Настоящий борщ состоит из наваристого бульона на свинине или говядине и овощей, причем обязательно со свеклой. Именно, свекле-буряку, борщ, по-мнению историков еды, обязан своим названием.
Источник: https://www.photorecept.ru/recipe/borshh-s-pampushkami
Содержание
Посуда
Нам понадобится:
- 5-литровая кастрюля с толстым дном. После окончания варки борщ должен «дойти». Все продукты размягчатся, несколько поменяется цвет блюда и вкус. В старину борщ варили в печи и оставляли его в остывающей печке на несколько часов. Толстое дно кастрюли, как заменитель деревенской печи, нам просто необходимо.
- Глубокий сотейник ёмкостью 1 литр. В нем мы будем готовить заправку для борща.
- Противень для пампушек или круглая форма для выпекания.
- Ступка для соуса для пампушек.
Источник: https://topwom.ru/retsept-klassicheskogo-borshcha-s-pampushkami/
Это интересно: Варено-копченая курица: рецепт и фото
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Мясо моем и нарезаем на порционные кусочки или оставляем целым куском, а после варки, разделываем его. Еще раз промываем, заливаем водой в кастрюле и ставим на огонь. Когда бульон закипит, снимаем пену, добавляем перец горошком и лавровый лист, варим мясо на среднем огне. Тем временем подготовим овощи для борща.
-
Шаг 2:
Картофель моем, чистим и нарезаем кубиками.
-
Шаг 3:
Свеклу моем, чистим и нарезаем тонкой соломкой или кубиками.
-
Шаг 4:
Репчатый лук чистим от шелухи и нарезаем кубиками.
-
Шаг 5:
Морковь моем, чистим и натираем на терке.
-
Шаг 6:
Белокочанную капусту очищаем от верхних сухих листьев и мелко шинкуем.
-
Шаг 7:
На сковороду наливаем растительное масло. Включаем огонь. Обжариваем на разогретом масле морковь и репчатый лук до прозрачности лука и мягкости моркови.
-
Шаг 8:
В кастрюлю с мясом, предварительно вынув оттуда лавровый лист, отправляем картофель, варим около 5 минут.
-
Шаг 9:
Спускаем в бульон свеклу, белокочанную капусту и зажарку из моркови и репчатого лука. Добавляем пару столовых ложек томатной пасты и специи: соль и черный молотый перец по вкусу. Варим борщ на среднем огне в течение 25 минут.
-
Шаг 10:
Затем огонь выключаем, борщ оставляем под крышкой настаиваться на 20-30 минут.
-
Шаг 11:
Пока варится борщ, приготовим тесто на пампушки. В миску наливаем подогретую до 36 градусов воду. Добавляем в воду чайную ложку сахара и сухие дрожжи. Перемешиваем. Через пять минут добавляем соль, растительное масло и просеянную пшеничную муку. Замешиваем эластичное гладкое тесто.
-
Шаг 12:
Делим тесто на небольшие кусочки, скатываем из них шарики по размеру чуть больше грецкого ореха. Шарики из теста выкладываем в форму, смазанную сливочным маслом, оставляя между ними небольшое расстояние. Пампушки сверху можно смазать растительным маслом по желанию. Оставляем в теплом месте, пока разогревается до 180 градусов духовка.
-
Шаг 13:
Выпекаем пампушки около 20 минут, до румяной корочки.
-
Шаг 14:
Тем временем зубчики чеснока очищаем от пленочек и натираем на мелкой терке. Свежую зелень укропа или петрушки мелко рубим. Горячие пампушки натираем приготовленным чесноком и посыпаем зеленью.
-
Шаг 15:
Подаем к столу борщ с пампушками. Приятного аппетита!
