Сдобный пирог с вишней: рецепт и фото

Это рецепт пирога моей бабушки — большой мастерицы по части сдобы. Она не умела выпекать торты, а вот пироги были ее коронным блюдом. Из всех, какие мне довелось попробовать, дрожжевой пирог с вишней был самым любимым. Хочу поделиться с вами его рецептом.

Новые рецепты в разделе

• 

  Шоколадный бисквит с вишней

  Предлагаю вам испечь шикарный шоколадный бисквит с вишней. Бисквит получается …

  Елена Калинина

• 

  Слойки из домашнего теста с вишней

  Слойка — кондитерское изделие из слоёного теста. Хрустящие, румяные слойки с …

  Светлана Корниенко

• 

  Бисквитный пирог с вишней

  Простой в приготовлении бисквитный пирог с вишней прекрасно подойдет для …

  Lana A

• 

  Пирожки с замороженной вишней

  Пирожки с вишней — как же это вкусно, сразу вспоминается лето и сочные ягоды. Я …

  Светлана Гуагова

• 

  Пирог со свежей вишней

  Сегодня предлагаю вам испечь к вечернему чаю пирог со свежей вишней по этому …

  Елена Калинина

• 

  Оладьи с вишней на кефире

  Оладьи — это очень вкусное и несложное блюдо. Но даже с рецептами привычных блюд …

  Инна Кондрашова

• 

  Бисквитный пирог с вишней

  Очень люблю лето, когда пироги можно печь со свежими ягодами. Предлагаю вам …

  Лика Мостовая

• 

  Насыпной творожный пирог

  Хочу предложить вам рецепт замечательного насыпного творожного пирога, который …

  Лика Мостовая

• 

  Кексы с шоколадом и вишней

  Вы должно быть знаете, какое божественное сочетание вишни и шоколада? Поделюсь с …

  Лика Мостовая

• 

  Открытый пирог с вишней

  Открытый пирог с вишней я могу отнести к разряду моих любимых пирогов. Готовится …

  Лика Мостовая

• 

  Шарлотка с замороженной вишней

  Спешу поделиться простым рецептом приготовления шарлотки с замороженной вишней. …

  Марина Гармаш

• 

  Постный вишневый пирог

  Постная выпечка может быть не менее вкусной и полезной, чем обычная. Сегодня …

  Марина Гармаш

• 

  Торт «Панчо» с вишней

  Каждый год на день рождения свекрови я пеку торт. В этот раз свой выбор …

  Лика Мостовая

• 

  Сдобные пирожки на сухих дрожжах в духовке

  Сегодня я хочу поделиться рецептом приготовления в духовке сладких сдобных …

  Инна Кондрашова

• 

  Пирог с творогом и вишней

  У выпечки с творогом немало поклонников. Именно для них предлагаю рецепт очень …

  Lana A

• 

  Шоколадный торт с вишней и взбитыми сливками

  На днях праздновали день рождения моей дочери и по её просьбе я готовила …

  Лика Мостовая

• 

  Бисквитный торт с вишней

  Предлагаю вам рецепт необыкновенного бисквитного торта с вишней. Торт получается …

  Елена Калинина

• 

  Постный шоколадный кекс с вишней

  Великолепный, влажный, шоколадный и сочный кекс получается из простых и постных …

  bonita

• 1
• 2
• следующая ›
• »

Пирог из дрожжевого теста с вишней

Дрожжевое тесто не считаю сложным. Просто нужно один раз понять, как его делать. Десерт получается немного открытым. Верхнюю корочку кладут в виде сетки, узоров, отдельными кусочками и т.д.

И важно, чтобы начинка не вытекла через эту красоту. А так как вишня у нас – ягода сочная и со своим характером, то ее нужно усмирить крахмалом. Если берете кукурузный, тогда его количества может потребовать больше, чем картофельного.

Возьмем для теста:

• молоко – стандартный стакан (250 мл),
• 60 гр. прессованных дрожжей,
• 4 яйца (один желток на смазку),
• 7 ст. ложек сахарного песка,
• сливочное масло – 60 г,
• щепотку соли,
• ванильку,
• растительное масло – 2 ст. л.,
• муки – 750-800 г.

