Моченые груши: рецепт и фото

Рецепт приготовления моченых груш.

Как мочить груши в домашних условиях

По отзывам, в которых умелые хозяйки дают советы, моченые груши лучше делать в дубовой бочке. Ее дно обязательно устилают ржаной соломой. Но в квартире или при отсутствии возможности такой заготовки вполне подойдет эмалированная посуда, стеклянные банки разного размера и емкости из пластмассы, пригодной для хранения пищевых продуктов.

Выбор фруктов для мочения – самый важный этап. Есть несколько требований:

1. Профессионалы советуют использовать плоды диких видов или полукультурку. Хотя некоторые считают это второстепенным условием.
2. Фрукты подбирать среднего размера, без каменистых образований.
3. Снятые с дерева груши разложить на дозревание. Внешняя окраска должна остаться прежней и мякоть плотной.
4. Плоды с повреждением, гнилью и сильно помятые не подойдут для мочения.

Важно! Необходимо выбрать кисло-сладкий или сладкий сорт фрукта. В противном случае в сусло добавить больше сахара.

Далее есть несколько способов подготовки: мочить целые плоды, удалив сердцевину и порезать пополам с избавлением от семенной части.

Есть много способов заготовки, в которых требуется разобраться подробнее.

Ароматные заготовки из груш на зиму

Вкус груши ни с чем не перепутаешь. Она – настоящий символ середины лета. И поэтому многие стараются заготовить эти чудесные фрукты на зиму. Если делать это правильно, можно сохранить до 90% витаминов и полезных веществ, содержащихся в плодах. А зимой радовать близких и друзей ароматными блюдами и напитками.

Классический рецепт мочения груш на зиму

С распространением мочения груш в домашних условиях хозяйки разработали свои рецепты с добавлением различных ингредиентов. Классический вариант не требует большого количества продуктов.

Состав:

• горчица (крупные семена) – 0,5 кг;
• груши – 10 кг;
• остуженная кипяченая вода – 5-8 л.

Процесс приготовления:

1. Фрукты тщательно промыть под краном, обсушить тканью.
2. Разложить по банкам, которые предварительно были промыты содовым раствором. Каждый слой посыпать необходимым количеством горчицы.
3. Оставить в прохладном темном месте на сутки.
4. Залить водой, чтобы она полностью покрыла груши.
5. На горлышко положить кусок пергаментной бумаги и завязать шпагатом.

Моченые таким способом плоды пробовать можно уже через 4 недели.

Что добавлять?

Воду. Очень хорошую и вкусную. Лучше колодезную. Но подойдет и фильтрованная, бутилированная вода.

Соль. Если используете, то нужно брать каменную.

Обычно яблоки и ягоды замачивают в сладкой воде, часто ее подсаливают и добавляют пряности: корицу, гвоздику душистый перец.

Частый компонент мочения – сухая горчица. Ее добавляют как в сладкую заливку, так и в заливку с использованием ржаной муки.

Второй вид рассола – приготовленный на основе ржаного сусла. Он делается из ржаной муки, ржаных сухарей или сухого кваса. Очень часто добавляет горчица. Вкус у яблок и ягод в таком рассоле получается кисловато-резкий, терпкий, необычный.

РЕЦЕПТЫ:    

Тонкости приготовления

Основные тонкости приготовления:

Могут использоваться любые сорта фруктов, а для кислых вариантов увеличивают количество сахарного песка.

1. Пряности размещают между слоями плодов, при этом остерегаются горьких вкусов. Это может испортить вкус заготовок.
2. Используют либо кипяченую, либо фильтрованную воду.
3. В бочку или банку кладут плоды только одного размера.

Правила выбора груш

Выбор фруктов – важный аспект приготовления закаток, поэтому руководствуются следующими правилами:

Выбирают фрукты среднего размера.

1. Используют плотные фрукты, мягкие оставляют для джема.
2. Все груши должны быть одной зрелости.
3. Гнилые или битые плоды не подходят.

Как подготовить емкости?

Груши замачивают в различной таре – это могут быть бочки или же большие стеклянные банки. Каждый из вариантов емкостей требует особой обработки.

Для замачивания фруктов выбирают дубовые бочки, которые предварительно обдают кипятком.

Затем на дно и по стенкам бочек укладывают чистую солому. На последний слой плодов также кладут сено.

Стеклянную тару можно стерилизовать различными способами, например, на пару, в духовке или в воде. Главным условием для всех вариантов является то, что банки и крышки вымывают с содой, а затем тщательно вытирают.

Старинный рецепт моченых груш по-русски

В старину для мочения использовали солому, которая помогала процессу брожения и сохранности плодов.

Для приготовления пригодятся:

• груши промытые – 10 кг;
• вода очищенная – 5 л;
• ржаная мука – 150 г;
• солома;
• сахар – 250 г.

