Бурятский суп бухлер – это наваристы бульон, сваренный на баранине, с добавлением лука и свежей зелени. Скажите — слишком просто. Да, просто и очень вкусно. Потому что наваристый бульон из баранины в сочетании со свежей зеленью это то, что надо в любую погоду, и при любом настроении. Кстати, как и русские кальи с солянками бурятский бухлер считается отличным антипохмельным средством. А если в бухлер вместо картошки добавить лапшу, то получится суп шулэн.
Источник: https://www.gotovim.ru/sbs/supbuhler.shtml
Содержание
Мясо в бурятской кулинарии
Основной ингредиент бурятской кухни – мясо, вокруг которого, собственно, и «строится» основное количество рецептов. Буряты – профессионалы и в выращивании скота, и в разделывании туши одним ножом, и в приготовлении мяса, причем без особых изысков, но невероятно вкусно.
Есть в мясном питании этого народа несколько интересных черт:
– приготовление определенного яства из определенной части туши;
– «сезонность» в употреблении видов мяса. Летом в приоритете баранина, осенью – конина, зимой – говядина;
– предпочтение натурального вкуса, что предусматривает минимальное использование лука и специй. Не пользуется популярностью сильносоленая и острая пища;
– преобладание практики приготовления и подачи мяса крупным куском. Незначительное количество блюд из рубленого мяса;
– наличие, в большинстве своем, высококалорийной жирной сытной еды.
Издавна любимым мясом были конина и баранина. В настоящее время более доступна баранина, о полезных свойствах которой буряты знают не понаслышке. Бараний жир достаточно быстро усваивается, а наличие лецитина в бараньем мясе ускоряет метаболизм холестерина, то есть не приводит к его задержке в организме.
Именно баранину буряты подают своим гостям. Популярностью пользуются самые разнообразные супы, колбасы, бульоны.
Источник: https://1Baikal.ru/istoriya/retsepty-baykala-gotovim-sup-bukhlyor
Это интересно: Бухлер: рецепт и фото
Традиционное бурятское блюдо бухлёр
Бухлёр (бухулер или бухэлеэр) – это национальный бурятский суп, рецепт которого известен уже несколько веков. И хотя его называют супом, в чистом виде это больше похоже на крепкий наваристый бульон, сваренный из бараньего мяса с косточкой и заправленный диким луком.
Бухлёр достаточно прост в изготовлении и полностью отвечает пищевым традициям бурят, привыкшим есть просто отварное мясо с бульоном. Ко всему, наваристый бараний бульон насыщает организм железом и считается «волшебным средством» для снятия похмельного синдрома. Именно поэтому бухлёр подают утром после праздничного вечернего застолья.
Если вы любите необычные этнические супы из баранины, рекомендую — дотур. Перейдите по ссылке и оцените рецепт!
Для рецепта супа вам потребуется:
- баранина (корейка) — около 700г
- репчатый лук — 2 луковицы
- картофель — 5-6 шт. (небольшого размера)
- соль — по вкусу
- вода — около 3 л
- репчатый лук — 1 шт.
- свежая зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) — по вкусу.
для бульона:
дополнительно:
Источник: https://www.gotovim.ru/sbs/supbuhler.shtml
Рецепт приготовления супа:
Промыть мясо.
Залить баранину холодной водой, добавить 2 целые очищенные луковицы и довести воду до кипения. Посолить, уменьшить огонь до слабых бульков и варить под крышкой около 30 минут.
Образующуюся пену снимать шумовкой, чтобы бульон оставался прозрачным. Из готового бульона выбросить вареные луковицы.
Картофель очистить и крупно нарезать. Я его режу дольками, примерно 6 долек на небольшой клубень. Прибавить огонь, дать бульону закипеть и опять уменьшить нагрев до минимума.
