Пикули: рецепт и фото

Всем, кто любит заниматься домашними заготовками, предлагаю очень простой вариант, как приготовить пикули из огурчиков с ароматными специями и укропом. Чудесная закуска для всей семьи.

Что такое пикули?

Не всякая хозяйка знает, что такое пикули, многие почему-то думают, что пикули и корнишоны — это одно и то же. На самом деле за заморским словом «пикули» («pickles») скрываются мелкие маринованные овощи: детки-огурцы, малютки-помидоры, крошки-морковки и луковки-малышки.

Американские кулинары в приготовленные бутерброды и гамбургеры в качестве завершающего штриха непременно добавляют пикули, за что эти маринованные овощи получили в США звание «сэндвичных пикулей» («bread and butter pickles»). Пикули используются не только в бутербродах, но и как отдельная закуска к спиртному или в качестве гарнирной добавки к мясу, и весьма популярны в Соединенных Штатах и Великобритании.

Знаете ли вы? Специалисты-диетологи из всех овощных зимних заготовок отдают предпочтение квашению и солению, как самым удачным вариантам. Медики считают, что такой способ приготовления создает продукты питания на основе молочнокислого брожения, а эти вещества очень полезны для оздоровления микрофлоры кишечника.

Похожие рецепты

Как заморозить ягоды

Рассыпчатые ягоды (смородина, черника, голубика, брусника, клюква, земляника) можно складывать в бутылки от питьевого йогурта с широким горлышком — в морозилке такие ёмкости не трескаются, ягоды в ни…

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как правильно варить цветную капусту?

Чтобы цветная капуста сохранила привлекательный вид во время варки, попробуйте подержать ее в холодной воде с небольшим количеством уксуса или лимонной кислоты. Также варите цветную капусту в кастрюл…

В какой посуде лучше варить цветную капусту?

Варить цветную капусту лучше всего в эмалированной посуде.

Быстрее всего цветная капуста тушится…

Лучше всего цветная капуста тушится в молоке.

Как вкусно пожарить цветную капусту.

Чтобы цветная капуста получилась максимально вкусной, ее хорошо обжаривать в яйце с мукой. Для этого достаточно обвалять слегка отваренную капусту в муке, затем во взбитом яйце и жарить в горячем мас…

Как улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Ингредиенты:

• Чеснок  — 8 Зубчиков
• Укроп  — 1 Щепотка
• Лавровый лист  — 2 Штуки
• Перец горошком  — 1 Чайная ложка
• Семена укропа  — 1 Чайная ложка
• Семена кориандра  — 1 Чайная ложка
• Семена сельдерея  — 1 Чайная ложка
• Семена фенхеля  — 1 Чайная ложка
• Хлопья чили  — 1 Щепотка
• Огурцы  — 500 Грамм
• Вода  — 4 Стакана
• Уксус  — 0.5 Стакана
• Соль  — 2 Чайных ложки
• Сахар  — 0.5 Чайных ложки

Количество порций: 10

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры —  ккал/100г
• Огурцы свежие —  ккал/100г
• Кабачки —  ккал/100г
• Яблоки —  ккал/100г
• Яблоки сушеные — 210 ккал/100г
• Яблочный мусс консервированный —  ккал/100г
• Гритс из кукурузы без зародышей сырой витаминизированный — 362 ккал/100г
• Гритс из кукурузы без зародышей сырой не витаминизированный — 362 ккал/100г
• Кукуруза — 119 ккал/100г
• Кукуруза полевая вареная в початках —  ккал/100г
• Кукуруза полевая сладкая желтая сырая —  ккал/100г
• Кукуруза полевая сырая сушеная — 348 ккал/100г
• Кукуруза полевая тушеная, вареная, обезвоженная (нарезанная —  ккал/100г
• Перец сладкий —  ккал/100г
• Морковь —  ккал/100г
• Морковь отварная —  ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Смородина —  ккал/100г
• Цветная капуста —  ккал/100г
• Гвоздика — 323 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Зелень петрушки —  ккал/100г
• Корни сельдерея —  ккал/100г
• Сельдерей —  ккал/100г
• Зелень укропа —  ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Лук репчатый —  ккал/100г
• Винный уксус белый —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Огурцы, Помидоры , Кабачки, Болгарский перец, Морковь, Цветная капуста, Кукуруза, Яблоки, Лук репчатый, Сельдерей, Укроп, Смородина, Петрушка, Гвоздика, Лавровый лист, Перец горошком, Вода, Соль, Сахар, Винный уксус белый

История возникновения

Идея маринования мелких овощей взята англичанами из индийской кухни. Пикантная закуска получила широкое признание в XIX веке. Традиционный состав предусматривал закладку разных овощей с бобовыми, бахчевыми культурами, семенами папоротника, жгучего перца и настурции.

