Сальтисон из курицы: рецепт и фото

Предлагаю вам приготовить отличную замену заводской колбасе — вкусный сатильсон. Традиционно его готовят из мяса, нескольких видов субпродуктов и потрохов. Ингредиенты предварительно отваривают, нарезают кусочками и наполняют ими кишки или желудок. Затем сальтисон опять варят или запекают в печи. Я предлагаю приготовить более упрощенный вариант этого блюда — сальтисон из курицы.

Попробовав этот домашний сальтисон из курицы, вам больше не захочется покупать магазинные колбасные изделия. Это очень вкусное, сытное и ароматное блюдо, которое не содержит никаких добавок и состоит только из мяса птицы, специй и желатина.

Ингредиенты:

• 800 г куриного мяса
• 30 г быстрорастворимого желатина
• соль и черный молотый перец по вкусу
• 0,5 ч. л. молотой паприки
• 1 ч. л. приправы для курицы
• 3 зубчика чеснока

Рецепт сальтисона в домашних условиях с фото

Сегодня ни для кого не секрет, что в покупной колбасе можно найти не совсем съедобные и даже вредные ингредиенты. Например, бумага, селитра, трансгенная соя, глутаминовая кислота… Этот список можно продолжать бесконечно. Вывод напрашивается сам собой. Вместо покупных гастрономических изделий лучше приготовить свой натуральный продукт – домашний сальтисон, который не оставит равнодушным даже самых искушенных чревоугодников.

Сальтисон (или в другом звучании сальцесон) – это блюдо восточной Европы (Беларусь, Польша, Украина, Чехия). Что-то родственное немецкому зельцу, вернее совершенно близкий родственник. Если покопаться в определениях, то получается следующее:

• одни источники пишут, что сальтисон – это  мясное изделие из отваренных, мелко порезанных,  свиных потрохов (легкие, печень, сердце, почки), а также свинячей головы;
• другие не менее грамотные источники пишут, что зельц – отварное прессованное колбасное изделие в натуральной оболочке, приготовленное из свиного и говяжьего мяса, шпика, языков, печени и других субпродуктов.
• третьи, не менее и не более грамотные источники говорят, что сальтисон и зельц вообще одно и то же.

Готовится при сочетании из совершенно разных видов мяса путем варения, даже длительного варения, с добавлением специй и чеснока.))) Получается очень сытное, очень вкусное и очень мясное блюдо. За счет того, что часто в сальтисон добавляются и субпродукты и такой вид мяса как свиная голова – получается очень даже бюджетное по финансам блюдо.

Составляющие рецепта могут варьироваться в зависимости от предпочтений кулинара. Чтобы получить диетический продукт, лучше использовать:

• тощую курицу,
• говяжью булдыжку,
• кролика.

Для любителей более жирной пищи можно приготовить:

• свиную рульку,
• кожу с салом,
• индюшатину.

Из каких продуктов в данном случае мы будем готовить? Берем – небольшую курицу, свиную рульку и сало с кожей. Поскольку курица здесь основной ингредиент (в плане количества именно мяса) и базовый продукт, этот рецепт мы назовем – куриный сальтисон рецепт с фото. Хотя!  поскольку из 1 вида мяса сальтисон НИКОГДА не готовится, рецепт можно смело назвать – сальтисон рецепт из свиной рульки.

Мясо следует хорошо промыть под проточной водой, очистить кожу от загрязнений, перьев и т.д.

исходные продукты моем и чистим

Сложить в глубокую кастрюлю, желательно с толстым дном. Добавить соль, лавровый лист и душистый перец горошком.

солим, добавляем лавр и перец

Дать содержимому закипеть и томить на медленном огне в течение 3-4 часов. Не забывайте периодически снимать пену.

варим 3-4 часа

После окончания варки немного остудить.