В начинку:

• вишню без косточки – 1 кг,
• 250 г сахара,
• 3,5 ст.л. крахмала.

Размеры противня: 32 × 24 × 5 см.

Напомню, что сладость начинки вы можете откорректировать самим. Это зависит от того, насколько кислая у вас ягода.

Берем килограмм вишни, промываем и выдавливаем из каждой ягодки косточку. Лишний сок сливаем в стакан. У меня получилось около 100 мл сока. Если у вас не дошло до этой отметки, то его можно потом разбавить водой.

В сковороду с толстым дном высыпаем вишню. Пересыпаем сахаром.

Сковороду ставим на небольшой огонь и доведем ее содержимое до кипения.

Отдельно разведем в ягодном соке крахмал. И после закипания вливаем его к вишне. Размешиваем массу до однородности, разбивая возможные кусочки крахмала. Как увидите, что масса закипает – выключайте.

Переходим к приготовлению теста. Чтобы оно получилось наивкуснейшим, все продукты должны быть комнатной температуры.

Замешивать будем в чаше с высокими бортиками или в кастрюле.

Сначала готовим опару, чтобы разбудить дрожжи и проверить их состояние.

Совет! Хорошие прессованные дрожжи те, что крошатся, а не лепятся при разломе. Также имеют неяркий однородный цвет.

Внутрь чаши вливаем теплое молоко.

Всыпаем в него столовую ложку сахара. Рассыпаем руками нужное количество дрожжей. И всыпаем 200 мл муки. Перемешиваем и ставим под опару минут на 20.

В другую миску всыпаем остатки сахара и размягченное сливочное масло. Я всегда покупаю его 82,5% жирности. К ним вбиваем яйца и всыпаем соль.

Перемешиваем эту сдобу.

Подошла опара и в нее вливаем сдобу с маслом.

Вымешиваем ложкой или лопаткой до однородности. Затем всыпаем остатки просеянной муки.

Добавляем немного масла без запаха. Вымешиваем руками эту ароматную массу. При желании можно добавить в нее ванилин или корицу.

Накрываем получившийся комочек полотенцем и даем подняться около 20-30 минут. Затем обминаем два раза. Первый раз после первых 20 минут.

Снова даем ему постоять 20-30 минут. И снова обминаем.

А вы знаете, что чем больше делать обминок, тем быстрее подходит тесто. Оно обогащается кислородом. В нем активнее происходит процесс брожения.

Берем прямоугольную форму, застилаем ее дно вощеным пергаментом. Если такого нет, то просто промаслите его.

Поделим тестовую заготовку пополам.

Одну половинку раскатаем в прямоугольник, который будет по размерам превосходить размер вашего листика.

Переносим его на дно противня. Пальчиками сделаем небольшие бортики.

Выкладываем начинку, оставляя немного места у краев формы. Посмотрите, за время готовки крахмал хорошо воздействовал на ягоды и сок. И сладкая масса получилась приятной густоты. Она ровно выкладывается и никуда не растекается.

Раскатываем вторую часть теста. Ее можно положить, просто накрыв начинку. А можно разрезать на сеточку специальным ножом. Это уже сработает ваша фантазия. Также украсьте, как вам хочется.

Смазываем поверхность яйцом.

А потом разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем пирог примерно 45- 55 минут.

Духовки могут быть разные. Режим выпечки совпадает как для газовой так и для электро. Но, если вы готовите с конвекцией, то время выпечки у вас сократится почти в два раза.

Сразу предложу пару вариантов украшения дрожжевого десерта.

Один из вариантов – сплести из теста косичку и распределить ее по всему диаметру формы. Пустоты прикрыть длинными полосками теста.

Сама не пробовала, но понравилась эта идея украшения.

Еще вариант с «косичками». Просто и симпатично!

От таких пирогов веет добротой и уютом!

Начинка

Ингредиенты:

• вишня — 0,5 кг;
• сахар — 3 ст.л.;
• картофельный крахмал — 1 ст.л.

