Буженина из карбоната: рецепт и фото

Для многих хозяек буженина из свинины в фольге в духовке уже давно стала альтернативой привычным колбасам и ветчине. Готовить блюдо нетрудно, а результат просто потрясает. И то, что продукт на 100% не содержит консервантов и красителей, тоже очень важно. Мясо, набор специй и чеснок – этого хватит для создания кулинарного шедевра.

Описание приготовления:

Приготовить домашнюю буженину очень просто, способов много и это один из них. Следуйте пошаговой рецептуре и результат вас точно не разочарует.



Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Мясо / Свинина

Блюдо: Закуски

Как запечь буженину в духовке в фольге?

Вкус блюда во многом определяет маринад, для буженины из свинины в фольге существует несколько рецептов. Делают его на горчице, рассоле, газировке со специями, майонезе, особую нотку придают разные пряности. Мясо нужно промыть, убрать лишний жир, обсушить и нашпиговать овощами, маринад вводят шприцем или заливают им мякоть.

Советы, чтобы получилась сочная буженина в духовке в фольге:

1. Свинина не подгорит, если подложить деревянные палочки.
2. Подержать в обертке, пока не остынет.
3. Ставить только в разогретую духовку.
4. Можно обжарить, чтобы запечатать сок.

Как приготовить буженину из свинины в домашних условиях:

1) Сначала необходимо подготовить к обработке свинину. Если вы приобрели на рынке свежее мясо, то его надо тщательно вымыть в холодной воде и обсушить бумажными полотенцами. А если вы купили карбонад заранее, то его первым делом следует разморозить. Причём, учитывая, что кусок мяса достаточно большой, размораживать его лучше в холодильнике, по времени это займёт примерно 8 часов.

Со всех сторон натрите карбонад приправой. Как правило, все комбинированные приправы имеют в своём составе соль. Но, если в приобретённой вами смеси пряностей этот ингредиент отсутствует, не забудьте мясо посолить. Поместите свинину в неокисляемую посуду, накройте крышкой и отправьте в холодильник на 2 часа.

2) В данном рецепте для получения богатого вкуса буженины используется приправа «Знатное сало». Она очень ароматна, ведь в её состав входит красный и чёрный перец, чеснок, базилик, кориандр и измельчённый лавровый лист.

3) Морковь очистите, вымойте и нарежьте толстой короткой соломкой.

4) Зубчики чеснока тоже очистите, промойте и разрежьте каждый вдоль на 4 части.

5) Карбонад выньте из холодильника и обмажьте со всех сторон горчицей.

6) С помощью ножа с тонким острым лезвием сделайте в мясе множество углублений.

7) В полученные отверстия в шахматном порядке воткните брусочки чеснока и моркови.

8) Духовой шкаф разогрейте до 180° C.

Нашпигованное мясо плотно заверните в несколько слоёв пищевой фольги. Обязательно проследите, чтобы в фольге не было отверстий, иначе образующийся в процессе запекания сок вытечет, и буженина получится сухой.

Упакованный карбонад положите на противень или в огнеупорную подходящую по размеру форму и отправьте в духовку. Запекайте 1,5 часа.

9) Затем аккуратно, чтобы не обжечься паром, разверните фольгу. Температуру духового шкафа увеличьте до 200° C. Снова поставьте форму с мясом в духовку и готовьте ещё 30 минут до получения румяной корочки. При этом не забывайте периодически поливать карбонад выделившимся мясным соком.

10) Буженина из свиного карбонада с морковью и чесноком готова. Выложите мясо на разделочную доску и дайте ему полностью остыть. После чего нарежьте тонкими пластинками. Подавайте, разложив веером на блюде и украсив зеленью и свежими овощами. Кстати, из очень тонко нарезанных ломтиков буженины вы можете сделать изысканные канапе с солёными корнишонами или, например, со свежими помидорами черри.

Размещение ссылок в комментариях запрещено!

Как приготовить «Буженина из карбоната»

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Промойте мясо и просушите бумажным полотенцем.

Порежьте чеснок на дольки, приготовьте можжевеловые ягоды.

Сделайте в мясе небольшие надрезы в шахматном порядке и нашпигуйте в них чеснок и можжевеловые ягоды.

