Буженина из говядины: рецепт и фото

Аймкук

Как приготовить буженину из говядины?

Буженина из говядины в домашних условиях готовится недолго, самое длительное – выдержать мясо в соусе, и тут важно придерживаться рецепта. Если время поджимает, стоит не сокращать время вымачивания, а подобрать более подходящий вариант. Иначе вкус блюда будет испорчен. Рекомендуется брать кусок на 1,5 – 2 килограмма, из молодой телятины.

Вкусная буженина из говядины получится, если учесть простые рекомендации.

1. В куске должны быть прослойки жира.
2. Не стоит брать парное мясо, нужно выдержанное в холоде.
3. При выпекании в рукаве мясо по приготовлению кладут под гнет до остывания.
4. Говядина «любит» сухие пряности: перец, горчицу в зернах, тмин, кориандр.

Буженина ароматная в фольге с морковью

Время готовки – 10-12 часов с маринованием.

Порций – 6-8 шт.

Буженина – это не только идеальное мясо для праздничного стола, но и для повседневных бутербродов: мясо, запеченное дома в духовке, отлично заменит собой любую колбасу. К тому же домашняя буженина намного полезнее покупной, так как не содержит вредных консервантов и пищевых добавок. Рецепт приготовления домашней буженины из говядины несложен: секрет успеха готового блюда заключается в правильном мариновании мяса.

• Для приготовления ароматной, сочной и нежной говяжьей буженины нужно хорошо вымочить мясо в маринаде. Поэтому не пожалейте времени и замаринуйте говядину на 4-6 часов или на ночь. Для приготовления маринада в глубокую кастрюлю налейте около 1 литра воды, добавьте лавровый лист, черный и душистый перец горошком и соль. Закипятите маринад и поварите 2-3 минуты, охладите. Мясо опустите в маринад: он должен покрыть собой всю говядину, поэтому количество воды можно немного увеличить.

• 

  Когда мясо промаринуется, вымойте и очистите овощи: морковь и чеснок. Зубчики чеснока нарежьте на несколько кусочков. Морковь нарежьте средними брусочками.

• 

  Если хотите, чтобы ваша буженина из говядины была более сочной и менее постной, добавьте в нее кусочек свежего свиного сала. Нарежьте сало небольшими брусочками.

• 

  В миске приготовьте обмазку для мяса: смешайте горчицу в зернах, соль, перец молотый черный, приправу для мяса и растительное масло.

• 

  Со всех сторон сделайте тонким и острым ножом в мясе «кармашки», куда вложите зубчики чеснока, брусочки сала и моркови.

• 

  Обмазкой хорошенько натрите со всех сторон нашпигованное мясо и уложите его в огнеупорную форму.

• Накройте форму с мясом фольгой и отправьте промариноваться в холодильник еще на 2-3 часа. Затем отправьте форму с мясом в холодную духовку. Выставьте температуру на 180-190 градусов. Запекайте мясо 1,5-2 часа.

• 

  Чтобы буженина приобрела красивую корочку, за 15 минут до окончания готовки снимите фольгу и запекайте мясо без нее. Через 1,5 часа проткните мясо тонким ножом – если сок розовый, значит, мясо нужно еще доготовить, а если прозрачный – мясо готово. Готовую говядину вынимайте из духовки, дайте немного остыть и нарезайте порционно. Кушайте свой мясной деликатес в горячем или в холодном виде.

Приятного аппетита!

Совет: чтобы приготовить самую лучшую буженину, выбирайте самую свежую мясную вырезку из говядины. Она должна быть не замороженной, а охлажденной. Слишком старое и сухое мясо для этой цели не годится.

Рецепт приготовления:

Чтобы мясо приобрело неповторимый вкус и аромат, вымачиваем его в рассоле. Для этого в небольшое количество воды бросаем лавровый лист, горошки перца, соль и кипятим пару минут. В охлажденный маринад опускаем мясо на 4-6 часов.

Очищенный чеснок нарезаем крупными дольками. Морковь поделим на несколько частей. Каждую часть порезать брусочками.

Свежее сало нарезаем такими же кусочками, как и морковку.

В неглубокой миске смешиваем растительное масло, зернистую горчицу, перец, соль, приправу для мяса.

В мясе со всех сторон острым тонким ножом делаем надрезы, в которые вкладываем подготовленный чеснок, морковь и сало.

Пряной смесью с горчицей натираем нашпигованное мясо и перекладываем его в огнеупорную посуду.

