Основной проблемой в приготовлении мяса дикого козла является его жесткость и специфический запах. Для устранения обоих проблем это мясо обычно маринуют, либо в смеси вина и столового уксуса с добавлением перца и чеснока, либо в молочной сыворотке.
Козлятина, хотя и не является популярным мясом, обладает приятным вкусом и легко усваивается организмом. Далее мы приведем несколько рецептов вкусных и полезных блюд, которые можно приготовить из дикой козлятины.
Источник: https://GoFerma.ru/zhivotnovodstvo/kozy/kak-prigotovit-dikogo-kozla.html
Содержание
- 1 Мясо молодого козленка, тушеное с картофелем
- 2 Рецепт мяса козлёнка в соусе бешамель
- 3 Баранина или козлятина в вине
- 4 Козлятина по-ямайски
- 5 Козлятина по-воскресному
- 6 Отбивные из козлятины
- 7 Рецепт праздничного рулета из козлятины
- 8 Тефтели из козлятины в соусе
- 9 Рецепт бастурмы из козьего мяса
- 10 Фрикадельки из козлятины, запеченные под соусом
- 11 Рецепт жаркого из козлятины с овощами
- 12 Дикая коза жареная
- 13 Кебаб из козлятины
- 14 Грибы козляки: сбор (видео)
- 15 Где растут «козлята»
- 16 Козлятина с кокосовым молоком
- 17 Польза и вред
- 18 Как правильно приготовить
- 19 Мясо тушеное в ячмене
- 20 Съедобные грибы: разновидности (видео)
- 21 Мексиканская козлятина
- 22 Козлятина тушеная с огурцами
- 23 Козлятина с фасолью
- 24 Мясо по-калмыцки
Мясо молодого козленка, тушеное с картофелем
Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается очень мягким, нежным и безумно вкусным. Свеженина полугодовалого козлёнка в сочетании с молодым картофелем способна покорить любого мясоедов. Итак, за дело. …
Источник: https://www.gotovim.ru/recepts/meat/kozljatina/
Это интересно: Баклажаны по-армянски на зиму: рецепт и фото
Рецепт мяса козлёнка в соусе бешамель
Филе промыть под проточной водой, удалить видимый жир. Поместить мясо в кастрюлю с водой и варить 30 минут с момента закипания. Затем процедить и нарезать среднего размера полосками.
Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами. Разогреть в глубокой сковороде сливочное масло и ввести муку, постоянно помешивая смесь, чтобы она приобрела пастообразное состояние.
Затем тонкой струйкой влить в смесь сливки, энергично вымешивая венчиком для предотвращения образования комочков. Посолить и добавить специи. Добавить в соус бешамель нарезанное козлиное мясо, накрыть крышкой и протушить одну минуту.
Источник: https://csgomaniac.ru/side-dishes/how-to-cook-wild-goat-in-the-home-dishes-from-goats/
Баранина или козлятина в вине
баранина (козлятина), вино (сухое белое), чеснок, сладкий перец, сок, оливковое масло, соль
раздел: Испанская кухня, Рецепты из козлятины
Источник: https://www.gotovim.ru/recepts/meat/kozljatina/
Котлеты по-охотничьи
Для приготовления этого блюда нам понадобятся:
- 0,8 килограмма дикой козлятины;
- 0,2 килограмма пшеничного хлеба;
- 300 миллилитров свежего молока;
- 150 грамм сливочного масла;
- 100 грамм сухарей;
- 100 грамм говяжьего жира;
- 200 граммов свежих грибов;
- 100 граммов сметаны;
- соль и перец – по вкусу.
Берем мясо козы (мякость) и пропускаем его через мясорубку. Затем смешиваем его с предварительно вымоченным в молоке хлебом, добавляем по вкусу соль и перец, и еще раз прокручиваем.
Полученную массу перемешиваем с заранее размягченным маслом и делим на лепешки (толщина каждой – один сантиметр).
Затем приступаем к приготовлению начинки. Для этого отвариваем в слегка подсоленной воде грибы, затем отжимаем их, мелко рубим и поджариваем. Приготовленный грибной полуфабрикат заливаем сметаной и кипятим до загустевания. После чего добавляем перец и соль.
Полученную начинку заворачиваем в приготовленные «лепешки», а затем панируем их в сухарях.
Далее обжариваем котлеты и доводим их до готовности с помощью жарочного шкафа.
Перед подачей блюда на стол котлеты следует полить мясным соком и растопленным маслом. В качестве гарнира хорошо подойдут овощная смесь или картофель (отварной или пюре).
Источник: https://GoFerma.ru/zhivotnovodstvo/kozy/kak-prigotovit-dikogo-kozla.html
Козлятина по-ямайски
растительное масло, козлятина, репчатый лук, душистый перец, мясной бульон, винный уксус, карри (порошок), соль, кайенский перец, лавровый лист, соус табаско, вареный рис.