Процесс приготовления описан пошагово:

1. В горячей воде полностью растворить сахар, остудить и развести муку.
2. Ржаную солому промыть, пролить кипятком. Выложить из нее первый слой в дубовую бочку.
3. Груши без сердцевины в один ряд будут сверху.
4. Повторять, чтобы заполнить посуду.
5. Залить суслом.
6. Мочение фруктов длится 16 дней при температуре в 16 градусов.

Готовность проверить примерно через месяц.

Моченые антоновские яблоки

Самые лучшие яблоки для мочения — антоновские. Вот самый простой рецепт.

1 трехлитровая банка

Яблоки

1 стакан сахара

Шаг 1. Антоновку отобрать без помятостей, помыть, сложить в банку доверху.

Шаг 2. Придавить яблоки 2 чистыми небольшими палочками, установить их крест накрест.

Шаг 3. Засыпать сахар и налить холодную кипяченую или родниковую воду. Закрыть пластиковой крышкой.

Шаг 4. Хранить в прохладном месте.

Груши, моченые с медом на зиму

Ингредиенты:

• вода – 10 л;
• свежий мед – 2 ст.;
• соль – 100 г;
• груши – по мере заполнения.

Важно! Мед нельзя кипятить, чтобы не растерять его полезные свойства.

Пошаговая инструкция:

1. Первым следует приготовить сусло. Для этого воду вскипятить, растворить в ней соль.
2. Дав составу немного остыть, развести в нем мед.
3. Груши сполоснуть водой из-под крана, обтереть шерстяной тряпкой. Выложить в бочку или распределить по стеклянной посуде.
4. Залить суслом и оставить при 18 градусах на неделю.
5. Во время мочения будет образовываться пенка. Ее аккуратно удалять.

Через 7 дней емкость поставить в холод. Использовать готовый продукт можно будет только через месяц.

Моченые груши

Некрупные груши

Кадка или большая эмалированная кастрюля

На 5 л воды

3 ст.л. ржаной муки

1 ст.л. соли

½ ст.л. сухой горчицы

Шаг 1. Груши вымыть и уложить хвостиками вверх.

Шаг 2. Размешать муку в стакане теплой воды, затем залить 1 л кипятка, закрыть и остудить.

Шаг 3. Процедить, добавить горчицу, размешать и долить холодной водой до 5 л.

Шаг 4. Вылить заливку в посуду с грушами, накрыть груши льняной тканью и положить деревянную доску и на нее – гнет. Если груши не покрыты заливкой, то нужно долить воды.

Шаг 5. Оставить бродить в холоде на 10 дней, потом можно оставить груши при комнатной температуре. Готовы они будут через 1,5 месяца.

Как мочить груши на зиму

Общих рекомендаций по мочению фруктов мало. Главное требование – очищенная либо кипяченая вода. Пресс и пряности используют по необходимости.

Как мочить груши в домашних условиях в банках

Рецепт моченых груш в банках универсален. Потребуется:

• 5 кг плодов;
• 2,5 л воды;
• 125 г сахара;
• 75 г муки.

Далее выполняют такие действия:

1. Плоды плотно раскладывают в банки.
2. Водой разводят муку, сахар.
3. Раствором заливают фрукты.
4. Выдерживают при температуре 18 градусов до двух недель.
5. После прекращения брожения убирают на хранение.

В воду допускают добавление корицы, гвоздики, ванили. Тогда блюдо приобретает больше вкусовых оттенков.

Важно! Брать пшеничную муку не рекомендуют. Считается, что ржаная сработает лучше. Однако некоторые кладут в банки хлебные корки. Тут не имеет значения, ржаной был хлеб или пшеничный.

Как замочить груши на зиму в бочке

Моченые груши в бочках в квартире готовить не всегда удобно, площадь может не позволять выделить достаточно места. Для мочения в бочках понадобится:

• 10 кг плодов (можно больше, сколько позволяют емкости);
• 5 л воды;
• 250 г сахара;
• 150 г муки;
• ржаная солома.

Количество продуктов изменяют в соответствии с потребностями, пропорционально корректируя весь рецепт. Готовят блюдо так:

1. Бочку выстилают соломой, предварительно промытой и ошпаренной.
2. Укладывают фрукты слоями, между каждым рядом помещают солому.
3. Водой разводят сахар, муку. Если раствор горячий – остужают.
4. Заливают жидкостью груши.
5. Выдерживают продукт при температуре 16 °С до 16 дней.

Через 30 дней блюдо готово.

Рецепты моченых груш

Существует три основных способа приготовления фрукта:

• с брусникой, не имеет значения, что еще будет положено в банку, у заготовки всегда кисловатый вкус;
• с медом – смысл в том, чтобы заменить сахар в рецепте, это считается более здоровым способом;
• с суслом – вместо муки используют солод.