Накрываем форму с мясом фольгой и убираем в холодильник на 3 часа. За это время мясо пропитается специями. Затем отправляем в духовку и запекаем около 2 часов. Для того чтобы не пересушить его, температуру выставляем не выше 190С. Время приготовления зависит от веса и сорта мяса.

За 15 минут до окончания готовности блюда убираем фольгу. Когда буженина приобретет аппетитную золотистую корочку, вынимаем ее из духовки и даем остыть. Нарезаем готовую буженину из говядины на порционные куски. Подаем на стол в горячем или холодном виде. Получается сочная и полезная закуска, от вкуса которой испытываешь истинное удовольствие. Приятного аппетита!

Маринад для буженины из говядины

Насколько вкусной получится приготовленная дома говяжья буженина, зависит и от маринада. С ним важны пропорции жидких заправок и специй. Рецептов очень много: маринад горчичный, медово-соевый, сметанно-горчичный либо горчично-имбирный. Пользуется спросом пивной, из хмеля темных сортов, со специями из перца и орегано. Самый простой – винный маринад.

Ингредиенты:

• чеснок – 2 зубчика;
• мясо – 1 кг;
• сухое вино – 1 ст.;
• горчица – 1 ст. л.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• кориандр – 1 ч. л.;
• перец черный – 1 ч. л.;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• тимьян – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Чеснок размять с сельдереем.
2. Развести в вине горчицу, масло и приправы.
3. Намазать мясо, убрать в контейнер.
4. Буженина из телятины убирается на ночь в холод.

Фото готового блюда

Аймкук

Аймкук

Буженина на луковой подушке, запеченная в духовке

Перед вами рецепт приготовления вкуснейшей буженины, замаринованной вместе с луковыми колечками. Запекается это мясо, как и маринуется: на луковой подушке. В итоге буженина получается очень сочной – вместе с луком у говядины просто нет шансов пригореть или же пересохнуть в духовке!

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка –1,5 кг.
• Лук репчатый – 150-200 гр.
• Вода – 1 ст. (200 мл).
• Кориандр молотый – 5 гр.
• Перец молотый черный – 5 гр.
• Душистый перец горошком – 5-7 шт.
• Приправа для мяса – по желанию.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Соль – 1-2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Говядину целым куском хорошо промойте под проточной водой, срежьте пленки и лишний жир, если хотите получить более постное говяжье мясо. Просушите бумажными полотенцами.
2. На разделочную доску уложите два-четыре пласта фольги крест-накрест.
3. Лук очистите, промойте, нарежьте тонкими кольцами либо полукольцами. Разложите половину нарезанного лука на фольге – это и есть будущая луковая подушка.
4. В мисочке смешайте пряности (перец, кориандр, приправу для мяса) и соль. Смесью натрите говядину со всех сторон.
5. Выложите мясо на луковую подушку. Сверху и с боков уложите на мясо лавровый лист и душистый горошек, а также оставшийся лук. Если лука, указанного в рецепте, окажется мало, чтобы плотно обсыпать им мясо, дорежьте еще 1-2 луковицы на свое усмотрение.
6. Оберните мясо фольгой, чтобы луковая подушка очень плотно прилегала к мясу.
7. Отправьте мясо в холодное место на 5-6 часов или на ночь.
8. Далее вынимаем мясо из холодильника, укладываем в форму для запекания. Доливаем 1 стакан холодной воды, чтобы буженина не пригорела. Разогреваем духовку до 200 градусов. Отправляем запекаться на 1,5-2 часа.
9. Время от времени проверяйте, не испарилась ли вода, если нужно, доливайте. Однако в конце приготовления воду доливать уже не нужно, она должна выпариться полностью.
10. Если хотите получить буженину с красивой корочкой, за 15 минут до конца готовки достаньте мясо и аккуратно снимите сверху фольгу. Запеките мясо до появления румяной корочки.
11. Готовность проверяйте, проткнув мясо ножом – если сок прозрачный, значит, буженина готова!
12. Кушать буженину можно горячей или холодной, с различными соусами для мяса. Однако нарезать тонко горячее мясо не получится, оно будет немного разваливаться. Для получения тонких и ровных кусочков остудите говядину полностью, а еще лучше: подержите немного в холоде.

Приятного аппетита!

Буженина из говядины в духовке в фольге

Чтобы приготовить мясной деликатес, в первую очередь необходимо выбрать правильно говядину. Вообще рецепты приготовления буженины из свиной и говяжьей вырезки не отличаются. А вот вкусовые качества, конечно, разные.

