Курзе с крапивой: рецепт и фото

1 926.

65 минут

Сегодня я расскажу как приготовить популярное и очень полезное Дагестанское блюдо — Курзе с крапивой. Оно там очень распространено, особенно в начале мая, когда растет много молоденькой крапивы. Курзе мало чем отличается от наших пельменей или вареников, и по этому их можно налепить большое количество и заморозить, оставив на будущее в морозилке.

Ингредиенты

Крапива — 1000 г.

Лук репчатый (100г) — 1 шт.

Подсолнечное масло рафинированное — 10 мл.

Яйцо куриное — 1 шт.

Мука пшеничная — 500 г.

Соль — 1.5 ч.л.

Первым делом, крапиву следует хорошо промыть под проточной водой от пыли и грязи, затем полностью осушить. С помощью острого ножа или в блендере измельчаем крапиву.

Так же мелко нарезаем репчатый лук и обжариваем его в небольшом количестве растительного масла до прозрачности, затем добавляем крапиву, хорошо перемешав готовим несколько минут.

Через несколько минут тушения в сковороде, переложите крапиву в миску и дайте ей остыть. Затем вбейте одно куриное яйцо и добавьте соль по вкусу, все хорошо перемешайте.

Дальше все тоже что и при лепке вареников или пельменей, готовим тесто, тонко его раскатываем и выдавливаем стаканом или чашкой кружочки.

В центр каждого кружочка кладем начинку из крапивы и склеиваем края в виде косички.

Кастрюлю с подсоленной водой доводим до кипения и выкладываем курзе, помешиваем шумовкой чтобы они не слипались и не прилипли ко дну, готовим около десяти минут.

Готовые курзе подают горячими со сметаной или специальным соусом из орехов. Желаю Вам приятного аппетита!

Как лепить курзе

Перед тем, как дать рецепт курзе с подробным фото приготовления, надо отдельно сказать несколько слов о том как лепить эти необычные дагестанские «вареники».

Дагестанские хозяйки используют прием «косички», описать его в фото трудно, поэтому предлагаю вам видео-урок лепки.

Как приготовить курзе с крапивой

Весенняя пора — пора пробуждения природы. А вот организм испытывает авитаминоз и самое время помочь ему восполнить витаминный запас. Помогут нам в этом молодые всходы «сорняков», например, крапивы. Многие и не знают, что крапива — это не только вредный сорняк, который способен «обжечь», но и очень полезная травка, которая богата витаминами и микроэлементами. Предлагаю подать вам этот полезный витамин в виде блюда кавказской кухни «Курзе из крапивы».

Блюдо получается и полезным, и сытным. В рецепте должны использоваться измельчённые ядра грецких орехов, но из-за моей особенной «дружбы» с ним, я использовала слегка обжаренный арахис. На мой взгляд, он привносит особую нотку в общую вкусовую гамму блюда. А вы попробуйте оба варианта и выберите свой.

В ингредиентах указан вес листьев крапивы без стеблей, готовых к дальнейшему приготовлению. Для измерения муки пшеничной используется гранённый стакан советских времен. Уксус для приготовления теста вы можете использовать любой, шестипроцентной концентрации. Вкусных вам экспериментов!

Дагестанское курзе с творогом: рецепт с фото

5 порций

Храним 2 суток в холоде

Время для приготовления: 1 час

Ингредиенты

• Соль — 1,5-2 ст.л. +
• Вода (для теста) — 2-3 стакана +
• Крапива (для начинки) — 500 г +
• Лук (для начинки) — 1-2 головки +

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

1. 

   Репчатый лук чистим и мелко шинкуем кубиком, после чего припускаем на сковороде до золотистого цвета.

2. 

   Крапиву ошпариваем под горячей водой, чтобы не «кусалась», промываем, сушим и нарезаем.

   После этого отправляем крапивную нарезку в сковороду и под закрытой крышкой тушим вместе с луком до готовности, не забывая при этом подсолить по вкусу.

3. 

   Пока крапива тушится, ставим обычное чуть подсоленное тесто на воде, как на пельмени, и оставляем немного отлежаться.

4. 

   Крапива потушилась, теперь можно перемешать ее с творогом, и также подсаливаем начинку по вкусу.

5. 

   Как лепить курзе

   Теперь можно приступить к лепке курзе. Однако перед этим необходимо поставить на огонь закипать воду для отваривания этих кавказских вареников.
   
   Тесто же раскатываем тонким пластом и вырезаем кружки (стаканом или специальной формочкой).

6. 

   На 1 пельмешек кладем 1 чайную ложку начинки…

7. 

   … И закрепляем края теста.

8. 

   Таким образом лепим остальные курзешки…

9. 

   И отправляем их отвариваться на 5-7 минут в кипящую подсоленную воду.

10. 

    В это время приготовим соус.

    • Чесночные дольки трем на мелкой терке, присыпаем щепоткой соли и перетираем ложкой до образования кашицы.
    • Затем добавляем 1-2 ст.л. холодной воды, чтобы чеснок стал острым, и смешиваем со сметаной.

11. 

    Спустя 7 минут извлекаем дагестанские курзе с творогом и крапивой из кастрюли и зовем всех к столу.

    Приятного аппетита!

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Распечатка будет

доступна через

секунд

Как приготовить «Курзе из крапивы» пошагово с фото в домашних условиях

Листья молодой крапивы (150 грамм) тщательно промыть. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Для теста смешать 200 мл воды и 2 столовые ложки уксуса (6%). Всыпать предварительно просеянную муку пшеничную (3 стакана). Замесить тесто.

Как правильно просеять муку

Тесто получается эластичное, не тугое и не липнущее к рукам. При необходимости добавить муки или воды, так как одно и то же количество муки может сильно отличаться по свойствам. Накрыть полотенцем и оставить тесто «отдохнуть», пока готовится начинка.

Листья крапивы нарезать на полосочки по ширине листа.

Добавить к луку крапиву, тщательно перемешать, бланшируя крапиву. Вбить 2 куриных яйца, тщательно перемешать. Убрать с плиты.

Добавить молотый арахис. Ещё раз тщательно перемешать. Начинка для курзе готова.

На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной 1-1,5 мм. Вырезать сочни, например, гранённым стаканом.

Курзе из крапивы готовы. Можно хранить в морозильной камере и отварить в удобное для вас время.

Отваривать курзе из крапивы в кипящей подсоленной воде. После того, как курзе всплывут на поверхность, варить 7-10 минут. Отваренные курзе смазать маслом или сметаной. Приятного аппетита!

Курзе с крапивой (этап 3)

Потушенную крапиву выкладываем в чашку. Даем остыть. Солим. Добавляем яйцо. Перемешиваем. Это будет нашей начинкой.

Курзе с крапивой (этап 4)

Готовим обычное пресное тесто. Тонко раскатываем и делаем кружки при помощи кружки.

Курзе с крапивой (этап 5)

Начиняем кружки начинкой и плетем косичку.

Курзе с крапивой (этап 6)

Кипятим воду в кастрюле, солим. В кипящую воду закидываем курзе и сразу, очень аккуратно мешаем шумовкой, чтоб не прилипли. Как всплывут, варим около 10 минут.

Курзе с крапивой (этап 7)

Можно подавать со сметаной, либо ореховым соусом. Приятного аппетита!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Хрустящие крылышки «Баффало»:... Печенье с конфетами MM\’s: рецепт... Хрустящий салат с капустой: рецепт и фот... Хрустящий салатик с кедровыми орехами: р...