Барабулька жареная: рецепт и фото

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Жареная барабулька — блюдо, достойное султанов, и не случайно же барабульку в некоторых странах еще называют «султанкой»!

Как правильно пожарить барабульку на сковороде

Много чего готовят из этой худой, но очень вкусной рыбы, славящейся своим нежным мясом и отсутствием желчного пузыря. Благодаря последней особенности барабульку, или как ее еще называют, султанку обыкновенную можно не потрошить, что значительно уменьшает время ее приготовления, поэтому сегодня мы расскажем именно о жарке на сковородке.

• Если перед нами рыбка не более 15 см, потрошить ее не нужно, готовим прямо так, с головой и плавниками. Рыбешку крупнее обязательно разделываем, так вкус станет еще лучше.
• Замороженной барабульке даем отойти при комнатной температуре. Микроволновки и, тем более, горячей воды лучше избегать, иначе при жарке нежное мясо будет разваливаться.
• Даже самую маленькую рыбку необходимо очищать от чешуи!

Теперь, когда основные моменты известны, можно приступать к приготовлению.

Жареная барабулька, или как жарить рыбу на сковороде

Сложность

низкая

Время

Ингредиенты

2 порции

500 г. барабульки или другой мелкой рыбы

ст.л. пшеничной муки

растительное масло

Мелкую рыбу — это может быть барабулька, а могут быть те же пескари, корюшка, ряпушка и вообще все, что придет вам в голову — почистите от чешуи и выпотрошите. Некоторые настаивают на том, что мелочь можно не потрошить, и это, конечно, здорово облегчает работу, но потом такая рыбешка, скорее всего, будет горчить, так что решайте сами. Сложите всю рыбу в миску, добавьте несколько щепоток соли и перемешайте, чтобы она посолилась равномерно.

Метод быстрой панировки, когда продукты и муку соединяют в пакете и несколько раз его встряхивают, для рыбы не подходит, так она вся переломается, поэтому просто просейте часть муки на тарелку через мелкое сито, выложите рыбу в один слой и просейте еще немного муки сверху. Обваляйте рыбу в муке, стряхните ее излишки и приступайте к жарке.

Жарка рыбы на сковороде — определяющий этап этого рецепта, и тем более удивительно, что некоторые не уделяют ему должного внимания. Итак, поставьте вместительную сковороду на сильный, но не максимальный огонь, и налейте в нее растительное масло. Масла должно быть столько, чтобы рыба, которая в нем окажется, была покрыта не менее чем на половину, и если вы будете жарить рыбу в несколько заходов, проверяйте уровень масла перед жаркой новой порции рыбы, при необходимости добавляя еще.

До того, как вы начнете жарить рыбу, масло должно хорошо нагреться, и тогда влага, которая содержится на поверхности рыбы, сразу же начнет испаряться. Это позволит создать вокруг рыбешки своеобразную «воздушную подушку» из пара, который не даст маслу в нее впитаться: чем горячее масло, тем менее жирной получится жареная рыба. Второе правило — не перегружайте сковороду, лучше пожарить рыбу в несколько приемов, чем не оставить на сковороде места между рыбками: в этом случае вода не сможет быстро испариться, и масло остынет, а почему это катастрофа, мы уже обсудили чуть выше.

Итак, жарьте рыбу, при желании добавив в сковороду веточку розмарина и пару раздавленных зубчиков чеснока для дополнительного аромата, в течение 2-3 минут с одной стороны, затем переверните и жарьте еще 1-2 минуты с другой. Достаньте рыбу из сковороды с помощью шумовки или щипцов и переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. После этого жареную рыбу можно выложить на большое блюдо, приправить свежемолотым перцем, украсить зеленью, и подавать с дольками лимона. Если вы не на торжественном ужине — ешьте руками, так вкуснее!

Ну а если вы считаете такой метод приготовления рыбы слишком простым, предлагаю вам посмотреть мой видеорецепт приготовления дальневосточного лосося в су-виде. И непременно подпишитесь на мой канал на Youtube, чтобы вовремя узнавать о выходе новых видео!

