;
• ванилин.

Приготовление

1. Желатин заливают ледяным молоком, оставляют для набухания.
2. Нагревают смесь на водяной бане при помешивании до полного распускания гранул, остужают.
3. Взбивают сметану с ванилином до пышности, подсыпая постепенно сахар.
4. Смешивают желейное молоко и сметанную массу.
5. Разливают бланманже из сметаны по креманкам, дают застыть в холоде.

Как правильно подавать и с чем

Бланманже является десертом, поэтому подают его после основного сытного блюда обеда или ужина. Для детей это блюдо отлично подходит на полдник.

Этот десерт хорошо сочетается с густыми киселями, джемами, вареньем, растопленным шоколадом, фруктовым пюре или фруктовыми соусами. Эти соусы добавляют красоту и фактурность внешнему оформлению десерта и добавляют остроту вкусового восприятия.

Готовить такой замечательно-нежный десерт совсем несложно. Эксперементируйте с рецептами, меняйте ингредиенты, добавляйте новые фрукты и ягоды и получайте новые вкусы. Балуйте своих детей и любимых, а о своих кулинарных достижениях не забывайте написать в комментариях.

Полезные советы

• В приведенных рецептах количество сахара вы можете изменять. Кто-то невероятный сладкоежка, другие наоборот не любят слишком приторные десерты. Добавляйте либо уменьшайте его количество в зависимости от своих вкусовых предпочтений.
• Для получения максимально вкусного и нежного бланманже никогда не доводите до закипания желатиновую и сливочную смесь. Их нужно только нагреть для того, чтобы все компоненты хорошо смешались между собой и растворились.
• Жидкую массу для десерта со сливками разливайте по формам через ситечко, чтобы в бланманже не попали остатки пенки или не растворившиеся крупинки сыпучих ингредиентов.
• Перед тем, как готовить десерт, желательно сливки или молоко хорошенько отжимать через многослойную марлевую ткань.
• Разливать десертную массу в формочки нужно в горячем виде.

Бланманже с фруктами

Если хочется отведать желейный десерт со всевозможными наполнителями, бланманже с печеньем и фруктами подойдет для этой цели как нельзя лучше. Использовать в качестве добавки можно савоярди или нарезанный на кусочки бисквит. Из фруктовых компонентов идеально подойдут бананы, персики, свежие или консервированные, ананасы.

Ингредиенты:

• печенье бисквитное – 250 г;
• фрукты – 500 г;
• молоко и сливки – по 250 мл;
• творог – 500 г;
• сахарный песок – 250 г;
• желатин – 3 ст. ложки;
• вода – 2/3 стакана;
• ванилин.

Приготовление

1. Смешивают молоко, творог, сахар, ваниль, взбивают все блендером.
2. Вмешивают взбитые отдельно сливки.
3. Замачивают желатин в воде, распускают путем нагрева, добавляют в молочную основу.
4. Нарезают печенье и фрукты, укладывают в формочки, заливая слои желейной молочной смесью.
5. Ставят фруктовое бланманже на несколько часов в холод.

Сливочный

В сливочный десерт для усиления вкуса и аромата можно добавить немного алкоголя (2-3 столовые ложки коньяка или рома).

Калорийность блюда 123,03 ккал на 100 г

Время готовки 20-30 минут

Ингредиенты:

• желатин – 2 столовые ложки;
• вода – 1 стакан;
• сливки (жирности 10-22 %) – 500 мл;
• сахарный песок – 3 столовые ложки;
• растворимый кофе – 4 чайные ложки.

Приготовление:

1. Насыпьте в металлическую посуду желатин, залейте стаканом холодной воды, перемешайте и оставьте для набухания.
2. В кастрюлю налейте сливки, установите на средний огонь и нагрейте, но ни в коем случае не доводите до кипения. В горячие сливки всыпьте сахар и кофе, тщательно перемешайте.
   
   
   

   Количество кофе вы можете регулировать по своему вкусу. Если хотите получить более насыщенный кофейный десерт, добавьте его чуть больше.

3. Помешивайте содержимое кастрюли, пока полностью не растворятся кофейные и сахарные крупинки. Если на поверхности будет образовываться пенка, снимайте её. Как только получите однородную массу, отключите огонь.
4. К этому времени уже должен набухнуть желатин, установите его на слабый огонь, мешайте, пока не растворятся все гранулы.
5. Соедините желатиновую массу со сливочной и разлейте по формочкам.
6. Отправьте десерт в холодильник для застывания.

Бланманже с йогуртом

Следующая облегченная версия лакомого десерта потешит невысокой калорийностью за счет использования в качестве базового компонента натурального густого йогурта. Наполняющий вкус ингредиент здесь – сваренный натуральный кофе, от качества которого будут зависеть итоговые характеристики сласти.

Ингредиенты:

• молоко – 500 мл;
• йогурт – 350 г;
• сахарный песок – 250 г;
• желатин – 40 г;
• натуральный сваренный кофе – 150 мл.