немного остужаем

Бульон слить, мясо очистить от костей и хрящей. Выложить отварную кожу на дно и бока формы (удобнее всего использовать силиконовую, хотя подойдет и обычная кастрюля, выстеленная пищевой пленкой). Затем полностью заполнить емкость мясом. В горячий бульон добавить желатин. Полученную смесь вливать в форму до тех пор, пока мясо все не пропитается жидкостью. Накрыть будущий зельц пищевой пленкой и убрать в холод минимум на 12 часов.

укладываем в форму и накрываем пленкой

Вынуть сальтисон из формы и разрезать на порционные кусочки.

готовый зельц

Экономическая выгода домашнего зельца очевидна. Стоимость приличной колбасы варьируется в пределах 120-200 гривен (300-500 рублей) за 1 кг. Наш продукт выходит значительно дешевле – 40-80 гривен (100-200 рублей) за 1 кг.

хорошая выгода

Также не стоит забывать о колоссальной разнице в качестве домашнего сальтисона и покупной колбасы.

рецепт приготовления сальтисона

Вот и все – сальтисон в домашних условиях рецепт без желудка!

Как приготовить сальтисон из курицы в домашних условиях:

Мясо тщательно помоем, обсушим и зачистим. Чтобы сатильсон получился сочным, я использовала для его приготовления куриное филе и мясо с куриного окорочка. Для этой же цели к филе можно добавить немного сала или куриного жира. Нарежем курицу кусочками небольшого размера и переложим мясо в глубокую посуду.

Зубчики чеснока очистим от шелухи, помоем и пропустим через пресс. Добавим измельченный чеснок к куриному мясу.

Посолим ингредиенты и приправим их специями. Я использовала уже готовую смесь специй для курицы. Вы можете добавить к курице копченую паприку, молотый кориандр, базилик или тимьян, мускатный орех или карри.

Следующим добавим к куриному филе быстрорастворимый желатин. Он необходим для того, чтобы готовый сатильсон хорошо держал форму.

Теперь тщательно перемешаем все ингредиенты, чтобы смесь стала однородной.

В жестяную банку подходящего диаметра вставим завязанный с одного края рукав для запекания. Наполним его смесью для сатильсона, плотно утрамбовывая ингредиенты.

Тщательно завяжем второй край рукава для запекания. С помощью зубочистки сделаем в рукаве несколько проколов, чтобы через них выходил воздух во время запекания.

Для удобства поставим банку с сатильсоном на противень и отправим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Будем запекать сатильсон из курицы в духовке на среднем уровне на протяжении одного часа. За это время курица полностью приготовиться и станет ароматной и мягкой. Достанем готовый сатильсон из духовки, остудим при комнатной температуре, после чего отправим в холодильник застывать.

Готовое блюдо аккуратно извлечем из формы и рукава для запекания. Нарежем сатильсон из курицы на порционные кусочки и будем подавать в качестве холодной закуски с дижонской горчицей, аджикой или кетчупом.

Теперь вы знаете, как приготовить сатильсон из курицы, чтобы он получился вкусным, ароматным и сочным. Надеюсь, вам понравится этот рецепт, и вы будете часто готовить его для себя и своих гостей.

Рекомендую попробовать: Куриный рулет с черносливом

Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт — поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий с фотоотчетом приготовленного вами блюда. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня ???!

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Куриные окорочка я залила холодной водой (500-700 мл), отправила на плиту. Добавила лавровый лист, перец горошком и петрушку. Накрыла крышкой кастрюлю и довела на тихом огне почти до кипения, убрала пену. Варила курицу в течение 1 часа, под крышкой, чтобы жидкость не так сильно выкипала. В процессе варки добавила соль по вкусу.

2. 

   Параллельно в отдельной кастрюле отварила куриную печень. Но перед этим убедилась, что все кусочки чистые, без пленок и желчи, которая дает горечь. Также залила холодной водой, чтобы она покрыла субпродукты, добавила несколько горошин черного перца, разрезанный на 4 части репчатый лук и соль. Варила до готовности, примерно 10-15 минут с момента кипения.

3. 