На заметку! Чтобы сохранить сочность мясного куска, используйте во время запекания алюминиевую фольгу или рукав. Добавляйте пряности для аромата.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 1 кг;
• соль крупного помола – 100 г;
• итальянские сушеные травы – 1 чайн. ложка;
• перец черный горошек – 7 штук;
• лист лавра – три штуки;
• травы французские сушеные – 1 чайн. ложка;
• чесночные зубки – 4 штуки;
• горчица зернистая – 2 стол. ложки;
• вода фильтрованная – 2 литра;
• масло рафинированное семян подсолнечника – 2 стол. ложки.

Приготовление:

1. Чтобы буженина получилась сочной, невероятно вкусной и ароматной, ее необходимо правильно замариновать.
2. Для начала подготовим все необходимые пряности и приправы. Для приготовления буженины лучше выбирать охлажденную или свежемороженую говяжью мякоть.
3. В тарелку насыпаем соль крупного помола. Добавляем листочки лавра, душистый горошек, сушеные травы.
4. В кастрюлю наливаем указанное выше количество очищенной воды. Добавляем подготовленные пряности и приправы.
5. Ставим на средний уровень конфорки и доводим до состояния кипения маринад. Провариваем в течение трех минут.
6. Остужаем приготовленный маринад. Подготавливаем говяжью вырезку и погружаем ее в рассол.
7. Ставим сверху груз и отправляем в холодильную камеру на трое суток.
8. По истечении отведенного времени достаем говяжью вырезку из маринада и хорошенечко просушиваем бумажными салфетками.
9. В пиалу перекладываем зернистую горчицу. Добавляем рафинированное масло семян подсолнечника, щепотку соли крупного помола и молотый душистый перец.
10. Сюда же добавляем измельченный под прессом чеснок.
11. Все компоненты перемешиваем до получения массы однородной консистенции.
12. Расстилаем алюминиевую фольгу, выкладываем на нее кусок говяжьей мякоти и натираем приготовленным маринадом.
13. Запечатываем хорошенько фольгу. Перекладываем мякоть  в фольге в противень.
14. Отправляем в жарочный шкаф, заранее прогретый до температурного порога 180°.
15. Запекаем буженину около полутора часа.
16. Открываем фольгу и томим мясо еще 10-15 минут.
17. Остужаем приготовленную буженину, а затем нарезаем ломтиками.
18. Такая буженина идеально подойдет для приготовления бутербродов или закусочных блюд.

Буженина из говядины в рукаве в духовке

Если впервые решились попробовать, какова на вкус буженина из говядины, рецепт стоит выбрать попроще. Оптимально – в рукаве, в нем запекается, как в скороварке, с вакуумом и циркуляцией пара. Мясо можно использовать, как на кости, так и без нее. Замороженную мякоть опытные хозяйки советуют готовить без размораживания.

Ингредиенты:

• чеснок – 8 зубчиков;
• мясо – 1,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• базилик сушеный – 1 ст. л.;
• перец горошком – 1 ч. л.;
• паприка – 1 ст. л.;
• тимьян – 1 ч. л.;
• вода – 1 ст.;
• горчица – 1 ч. л.

Приготовление

1. Перец растереть с другими специями.
2. Чеснок порезать на слайсы, обвалять в смеси.
3. Мясо вымыть, сделать надрезы, нашпиговать.
4. Натереть остатками смеси, полить соком лимона.
5. Убрать на ночь в холод.
6. Положить в рукав, влить воду.
7. Запекается буженина из говядины 40 минут.

Пошаговый рецепт с фото

Вопреки распространенному мнению, о том, что буженина готовится только из свинины, я решил попробовать сделать ее из говядины. Больше всего мои опасения касались того, что мясо получится жестким и сухим, однако они развеялись, когда я достал его из духовки и попробовал. Теперь я могу смело поделиться своим способом ее приготовления с вами.

Мясо вымыть и обсушить при помощи бумажных полотенец.

Сделать в говядине небольшие кармашки при помощи ножа и нашпиговать мелко нарезанным чесноком.

Нарезать несколько тонких долек лимона. Мясо переложить в глубокую тарелку, натереть солью и черным молотым перцем, добавить сахар. Выложить лимон поверх нашпигованного куска говядины. Сверху накрыть блюдцем и убрать в холодильник на пару часов.

Расстелить лист фольги и выложить на него промариновавшийся кусок говядины, предварительно осушив.

Как следует завернуть его, желательно в несколько слоев и положив в форму для запекания, отправить запекаться в духовку на 1,5 часа при температуре 180-200 градусов. 

Развернув мясо в фольге слить жидкость. Буженину из говядины можно подавать как в горячем виде, так и в охлажденном на бутерброды — очень вкусно. Для этого просто нарежьте мясо тонкими ломтиками.