Источник: https://1000.menu/cooking/34848-borshch-s-pampushkami-s-chesnokom
Ингредиенты
-
700 гр Грудинка говяжья
(можно свинину)
-
3 шт свекла
средний размер
-
5 шт картофель
средний размер
-
1-2 шт морковь
средний размер
-
5 шт помидоры
(зимой лучше томатную пасту 3ст.л)
-
1/2 кочана капуста
-
1шт перец болгарский
-
2ст.л сахар
-
1 ст.л уксус
-
по вкусу соль
-
3ст (375 гр) мука
-
1стакан молоко
-
1 ст.л масло сливочное
-
2 ст.л масло растительное
-
1 ч.л дрожжи сухие
с горкой
-
1ст.л сахар
-
щепотка соль
-
5зубчиков чеснок
-
3 ст.л растительное масло
-
по вкусу зелень
Источник: https://www.photorecept.ru/recipe/borshh-s-pampushkami
Несколько советов по выбору продуктов
Мясо лучше покупать говяжье. Для борща важен насыщенный крепкий бульон. Поэтому идеальное мясо – взрослая говядина с хорошей косточкой, как на фото.
Особо поговорим о свекле. Свекла для борща – продукт ключевой. От неё зависит цвет блюда и его вкус. Выбирая свеклу, слегка царапните ногтём её поверхность. Если цвет корнеплода тёмный, почти чёрный, то такая свекла нам подходит. Если же не умеете выбирать свеклу, то покупайте цилиндрической формы и небольшого размера. Эта свекла почти всегда тёмная и сладковатая. Молотый тмин не обязателен, но он в малых дозах придаёт особый привкус борщу. Его смело можно заменить на размолотые семена укропа.
Источник: https://topwom.ru/retsept-klassicheskogo-borshcha-s-pampushkami/
Похожие рецепты
Как ускорить варку овощей в блюде с томатами
Чтоб овощи в блюде с томатами (томатном супе, борще, соусе или подливке) сварились быстрее, томатную пасту или помидоры нужно добавлять в конце. Кислота от томатов удлиняет время приготовления блюда.
Как сохранить яркий цвет борщу
Сохранить яркий цвет борщу поможет столовая ложка уксуса, добавленная в него за 2 минуты до выключения огня, а вкуса уксуса вы не почувствуете.
Как сделать борщ ярким
Чтобы борщ не потерял свой цвет, нужно отварить свеклу, натереть на терке. Хорошенько отжать. И получившийся сок добавить в самом конце варки.
Предотвращение запаха белокочанной капусты.
Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…
Чтобы сделать суп вкуснее…
В готовый суп перед окончанием варки хорошо добавлять свежевыжатый сок капусты, моркови или томатов.
Как убрать соль из супа
Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После — уберите шумовкой. Е…
Чтобы не пересолить щи из кислой капусты…
Чтобы не пересолить щи из кислой капусты, солите их уже после того, как капуста будет готова.
Источник: https://1000.menu/cooking/34848-borshch-s-pampushkami-s-chesnokom
Это интересно: Картофель со сливками: рецепт и фото
Как приготовить «Борщ с пампушками»
1. Первый этап приготовления: нужно залить на ночь холодной водой фасоль и сварить мясной бульон с добавлением лаврового листа, зелени и овощей (по вкусу). Когда все подготовлено, можно приступать непосредственно к варке. В кипящий бульон отправьте фасоль. Тем временем очистите луковицу и морковь, сладкий перец. Всё нарежьте и минут через 15 выложите в кастрюлю.
2. Следом очистите и слегка раздавите чеснок. При желании его можно мелко нарезать или пропустить через пресс.
3. Обязательно добавьте в рецепт приготовления борща с пампушками свеклу, предварительно очистив ее и нарезав. В кастрюлю отправьте ее примерно через 15 минут после первой закладки овощей.
4. Очистите картофель. Дайте свекле провариться 10 минут, затем добавьте в борщ картофель, предварительно нарезав его средними кусочками.
5. Самое время посолить борщ. Добавьте томатную пасту и (при желании) перец. Не стоит использовать много специй: блюдо самодостаточное и очень вкусное.
6. Пока варится картошка, можно заняться тестом. Соедините дрожжи с теплой водой, через 5 минут добавьте соль, растительное масло и муку. Тесто замесите и разделите на небольшие шарики. Выложите их в форму, оставьте на 5-7 минут, пока разогреваете духовку.