По желанию приправить смесью специй для буз (поз). Когда картофель сварится, добавить в суп бухлер мелко нарезанный репчатый лук и свежую зелень. Ничего предварительно обжаривать не надо. Довести суп до кипения, снять с плиты и дать настояться под крышкой около 15 минут. Бурятский суп бухлер готов! Скажите — слишком просто. Да, просто и очень вкусно. Потому что наваристый бульон из баранины в сочетании со свежей зеленью это то, что надо в любую погоду, и при любом настроении. Кстати, как и русские кальи с солянками бурятский бухлер считается отличным антипохмельным средством. А если в бухлер вместо картошки добавить лапшу, то получится суп шулэн.
Источник: https://www.gotovim.ru/sbs/supbuhler.shtml
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук — ккал/100г
- Картофель в мундире — ккал/100г
- Картофель жареный — 192 ккал/100г
- Картофель зрелый — ккал/100г
- Картофель отварной — ккал/100г
- Картофель печеный — ккал/100г
- Картофельное пюре — 380 ккал/100г
- Баранина — грудинка — 533 ккал/100г
- Баранина — лопатка — 284 ккал/100г
- Баранина — окорок — 232 ккал/100г
- Баранина — отбивная на косточке — 380 ккал/100г
- Баранина — спинная часть — 459 ккал/100г
- Баранина жирная — 225 ккал/100г
- Баранина постная — 169 ккал/100г
- Зира — 112 ккал/100г
- Барбарис — ккал/100г
- Соль — ккал/100г
- Вода — ккал/100г
- Зелень — ккал/100г
- Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — ккал/100г
Источник: https://1000.menu/cooking/22825-buxler-iz-baraniny
Полезные советы
Первый совет Выбор мяса:
– используется мясо молодого барашка;
– баранина должна быть свежая, так как размороженное мясо не даст должного вкусового эффекта;
– мясо должно быть обязательно с косточками, потому что их использование и делает бульон таким насыщенным;
– выбираются куски мяса из разных частей туши – грудинка, ребрышки, задняя нога, лопаточная часть;
– мясо не рубится на мелкие куски.
Второй совет
Хорошо промойте мясо и сложите в большую емкость (предпочтительно казан). Воды должно быть много, из расчета, что примерно треть ее выкипит.
Третий совет
Лук для бульона не режется, а после закипания опускается в бульон целиком. Часто рекомендуют его тщательно промыть и не очищать от кожуры.
Четвертый совет
После того, как бульон закипит, сделать маленький огонь и варить при открытой крышке.
Пятый совет
Незначительное количество соли добавить после закипания бульона.
Шестой совет
В классическом варианте пенку с поверхности супа не снимают.
Седьмой совет
Мясо должно вариться долго (не менее двух часов)!!! Показатель готовности – мясо легко отваливается от кости.
Восьмой совет: факультативные ингредиенты
– за пять минут до готовности добавить лавровый лист и перец горошком. Лавровый лист по готовности супа удалить;
– за минуту до того, как суп снимается с огня, засыпать нарезанный лук и зелень;
– мелко порезанные лук и зелень можно просто поставить на стол, чтобы каждый положил их себе по вкусу и желанию.
Девятый совет
Суп есть только горячим. Специфика бараньего жира – появление неприятного привкуса при застывании.
Десятый совет
Не забудьте при подаче супа положить на стол деревянную разделочную доску и нож для мяса.
Приятного аппетита!
Источник: https://1Baikal.ru/istoriya/retsepty-baykala-gotovim-sup-bukhlyor
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://1Baikal.ru/istoriya/retsepty-baykala-gotovim-sup-bukhlyor: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 4484 (29%)
- https://povar.ru/recipes/buhlyor_iz_baraniny-25029.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 3904 (25%)
- https://1000.menu/cooking/22825-buxler-iz-baraniny: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 2731 (18%)
- https://chara-baikal.ru/buxler.-kulinarnyij-reczept/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2408 (16%)
- https://www.gotovim.ru/sbs/supbuhler.shtml: использовано 3 блоков из 3, кол-во символов 1956 (13%)