Всыпьте в миску перец чили, паприку, итальянские травы и куркуму.

Добавьте растительное масло, соль и перемешайте.

Добавьте мёд.

Карбонат посолите и поперчите.

Смажьте со всех сторон горчицей.

Смажьте приготовленной пряной смесью.

Обжарьте карбонат на хорошо разогретой сковороде со всех сторон, чтобы мясо «запечаталось» и все соки остались внутри.

Хорошо упакуйте мясо в фольгу в два слоя. Отправьте запекаться в духовку при температуре 100 градусов на 1,5-2 часа.

Через 1,5-2 часа достаньте мясо из духовки, приоткройте фольгу, полейте образовавшимся соком и отправьте запекаться еще на 30 минут, при температуре 200 градусов для образования румяной корочки.

Готовую буженину охладите и нарежьте тонкими ломтиками. Подавайте с овощами, зеленью, горчицей или хреном. Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Буженина в горчице в фольге

Главный секрет, чтобы буженина из свинины в фольге в духовке отлично запеклась, это надежное запечатывание мяса в фольге. Иначе сок вытечет, а мякоть останется сухой. Поэтому стоит заматывать в пару-тройку, а швы подвернуть и защепить. Некоторые хозяйки для надежности первым слоем заворачивают в пергамент.

Ингредиенты:

• свинина – 1,5 кг;
• чеснок – 7 зубчиков;
• горчица – 1,5 ст. л.;
• красный перец – 1 ч. л.;
• черный перец — 1 ч. л.;
• базилик – 0,5 ч. л.;
• тимьян – 0,5 ч. л.;
• соль – 2 ч. л.

Приготовление

1. Смешать соль и специи, обвалять пласты чеснока.
2. Сделать надрезы, начинить.
3. Намазать смесью специй и горчицей.
4. Подержать ночь в холоде.
5. Заверну в фольгу, печь 1,5 часа.
6. Буженина в духовке в фольге должна потомиться до остывания.

Буженина в рассоле в духовке в фольге

Нежнейшая буженина из свинины в фольге получается на рассоле, это палочка-выручалочка, если под рукой нет горчицы или минералки. Мясо получается мягким, с легким пряным ароматом, ведь соль отлично размягчает волокна. Лучше всего подойдут шея, окорок, задняя часть, специи стоит купить в наборе.

Ингредиенты:

• свинина – 800 г;
• специи для мяса – 2 ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• соль – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• прованские травы – 1 ст. л.

Приготовление

1. Воду закипятить с травами, солью и листом лавра.
2. Мясо положить в раствор на ночь.
3. Обсушить, намазать специями, укутать в фольгу.
4. Готовить 1,5 часа.

Буженина с черносливом в духовке в фольге

Время запекания определяет размер куска, в среднем, это 1,5–3 часа. Опытные хозяйки сначала выставляют на максимальный нагрев, потом его уменьшают. С нежным, сладковатым вкусом формируется буженина в фольге с черносливом, его берут без косточек, крупный режут пополам, как и чеснок. Можно заменить курагой, оливками, сладким перцем.

Ингредиенты:

• свинина – 1,5;
• чернослив – 100 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• перец черный молотый – 1 ч. л.;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• кориандр – 1 ч. л.;
• чили в порошке – 0,5 ч. л.;
• горчица – 2 ч. л.;
• соевый соус – 50 мл.

Приготовление

1. Порезать сухофрукты и чеснок, нашпиговать мясо.
2. В горчице развести специи и соус.
3. Обмазать, положить в пакет.
4. Убрать в холод на 12 часов.
5. Обернуть в фольгу.
6. Держать в духовке час с одной стороны и 1,5 часа – с другой.
7. Распечатать, подержать 10 минут для корочки.
8. Завернуть в фольгу, прижать грузом до остывания.
9. Буженина из свинины с черносливом в фольге в духовке разрезается остывшей.

Буженина из свиной шеи в фольге

Считается, что лучшая домашняя буженина в духовке в фольге запекается из свиной шеи. Из этой мякоти еще делают великолепный шашлык или отбивные. Опытные кулинары считают, что весь вкус мяса отлично раскрывается с эстрагоном. Солить рекомендуется из расчета одна чайная ложка на килограмм мякоти.

