Перепечи: рецепт и фото

Для удобства и экономии времени можете сразу выбрать нужный пункт в меню статьи, так как кроме пошаговых рецептов здесь много и другой полезной информации.

Что такое перепечи

В чем суть перепечей? Чем они отличаются от других подобных блюд? Какие они бывают? Кратко пройдемся по всем вопросам.

Если кратко охарактеризовать перепечи, то это такие открытые пирожки или ватрушки, можно даже сказать, корзинки из пресного ржаного или ржано-пшеничного теста с добавлением какой-то несладкой начинки. Начинка может быть из мяса, капусты, картошки, грибов и т.д.

Делают из теста маленькие плоские корзиночки, в них кладут начинку, сверху заливают яйцами, молоком, сметаной (или другой жидкой массой) и отправляют в деревенскую печь. Отсюда и их название – перепечи.

Кстати, ни в коем случае не путайте перепечи и перемячи. Они и внешне мало похожи, и делаются из разного теста.

Как уже было сказано в начале статьи, перепечи относятся к удмуртской кухне. Сами удмурты входят в состав большой группы финно-угорских народов. Этот пункт очень важен, так как он сразу дает понять, почему перепечи так похожи на карельские пирожки, калитки, шанежки и другие подобные блюда.

А в этом интересном видео бурановские бабушки готовят перепячи. Советую посмотреть.

Перепечи с грибами

Перепечи — удмуртское национальное блюдо. Выглядят как корзиночки-тарталетки. Я замесила тесто из смеси ржаной и пшеничной муки, а для начинки пожарила на сливочном масле свежие белые грибы и мелко нарезанным луком. Получилось очень вкусно, особенно…

раздел: Перепечи

Ингредиенты

Тесто для перепечей:

1. 500 мл кефира
2. 600 г муки
3. 2 ст. ложки растительного масла
4. 1 ч. ложка соли
5. 1 ч. ложка соды

Начинка для перепечей:

• 1 кг картофеля
• 200 г творога
• 1,5 стакана молока
• 2 яйца
• 100 г сливочного масла
• пучок зелени
• соль по вкусу

Перепечи с яйцом и луком

сметана (20%), яйцо, соль, мука, яйцо (варёные), зелёный лук, соль, растительное масло, яйцо (для заливки)

раздел: Перепечи

Готовим тесто

Пресное тесто для перепечей готовят на воде и ржаной муки, в ней больше клейковины. Из пшеничной муки порядочных корзиночек не получится.

Для приготовления теста нам понадобится:

• мука ржаная
• буханка черного хлеба
• холодная кипечёная вода

Хлеб замачивем в воде. Размокший и впитавший воду хлеб перемешиваем и разминаем, добавляя муку. Получившееся тесто готово. Все остальное (соль, яйца и другие компоненты) уже есть в хлебе.

Тесто для перепечей по рецепту должно быть мягким, упругим и не должно липнуть к рукам.

Пошаговый рецепт с фото

Перепечи — это удмуртское национальное блюдо. Называются они так, потому что их пекут перед печью перед огнём.

Мы с вами будем их печь в духовке. Форму можно придать как у моих или испечь, застелив тестом формочки. Начинка может быть любой, главное отличие удмуртских перепечей от других пирожков — яичная заливка.

Подготовим продукты по списку.

Сначала необходимо приготовить начинку, она должна остыть. Капусту и репчатый лук мелко нарезаем.

Обжариваем на масле фарш с капустой и репчатым луком без добавления воды, огонь делаем небольшим. Солим и добавляем приправу по вкусу.

Смешиваем 1,5 стакана пшенично-ржаной муки. Вливаем воду, добавляем соль.

Добавляя постепенно остальную муку, замешиваем не липнущее к рукам тесто. Накрываем салфеткой и даём ему отдохнуть 20 минут.

Перед приготовлением перепечей готовим заливку: тщательно размешиваем яйца с молоком.

Тесто делим на 16 одинаковых частей.

Раскатываем каждый кусочек теста в лепёшку диаметром 12 см. Края лепёшки поднимаем наверх и защипываем по кругу.

Укладываем лепёшки из теста на противень. Можно противень смазать растительным маслом или застелить бумагой для выпечки.

Выкладываем в каждый пирожок начинку и заливаем яичной заливкой по 2 ст.л.

Выпекаем при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут.

Наши удмуртские перепечи готовы, подаём горячими.

Приятного аппетита!