В русской кухни их воспринимали как заграничный, чаще производимый в Англии и Германии продукт. Заморское блюдо подавали к ростбифу или бифштексу. С появлением фастфуда пикулями стали приправлять блюда быстрого приготовления — гамбургеры, сэндвичи.

Сравнивать пикули с привычными соленьями не стоит — это абсолютно разные вкусы. Промаринованное содержимое баночек обретает жгуче-пряный непривычно резкий вкус. Отсутствие информации о технологии приготовления не способствовало широкому распространению маринада.

В царские времена пикули подавали как заморское блюдо, позже английское блюдо перестало завозиться. О пикулях лишь изредка упоминали в литературе. Кроме типичного состава, чисто английский привкус закуске придают зерна горчицы.

Мясные биточки с подливкой — научитесь готовить это блюдо правильно.

Возьмите на заметку рецепт салата с жареными грибами, который пригодится в пост.

Постный пирог с яблоками и манкой — в преддверии поста эти рецепты будут полезны.

Как приготовить пикули в домашних условиях

Ингредиенты	Количество
огурцы-корнишоны —	200 г
зеленые стручки фасоли —	180 г
соцветия цветной капусты —	200 г
молодая морковь —	2-3 шт.
кукуруза молочная —	1 кочан
мелкий красный лук —	3-5 шт.
жгучий перец —	стручок
семена настурции —	1 ст. л
семена горчицы —	2 ч. л
кориандр в зернах —	2 ч. л
уксус столовый —	0,2 л
вода питьевая —	0,5 л
молодой чеснок —	головка
соль —	3 ст. л
сахар —	200 г
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 40 Ккал

1. Огурцы замочить в воде. Вымыть все овощи и очистить. Отделить соцветия цветной капусты. Морковь и початок кукурузы также нарезать колечками. Чеснок очистить от верхнего слоя шелухи.
2. По стерильным баночкам с закрутками разложить подготовленные овощи. Очередность закладки может быть любая, главное, чтобы содержимое баночки выглядело равномерно.
3. Следующим шагом следует приготовить маринад. Внутрь кастрюли влить воду, добавить сахар, соль, специи. Довести воду до кипения, влить уксус. Перемешать и снять с огня.
4. Залить маринадом баночки, закупорить крышечками. Укутать полотенцем. После полного остывания поместить пикули в холод.

Расфасованные по стерилизованным банкам пикули хранят в холодильнике, готовы они будут спустя неделю. Взятый за основу маринад позволит экспериментировать с набором ингредиентов, получая каждый раз новый вкус.

Приятного аппетита!

Кухонная техника и утварь

Помимо овощей и специй для приготовления пикулей нам понадобятся:

• большая кастрюля (трехлитровая) для прогрева в кипящей воде некоторых овощей перед маринованием;
• еще одна большая емкость (3-5 литров) для того, чтобы вскипятить воду;
• духовой шкаф;
• четыре толстых желтых крышек для консервации (можно взять и белые крышки, но опыт показывает, что желтые лучше переносят сырой воздух погреба) или крышек твист-офф;
• четыре литровые банки;
• закаточный ключ для консервирования (если у вас обычные консервные крышки);
• кухонные прихватки или пара льняных полотенец (чтобы не обжечься о горячие поверхности);
• острый нож для нарезки и чистки овощей.

Как приготовить «Пикули»

1.Чтобы чеснок не темнел в процессе маринования, очистите его и отправьте в сотейник с водой. Доведите до кипения и проварите 1 минуту. После воду сразу слейте.

2. Подготовьте чистые баночки, в которых будут мариноваться пикули. Выложите на дно специи, бланшированный чеснок и вымытый укроп.

3. Вымойте огурчики, обсушите, срежьте кончики с обеих сторон. Выложите огурцы в баночки.

4. Теперь можно сделать маринад. Доведите до кипения воду, предварительно отправив туда соль и сахар. Пусть покипит 1-2 минуты, а после добавьте уксус. Через 30 секунд можно снимать маринад с огня и заливать его в баночки.