   Остывшую печенку нарезала средним кубиком. Бульон от субпродуктов нам не понадобится (его можно использовать, например, для приготовления соусов).

4. 

   Мясо цыпленка отделила от костей, нарезала чуть крупнее. Кожу можно удалить или оставить, если не считаете калории.

5. 

   Бульон, который остался после варки курицы, процедила и остудила примерно до 80 градусов. Отмерила 400 мл жидкости. Непрерывно размешивая венчиком, всыпала быстрорастворимый желатиновый порошок — мне понадобились 2 упаковки по 10 г. Бульон должен не просто застыть, но и хорошо резаться. Поэтому внимательно прочитайте в инструкции, сколько производитель предлагает использовать желатина на 400 мл жидкости, а затем берите в 2 раза больше.

6. 

   Соединила мясную нарезку в глубокой миске. Заправила чесноком, пропущенным через пресс. Влила бульон, тщательно перемешала и оставила на 10 минут, чтобы желатин разбух. Далее — самый важный этап. Для того чтобы желатин «склеил» в единое целое все составляющие, курицу вместе с бульоном нужно прогреть. В отличие от свиного зельца, где использовалась богатая коллагеном голяшка и копытце, в курином бульоне крайне мало «вяжущей» составляющей, поэтому и желатин в порошке добавляется в большом количестве, и прогрев является обязательным, иначе вы получите не сальтисон, а холодец. По правилам, прогревать следует на водяной бане 30-35 минут, но я для экономии времени использовала микроволновую печь — по полминуты 4 раза, не допуская кипения. Можно подогреть на плите в кастрюле до первых признаков кипения, но не варить! Вот и все, горячая часть приготовления завершена, пусть мясо в бульоне остывает до комнатной температуры (или чуть выше).

7. 

   Тем временем срезала горлышко у бутылки — желательно взять объем на 1 л, с ровными боковинами. С помощью половника перелила мясо с бульоном в бутылку. Отправила в холодильник до полного застывания на 5-6 часов, а еще лучше оставить на ночь.

Перед подачей бутылку останется аккуратно надрезать сбоку (удобнее всего использовать малярный или канцелярский нож) и вынуть зельц. По вкусу несколько уступает свиному, зато готовится быстрее. Сальтисон из курицы станет отличной альтернативой холодцу и покупной колбасе, из него получатся отменные бутерброды, особенно с горчицей и под соленый огурчик. Хранить продукт следует в холодильнике, не дольше 2-3 суток.

Рецепт приготовления сальтисона в мультиварке

Если у вас есть это чудо техники, то вам повезло! Ведь она упрощает процесс готовки. Нет необходимости постоянно подбегать к плите и регулировать огонь. Ничего не бежит через край и не горит. Поэтому давайте попробуем приготовить сальтисон в мультиварке.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 1 кг.;
• Болгарский перец – 1/2 шт.;
• Укроп – 1 пучок;
• Чеснок – 4 зуб.;
• Желатин – 50 гр.;
• Соль – 2 ч. л.;
• Перец – по вкусу;
• Пищевая плёнка.

Приготовление:

1. Нарезаем филе крупными кусочками. Рубим мелко укроп, и нарезаем кубиками половину перца. Чеснок пропускаем через пресс.

2. Все наши приготовления смешиваем в глубокой миске. Добавляем соль, перец и желатин. Хорошенько месим и оставляем на 20 – 30 минут.

3. Перекладываем всё на пищевую плёнку и заворачиваем в несколько слоёв очень плотно. Готовый кулёк перекладываем в чашу мультиварки и заливаем холодной водой до верха. Ставим режим тушения, а таймер выставляем на 1 час.

4. Когда прозвучал сигнал и мы открыли крышку, достаём свёрток и остужаем. Затем убираем в холодильник минимум на 3 часа.

Такую вкуснятину нарезаем на кусочки и подаём на стол.

