Бограч (венгерский гуляш по-закарпатски): рецепт и фото

Гуляш — одно из известных блюд венгерской кухни и в каждой стране его готовят по-разному, согласно традициям. Вот и в Закарпатье немного изменили традиционный рецепт, хотите приготовить?

Приготовление:

Бекон или ароматное копченое сало режем небольшими полосками/кубиками. Отправляем их в разогретый казанок и жарим до хруста (лишний жир при этом, конечно же, должен вытопиться).

Лук, если он небольшого размера, режем четвертькольцами, а более крупные экземпляры режем кубиком. Добавляем его к обжаренным ломтикам бекона. Перемешиваем и продолжаем обжаривать на умеренном огне еще пару минут.

Добавляем пару ложек копченной паприки (если вдруг копченной вам найти не удалось, тогда возьмите обычную сладкую) и всё тщательно перемешиваем. Жарим 1-2 минуты.

Очищенную морковь нарезаем кружками и добавляем к смеси бекона, лука и паприки.

Говядину режем на небольшие куски и вместе с разделенными на порции свиными ребрами, отправляем в казанок. Кстати, места разруба на реберных косточках должны быть чистыми, без мелких сколов, иначе, после длительного тушения, такие осколки отделяться и могут попасться во время еды.

Всыпаем сушенный болгарский перец (его можно заменить на свежий, в таком случае его добавляем вместе с картофелем, а, по желанию, такой перец можно и вовсе не использовать), смесь специй для бограча (если смесь специй на ваш вкус недостаточно острая, то на этом этапе также можно добавить рубленный перчик чили или хлопья сушенного острого перца, в готовом виде бограч должен быть с выраженной остротой) и вливаем воду в таком количестве, чтобы она была вровень с мясом. Ставим заполненный казанок на минимальный огонь и тушим/томим мясо около 2-2,5 часов или более длительное время. Важно, чтобы мясо стало нежным, легко распадалось на волокна, а с ребрышек можно без труда извлечь косточки. Во время тушения, при необходимости, подливаем в казанок небольшими порциями воду.

Картофель чистим, моем и режем крупными сегментами. Добавляем его в казанок к мясу. Вливаем немного воды (количество подбирайте по вкусу, в зависимости от желаемой консистенции блюда). Приправляем солью и готовим бограч на маленьком огне еще около 30-40 минут, до мягкости картофеля.

За несколько минут до готовности добавляем в бограч измельченную зелень укропа и петрушки. Снимаем пробу и, если нужно, приправляем дополнительно солью и перцем.

Вот и всё, бограч (венгерский гуляш по-закарпатски) готов!

Приятного аппетита!

Какой бограч на вкус?

Бограч (венгерский гуляш) – это мясное блюдо с очень насыщенным вкусом, которое вкуснее всего получается в казане. Бограч достаточно жирное блюдо и те, кто следят за фигурой, наверняка будут против такой еды. Однако раз в недельку все же можно себе позволить насладится этим вкуснейшим супом. Такое блюдо ты также с легкостью сможешь приготовить его самостоятельно дома.

Ингредиенты:

• Свинина мякоть  — 500 Грамм
• Говядина мякоть  — 500 Грамм
• Лук репчатый  — 2 Штуки (большие)
• Морковь  — 3-4 Штук
• Сельдерей корневой  — 1 Штука (или репка)
• Картофель  — 1 Килограмм
• Перец болгарский  — 1 Штука
• Помидор  — 1 Штука
• Яйца  — 2 Штуки
• Мука пшеничная  — 1 Стакан
• Соль  — 3 Чайных ложки (2,5 — в гуляш, 0,5 — для теста)
• Паприка молотая  — 5 Чайных ложек
• Тмин молотый  — 0,5 Чайных ложки
• Лавровый лист  — 2-3 Штук
• Растительное масло  — 5 Ст. ложек (или смалец)
• Перец черный молотый  — 0,5 Чайных ложки

Количество порций: 8-10

Немного истории про бограч

Кроме овощей и мяса в супы и гуляш пастухи добавляли лекарственные травы, которые придавали им сил и укрепляли здоровье.

Добавляли множество трав: свежая крапива, одуванчики, портулак, дикая руккола, пастушья сумка, мята, листья подорожника.  Бытует такая легенда, что во время османо-венгерской войны, когда готовили обед для турецкого войска, турецкий повар по случайности добавил большое количество перца и паприки в казан с едой. Повар посчитал такую еду не съедобной.

Чтобы не выбрасывать варево, турецкими главнокомандующими было принято решение накормить пленных венгров.

Спустя время, освободившиеся с плена венгры принесли блюдо на свою родину. Не знаем, есть ли в этой легенде хоть доля правды, но блюдо боргач по-закарпатски пользуется огромной популярностью, как у местных, так и у туристов.

Перейдем к рецептам самого бограча. Как готовить суп бограч – в нашем материале!

Как приготовить «Бограч (венгерский гуляш по-закарпатски)»

Для гуляша берется несколько сортов мяса, если есть копченые ребрышки — добавляем и их. Нарезаем свежее мясо на кусочки. Овощи чистим.

В толстостенной кастрюле или казанке разогреваем масло или жир и обжариваем мелко нарезанный лук до легкого золотистого цвета на среднем огне.

Добавим к луку паприку и молотый тмин, перемешиваем.

Отправляем к луку со специями мясо, перемешиваем и готовим минут 6-7.

Солим мясо, добавим молотый черный перец, лавровый лист, нарезанные помидор и болгарский перец. Готовим минут 5, помешиваем.

Наливаем к мясу с овощами примерно 0,5 литра воды, накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим примерно 1 час.

За время тушения уровень воды уменьшается, мясо становится мягким и сочным. Добавляем нарезанные морковь и сельдерей или репу. Тушим минут 20.

Добавим нарезанный картофель и еще примерно 1-1.5 литра воды. Варим минут 15 после закипания.

А теперь приготовим чипетки — клецки. Для теста смешаем муку, яйца и соль.

Чайной ложкой, смоченной в растительном масле набираем немного теста и выкладываем в гуляш. Тесто можно сделать и погуще, тогда от теста просто отщипываем кусочки. И готовим гуляш еще минуты 3. Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Видео — как приготовить бограч дома?

Смотри видео, где показано приготовление бограча пошагово!

Бограч в казане на костре — рецепт

Если вы собрались на пикник с друзьями, отличной идеей будет… Приготовить вкусный и сытный бограч на костре 🙂

Какие напитки отлично подойдут к бограчу?

Традиционно, бограч едят горячим, и запивают прохладным красным вином.

Или же, принято подавать к супу фруктовую, очень крепкую паленку (из черешни, абрикосов, персиков или груш).

Кроме этих напитков, к бограчу еще подается слабоалкогольный напиток «Фрич» — вино с минеральными целебными водами Закарпатья.

Приятного тебе аппетита! Сохраняй себе вкуснейший рецепт бограча и делись с друзьями 🙂

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Перец фаршированный в мультиварке: рецеп... Баклажаны с фаршем на сковороде: рецепт... Квашеная редька: рецепт и фото... Щи уральские: рецепт и фото...