Хумус с йогуртом: рецепт и фото

Хумус популярен по всему миру и многие страны от Израиля и Турции до Греции и Кипра по праву считают его своим национальном блюдом. Незамысловатая паста из нута, приправленная тхиной не только отличный гарнир, но и сытная и полезная закуска: даже Гиппократ указывал на высокое содержание фосфора и триптофана, улучшающие работу мозга и сердечно-сосудистой системы. Несмотря на общую базовую рецептуру этого блюда, шеф-поварам и хозяйкам удается привнести что-то свое. ELLE предлагает лучшие рецепты приготовления хумуса с фото.

Описание приготовления:

Посмотрите, как приготовить хумус с йогуртом. Он будет хорош в качестве закуски к свежим овощам и лепёшкам. А благодаря своему составу он подойдёт для детского питания от 9 месяцев. Кремовая мягкая текстура имеет кисловатый вкус с примесью чеснока. Если готовите ребёнку, то дополнительные приправы не добавляйте.



Назначение: На завтрак / На полдник

Основной ингредиент: Овощи / Бобовые / Молочные продукты / Йогурт / Нут

Блюдо: Закуски / Хумус

География кухни: Еврейская

Диета: Вегетарианское питание / ПП рецепты

Ингредиенты

Поджаренные кедровые орешки

50 г

Кунжутное или оливковое масло (нерафинированное)

1,5—2 ст. л.

Свежая кинза

для украшения

1. Замочите нут минимум на восемь часов (лучше на ночь), покрыв большим количеством воды — она должна вдвое превышать вес гороха. После чего промойте, выложите в кастрюлю, налейте воду и поставьте на средний огонь. Готовьте, помешивая, три минуты. Воду слейте.
2. Залейте нут свежей водой, добавьте соды и поставьте опять вариться. Как только вода закипит, аккуратно снимите пену и всплывшую шелуху. Убавьте огонь до минимума и варите около часа. Не солите, иначе горох будет твёрдым. В итоге у вас должно получиться около 600 граммов варёного нута.
3. Снимите с лимона цедру и выжмите сок. Прожарьте кумин и кориандр и тщательно разотрите их в ступке. Кедровые орешки подсушите.
4. Варёный нут процедите и сразу, пока он горячий, залейте заранее подготовленной ледяной водой. Почистите нут (после ледяной воды это будет просто).
5. Смешайте в блендере нут, тхину, чеснок, лимонный сок, кумин и кориандр. Приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем, влейте кунжутное масло и ледяную воду (не добавлять сразу всю) и протирайте, пока не получится нежный крем.
6. Выложите пасту в форму для хранения, закройте пищевой плёнкой и дайте настояться минимум 30 минут. После чего уберите в холодильник (без изменения вкуса хумус хранится двое суток).
7. Перед подачей за 20—30 минут достаньте хумус из холодильника и добавьте в него мелко нарезанную кинзу. Разложите пасту по маленьким тарелочкам, посыпьте паприкой, украсьте кедровыми орешками. Подавайте с лепёшками и тонкими ломтиками огурца и редиски.

Важно: тхина тоже бывает разной, и c ней лучше не перебарщивать. Добавляйте её постепенно, не сразу, иначе хумус рискует получиться «тяжёлым».

В ресторане «Поехали» (Петровка 30/7), можно попробовать самые вкусные блюда Елены Чекаловой, а вот ЗДЕСЬ — почитать её фирменные рецепты (и приготовить что-то по ним, разумеется).

Хумус — это идеальное блюдо для творчества, и, зная классический рецепт, самое время поэкспериментировать. Мы приготовили невероятно простые, но безумно вкусные рецепты этой легендарной пасты. Теперь, приглашая много гостей, вы точно знаете, что приготовить.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

70 МИНУТ

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Свёклу очистите, разрежьте на четыре части и заверните в фольгу, предварительно сбрызнув оливковым маслом. Выпекайте в духовке примерно 30—40 минут. Дайте ей остыть.
3. Перемешайте все компоненты в блендере до однородной массы.
4. Подавайте хумус вместе с подсушенным или свежим хлебом, питой и овощами.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

10 МИНУТ

Рецепт хумуса с чипсами из лаваша

Шеф-повар ресторана Food Embassy Алексей Беликов

• СложностьПросто
• ТипЗакуска
• Время минут
• Персон

Ингредиенты

• Горох нут — 500 гр
• Вода — 1 л
• Лук шалот — 60 гр (1-2 луковицы)
• Чеснок — 20 гр (3-4 зубчика)
• Перец чили красный — 6 гр (12 среднего перца)
• Оливковое масло — 40 мл (2 ст ложки)
• Кунжутная паста Тахини — 70 гр
• Сметана 30% — 100 гр
• Цедра лимона — 2-3 гр (один лимон)
• Батат — 200 гр
• Кумин и Кориандр по вкусу
• Соль, перец по вкусу
• Паприка на украшение

Приготовление

1. С вечера замочить горох в 1 литре холодной воды и оставить на ночь.
2. Овощи и чеснок нарезать. Нут промыть в воде и слить жидкость. Добавить овощи, чеснок и нут в кастрюлю, залить водой и варить до готовности, пока горох не станет мягким. Остудить, посолить, поперчить и пробить в блендере до однородной массы.
3. Добавить 2 ст ложки оливкового масла, пасту тахини, сметану, цедру лимона и сок лимона по вкусу. Приправить смесью кумина и кориандра.
4. Батат (не очищенный) запечь в духовке при t 160 градусов около 30 минут. Остудить, пробить в блендере и добавить к хумусу.
5. Все тщательно перемешать.
6. Подавать к столу в глубокой посуде, украсив кедровыми орешками, паприкой и оливковым маслом. В ресторане Food Embassy мы подаем хумус с чипсами из лаваша.