Приготовление

1. Смешивают заваренный черный кофе с молоком и сахаром, дважды дают закипеть, после чего процеживают через тканевый отрез, охлаждают, смешивают с йогуртом.
2. Замачивают и распускают путем нагрева желатин, остужают, вмешивают в молочную основу.
3. Разливают кофейное бланманже по креманкам, дают застыть.

Вам также может понравиться:

Зефир в домашних условия: рецепт с фото

Что можно приготовить ужин быстро и вкусно

Простые рецепты вкусных пирожных

Бланманже из кефира – рецепт

Еще одна максимально диетическая версия лакомства — бланманже из кефира, который, как и сметана, может быть любой жирности. Полученный итог напоминает по вкусу ванильное мороженое. Для приготовления сласти, схожей с крем-брюле, кефир заменяют ряженкой. Застывший десерт можно посыпать крошкой из печенья, орехами или шоколадом.

Ингредиенты:

• кефир – 500 мл;
• сметана – 4 ст. ложки;
• сахарный песок – 0,5 стакана;
• желатин – 1 ст. ложка;
• ванильный сахар – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Желатин замачивают в воде, добавив 4 ст. ложки, распускают путем нагревания и помешивания.
2. Кефир, сметану, ванильный и обычный сахар взбивают миксером до растворения сахарных кристаллов.
3. Продолжая взбивание, вливают теплую желейную воду.
4. Разливают массу по креманкам, дают застыть в холодильнике.

Попробуйте наше меню!

Творожное бланманже – рецепт

Бланманже творожное, рецепт которого будет представлен следующим, вызовет бурю самых положительных эмоций, порадовав необычайной нежной текстурой. Если нет ванильных стручков, можно добавить в состав ванильный экстракт или ванилин, но не без потери во вкусе. Подают десерт в креманках, дополнив сиропом, ягодами или вареньем.

Ингредиенты:

• творог – 500 г;
• сметана и молоко – по 250 г;
• сахарная пудра – 1 стакан;
• желатин – 30 г;
• ванильные стручки – 2 шт.

Приготовление

1. В молоке замачивают желатин.
2. Творог взбивают со сметаной и сахарной пудрой.
3. В молоко с желе добавляют семена из стручков ванили, прогревают при помешивании, но не дают смеси закипеть.
4. Вмешивают остывшее желейное молоко в творожную массу.
5. Разливают творожное бланманже по формам, дают застыть в холоде.

Бланманже с ананасом

Приятный вкус и дополнительную сочность приобретает творожное бланманже с ананасом. Используют консервированный фрукт готовыми ломтиками или нарезают кружки кубиками. Перед добавлением в желейную основу добавку откидывают на дуршлаг и дают хорошо стечь, а в идеале дополнительно обсушивают.

Ингредиенты:

• творог – 500 г;
• сметана и молоко – по 1 стакану;
• сахарная пудра – 1 стакан;
• желатин – 30 г;
• ананасы консервированные – 200 г;
• ванильный сахар – 20 г.

Приготовление

1. В молоко засыпают желатин, оставляют на 30 минут, после чего прогревают, помешивая, до растворения гранул.
2. Растирают творог с сахарной пудрой, ванильным сахаром и сметаной и дополнительно взбивают блендером.
3. Вмешивают в творожную массу желейное молоко и ломтики ананаса, раскладывают по формочкам, дают застыть.

Бланманже с какао – рецепт

Следующий рецепт для любителей десертов с шоколадными нотами. Молочная основа в данном случае дополняется порошком какао, который наполнит лакомство желаемым вкусом и ароматом. Сливки и молоко следует взять пожирнее и добавить в состав по желанию немного ванильного сахара, ванилина или натуральной ванили.

Ингредиенты:

• сливки – 200 г;
• молоко – 1 л;
• сахарная пудра – 1 стакан;
• желатин – 50 г;
• порошок какао – 30 г;
• вода – 300 мл.

Приготовление

1. В 150 мл холодной воды замачивают желатиновые гранулы.
2. Смешивают пудру с какао, а затем с оставшейся водой.
3. Вливают в смесь понемногу кипящее молоко, затем желейную воду.
4. Располагают емкость на плите и прогревают при помешивании, но не дают закипеть.
5. Разливают шоколадное бланманже по формочкам, а после застывания подают с взбитыми сливками.

Бланманже с ягодами

Вкусным и аппетитным получается бланманже с черникой, ежевикой, клубникой, малиной или смородиной, Ягоды добавляют в желейную основу целиком, они при этом должны быть целыми и сухими. Вместо сметаны в качестве основы десерта можно взять мягкий творог, смешав его с небольшой порцией молока в блендере.

Ингредиенты:

• сметана – 500 г;
• вода – 250 мл;
• сахар – 1 стакан;
• желатин – 30 г;
• ягоды – 500 г.

Приготовление

1. В воде замачивают желатин на 30 минут, после чего прогревают до растворения гранул.
2. Взбивают сметану, добавляя постепенно сахар, добиваются пышности.
3. Вливают после остывания желейную воду, снова взбивают.
4. Вмешивают в основу ягоды, перекладывают массу в креманки или общую форму, дают застыть.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...