Способ приготовления

Барабульку почистить, сложить в емкость, слегка посолить и переложить пластинками лимона, оставить так в холодильнике на один — два часа. У свежих помидор снять шкурку, порезать их на средние кусочки и потушить на сковороде на растительном масле до состояния томатной пасты. Половину чеснока порезать мелко и добавить к томатам, посолить, поперчить. В конце приготовления присоединить измельченную зелень.Оставшийся чеснок порезать вдоль пополам и обжарить быстро с двух сторон, на среднем огне. Барабульку немного обсушить бумажным полотенцем, запанировать в муке или в сухарях, и жарить на умеренном огне. Так, как у нее достаточно много мелких косточек, я стараюсь во время жарки переворачивать ее почаще, так косточки пропариваются и делаются мягкими. Но делать это нужно осторожно, рыба очень нежная и может просто развалиться на части. Готовую жареную барабульку выкладываем на тарелку и сверху добавляем соус и жареный чеснок. Приятного аппетита.

Барабулька – это стайная морская рыба, обитающая на небольших глубинах, около берега. Также в народе, она называется султанкой, из-за того, что вкушать ее позволялось только султанам. Эта нежная рыба имеет слегка сладковатый вкус и немного напоминает крабовое мясо. Она вкусна в любом виде – тушеная, копченая, жареная на сковороде и соленая. Давайте рассмотрим с вами варианты, как приготовить барабульку.

Рецепт приготовления барабульки

Ингредиенты:

• луковица – 2 шт.;
• барабулька – 3 шт.;
• винный уксус – 20 мл;
• маслины без косточек – 200 г;
• тимьян – 2 стебля;
• масло оливковое – 20 мл;
• виноградный сок – 200 мл;
• соус терияки – 20 мл;
• картошка – 100 г;
• масло сливочное –125 г;
• молоко коровье – 50 мл;
• лист свеклы – 12 шт.;
• лист сельдерея – 16 шт.;
• специи.

Приготовление

Выкладываем в емкость очищенный и нашинкованный лук, вливаем винный уксус и . Затем добавляем оливковое маслице и тимьян. Накрываем емкость пищевой пленкой и маринуем в холодильнике несколько недель. Маслины высыпаем в чашку, ставим в микроволновку, засекаем 10 минут и полностью подсушиваем их, после чего измельчаем блендером до образования порошка.

До готовности, добавляем кусочек сливочного маслица, вливаем молоко и превращаем в пюре. С барабульки снимаем аккуратно филе и обжариваем его на растопленном сливочном маслице на слабеньком огне, подсаливая по вкусу. На тарелку выкладываем воздушную шапку из картофельного пюре, на нее укладываем барабульку и сверху присыпаем измельченными маслинами. Украшаем блюдо листьями сельдерея, свеклы и подаем к столу вместе с соусом терияке и маринованным луком.

Рецепт барабульки в духовке

Ингредиенты:

• барабулька филе – 8 шт.;
• помидорки черри – 15 шт.;
• масло оливковое – 4 ст. ложки;
• кедровые орехи – 40 г;
• луковица – 1 шт.;
• изюм сухой – 30 г;
• каперсы – 2 ст. ложки;
• оливки без косточек – 40 г;
• мята, базилик – по вкусу;
• специи.

Приготовление

Изюм промываем холодной водичкой и заливаем на 20 минут горячей, после чего хорошенько отжимаем. Орехи обжариваем слегка на сухой сковороде. Луковицу чистим и мелко рубим. Каперсы промываем и обсушиваем. Помидоры шинкуем на 4 части.

Теперь разогреваем сковороду с маслом и пассеруем сначала лучок, затем добавляем каперсы, изюм, орехи и оливки. Готовим 5–7 минут, выкладываем помидоры, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим 10 минут. Теперь снимаем соус с плиты, добавляем порубленную мелко мяту и перемешиваем. Духовку разогреваем до 180 градусов. Рыбу промываем, обрабатываем и выкладываем в форму для запекания. Солим, перчим по вкусу, сбрызгиваем маслом, покрываем сверху соусом и запекаем 15 минут.

Рецепт жареной барабульки

Ингредиенты:

• корень имбиря – 5 г;
• масло арахисовое –1 ст.;
• барабулька – 2 шт.;
• соль морская;
• кинза – 0,25 пучка.

Для соуса:

• апельсин – 2 шт.;
• семена кориандра – щепотка;
• масло оливковое – 2 ст. ложки.

Приготовление

Рыбу чистим, оставляем голову и хвостик, промываем в холодной водичке и обсушиваем. В маленькой сковороде слегка обжариваем семена кориандра и как только они потемнеют, высыпаем их на стол и раздавливаем плоской стороной ножа.