5. Остудите огурчики, накройте крышками и уберите в холодильник. Быстро, просто, а результатом вы обязательно останетесь довольны. Храните заготовку в холодильнике.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Особенности выбора продуктов

Чтобы все получилось, хозяйке нужно специально подобрать овощи по размеру. Берутся огурчики не больше мизинца. Выбирая помидоры, лучше всего брать сорта черри, тем более, что сейчас есть большой выбор таких томатов с разной окраской кожицы (желтых, красных, розовых, коричневых, в желтую и красную полоску).

Крохотную морковку найти проблематично, но есть выход — можно купить пару пучков молоденьких морковок у бабушек на рынке и разрезать каждую вдоль на 4 части. Цветную капусту можно взять не только белую (по рецепту), но и фиолетовую. При закладке в банку будут чередоваться слои капусты по цветам, и получится очень нарядно.

Важно! Испробовав этот рецепт, выясняется, что удобнее закрывать ассорти из пикулей в банках большого размера (1,5 и 2 л). В них удобнее разместить больше слоев из овощей. Это будет и вкуснее, и зрелищнее. Для стерилизации и прогревания двухлитровых банок нужно увеличить время стерилизации на 15 минут, а емкостей-полуторок — на 10 минут.

Пошаговый рецепт с фото

Чтобы приготовить маринованные пикули, нужно точно следовать рецепту: от предварительной подготовки растительных ингредиентов к консервированию до приготовления маринада строго по рецепту.

Обрезаются плодоножки, чистятся корнеплоды и разбирается на части цветная капуста. Морковка и цветная капуста нуждаются в предварительном прогреве, чтобы стать мягче. Банки для консервирования необходимо простерилизовать горячим паром или в духовом шкафу.

Подготовка овощей

Если хозяйка не смогла купить все указанные в рецепте составляющие или овощи нужного размера — не страшно. В мариновании пикулей самое главное — рецепт маринада, а ингредиенты можно менять на свое усмотрение (чего-то положить больше, чего-то вообще не положить).

Корнеплоды, по размеру более крупные, чем нужно, можно нарезать колечками или кусочками. Главное, чтобы все составляющие (резаные и целенькие) были примерно одного размера. Подготовленные пикули раскладывают по отдельным емкостям, из которых они будут потом набираться (отдельно огурчики, отдельно лук).

Начинаем предварительную подготовку:

• все овощи хорошо промываются в нескольких водах;
• корнеплоды очищаются от шкурки;
• лук очищается от шелухи;
• помидоры обрывают с томатной кисти, к которой они прикреплены;
• морковь и цветная капуста немного отвариваются;
• у огурчиков обрезаются с обеих сторон «попки».

Некоторые овощи и корнеплоды из-за своей плотности и твердости нуждаются в дополнительном прогреве в кипящей воде. Этот прием в кулинарии называется бланшированием. В нашем случае в бланшировании нуждаются такие продукты, как цветная капуста и морковка.

Перед бланшированием цветную капусту нужно разобрать на мелкие соцветия. Если морковка несколько крупнее, чем нужно, то ее нужно разрезать вдоль на четыре части (или на толстые кольца). Цветную капусту и морковку по отдельности бланшируем в кипятке.

Для этого их опускают в кипящую воду на 5 минут, после чего вылавливают из кипятка кухонным дуршлагом. При дальнейшей раскладке пикулей слоями в банки — используют и эти частично отваренные цветную капусту и морковь. Все ингредиенты раскладываем на 5 кучек, приблизительно одинакового размера. Это делается для того, чтобы хозяйка ничего не забыла положить в банку.

Знаете ли вы? Чтобы добиться эффекта прозрачного, как слеза, рассола для огурцов — на дно банки добавляют пару кусочков очищенного от кожицы корня хрена и его крупно нарезанные зеленые листья.

Закладка в банки

В промытые с содой банки укладываются овощи слоями. Когда закладываются слои, то их желательно делать контрастными. Например, после слоя соцветий белой цветной капусты следует уложить слой из красных томатов-черри или ярких оранжевых морковок, следующий слой укладывается из светлых овощей (луковок, чеснока или кабачков).

Такие контрастные слои укладываются до самого верха емкости — это придаст нарядный вид консервации.