Приятного аппетита!

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Буженина с французским акцентом

Буженина из говядины в рукаве в духовке готовится по-разному. Кто-то предпочитает запекать говяжью вырезку целиком, используя алюминиевую фольгу или рукав. Именно с помощью таких приспособлений вы сможете приготовить потрясающе вкусную буженину.

На заметку! Вкус буженины зависит исключительно от качества говяжьей вырезки и маринада.

Ингредиенты:

• говяжья мякоть свежемороженая – 1 кг;
• чесночные зубки – 4 штуки;
• зернистая горчица – 2 стол. ложки;
• вино сухое красных сортов – 4 стол. ложки;
• рафинированное масло плодов оливы – 1-2 стол. ложек;
• сушеный базилик – ½ стол. ложки;
• кориандровые зерна – ½ стол. ложки;
• рафинированное масло семян подсолнечника – 20 мл;
• розмарин сушеный – ½ стол. ложки;
• соль крупная.

Приготовление:

1. Свежемороженую говяжью мякоть хорошенечко промываем фильтрованной водой.
2. Снимаем пленку, срезаем излишний жир. Тщательно просушиваем кусок мяса бумажными салфетками.
3. Очищенные чесночные зубки нарезаем пластинами.
4. Чесночными дольками шпигуем цельный кусок говядины.
5. Отдельно соединяем соль крупного помола, сушеный розмарин, кориандровые зерна, базилик.
6. Этой ароматной смесью со всех сторон натираем говяжью вырезку и пока отставляем в сторону.
7. В отдельной миске с высокими бортиками смешиваем сухое вино красных сортов. Добавляем зернистую горчицу, рафинированное масло оливы и семян подсолнечника.
8. Перемешиваем все компоненты маринада и погружаем в него кусок говяжьей вырезки.
9. Накрываем посуду полиэтиленовой пленкой и ставим на часик в холодильную камеру.
10. Замаринованную говяжью мякоть перекладываем в полиэтиленовый рукав. Защепляем края тщательно клипсами или завязываем кулинарным шпагатом. Перекладываем в противень.
11. Запекать будем ориентировочно полтора часа при температурном режиме 200°.

На заметку! Чтобы буженина пропеклась до янтарной корочки, в конце приготовления рукав необходимо аккуратно разрезать.

Буженина из говядины в фольге в духовке

Еще один простой рецепт- буженина из говядины в фольге. Время запекания зависит от температуры, при 180 градусах хватит 1,5 – 2 часа. Проверяют на готовность, протыкая мясо, если вытекает прозрачный сок, можно выключать духовку. Чтобы мякоть при нарезании не распадалась, ее сразу кладут под груз до полного остывания.

Ингредиенты:

• мясо – 1,5 кг;
• морковь – 200 г;
• уксус яблочный – 100 мл;
• вода – 100 мл;
• мед – 50 г;
• горчица – 20 мл;
• тертый имбирь – 10 г;
• розмарин – 5 г;
• шафран – 5 г;
• перец черный – 5 г;
• кориандр – 5 г;
• масло растительное – 100 мл.

Приготовление

1. Мясо нашпиговать морковью.
2. Смешать уксус с водой и специями.
3. Залить мясо в пакете, убрать в холод на 8 часов.
4. Обжарить до корочки, остудить.
5. Намазать медом с горчицей, завернуть в фольгу.
6. Запекать 1,5 часа, еще 20 минут – без фольги.

Вариант 5: Пикантная буженина из говядины в фольге в духовке

В этом варианте маринад получается очень насыщенным, он придаст нужный аромат и вкус говядине, сделает буженину очень вкусной.

Ингредиенты:

• килограмм мякоти говядины;
• 1/2 чайн л свежемолот черн перца;
• 1 чайн л паприки;
• 2 чайн л приправы «Французские травы»;
• 1/2 чайн л молот имбиря;
• 1/4 чайн л розмарина;
• 4 зубч чеснока;
• 2 ст л обычной горчицы;
• 1 ст л жидкого меда;
• 30 мл соевого соуса;
• 1 ст л оливк масла.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Сполосните говядину, срежьте пленки и лишний жирок. Просушите чистым кухонным полотенцем.

Шаг 2:

Перемешайте все сухие специи в одной маленькой емкости.

Шаг 3:

Чеснок продавим через пресс и добавим к специям.

Шаг 4:

Туда же добавляем остальные ингредиентами для маринада и все размешиваем до однородности.

Шаг 5:

Смажьте говядину, распределите руками весь маринад по поверхности куска.