7. Капусту нашинкуйте и опустите в кастрюлю с борщом. После можно сразу убрать огонь, если любите чуть недоваренную капусту, и варить еще 5-7 минут.
8. Пампушки отправьте в духовку. Сделайте чесночную добавку. Для этого измельчите чеснок, соедините его со свежей зеленью и небольшим количеством растительного масла. Добавьте щепотку соли — и как следует перемешайте.
9. Выпекайте пампушки до красивой румяной корочки.
10. Затем смажьте чесноком с зеленью.
11. Вот такой совершенно несложный вариант, как приготовить борщ с пампушками. В кастрюлю добавьте измельченную зелень. Можно подавать к столу.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Ирина Феоктистова 19:14 «Ответить
Последовательность закладки овощей интересная, абсолютно не такая как обучали на поварском деле…
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/borsh_s_pampushkami-34041.html
Состав продуктов для пампушек
Для выпекания пампушек (маленьких, круглых, пресных булочек) нам понадобятся:
- Молоко 1 стакан;
- Мука 3 стакана;
- Сухие дрожжи, 10 г;
- Растительное масло 3 столовых ложки;
- Сахар 1 столовая ложка;
- Соль 0,5 чайной ложки.
Для соуса нам понадобятся:
- Чеснок 0,5 головки;
- Зелень укропа 0,5 пучка;
- Зелень петрушки 0,5 пучка;
- Растительное масло 3 столовых ложки;
- Мясной бульон 0,5 стакана.
Итак, продукты купили. Приступаем к готовке.
Источник: https://topwom.ru/retsept-klassicheskogo-borshcha-s-pampushkami/
Чесночный соус для пампушек
Как можно мельче рубим чеснок и зелень. Всё складываем в ступку. Слегка посолим и добавим растительное масло. Полученную смесь тщательно истолчём. Добавим тёплый мясной бульон. Все вместе перемешаем.
Когда пампушки испекутся, вынимаем их из духовки и сразу же поливаем их чесночным соусом.
В тарелки с борщом добавляем сметану, чёрный горький перец, посыпаем зеленью. Рядом ставим пампушки. Подаём борщ с пампушками к столу.
Источник: https://topwom.ru/retsept-klassicheskogo-borshcha-s-pampushkami/
Вариации на тему борща
- Борщ с фасолью. В базовый рецепт добавляем 0,5 стакана фасоли. Замачиваем её за 12 часов до варки борща. Добавляем её к бульону на этапе варки мяса. Фасоль добавит вкуса борщу, сделает его более густым, но изменит цвет. Борщ станет светлее.
- Постный борщ. Вместо мясного бульона используются отваренные сухие грибы. Добавьте к этому борщу одну сушёную грушу и 2 штуки чернослива, и получите потрясающе вкусное вегетарианское блюдо.
- Летний борщ. Заменяем томатную пасту свежими помидорами. Для этого ошпариваем их, снимаем кожицу и режем на кусочки. Добавляем к капусте мелко порезанный красный болгарский перец.
- Борщ с галушками. Для этого варианта берётся куриное мясо. Галушки – это кусочки теста (такого же, как для вареников). Варятся непосредственно в борще.
Украинский борщ – достояние национальной культуры. Научитесь его правильно готовить и радуйте себя и близких этим вкусовым великолепием!
Источник: https://topwom.ru/retsept-klassicheskogo-borshcha-s-pampushkami/
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://topwom.ru/retsept-klassicheskogo-borshcha-s-pampushkami/: использовано 5 блоков из 9, кол-во символов 3016 (23%)
- https://1000.menu/cooking/34848-borshch-s-pampushkami-s-chesnokom: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 3504 (27%)
- https://povar.ru/recipes/borsh_s_pampushkami-34041.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 6050 (46%)
- https://www.photorecept.ru/recipe/borshh-s-pampushkami: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 631 (5%)