Обыкновенный рецепт, не требующий дополнительных компонентов, принято называть классическим.

Важно! Плоды для заготовок берут любых сортов, для кислых необходимо немного увеличить количество сахара.

Классические моченые груши на зиму

Для приготовления заготовки следует взять:

• 20 кг плодов;
• 1 кг горчицы;
• 10 – 15 л прохладной кипяченой воды.

Изготовление простое:

1. Сырье промывают холодной водой, протирают шерстяной тканью.
2. Укладывают в предварительно вымытые банки. На каждый слой насыпают горчицу.
3. Выдерживают емкость сутки в темном прохладном месте.
4. Заливают водой.
5. Накрывают банки пергаментом, завязывают шпагатом.

Через 1 месяц блюдо готово.

Моченые груши дички

Моченые груши дички в банках готовят по рецепту, для которого понадобятся такие ингредиенты:

• 10 кг фруктов;
• 250 г сахара;
• 150 г муки, предпочтительно ржаной;
• 5 л воды.

Приготовление проходит так:

1. Фрукты плотно укладывают в банки, объемом минимум 5 л. Рекомендуют выстилать банки соломой, как бочки.
2. Муку разводят водой, добавляют сахар, соль, размешивают.
3. Раствором заливают содержимое банки.
4. Емкости держат 7 дней при 18 °С.
5. Далее доливают жидкость, убирают заготовку в подвал, холодильник, сени.

В теплом помещении моченые продукты не хранят.

Моченые груши в домашних условиях с брусникой

Для рецепта с брусникой потребуется:

• 10 кг плодов;
• 0,5 кг брусники;
• 10 л воды;
• 10 чайных ложек простокваши;
• по вкусу листья смородины, специи;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка порошка горчицы.

Готовят по такой схеме:

1. Рядами в эмалированное ведро или кастрюлю выкладывают плоды и бруснику, через один. Часть рядов перекладывают смородиновыми листьями.
2. Смешивают воду, соль, горчицу, простоквашу.
3. Раствором заливают емкость.
4. Настаивают 10 дней.
5. Переносят для хранения в подвал, сени либо иное подходящее место.

Моченые плоды, приготовленные этим методом, могут иметь кислый привкус.

Важно! Пряности допустимо добавлять в заливку, между слоями фруктов. Главное – избегать горьких вкусов, иначе продукт окажется несъедобным.

Рецепт моченых груш в домашних условиях с медом

Для приготовления моченых груш с медом понадобятся такие продукты:

• 10 кг груш;
• 5 л воды;
• 200 г меда, допустимо заменить на 300 г сахара;
• 100 г соли;
• 200 г муки, лучше ржаной.

Советуют подготовить 0,5 кг соломы, чтобы выстилать ей емкость. Приготовление подразумевает следующие шаги:

1. Дно и стенки посуды выложить ошпаренной мытой соломой.
2. Груши осторожно уложить рядами в кастрюлю, бочку, ведро или банку. Положить гнет.
3. В горячей воде растворить мед, соль. Смешать со ржаной мукой. Довести до кипения.
4. Груши залить остывшей жидкостью. Оставить на 1 неделю при температуре 20 градусов.
5. Далее на 9 дней переместить в помещение с температурой 15 градусов.
6. После убрать на хранение.
7. Через 5 недель продукт готов к употреблению.

Оптимальное место хранения бочек, ведер с мочеными фруктами – подвал.

Моченые груши в банках в ржаном сусле

Для приготовления заготовки потребуются следующие ингредиенты:

• 5–10 кг груш;
• 10 л воды;
• 300 г сахара;
• 150 г соли;
• 100 г солода ржаного.

Готовят моченые груши по следующей схеме:

1. Фрукты, промытые водой, укладывают в бочки слоями. Между ними желательно помещать солому, либо смородиновые или вишневые листья.
2. Бочку закрывают доньями с отверстиями.
3. Прохладной водой разводят солод, соль, сахар.
4. Раствор кипятят, остужают.
5. Заливают им груши.
6. Неделю выдерживают бочки при температуре 18 градусов, каждый день снимая пену.
7. Сусло, по мере необходимости, добавляется.
8. Бочки закупоривают, убирают в подвал.

Через 1 месяц брожение закончится, и продукт будет готов к употреблению.

Важно! При необходимости допустимо есть не до конца выстоявшееся блюдо. Хранят только полностью перебродившие фрукты.

Ильина Наталья Борисовна, 48 лет, г. Сургут

Плохо пишу отзывы, но хорошо даю советы. Моченые груши вкуснее, если в банку добавить корицы, гвоздики, кардамона, ванили, даже когда рецепт такого не предусматривает. Сама всегда так делаю.