Шаг 6:

Заверните плотно в три слоя фольги и оставьте в холодильнике на два часа. Поскольку маринад довольно насыщенный, он успеет пропитать говядину.

Шаг 7:

Разогрейте духовку до 180 С и запекайте буженины в течение двух часов. Иногда поливайте водой, чтобы мясо не сушилось и не перегорело.

Готовую буженину раскрываем от фольги, остужаем и нарезаем тонкими ломтиками.

Буженина из говяжьей головы

Многие хозяйки удивятся, насколько вкусный рулет можно приготовить из говяжьей головы. На рынке она считается не очень ходовым товаром, а зря. Такая буженина из говядины в духовке будет таять во рту, главное – хорошенько выварить голову, пока мясо не станет отделяться от костей. В среднем это занимает 4-5 часов.

Ингредиенты:

• голова – 5 кг;
• чеснок – 150 г;
• лавровый лист – 6 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• перец черный – 1 ч. л.

Приготовление

1. Голову порубить, вымочить 6 часов.
2. Отварить 5 часов с солью и лавровым листом.
3. Отделить мясо, измельчить волокна ножом.
4. Заправить специями и толченым чесноком.
5. Выложить на фольгу, свернуть рулет.
6. Запекать 30 минут.
7. Буженина из говядины подается остывшей.

Отварная буженина из говядины

Еще есть испытанный «дедовский» рецепт — буженина из вареной говядины, просто, экономно и очень вкусно. Хотя и без аппетитной корочки. Удобнее варить в рукаве. Когда мясо дойдет до готовности, рукав надо проколоть, остудить, убрать в холод на ночь. При выборе телятины рекомендуется светлая мякоть.

Ингредиенты:

• мясо – 2 кг;
• чеснок – 1 головки;
• морковь – 2 шт.;
• перец – 1 ч. л.;
• сметана — 2 ст. л.;
• горчица – 1 ст. л.

Приготовление

1. Морковь и чеснок измельчить, нашпиговать.
2. Смешать сметану, горчицу, специи.
3. Натереть, убрать на ночь в холод.
4. Настоять 2 часа в тепле.
5. Положить в рукав, залить водой.
6. Варить 3 часа.

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Буженина из говядины в ветчиннице — рецепт

Очень мягкая сочная буженина из говядины получается в ветчиннице. Опытные хозяйки советуют обмотать кусок нашпигованной телятины тонкими пластами бекона. Тогда мякоть останется сочной, впитает жиры и одновременно – приобретет румяную корочку. Закладывать можно в жарочный рукав или сразу в прибор.

Ингредиенты:

• мясо – 1 кг;
• перец черный – 1 ч. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• майоран – 1 ч. л.

Приготовление

1. Чеснок порезать, нашпиговать.
2. Натереть солью и специями.
3. Положить в рукав, убрать в ветчинницу.
4. Запекать при 250 градусах 1 час.

Буженина из говядины с горчицей

Буженина из телятины в домашних условиях будет удачной, если хорошенько размягчить волокна. Для этого существуют разные маринады. Проще залить вином, красное придаст более нежный вкус, чем белое. Потом убрать в холод на 12 часов. Можно дополнительно пропитать горчицей, которая глубоко разрыхляет волокна.

Ингредиенты:

• мясо – 700 г;
• вино – 250 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• перец – 0,5 ч. л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• горчица – 2 ст. л.

Приготовление

1. Мясо залить вином, убрать в холод на 12 часов.
2. Натереть специями, горчицей.
3. Обложить чесноком, завернуть в фольгу.
4. Буженина из вкусной говядины запекается 2,5 часа.

Буженина из говядины в мультиварке

Буженина из говядины дома очень легко готовится в мультиварке. Обжаривание сделает мясо более мягким, а тушение – протомит в собственном соку. Верхний слой жира срезать не надо, так будет сочнее. Из кусков лучше всего подойдет свиная шея – самая удачная мякоть, где почти нет жил. Замачивать проще в рассоле, но можно выбрать любой соус.

Ингредиенты:

• мясо – 1 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• масло – 30 мл;
• паприка – 1 ч. л,;
• куркума – 1 ч. л.;
• перец чили молотый – 0,25 ч. л.

Приготовление

1. Залить мясо рассолом, убрать в холод на сутки.
2. Чеснок потолочь, смешать с половиной масла и специями.
3. Натереть кусок, убрать в холод на 3-4 часа.
4. Обжарить на «Выпечке» по 10 минут на сторону.
5. Переключить на «Тушение», выставить на 1,5 часа.
6. Замотать в фольгу до остывания.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...