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• чеснок – 10 зубчиков;
• морковь – 2 шт.;
• смесь перцев – 10 г;
• гавайская соль – 4 ч. л.;
• эстрагон – 10 г.

Приготовление

1. Морковь натереть, чеснок поделить на слайсы.
2. Мясо плотно нашпиговать чесноком.
3. Морковь смешать со специями, натереть.
4. Настоять 10 минут, укутать в материал из фольги.
5. Готовится буженина из свинины в фольге в духовке 2,5 часа.

Буженина из свиной корейки в фольге

Приготовить буженину в домашних условиях в фольге можно и с медом, он дарит мягкий вкус и легкий, душистый аромат. Самой знатной называют «корейку», где нету жил и лучшая мякоть. С легкой остринкой получается блюдо, если в маринад добавить грузинскую аджику, а для пряности – молотый мускатный орех.

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• аджика – 100 г;
• масло – 1 ст. л.;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• горчица – 1 ст. л.;
• петрушка сушеная – 1 ст. л.;
• паприка – 1 ст. л.;
• мускатный орех – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• чеснок – 6 зубчиков.

Приготовление

1. Смешать специи с аджикой и толченым чесноком.
2. Добавить мед, сок лимона.
3. Мясо порезать не до конца на крупные куски.
4. Намазать, оставить на 1,5 часа.
5. Замотать в фольгу, поставить в не разогретую духовку.
6. Прогреть 10 минут.
7. Запекать 2 часа при 160 градусах.

Буженина в соевом соусе в фольге

Надрезы для нашпиговывания нужно делать равномерно. В фольге мякоть тушится в собственном соку, пропитываясь ароматом и специями. В старину свинину запекали таким же образом, но вместо фольги брали пресную лепешку. Отличная буженина в духовке в фольге – рецепт с соевым соусом, с водой его разводят 1 к 2.

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• вода – 1 ст.;
• соевый соус – 0,5 ст.

Приготовление

1. Надрезать кусок, нашпиговать чесноком.
2. Смешать соус с водой, залить.
3. Мариновать 2 часа.
4. Завернуть, запекать 1,5 часа.
5. Раскрыть, подержать 30 минут.
6. Буженина из свинины в соевом соусе в фольге в духовке разрезается охлажденной.

Буженина из свиного окорока в фольге

Опытные хозяйки рекомендуют диетический рецепт буженины из свинины в фольге – с овощными добавками. Готовить лучше из свиного окорока, поскольку в филее больше всего мяса высшего сорта. Чтобы проверить, готова ли мякоть, слегка протыкают мясо ножом. Если начинает выходить прозрачный сок, можно выключать духовку.

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• горчица – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• перец – 1 ч. л.

Приготовление

1. Смешать соль с перцем, натереть мясо.
2. Убрать в холод на несколько часов.
3. Нашпиговать овощами, натереть горчицей.
4. Положить лавровый лист, завернуть.
5. Запекать 1,5 часа.

Буженина из лопатки свинины в фольге

Приготовление буженины в духовке в фольге не требует особых усилий. Можно попробовать сделать блюдо из лопатки, это верхняя передняя часть ноги. Многие хозяйки делают маринад на минералке, она изумительно смягчает мясо, и маринуется кусок намного быстрее. Оригинальный рецепт – с лимоном и апельсином.

Ингредиенты:

• свинина – 2 кг;
• газировка – 1,5 л;
• соль – 4 ст. л.;
• перец черный – 1,5 ч. л.;
• перец красный – 0,5 ч. л.;
• орегано – 1 ч. л.;
• базилик – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• кетчуп – 1 ст. л.;
• масло – 3 ст. л.;
• кориандр – 2 ч. л.;
• паприка – 1 ч. л.;
• соевый соус – 3 ст. л.

Приготовление

1. Развести специи, соус, кетчуп, соль в воде.
2. Замочить мясо, поставить на 6 часов в холод.
3. Порезать цитрусовые, потолочь чеснок.
4. Мякоть переложить заправкой.
5. Завернуть, готовить 1,5 часа.
6. Раскрыть, подержать 20 минут.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...