Похожие рецепты

Как осветлить бульон для заливного

Чтобы бульон для заливного не получился мутным, нужно: — в момент закипания снимать пенку с бульона или — перед закипанием в бульон положить крупно нарезанный лук или — в кипящий бульон добавить одн…

Как украсить заливное

Заливное — вкусное блюдо, а при красивом оформлении может стать шедевром кулинарного искусства. Для этого используй всё что угодно, от зелени до искусно вырезанных фигурок ананаса или авокадо. Один и…

Чем заменить насадку для мясорубки для колбасы

Если нету насадки для мясорубки для колбасы, её с лёгкостью может заменить бутылка от кефира, надо просто аккуратно отрезать её верх и прикрутить к мясорубке.

Как сделать домашнюю колбасу сочной

Чтобы сделать домашнюю колбасу сочной, обязательно добавь в нее жир. Это может быть свинина с жирком, сало. На объем мяса жира должно быть 25-30%. И лучше резать сало не самыми мелкими кусочками, ина…

Чтобы домашние колбаски были еще вкуснее

Для того чтобы домашние колбаски были достаточно сочные и вкусные, используй для их приготовления свиную шею, без дополнительного добавления жира. Нарежь её вручную, максимально мелкими кусочками, до…

Как сделать печеночный паштет вкусным

Печеночный паштет получится особенным, если во время обжарки печени добавить в нее 50 грамм алкоголя (ром, бренди, виски) и чайную ложку меда. Паштет станет более нежным, легко намажется на…

Добавление чеснока в салат.

Необязательно чеснок класть непосредственно в салат. Можно натереть чесноком салатницу.

Как приготовить сальтисон в пакете

Нет ничего проще, чем приготовить такую вкуснятину. К тому же вам не придётся марать много посуды или затрачивать время на перекладывание курицы из одной миски в другую. Наверняка вы покупаете соки или вино в коробочках. Именно они нам сегодня будут нужны.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 1 кг.;
• Морковь – 1 шт.;
• Болгарский перец – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зуб.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Желатин – 1 пакетик (25 – 30 гр.);
• Вода – 100 мл.;
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Куриное мясо нарезаем на небольшие кусочки и складываем в миску.

2. Овощи чистим и измельчаем небольшими кусочками. Отправляем туда же.

Овощи можете брать по своему вкусу либо не использовать вообще.

3. Содержимое чашки солим и перчим, а также засыпаем желатином и заливаем водой. Хорошенько перемешиваем.

4. Подготовим 1 – 2 коробки. Отрезаем от них верхушку и хорошенько моем. Складываем в них нашу смесь. Немного трамбуем. Ставим всё в кастрюлю, на дно которой кладём тряпочку. Заливаем воду и включаем огонь. В коробки раскладываем сверху лавровый лист и засовываем небольшие банки, чтобы немного спрессовать содержимое. Кипятим на среднем огне около 2 часов.

5. По прошествии времени достаём тару и остужаем. Затем убираем в холодильник на 8 – 12 часов. Когда сальтисон застынет, коробку разрезаем, а мясо режем на кусочки.

Предлагаю вашему вниманию видео. Его я нашёл на просторах интернета. В этом ролике автор готовит сальтисон в коробке из под сока. Только он его ещё заворачивает в пищевую плёнку. Наверное это для того, чтобы во внутрь не попала лишняя жидкость либо наоборот не вытекла. Смотрим и пробуем сделать.

Надеюсь вам понравилась подборка рецептов. Такую вкуснятину можно сделать на любой праздник вместо колбасы. Поверьте, сметают её со стола в первую очередь. А можно сделать просто так, чтобы поели родные. Ведь готовить сальтисон проще простого. А теперь я с вами прощаюсь, до встречи!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Курица i категории — 238 ккал/100г
• Курица ii категории — 159 ккал/100г
• Курица, мякоть без кожи — 241 ккал/100г
• Цыплята — 140 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Зелень укропа —  ккал/100г
• Желатин — 355 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Курица, Желатин, Соль, Перец черный молотый, Чеснок, Укроп

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...