Из апельсина выжимаем сок, переливаем его в кастрюльку с тяжелым дном и, помешивая, варим на умеренном огне приблизительно 15 минут. Затем выливаем сок в небольшую мисочку, смешаем с оливковым маслицем и добавляем семена кориандра. Оставшийся апельсин очищаем от цедры, разделяем на долечки и снимаем с них белую пленку. Небольшой кусочек имбирного корня шинкуем соломкой и выкладываем в маленькую сковороду.

Заливаем небольшим количеством холодной водички и доводим до кипения. Далее провариваем ровно 2 минутки, а затем сливаем воду и даем имбирю остыть. Арахисовое масло разогреваем в сковороде так, чтобы оно начало шипеть, присыпаем барабульку солью, выкладываем в кипящее маслице и обжариваем с обеих сторон, до готовности. Подаем жареную барабульку с апельсиновыми дольками, веточками кинзы, вареным имбирем и апельсиновым соусом.

Является барабулька. Рецепты приготовления этой ценной рыбы весьма разнообразны. Чаще всего ее жарят или запекают. При этом жареная барабулька считается одной из самых аппетитных закусок. Ее можно грызть, словно семечки, запивая бокалом холодного пива. Давайте ознакомимся с лучшими рецептами приготовления этой рыбы.

Фотоотчеты по рецепту

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт!

Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Добавить фотоотчет

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Расскажите о рецепте друзьям

Немного истории

Как только не называют эту симпатичную рыбку. И все имена у нее довольно милые — барвена, султанка, краснобородка, мул, барбунья, барбунька. Эта морская обитательница не только очень красива, но и обладает незаурядными вкусовыми качествами. У нее необычайно нежное мясо, пропитанное запахом моря и обретающее в процессе приготовления приятный розовый цвет.

Барабульку издревле ловят у берегов Черного и Средиземного морей. Особенно высоко ее ценили в Древнем Риме. Причем в те времена считалось, что чем больше рыба, тем она аппетитнее. Опыт показывает, что на самом деле это не так.

Ингредиенты

Барабулька — 1 кг

Мука — 3 ст.л.

Растительное масло — 3 ст.л.

Соль и перец черный молотый — по вкусу

• 140 кКал
• 30 РјРёРЅ.
• 30 РјРёРЅ.

Аймкук

Аймкук

Этапы приготовления

Барабульку разморозить при комнатной температуре.

Барабульку вымыть, очистить от чешуи. Удалить внутренности и жабры, еще раз промыть. Посыпать солью, перцем, полить лимонным соком.

Перемешать и оставить на 20 минут.

Муку насыпать в тарелку, обвалять рыбку в муке со всех сторон.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить барабульку на сильном огне с обеих сторон по 2-3 минуты до золотистого цвета.

Вкусная жареная рыбка готова.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Способы приготовления

1. Сначала следует вымыть и очистить от чешуи барабульку. Затем каждой рыбке нужно вспороть брюшко и вытащить из нее внутренности.
2. Далее муку необходимо смешать с перцем, солью, крахмалом и обвалять в этой смеси барабульку.
3. Затем рыбку нужно поместить на сковороду с раскаленным растительным маслом и обжарить с обеих сторон до появления золотистой корочки.
4. После этого готовую барабульку следует выложить на блюдо, посыпать свежемолотым черным перцем и подать к столу с зеленью и лимоном.

Так просто делается барабулька жареная. Рецепт приготовления этого блюда в считаные минуты может освоить даже начинающий кулинар.

Барабулька, запеченная в духовке. Способ приготовления

1. Сначала барабульку следует помыть, избавить от внутренностей и чешуи, обсушить.
2. Далее рыбу необходимо поперчить и посолить по вкусу.
3. Затем ее нужно выложить в миску и залить маслом.
4. После этого следует измельчить чеснок и выложить его на рыбу.
5. Потом петрушку необходимо порубить на мелкие кусочки, выложить в миску и аккуратно перемешать с остальными ингредиентами. Далее рыбе нужно дать промариноваться в течение получаса.
6. Затем барабульку следует выложить в огнеупорное блюдо, поместить в духовку и запечь при температуре 180 градусов. Время приготовления угощения — примерно 40 минут.
7. После этого будет готова к употреблению наша жареная барабулька. Рецепты приготовления этого блюда гласят, что оно прекрасно сочетается со свежей зеленью и ломтиками лимона.

Видео-рецепты барабульки в духовке

Теперь вы знаете, как приготовить барабульку в духовке. Выберете для себя тот рецепт, который понравился больше всего, или же готовьте рыбку каждый раз в новом исполнении.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...