Кабса (Kabsa Bil Lahim): рецепт и фото

• курица — 800 г
• кардамон — ½ ч.л.
• лук репчатый — 2 шт
• сухари панировочные — 75 г
• корица — 1 палочка
• рис жасмин тм мистраль — 250 г
• морковь — 1 шт
• бульон — 250 мл.
• томатная паста — 1 ст.л.
• чеснок — 2 зуб
• соль —
• масло оливковое — 2 ст.л.
• карри — 1 ч.л.
• зира, молотая — 1 щеп
• перец черный молотый — 1 щеп
• лавровый лист — 1 шт

Кабса или блюдо из пряного риса и курицы

Кабса — красный пряный рис с курицей. Блюдо, распространенное на территории Саудовской Аравии, Омана, Кювейта. Есть много рецептов, я покажу лишь один из них. Кабса очень сытное и вкусное блюдо. Традиционно его подают на большом блюде и отдельгл в пиалах ставят пюре из спелых томатов и острого перца, что-то на подобии аджики.

Технология приготовления

Мясо для кабса можно приготовить различными способами. Наиболее популярным способом приготовления мяса является способ манди. Это древняя технология, берущая начало в Йемене, при которой мясо зажаривалось в глубокой яме в земле. Другим способом приготовления и подачи мяса для кабса является масби (mathbi), когда мясо готовится на гриле на плоских камнях, которые кладутся на раскаленные угли. Третьим методом является madghūt, который предполагает приготовление мяса в скороварке или в кастрюле.

Перед приготовлением блюда в кастрюлю наливается оливковое и сливочное масло, добавляется гвоздика, корица и чёрный кардамон. Все это обжаривается нескольких секунд. Затем мясо курицы тушится в течение 5 — 6 минут. К блюду добавляется лук, чеснок, томатная паста, морковь. Все это жарится в течение минуты. Затем добавляется рис, куриный бульон, чёрный молотый перец, изюм. Все варится до готовности риса.

Блюдо традиционно употребляется вручную из большой миски.

Ингредиенты:

• Баранина  — 500 Грамм
• Томатной пасты  — 1 Ст. ложка
• Маленький лук  — 1 Штука
• Чеснок  — 1 Ст. ложка (раздавить)
• Топлёное масло  — 2,5 Ст. ложки
• Специи по  — 1/8 Ст. ложки (куркума, чёрный перец, душистый перец, корица, молотый кориандр, молотой гвоздики, порошок семян фенхеля, порошок имбиря)
• Соль  — 3 Чайных ложки

Количество порций: 3-4

Как приготовить «Кабса (Kabsa Bil Lahim)»

В 1 ст.л. топлёного масла обжарьте лук в течении минуты, затем добавить мясо и приправить солью и перцем, обжаривать до коричневатого цвета со всех сторон.

Затем, залить водой, что бы скрыть мясо и плюс 2 см. сверху. Накройте крышкой и готовьте в течении получаса (после готовности бульон не выливайте).

По истечении 30 минут, в другой кастрюле, в оставшимся топлёном масле обжарьте измельчённый чеснок в течении нескольких секунд.

Далее, добавьте морковь, готовьте около минуты и потом добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте.

Затем, добавьте мясо, соль и специи, всё тщательно перемешайте.

Теперь, добавьте 4.5 чашки бульона, накройте крышкой и доведите до кипения (количество бульона зависит от типа риса).

Когда смесь закипит, добавьте рис и перемешайте. Затем, накройте крышкой и готовьте на очень слабом огне в течение 15-20 минут или пока рис не будет готов.

Кабса готова. Приятного аппетита.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Дмитрий 03:06 «Ответить

Обыкновенный плов, немного видоизмененный. Ведь одно и то же блюдо в разных странах называется и готовится по разному.

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Дополнительная информация

Это арабское блюдо, которое распространено, в Объединенных Арабских Эмиратах, Кувейте, Саудовской Аравии, Иордании и др. Для приготовления этого блюда чаще использует длиннозерный рис. Специи придают блюду восхитительный вкус и аромат. Существует несколько способов приготовления этого блюда, в каждом регионе добавляются, например, немного разные специи.

Традиционно, мясо готовилось в глубоком отверстии в земле или над горячими плоскими камнями.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Аджика из томатной пасты: рецепт и фото... Армянский лаваш без дрожжей: рецепт и фо... Селедка под шубой без свеклы: рецепт и ф... Печеночные котлеты с грибами: рецепт и ф...