Латинский флан: рецепт и фото

Подготовка:

20 минут

Время приготовления:

1 час

Количество порций:

8 порций

Восхитительный флан по национальному испанскому рецепту

Флан (flan)

Турист, нечаянного купившей этот десерт в магазине или заказавший его в кафе, будет очень сильно удивлен его вкусом. А уж когда узнает состав…. Флан — это нечто среднее между сладким омлетом и заварным кремом, ближе к первому. Испанцы это любят. А вкусно ли это? Сложно ответить. Чаще всего туристов отпугивает достаточно ощутимый запах сырого куриного белка (хотя сырого ничего в десерте нет). В общем, не попробовав не узнаете. Так что рекомендуем.

Базовый рецепт данного блюда весьма простой, так что мы его приведем на страницах нашего сайта, дабы вы понимали общую концепцию.

Ингредиенты:

• 250 гр молока
• 3 яйца
• 50 гр сахара
• Ванилин

Сам десерт состоит из двух компонентов — сладкого «омлета» и карамели. Карамель можно брать магазинную, но если ее нет, то приготовить дома не проблема. Та как карамель всегда присутствует в блюде, то и называют десерт иногда крем-карамель.

Карамель должна быть жидкая! 100 гр сахара жарить на сковороде для светло-коричневого цвета, затем добавить 1 ложку воды и лимонный сок. Снять с огня.

Приготовление: создать омлет из яиц, сахара и молока. На дно металлических формочек (фланер) вылить карамель — это основа, а сверху яичная смесь. Затем на 1 час на 120 градусов в духовку на водяную баню и остужать. Хранить в холодильнике и перед подачей переворачивать на блюдо, чтобы карамель оказывалась сверху.

В Испании существует большое количество разнообразных вкусовых вариантов данного десерта. Он может быть сырный, со сладким молоком (сгущенкой), кофейный, с кокосом и прочее. Какой наиболее вкусный — решать вам. Но начать побовать лучше всего с классического.

История создания

История создания данного десерта не совсем известна, есть упоминания, что во второй половине 20 века такие пудинги были весьма популярны. Связывают это с тем, что из всегда можно было заготовить впрок. Причем эти десерты любили по всей Европе, готовили чуть по-разному, но в целом это было одно и тоже. Сама же история… В средневековье виноделами были монахи, в процессе приготовления вина использовали яйца для его осветления (конкретно белки), а желтки отдавались в женские монастыри. На их основе изготавливались сладости. Одним из самых популярных был «каталонский крем» (crema catalana). Потом небольшое видоизменение и перед нами десерт под названием «флан». Правда это или нет — решать вам. Но история интересная.

Инструкции

Разогрейте духовку до 175 градусов C.

В средней кастрюле на среднем-слабом огне, растопите сахар до сжиженного и золотистого цвета. Тщательно вылейте горячий сироп в круглое стеклянное блюдо, поворачивая блюдо так, что бы равномерно покрыло дно и стенки. Отставьте в сторону.

В большой миске взбейте яйца. Вбейте сгущенное молоко, сливки и ваниль до получения однородной массы. Вылейте яичную смесь в форму для запекания. Накройте алюминиевой фольгой.

Выпекайте в разогретой духовке 60 минут. Дайте остыть полностью.

Перед подачей, осторожно переверните на тарелку с краями, когда полностью остынет.

349

кКал

45% от суточной нормы

Жиры9.7 г

Белки9.5 г

Углеводы56.7 г

Холестерин100 мг

Натрий139 мг

* Суточная норма пищевой ценности указана для одной порции, исходя из дневной нормы в 2000 кКал.

Пошаговое описание рецепта

1. 1 банка из-под сгущенки молока 3,2 % — это значит, количество молока, налитое в пустую банку из под сгущенки. Молоко и яйца из холодильника, остальные продукты комнатной температуры.

Поставить разогреваться духовку на 200 ℃. Решетку из духовки поставить на самую нижнюю полку. Сухой металлический противень — на самый верх духовки.

Включить чайник. Приготовить две металлических емкости для запекания. Поменьше и побольше, чтобы одна входила в другую.

2. Отделить белки в чашу миксера, желтки — в емкость в которой будем смешивать наш десерт.

В белки добавить несколько кристалликов соли и поставить взбивать на максимальной скорости.

3. Желтки размешать венчиком до однородности.

Добавить сгущенное молоко.

В пустую банку из-под сгущенки налить молоко и добавить к желткам.

4. Добавить ванильную настойку, экстракт или ванильный сахар. Все смешать до однородности.

Всыпать кокосовую стружку, размешать.

5. Тем временем, наши белки взбились в твердую пену.

Вот какая красота. Если перевернуть чашу миксера белки останутся на месте.

6. Аккуратно ввести белки в общую массу.

Осторожно лопаточкой перемешать их методом складывания.

Если останутся небольшие комочки от белка, не беда.

Выложить в емкость для запекания.

7. К этому времени духовка уже разогрелась и чайник вовсю свистит.

В большую емкость налить кипятка поставить в нее емкость с тестом.

Поставить все это сооружение на решетку духовки на нижнюю полку.

На фото у меня налито мало воды. Когда я поставила на решетку, то долила с краешку кипятка до верха бОльшей формы.

Совет

Уровень воды должен доходить минимум до половины формы с тестом.

8. Выпекать при 200 ℃ в течение 40 минут без конвекции.

Верх пирога подгорает почти мгновенно, для того, чтобы это предотвратить мы и поставили сухой противень на верхнюю полку.

Через 40 минут убрать верхний противень и оставить флан в духовке еще минут на 6-8.

Не оставляйте его без присмотра, как только верх зарумянится, сразу же доставайте.

9. Вынуть флан из бани и оставить в форме до остывания, затем накрыть и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

У меня простоял ночь на застекленном балконе (на улице -2).

Ножом или лопаточкой аккуратно провести между пирогом и стенками формы, накрыть флан сервировочной тарелкой и перевернуть.

Совет

Обязательно оставляйте флан в форме до полного охлаждения, иначе его невозможно будет вынуть из формы и он развалится. Если потрясти немного форму с горячим пирогом, то можно увидеть как немного колышется серединка.

10. Автор рецепта рекомендует готовить этот пирог с карамелью. Но, когда я приготовила по рецепту автора, флан показался мне приторно сладким и на первой же ложке мне не хватило шоколада. Поэтому я предлагаю вместо карамели использовать шоколад.

Для этого: 5 ст. л. молока 3,2% жирности довести до кипения, снять с огня, добавить 25 г горького шоколада кусочками и быстро перемешать до объединения. Горячим шоколадом покрыть флан и отправить в холодильник минут на 15.

Совет

Шоколад лучше мешать силиконовой лопаткой.

11. На этом фото без вспышки лучше видны слои пирога.

Нижний кокосовый, средний — нежный сливочный и шоколад.

Приятного аппетита!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат с салями и сыром: рецепт и фото... Абрикосовый пирог с ванилью: рецепт и фо... Кусочки курицы в сливочном соусе: рецепт... Салат с селедкой и яблоками: рецепт и фо...