Заливаем кипятком

Когда емкости заполнены до верха, их заливают кипятком. Банки заполняют кипящей водой очень осторожно, сразу наливается 1/3 от всей емкости, через 30 секунд медленно доливается остальной кипяток. Эти предосторожности нужны для того, чтобы стекло не треснуло от резких перепадов температуры. Горячая жидкость должна доходить до горлышка емкости.

Важно! Особое внимание нужно обратить на то, что после любого вида стерилизации или прогрева кипятком поверхность стекла будет раскаленной, и чтобы не обжечься, хозяйке нужно использовать при работе с ними кухонные прихватки или полотенца.

Прогреваем

После этого банки накрывают металлической крышкой для консервации и ставят в духовой шкаф на 15 минут. Духовка должна быть предварительно прогрета при температуре +100 °С. Это нужно для того, чтобы все ингредиенты хорошенько прогрелись.

После того, как прогревание окончено, сливаем горячую воду из банок в кастрюльку. Банки с прогретыми овощами помещаем на время приготовления маринада в духовой шкаф или укутываем теплым полотенцем. Это предотвратит их остывание.

Варим маринад

Когда овощи разложены по банкам, остается правильно сварить маринад. Перемеряем с помощью литровой емкости слитую из банок горячую воду. Устанавливаем ее количество, и с учетом этих данных, готовим маринад.

Рецепт маринада для маринованных пикулей (на 1 литр воды):

• в воду добавляем 40 г соли и 40 г сахара, 10 шт. черного перца горошком и 20 зерен кориандра;
• помешивая, доводим содержимое кастрюли до кипения и кипятим на слабом огне в течение двух минут до полного растворения сахара и соли;
• в слабо кипящий маринад вливаем 50 г уксуса (9 %) и плотно закрываем кастрюльку крышкой (уксус можно брать как яблочный, так и винный);
• быстро доводим маринад с уксусом до кипения (чтобы не испарялся уксус).

Маринад готов. Его разливают по заполненным овощами емкостям, которые стерилизуют перед тем, как закатать.

Знаете ли вы? По убеждению медиков, при приготовлении консервации желательно применять натуральный яблочный уксус, ягоды дикой алычи или клюквенный сок. Именно эти составляющие не только полезны для организма человека, но и смягчают вкус консервированных продуктов. На 1 л рассола или маринада берется 200 мл клюквенного сока или половина стакана ягод дикой желтой алычи. Врачи одобряют и применение лимонной кислоты (0,5 ч. л. на 1 л воды) в консервировании.

Заливаем и стерилизуем

Приступаем к заключительному этапу:

Наполненные зеленью, специями и овощами, залитые горячим маринадом баночки устанавливаются на противень в духовку. Горлышко каждой банки накрывается металлической крышкой для консервации (не закатывая), это не даст выкипеть маринаду в процессе стерилизации.

Противень осторожно помещается в духовой шкаф для стерилизации пикулей. На таймере духовки выставляется температура в +200 °С. Баночки нужно стерилизовать до тех пор, пока с донышка к горловине не начнет подниматься цепь пузырьков. Это знак, что маринад начинает закипать в банке. После чего пикули стерилизуют еще 20 минут при той же температуре. Через 20 минут отключают духовку и достают банки с пикулями.

Банки с овощами достают из духовки и закатывают с помощью консервного ключа. Если у вас специальные банки для консервации с горлышком, подходящим для крышек твист-офф (с резьбой), то такие крышки закрываются вручную. Для этого нужно плотно завернуть крышку на горлышке банки до упора.

Важно! После того, как банки закупорены — их обязательно нужно проверить на целостность укупорки. Для этого баночки с пикулями устанавливают на ровной поверхности стола вниз крышками и пару минут внимательно наблюдают, не просочится ли наружу маринад. Еще одним признаком неплотно закрытой крышки будет цепочка воздушных пузырьков, поднимающихся при перевороте банки вверх. Если обнаружена протечка, банку еще раз закатывают консервным ключом или проворачивают по резьбе на один оборот крышки твист-офф. Такую процедуру повторяют до тех пор, пока маринад перестанет прокапывать из-под крышки. Хорошо закрытая крышка твист-офф остывая, чуть втягивается в банку, это легко определить визуально.

Банки с пикулями оставляют при комнатной температуре до полного остывания. На следующий день на банки с маринадами приклеиваются этикетки с датой изготовления и их переносят на хранение в подвал или кладовую.