Можно делать пирог с замороженной вишней, можно со свежей или консервированной в собственном соку. Но классический рецепт пирога — все-таки со свежей ягодой.

1. Из вишни удаляем косточки и складываем ягодки в дуршлаг — чтобы сбежал лишний сок.

2. Затем пересыпаем ее крахмалом и сахаром. Начинка готова. Это классическая начинка.

3. Другой рецепт — вишню немного проварить вместе с крахмалом и сахаром. Вишневая масса должна чуть загустеть.

В случае, если вы провариваете консервированную вишню, можно добавить сок половинки лимона.

Заливной пирог на кефире с замороженной вишней в духовке

Рецепты пирогов на кефире считаю самыми доступными и быстрыми. Главное, кисломолочный продукт взять немного постоявший и теплый. Чтобы кислоты было побольше для взаимодействия с содой.

Возьмем:

• муку 300 гр.,
• 1/3 стакана сахара,
• кефира 150 мл,
• растительное масло – 120 мл,
• яиц 3 шт.,
• 0,5 ст. л. соды,
• 350 г вишни,
• пакетик ванильного сахара.

Яйца смешиваем с сахаром и ванилином. Формируем однородную смесь. В нужном количестве кефира гасим соду и вливаем к яйцам.

Туда же вводим растительное масло. Его лучше брать без запаха.

В общую миску обязательно просеиваем муку. Одного раза будет достаточно.

Перемешиваем и смотрим на консистенцию. Тесто получается, как густая сметана и гладко льется с ложки.

Сейчас же попробуйте его и на вкус. Если сладости мало, то добавьте ее по своему вкусу.

Берем любую форму с высокими краями. Это может быть стеклянный, силиконовый или разъемный листик. Смазываем маслом дно и края.

Выливаем тесто в форму. Его остатки удобно собрать со стенок чаши силиконовой лопаткой.

Разморозим ягоды и сольем лишний сок. Поверх пирога разложим вишенки.

Для проверки готовности используем спичку.

Духовой шкаф нагреем до 180 градусов, и запечем пирог примерно 50 минут.

Для украшения можно полить глазурью или вареньем.

Сборка пирога

Когда тесто подошло, можно выкладывать его на стол, немного вымесить (не сильно — чтобы не забить). В форму, устланную пекарской бумагой, выкладываем тесто и распределяем его руками, приминая к бортам. К слову, можно обойтись и без бумаги, но тогда саму форму нужно тщательно смазать маслом без запаха.

1. Часть теста нужно отложить. Оно понадобится нам для декора.

2. Сформировав корж, присыпаем его слегка мукой. Поверх укладываем начинку.

3. Оставшееся тесто нарезаем полосками и укладываем их узорами поверх вишни.

Полоски можно класть решеткой или снежинкой. Если полоски надрезать с обеих сторон по всей длине, в духовке они превратятся в елочки.

Если из теста стаканом выдавить кружочки и надрезать их лучиками, то при выпекании они станут цветочками. Такие кружочки-цветочки можно для красоты прикрепить по бортикам пирога.

4. Когда начинка и декор уже уложены, взбитым яйцом смажьте тесто.

Но это еще не весь рецепт. Теперь самое вкусное — заливка.

Как испечь десерт из слоеного теста

Люблю использовать в покупное слоеное тесто. Чаще всего использую бездрожжевое. Заранее достаю его из морозилки. Вскрываю упаковку и размораживаю. А затем готовлю на нем пиццу, рулет с яблоками или такой вишневый десерт.

Возьмем:

• 450 г слоеного теста,
• 4 ст. л. сахарного песка,
• яйцо,
• 3 ст. л. крахмала,
• пол кило вишни без косточек,
• сахарную пудру.

Еще пригодится разъемный противень 28 см в диаметре.

Подготовленную вишню сразу соединяем с сахарком и крахмалом.

Размороженный квадрат немного присыпаем мукой и чуток раскатаем.

Покрываем им противень так, чтобы оно находило на бортики.

Распределим по его дну ягоды.

Лишнее тесто отрезаем по краешку.

