Редька – корнеплод рода капустных, употребляемый людьми с глубокой древности. Она может быть разнообразных сортов: черная, белая, зеленая. Наиболее распространенной и полезной является черная редька, из которого получается вкуснейшая квашеная редька. Хорошо себя зарекомендовала маринованная редька, которая может храниться всю зиму.
Источник: https://plodovie.ru/konservatsiya/solenya/marinovannaya-redka-25981/
Содержание
Квашение
Овощи квасятся благодаря самопроизвольному брожению. Консервантом выступает молочная кислота. Для процесса ферментации потребуется от 3 до 5 дней. Утром и вечером нужно протыкать ножом или ложкой и сливать лишний сок. Квашение сопровождается выделением газов неприятно пахнущих, поэтому не забывайте присматривать за заготовкой.
Редьку можно квасить кусками в рассоле:
- Соли для рассола берётся 5% от количества воды.
- Для выделения собственного сока продукт нужно измельчить (натереть, порубить сечкой).
- Поваренной крупной соли добавить 1.5-2 % от веса овощей, можно использовать и серую морскую.
ВНИМАНИЕ: Соль не самый важный компонент квашения. Она улучшает вкус и задерживает процесс патогенности. Если квасить корнеплод для приготовления диетических салатов, то можно и не добавлять.
- В первые день — два редьку поставьте в теплое место, дальше отправьте в холодильник. Выберите правильную посуду для квашения. Емкости должны быть деревянными или стеклянными.
Источник: https://rusfermer.net/forlady/recipes/kvashenie/redki.html
Это интересно: Печенье шоколадное «Бискотти с клюквой»: рецепт и фото
Что можно приготовить из редьки на зиму
Современные хозяйки стремятся порадовать своих близких вкусными блюдами круглый год. Поэтому увлечение консервированием на зиму захватило все возможные фрукты и овощи. Редьку тоже не обошли стороной. Оказывается, практически все кулинарные рецепты с этим корнеплодом можно применять для заготовок на зиму.
А это – квашеные, соленые, маринованные блюда из черной, белой, зеленой, китайской редьки. Их можно употреблять в любое время года как самостоятельное блюдо либо дополнять ими вкусные салаты и готовить легкие закуски.
Источник: https://AgroGnom.ru/retsepty/konservirovanie/solenaya-i-kvashenaya-redka-na-zimu.html
Ингредиенты:
- Черная редька — 1 Килограмм
- Соль — 1 Ст. ложка
- Вода — 0,5 Стакана
Количество порций: 3
Редакция рекомендует:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/kvashenaya_redka-12331.html
Полезные свойства
Приписывают редьке чудотворящую силу с древних времён. Строители египетских пирамид получали овощ в качестве противомикробного средства. Издавна соком редьки лечили бронхит. Как использовать и не навредить?
- Среди всех овощей редька занимает первое место по содержанию калия, магния и кальция. В ней также есть железо и фосфор. Очищают наш организм щелочные соли от продуктов обмена.
- Но нельзя увлекаться поеданием овоща людям с язвенной болезнью, воспалительными процессами в желудке, тонком и толстом кишечнике. Противопоказания при подагре, заболеваниях печени и почек.
Источник: https://rusfermer.net/forlady/recipes/kvashenie/redki.html
Ингредиенты:
- Черная редька — 1 кг
- Соль — 1 ст. л.
- Вода — 0,5 стакана
Источник: https://moi-kulinar.ru/novogodnie-recepty/7953-kvashenaya-redka.html
Приготовление Квашеная редька :
- С редьки срезать кожицу и кончики, промыть, натереть на терке, выложить в миску.
- Посолить, перемешать, добавить воду и еще раз перемешать.
- Переложить в чистую эмалированную кастрюлю, накрыть марлей и тарелкой, поставить сверху гнет и оставить на сутки в тепле.
- Переложить редьку в банки, накрыть марлей и оставить на 3 дня.
- Закрыть банки крышками и переложите в холодильник или погреб.
Всем приятного аппетита!
Источник: https://moi-kulinar.ru/novogodnie-recepty/7953-kvashenaya-redka.html
Можно ли замораживать редьку на зиму
Эксперты отмечают, что из существующих сортов редьки именно черная не пригодна к хранению в замороженном состоянии. При минусовых температурах она портится и теряет полезные свойства. Другие сорта (белую и зеленую) можно хранить в морозильнике одним из способов:
- почищенный овощ порезать на ломтики и заморозить в пластиковых пакетах;
- натертый корнеплод поместить в небольшие контейнеры и держать в морозильнике.
Внимание! После размораживания овощ следует сразу же употребить, добавив в салаты или смешав с соусом.
Источник: https://AgroGnom.ru/retsepty/konservirovanie/solenaya-i-kvashenaya-redka-na-zimu.html
Это интересно: Имбирное мороженое: рецепт и фото
Сроки и условия хранения
После сбора урожая редька может длительное время храниться в подвале, поэтому не требует срочной консервации на зиму. Однако многие хозяйки делают такие заготовки, потому что не имеют подвала, а в лучшем случае есть только кладовка.
Герметично закрытые металлическими крышками стерилизованные банки позволяют хранить редьку достаточно долго (до 2 лет) в любых условиях, но желательно без прямого солнечного освещения. Квашеные и соленые заготовки должны храниться в прохладных помещениях.
Источник: https://AgroGnom.ru/retsepty/konservirovanie/solenaya-i-kvashenaya-redka-na-zimu.html
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://moi-kulinar.ru/novogodnie-recepty/7953-kvashenaya-redka.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 603 (4%)
- https://povar.ru/recipes/kvashenaya_redka-12331.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1508 (9%)
- https://rusfermer.net/forlady/recipes/kvashenie/redki.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 1550 (9%)
- https://AgroGnom.ru/retsepty/konservirovanie/solenaya-i-kvashenaya-redka-na-zimu.html: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 10988 (66%)
- https://plodovie.ru/konservatsiya/solenya/marinovannaya-redka-25981/: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2003 (12%)