Пикули с помидорами черри и перепелиными яйцами

Пикули с помидорами черри и перепелиными яйцами

Благодаря порошку карри, добавленному в маринад, перепелиные яйца приобретут красивый желтоватый оттенок.

Ингредиенты:

• помидоры черри – 300 г,
• яйца перепелиные – 10 шт.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• уксус яблочный – 250 мл,
• вода – 150 мл,
• сахар – 150 г,
• соль – 1 ч. ложка,
• семена горчицы – 1 ч. ложка,
• карри порошок – 1 ст. ложка,
• кардамон – 1 ч. ложка.

Как приготовить:

Яйца сварите, остудите и очистите от скорлупы. Помидоры черри помойте и зубочисткой проколите кожицу в двух местах. Лук нарежьте полукольцами. Переложите овощи и яйца в простерилизованные банки.

Воду перелейте в кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения. Варите, пока вся соль не растворится в воде. Добавьте уксус, сахар и все пряности. Варите маринад еще несколько минут. Залейте банки с овощами горячим маринадом, закройте крышками и оставьте остывать. Затем уберите в темное прохладное место. Пикули будут готовы через 1 неделю. Храните пикули не более трех месяцев.

Хранение и полезные советы

Каждая опытная хозяйка, читая этот рецепт, обязательно заметит, что процесс приготовления пикулей очень напоминает наше традиционное консервирование овощей на зиму.

Но в мариновании пикулей есть несколько нюансов, которые нужно учесть, чтобы добиться хорошего результата:

• В маринад для пикулей нужно добавлять (на вкус хозяйки) пряные травы, горчичные зерна, различные перцы, куркуму и мускат.
• Овощи должны быть маленькими! Если при мариновании не найдется овощей размером до 5 см, то их можно нарезать на кусочки такого же размера.
• Пикули можно готовить в моно-составе и в ассорти. То есть можно замариновать только маленькие огурчики или томаты.
• Для приготовления пикулей не обязательно брать только овощи или корнеплоды, вполне подойдут ягоды и фрукты (виноград, яблоки, груши, сливы и пр.).



• Все овощи, фрукты или корнеплоды, которые плохо поддаются кратковременной обработке кипятком, нужно предварительно бланшировать.
• Для пикулей можно брать не только винный уксус, но и любой натуральный (рисовый, яблочный).
• Хранить готовые пикули можно в течение 1-2 лет в темном прохладном подвале или другом приспособленном для этого помещении.

Маринованные пикули будут готовы к употреблению не ранее, чем через месяц. Только по истечении этого срока овощи хорошо промаринуются и приобретут свойственный этим продуктам вкус.

Надеюсь, теперь стало немного понятней, что такое пикули, а этот рецепт пригодится хозяюшкам для того, чтобы побаловать семью в зимний период очень вкусными, необычными маринованными крошками-овощами.

Не обязательно в точности следовать указанному перечню овощей, хозяйка может добавить на свое усмотрение любые другие овощи. Это могут быть: зеленый горошек и зерна кукурузы, молодые стручки спаржевой фасоли, бобы, баклажаны и патиссоны — все то, что подскажет вам фантазия кулинара. Самое главное в приготовлении маринованных пикулей — это маринад. Дерзайте, фантазируйте, и вкусных вам заготовок!

Пикули с фруктами

Фруктовые пикули такие же вкусные, как и их овощные собратья. Они станут отличным гарниром к мясным и рыбным блюдам.

Ингредиенты:

• яблоки – 2 шт.,
• груши – 2 шт.,
• сливы плотные – 4-5 шт.,
• имбирь – 1 см,
• уксус яблочный – 250 мл,
• вода – 150 мл,
• сахар – 200 г,
• мята свежая – несколько веточек.

Как приготовить:

Яблоки и груши помойте, удалите сердцевину, плоды тонко нарежьте. Сливу разрежьте на 4 части, удалив косточки. Имбирь измельчите с помощью терки. В кастрюлю налейте воды, добавьте уксус, сахар, имбирь и листья мяты. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Переложите в кастрюлю подготовленные фрукты. Варите, пока сахар не растворится. Расфасуйте пикули по стерилизованным банкам, закройте крышками и остудите. Храните пикули в холодильнике, готовы они будут через неделю.

Простые рецепты заготовок на зиму

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...