Мармелад из алычи: рецепт и фото

Красивый желтый мармелад, кусочки которого напоминают драгоценные камни, получается только из алычи. Его вкус с едва уловимой кислинкой невозможно перепутать ни с чем.

Мармелад из алычи

Сначала нужно тщательно под проточной водой промыть алычу. К слову, взвешивала я её вместе с косточкой. После этого вымытую алычу складываем в кастрюлю добавляем половину стакана воды и ставим на плиту. Даем алыче закипеть, кипятим минут 7, алыча довольно быстро разваривается. Когда увидите, что кожица полопалась и после закипания прошло не менее 7 минут, готово. Снимайте алычу с огня, она даст очень много своего сока.

Берём кастрюлю или чашку, что удобнее выливаем сварившуюся алычу дуршлаг или на сито, ждём когда остынет, чтобы свободно можно было протереть не боясь обжечь руки. Кстати, дуршлаг в этом деле не очень удобно использовать,через мелкое сито гораздо удобнее протирать алычу. Так вот и я сначала попробовала дуршлаг, а потом всё же взяла сито.

Когда алыча полностью протёрта и в сите остались лишь косточки да кожица, выливаем протёртую смесь в кастрюлю, можно в ту же, в которой варили алычу. Ставим на огонь, высыпаем пакетик квиттина (пектина), тщательно перемешиваем и даём этой смеси закипеть. Кипятим на медленном огне 5 минут.

Теперь пора добавить сахар. Добавляем целый килограмм, перемешиваем, снова даём смеси закипеть и покипеть 5 минут.

Нужно постоянно помешивать в это время будущий мармелад из алычи, чтобы не пригорел.

Как только смесь закипела и прошло 5 минут, огонь отключаем. Готовим посуду или форму, куда можно будет вылить мармелад для застывания. Я взяла обычную керамическую форму для выпечки, мою любимую, выстелила её полиэтиленовой плёнкой.

Выливаем ещё горячий мармелад в форму. Наверняка можно использовать силиконовые формочки, сейчас продаются разные интересные формы в виде зверушек, бабочек, цветочков. Оставляем мармелад из желтой алычи застывать при комнатной температуре. Он отлично застывает без холодильника, но хранить его нужно только в холодильнике, на улице сейчас жара и этот мармелад не содержит желатин, а содержит натуральный пектин, поэтому может растаять, если жарко.

Мой мармелад застывал около двух часов. Дочка всё бегала и спрашивала: «Мама, а что это пирог такой красивый?»). А цвет у домашнего мармелада получился такой яркий и солнечный, в самых хмурый день один этот цвет поднимет настроение.

Когда мармелад застыл, я аккуратно перевернула форму с ним на разделочную доску, сняла пищевую плёнку и нарезала  его на брусочки, можно каждый брусочек посыпать сахаром или сахарной пудрой для большей похожести на магазинный))), я не стала обсыпать, мармелад и так был хорош. Приятная кислика и насыщенный ярко-оранжевый цвет домашнего мармелада из жёлтой алычи никого не оставит равнодушным. Кстати, я уверена, что по такому точно рецепту можно приготовить мармелад не только из жёлтой алычи, но и из любой другой.

Можно по этому рецепту сделать мармелад из алычи на зиму, для этого просто приготовить банку и крышку, простерилизовать и горячим закатать, отличная заготовка к чаю на зиму. Уважаемые читатели, а что вы готовите из алычи, поделитесь своим рецептом в комментариях ниже.

С уважением и любовью, Елена Курбатова.

Хотите получать уведомление о выходе новых вкусных рецептов, интересных статей, анонсов полезных книг, конкурсах?

Ингредиенты:

• Сахар  — 500 Грамм
• Алыча  — 1,5 Килограмма

Количество порций: 10

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Марина 15:19 «Ответить

Интересный рецепт, но непонятно, почему на фото мармелад прозрачный, а в рецепте используется не сок, а полностью алыча с мякотью. Как из нее получится такой прозрачный мармелад?…

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Способ приготовления мармелада из алычи

Мармелад готовим из спелых слив или алычи, подойдут и переспелые плоды. Основа мармелада – джем, а он, как известно, был придуман для того, чтобы приготовить подпорченные во время долгих путешествий цитрусовые.

Отваренную алычу протираем через сито

Складываем алычу в кастрюлю с толстым дном, наливаем половину стакана воды, закрываем крышкой и готовим до тех пор, пока мякоть не отделится от косточек. 100 грамм сиропа оставляем для разведения желатина, а остальное фруктовое пюре протираем через мелкое сито, тем самым избавляясь сразу и от косточек, и от кожи.

Протёртое пюре взвешиваем

Протертое сливовое пюре взвешиваем, а в сироп, остывший до 70 градусов по Цельсию, высыпаем желатин. Взвешивание позволяет точно определить количество сахара, необходимое для рецепта. Так как сочность плодов, степень их уваривания и количество отходов после протирания, у всех разнится, а для того чтобы мармелад держал форму пропорции нужно соблюдать.

Добавляем в пюре сахар и увариваем

Смешиваем поровну сахар и пюре из алычи, ставим на огонь и готовим при интенсивном кипении 10 минут. Масса должна увариться на 13, пенку, которая образуется при варке, удаляем. Будьте осторожны, при кипении густого фруктового пюре образуются брызги, берегите глаза!

Добавляем растворенный желатин, перемешиваем и процеживаем через мелкое сито

В готовое пюре добавляем растворенный желатин, тщательно перемешиваем и снова процеживаем через очень мелкое сито. Не все крупинки желатина растворяются в сиропе, а в готовом мармеладе неприятно находить не растворённый желатин.

Заливаем форму для застывания желе

Любую прямоугольную ёмкость с невысокими бортиками застилаем пищевой плёнкой или промасленным пергаментом. С пищевой плёнкой нужно быть острожным, лучше её смазать растительным маслом, так как качество плёнки разнится, и мармелад может сильно прилипнуть. Выливаем густую массу в форму, а после того, как она полностью остынет, убираем в холодильник на 10 часов.

Застывший мармелад из алычи вынимаем из формы и нарезаем

Расстилаем пергамент, обильно посыпаем его мелким сахаром, переворачиваем на сахар застывший домашний мармелад.

Нарезанные мармеладки обваляем в сахарной пудре

Нарезаем домашний мармелад из алычи порционными кусками, обваливаем в сахаре со всех сторон, снова убираем в холодильник, в котором можно хранить домашний мармелад из алычи 10 дней.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Лаймовый мусс: рецепт и фото... Лимонный крамбл с ягодами: рецепт и фото... Пирог с черничным джемом: рецепт и фото... Канапе с грибами на шпажках: рецепт и фо...