В этом году попробовал купить и замочить разные фрукты и ягоды. Заготовил яблоки, груши, бруснику, чернику. Больше всех понравились груши с медом. На следующий год снова сделаю.

Был большой урожай, жена законсервировала груши по-разному. Повидл, варенье, немного замочила целых плодов. Делала с простоквашей. Получилось непривычное блюдо. Но съели его меньше чем за месяц. В следующем году буду собирать все груши, чтобы не пропало ни одной.

Похожие рецепты

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как сварить компот из очень мягких фруктов и не разварить их?

Очень мягкие груши и яблоки тоже могут стать основой компотов. Для этого их лучше выкладывать в кипящий сахарный сироп, сразу же выключить плиту и дать настояться под крышкой. После можно приступать …

Как заморозить ягоды

Рассыпчатые ягоды (смородина, черника, голубика, брусника, клюква, земляника) можно складывать в бутылки от питьевого йогурта с широким горлышком — в морозилке такие ёмкости не трескаются, ягоды в ни…

Чтобы нарезанные фрукты не темнели…

Чтобы нарезанные фрукты не темнели, сбрызгивайте их лимонным соком.

Чтобы яблоки не потемнели, пока вы готовите…

Держите очищенные яблоки в холодной воде, подкисленной соком лимона. Они не будут темнеть.

Как убрать соль из супа

Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После — уберите шумовкой. Е…

Не скиснуть молоку поможет…

Чтобы молоко не скисало, всыпьте в него щепоть соли.

Виноград моченый

Виноград – сколько поместится в трехлитровую банку

Вода

1 стакан сахара

2 ст.л. горчицы

Шаг 1. Виноград помыть, отделить от веточек, ягоды насыпать в банку до горлышка.

Шаг 2. Развести в холодной воде сахар и горчицу, залить раствором виноград.

Шаг 3. Закрыть крышкой, поставить в прохладное место. Ягоды будут готовы через 3-4 недели.

Моченые груши-дички

Моченые в банках дикие груши получаются наиболее ароматными и вкусными.

Состав заливки для 10 кг фрукта:

• соль – 5 ст. л.;
• мука ржаная – 150 г;
• сахар – 250 г.

Подробное описание рецептуры:

1. Груши промыть под краном, хорошо обтереть и удалить сердцевину. Плотно уложить в чистые банки.
2. Ржаную муку заварить небольшим количеством воды.
3. Отдельно растворить в теплой жидкости (потребуется примерно 5 л) соль и сахар.
4. Смешать оба состава до однородности.
5. Заливкой заполнить банки с фруктами.
6. Процесс мочения груш длится неделю при 18 градусах. Если температура ниже, времени уйдет больше.

Когда брожение закончится, при необходимости добавить заливки и перенести емкости в подвал или холодильник.

Моченая рябина

Эмалированная кастрюля

Рябина

Вода

3 ст.л. сахара

5-7 бутонов гвоздики

Шаг 1. Рябину собирают после заморозков.

Шаг 2. Рябину перебрать, удалить кисти, вымыть и высыпать в кастрюлю.

Шаг 3. Растворить сахар в теплой воде, добавить гвоздику, охладить и залить ягоды.

Шаг 4. Сверху накрыть плотной натуральной тканью, положить деревянную доску, гнет, выдержать неделю в прохладе, потом можно перенести в погреб. Рябина будет готова через месяц.

Как замочить груши на зиму в бочке с листьями вишни и смородины

Рецепт поможет сделать витаминный запас из груш на зиму, не добавляя дорогих продуктов во время мочения.

Состав:

• вода – 5 л;
• сахар – ½ ст.;
• соль – 10 ч. л. без горки;
• ржаная мука – 10 ч. л.;
• листья смородины и вишни – по 15 шт.;
• груши – 5,5 кг.

Совет! Можно дополнительно использовать листья других плодовых или ягодных культур, например, малины.

Мочение проводить по инструкции:

1. Промытые, обсушенные груши и листья смородины, вишни укладывать по подготовленной таре, чередуя ряды (3:1). Вверху должна оказаться листва.
2. Воду вскипятить, немного остудить и добавить сыпучие продукты. Тщательно перемешать и дать отстояться.
3. Залить суслом фрукты, установить груз и поставить в прохладное место. Следить за количеством жидкости, которое может уменьшиться.

Через 4 недели можно снимать пробу.

Правила хранения

Моченые груши прекрасно сохраняют вкус и аромат, если следовать некоторым правилам.

Вот главные условия:

1. Место необходимо выбирать темное и прохладное.
2. При комнатной температуре заготовка сможет простоять не больше 2 недель с момента окончания брожения.
3. Стеклянные банки можно поставить в холодильник, а бочки с фруктами хранят в подвале с нормальной влажностью, снимая пенку на поверхности, которая вызывает закисание.

Если правила соблюдены, то продукт долго будет дарить наслаждение.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...