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Как приготовить удмуртские перепечи

Традиционное блюдо в Удмуртии подают к столу в праздники или выходные дни. Его готовят в русской печи, в духовке и на сковороде.

Пять самых быстрых рецептов перепечей:

Рекомендации:

1. Крутое пресное тесто замешивают из воды, ржаной муки и соли. Оно должно получиться гладким и пластичным.




2. Пласт раскатывают до толщины 2-3 мм, а затем вырезают из него кружочки диаметром 10-15 см. Чтобы они получились ровными, можно воспользоваться кружкой или небольшим блюдцем.




3. Края заготовок защипывают так, чтобы получились корзинки шириной 8-12 см. Высота бортиков должна быть 1-1,5 см.




4. Особой популярностью в Удмуртии пользуются перепечи с пестиками. Начинку для выпечки готовят из хвоща: молодые стебли очищают, а затем пропускают через мясорубку.




5. Начинка для перепечей должна быть жидкой, поэтому на 500 г фарша берут 7-10 яиц. Специи используют редко, вместо них кладут укроп и зеленый лук.




6. Перепечи с мясом готовят из говядины и свинины. Иногда начинку дополняют жареными грибами, свежей или квашеной капустой.




7. Корзиночки из теста выкладывают на противень, застеленный пергаментом. После этого их наполняют начинкой и отправляют в разогретую до 180-190 °С духовку на 10-15 мин.




8. Чтобы пожарить перепечи, заготовки выкладывают фаршем вниз на хорошо разогретую сковороду. Через 3-4 мин, когда схватится начинка, их переворачивают. Угощение доводят до готовности под закрытой крышкой.

Перепечи подают к столу с чаем, молоком, первыми блюдами.

Чтобы выпечка не зачерствела, ее накрывают полотенцем или пергаментом. Остывшее угощение разогревают в микроволновой печи или духовке.

Перепечи с рыбой

мука, яйцо (желток), молоко, рыба, лук репчатый, растительное или сливочное масло, соль, сливочное масло

раздел: Перепечи

Начинаем печь

В деревнях перепечи готовят в русской печи. Печка разогревается до нужной температуры.

Разогретую сковороду смазываем маслом и выкладываем на него получившиеся корзиночки так, чтобы они между собой не соприкасались. Аккуратно заливаем начинку, чуть-чуть не доливая до краев.

При запекании яйцо поднимается, расширяется и может вытечь через край. Прямо к открытому огню, выкладываем сковородку с перепечами.

Ставим, но не к самому огню,перепечи могут сгореть. Внимательно следим и поворачиваем сковороду. Так как тесто для перепечей у нас раскатано тонко, выпечка готовится быстро. Как только начинка поднимется и подрумянится, смело вынимаем.

Готовые перепечи нужно смазать со всех сторон сливочным маслом – тесто станет мягче и вкуснее.Перепечи в русской печке получаются — горячие, сочные и сытные! Снаружи хрустящее тесто, а внутри очень сочная начинка!

Подаем к столу, приятного аппетита!

Ческыт мед кошкоз!

Последний совет:

Если перепечи остались, что мало вероятно. И выпечка не зачерствела, накройте её полотенцем или пергаментом. Остывшее угощение разогрейте в микроволновой печи или духовке.

И ЕЩЁ. Для худеющих и соблюдающих диету.

Не переедайте. Перепечи — блюдо сытное, аппетитное и калорийное.

Как то так.

Попробуйте приготовить. Напишите, понравилось или нет?

Тесто для перепечей на кефире

Состав:

• мука (пшеничная или пополам с ржаной) — 0,4–5 кг;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• соль — 5 г;
• кефир — 0,2–0,25 л;
• сода — щепоть.

Способ приготовления:

• Соду смешайте с кефиром — он должен быть комнатной температуры или чуть теплее. Поэтому из холодильника его следует достать заранее.
• Просейте муку. Смешайте с солью.
• В кефир разбейте яйца, размешайте.
• Добавляя муку, замесите упругое тесто, не прилипающее к рукам.

Через полчаса сделайте из теста лепешки диаметром 7–9 см, слепите из них корзиночки. Всыпьте в центр по ложке гороха. Выпеките в течение 10–15 минут в духовке при 180 градусах, наполните начинкой, верните в духовку и продолжайте выпекать до готовности начинки.

Тесто для перепечей готовится по простым рецептам, сделать его сможет даже хозяйка, не имеющая никакого кулинарного опыта. Перепечи можно испечь к семейному обеду или завтраку, не лишними они будут и на праздничном столе.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...