Из этих остатков формируем сетку на пироге.

Смажьте верхнюю корочку яйцом и выпекайте 40 минут при 200 градусах.

Затем вынимаем пирог из печи, даем ему остыть, и украшаем пудрой.

Заливка

Ингредиенты:

• сметана — 50 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 50 г (2 ст. л.);
• мука — 1 ст.л.

Приготовление

1. Надо смешать все ингредиенты для заливки. После нужно взять чайную ложку и аккуратно и равномерно распределить заливку по всем открытым участкам пирога (на тесто не лить!).

2. Оставляем наш полуфабрикат на 15 минут постоять и подойти, после чего отправляем в духовку.

Приготовление

Ингредиенты для пирога.

Белки отделить от желтков (белки нам не потребуются).

Желтки растереть с сахаром до бела, добавить ванильный сахар.

Молоко подогреть вместе со сливочным маслом.

Добавить с смесь желтков и сахара дрожжи.

Добавить муку, замесить тесто. Емкость с тестом накрыть крышкой, поставить в теплое место. Через 1 час.-1,30 мин., тесто обмять и поставить для вторичного подъема. После приступить к разделке теста.

Раскатать тесто в пласт, вырезать кружочки.

Сложить кружочки внахлёст один на другой.

Свернуть рулетиком. Рулетик разрезать на две части.

В форму для запекания выложить рулетики.

Пирог накрыть полотенцем, поставить на расстойку на 10-15 мин. Затем смазать взбитым яйцом, отправить в духовой шкаф. Выпекать до красивой румяной корочки и готовности.

Готовый пирог смазать сливочным маслом. Вот такой красивый пирог с вишней по рецепту с фото, который я вам предлагаю, получается!

Приятного чаепития!

Выпекание

При температуре 180 градусов нужно подержать в духовке около 30-40 минут (следите за состоянием пирога, поскольку в разных духовках время может немного варьироваться). Затем вынимаем из духового шкафа и даем остыть. Вот и все. Пирог с вишней из дрожжевого теста готов. Рецепт несложный. На приготовление его понадобится около 3 часов.

Приятного аппетита!

Вкусный пирог из песочного теста, видео рецепт

В песочном тесте преобладает большое количество жира. Чаще всего берется сливочное масло или маргарин. Я всегда использую только сливочное с жирностью от 82,5 %. Боюсь всяких растительных жиров и пытаюсь оберегать от них свою семью. Поэтому в составе масла всегда читаю состав, в нем не должно быть ничего лишнего.

Сам рецепт я решила показать вам в видео формате.

Выглядит, конечно, очень аппетитно. А наглядно мы повторим песочное тесто в вишнево-творожном пироге, чуть ниже.

Венский пирог с вишней

Пока остановимся на знаменитом рецепте, который предлагала нам приготовить телеведущая Юлия Высоцкая. Здесь важно соблюсти все количество ингредиентов.

Возьмем:

• 1/3 ст. (200 г) муки,
• 1 ч. л. разрыхлителя,
• щепотку соли,
• 180 г мягкого сливочного масла,
• 2/3 ст. (140 г) сахара,
• 4 яйца,
• 1 ч. л. ванили или ванильного сахара,
• 350 — 400 г вишни без косточек (замороженную разморозить и слить жидкость),
• горсть миндальных хлопьев по желанию.

В этом процессе также воспользуемся миксером или блендером с насадкой венчик.

Пачку размягченного сливочного масла соединим с сахаром и взбиваем миксером пару минут.

По одному вводим 4 яйца.

Смешаем 200 г муки, разрыхлитель и щепотку соли.

Смешиваем жидкие ингредиенты с мукой. Перемешиваем массу до однородности, разбивая возможные комочки миксером.

Тесто получается плотным. Переливаем его в форму.

Сверху выкладываем ягодки. Если у вас размороженные ягоды, то после разморозки сливаем сок. Иначе пирог будет мокрым.

По желанию украсьте поверхность десерта миндалем.

Выпекаем это лакомство при 180 градусов 35-45 минут.

Перед подачей можете посыпать его сахарной пудрой.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...