Ингредиенты:

• Нут консервированный или отваренный  — 400 Грамм
• Греческий йогурт  — 150 Грамм
• Вода  — 1 Ст. ложка
• Чеснок  — 1 Зубчик
• Соль  — 0,5 Чайных ложки
• Лимонный сок  — 1 Чайная ложка
• Оливковое масло  — 1 Чайная ложка

Количество порций: 6

Хумус: рецепт приготовления с тостом на гриле

Ресторан Ribambelle, шеф-повар Михаил Кукленко

• СложностьПросто
• ТипЗакуска
• Время50 минут
• Персон

Ингредиенты

• Чеснок очищенный — 30 гр
• Масло кунжутное — 50 гр
• Зира — 2 гр
• Горох нут — 500 гр
• Соль — 3 гр
• Масло оливковое — 50 гр
• Сок лимона — 20 гр
• Кориандр молотый — 2 гр
• Хлеб со злаками — 1 шт

Приготовление

1. Горох Нут варим до полного размягчения, после чего соединяем все ингредиенты и пробиваем в бликсире (либо блендером) до однородной массы. После чего протираем через сито.
2. Готовый хумус выкладываем на тарелку.
3. Хлеб обжариваем на гриле до хрустящей корочки. Украшаем блюдо оливковым маслом, готовым хлебом и заранее сваренным Нутом.

Как приготовить «Хумус с йогуртом»

Консервированный или заранее отваренный нут выложите в блендер.

Добавьте к нему йогурт, соль, сок лимона, воду и очищенный чеснок.

Все ингредиенты взбейте в кашицу.

Хумус готов! Подавайте его с маслом и овощами. Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Хумус из рыжей чечевицы

Бренд-шеф «Лакки Лучано» Виктор Апасьев

• СложностьПросто
• ТипЗакуска
• Время45 минут
• Персон

Ингредиенты

• Оливковое масло — 90 г
• Соль — 40 г
• Черный перец горошком — 20 г
• Тхина — 130 г
• Лимонный фреш — 60 г
• Чеснок — 70 г
• Чечевица — 200 г

Для тхины:

• Оливковое масло — 100 мл
• Белый кунжут — 20 г

Приготовление

1. Для тхины пробиваем блендером кунжут с маслом. Тхина должна получиться по консистенции похожей на пюре.
2. Чечевицу отвариваем до готовности, процеживаем, добавляем все оставшиеся ингредиенты и пробиваем блендером до состояния пасты.
3. Подаем вместе с подрумяненными на гриле хрустящими гренками и половинкой лимона. Бренд-шеф Виктор Апасьев рекомендует сбрызнуть лимонным соком гренку, и только после этого намазывать хумус.

Лепешка «Балон Экмек» с хумусом

Бренд-шеф Кафе «Турецкий Гамбит» Илья Тюков

• СложностьПросто
• ТипЗакуска
• Время1 час
• Персон

Ингредиенты

• Горох нут отварной — 500 гр
• лимонный сок — 10-15 гр
• кунжутное пюре — 15-20 гр
• соль и перец по вкусу
• Мука — 1 кг
• вода — 600 гр
• соль — 20 гр
• яйцо куриное — 2 шт
• дрожжи — 5 гр

Приготовление

1. Горох замочить на ночь, затем варить до готовности в подсоленной воде.
2. Все ингредиенты положить в блендер и взбить до однородной массы, украсить сверху огурцами маринованными, помидором канкасе, хлебной крошкой черного хлеба.
3. Замесить тесто, дать постоять в тепле 20-30 мин.
4. Сформировать тесто в виде шаров, затем каждый раскатать в виде круга, смазать яйцом, посыпать черным кунжутом, отпечь в печи до образования румяной корочки.

Каре молочного ягненка с хумусом и овощами

Шеф-повар винного бара Grand Cru Адриан Кетглас

• СложностьСредне
• ТипОсновное блюдо
• Время минут
• Персон

Ингредиенты

• Каре ягненка — 800 г
• Лук шалот — 100 гр
• Помидоры — 100 гр
• Грибы — 100 гр
• Йогурт натуральный — 500 гр
• Сахарный сироп — по вкусу
• Шафран — 5 гр
• Сок лимона — по вкусу
• Нут — 200 г
• Тхина (кунжутная паста) — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Сок лимона — 80 мл
• Масло оливковое — 200 мл

Приготовление

1. Каре ягненка нужно подготовить и обжарить на гриле с двух сторон.
2. Нут замачиваем на несколько часов в большом количестве воды с чайной ложечкой соды. Хорошо промываем нут и варим до готовности.
3. Отваренный нут промываем кипяченой водой и кладем в чашу блендера. Заливаем кипяченой водой, не очень много. Добавляем тхину, специи, сок лимона. Наливаем в блендер масло и блендируем. По консистенции хумус должен быть похож на нежирную сметану. Если вышло гуще, можно добавить немножко воды. Блендируем.
4. В теплой воде замачиваем шафран, томим немного, чтобы вода стала «цветной». Процеживаем, даем остыть и соединяем с йогуртом, сахарным сиропом и соком лимона.
5. Овощи произвольно нарезаем, бланшируем и обжариваем на гриле. Солим, перчим по вкусу.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...