раздел: Кухня Ямайки, Рецепты из козлятины
Источник: https://www.gotovim.ru/recepts/meat/kozljatina/
Козлятина по-воскресному
козлятина (лопаточно-плечевая часть), топленое масло, красное вино, бульон, томатный кетчуп, грибной кетчуп (смесь маринованных грибов с грецкими орехами), соль, перец, красный жгучий перец
раздел: Рецепты из козлятины
Источник: https://www.gotovim.ru/recepts/meat/kozljatina/
Отбивные из козлятины
Чтобы сделать четыре порции:
№ | Полезная информация |
---|---|
1 | четыре куска задней части туши |
2 | четыре десертные ложки мармелада в пластах |
3 | две столовые ложки карамельного сахара |
4 | столько же – винного уксуса |
5 | одну столовую ложку сока лимона |
6 | одну чайную ложку имбиря (молотого) |
7 | немного кукурузной муки |
Мясо отбиваем до нужной консистенции и помещаем на противень. На каждую отбивную кладем ложку мармелада. Все остальные ингредиенты – это имбирный соус. Смешиваем их все, за исключением кукурузной муки, и поливаем полученным соусом куски мяса с мармеладом. После чего оставляем на час (мясо должно пропитаться). Затем накрываем отбивные фольгой и запекаем в духовом шкафу при температуре 180 градусов примерно час.
Непосредственно перед подачей на стол берем кукурузную муку и добавляем в подливу для её загустевания.
Авторство этого рецепта принадлежит поварам шотландской гостиницы под названием «Бичвуд Кантри», расположенной в городке Моффат. Сам этот городок находится в месте с весьма экзотическим названием – рядом с Лоханью Чертовой Говядины и водопадом под названием Хвосты Серых Кобыл. В давние времена в этих местах шотландцы прятали скот, угнанный у англичан.
Источник: https://GoFerma.ru/zhivotnovodstvo/kozy/kak-prigotovit-dikogo-kozla.html
Это интересно: Жареное мясо кусочками на сковороде: рецепт и фото
Отбивные из козлятины
козлятина (отбивные из задней части), мармелад, карамельный сахар, винный уксус, лимонный сок, имбирь (молотый), кукурузная мука (немного).
раздел: Рецепты из козлятины
Источник: https://www.gotovim.ru/recepts/meat/kozljatina/
Рецепт праздничного рулета из козлятины
Красивый рулет с хрустящей корочкой к праздничному столу. Начинку можно варьировать по вашему вкусу. В рулет идет много специй – таким образом он получается ароматным и необычным.
Ингредиенты
Продукт | Количество |
Корейка козья | 800 г |
Яйца | 5 шт. |
Хлеб белый | 300 г |
Молоко | 100 мл |
Сухари панировочные | 400 г |
Чеснок | 6 зубчиков |
Лук зеленый | 5 веточек |
Лук репчатый | 1 шт. |
Петрушка | 4 веточки |
Тмин | 1 ст.л. |
Перец белый | 1 ч.л. |
Кориандр | 1 ч.л. |
Зира молотая | 1 ч.л. |
Соль | по вкусу |
Мясо помыть, нарезать большими кусками. Лук очистить от шелухи и разрезать на четыре части. Прокрутить в мясорубке мясо с луком (дважды). Добавить два сырых куриных яйца и тщательно вымешать. Размочить хлеб в молоке. Отжать и добавить к фаршу.
Добавить в фарш специи: тмин, кориандр, белый перец, зиру и пропущенный через пресс чеснок. Посолить. Тщательно вымешать руками фарш до однородного состояния. Три яйца отварить до твердого состояния, обдать холодной водой и почистить. Нарезать яйца мелкими кусочками.
Петрушку и зеленый лук помыть и мелко порубить ножом. Отрезать небольшой кусок пищевой пленки или фольги, расстелить её на столе, присыпать панировочными сухарями и выложить мясной фарш. Раскатать фарш тонким слоем. Сверху выложить петрушку, зеленый лук и яйца. Посолить и поперчить.
Аккуратно скатать фарш в плотный рулет. Удалить пищевую пленку. Рулет поместить на противень и выпекать в духовом шкафу 50 минут при температуре 190 градусов. Периодически переворачивать. Готовый рулет остудить и нарезать порционными кусками.
Источник: https://csgomaniac.ru/side-dishes/how-to-cook-wild-goat-in-the-home-dishes-from-goats/
Тефтели из козлятины в соусе
козлятина, хлеб пшеничный, вода, лук репчатый, мука, жир, соус, гарнир, зелень, соль, перец
раздел: Тефтели (мясные), Рецепты из козлятины
Источник: https://www.gotovim.ru/recepts/meat/kozljatina/
Рецепт бастурмы из козьего мяса
В Армении бастурма из старого козла до сих пор считается деликатесом. Дело в том, что мясо козла обладает специфическим запахом и крайней жесткостью, поэтому его приготовление требует немалых знаний и усилий. Главное условие – бастурма готовится из нежирного мяса.
Ингредиенты Вырезку разрезать на две длинные части, промыть и обсушить бумажным полотенцем. Полить спиртом для дезинфекции, энергично потереть и промокнуть салфеткой. На дно большого и глубокого стеклянного противня насыпать немного соли. Уложить мясо. Сверху высыпать всю оставшуюся соль так, чтоб она полностью покрывала мясо.
Не накрывая мясо, поставить его в холодильник на 4 суток. Переворачивать мясо каждый день. С настоявшейся вырезки смыть соль и залить мясо чистой водой на два часа. Слить воду, обсушить мясо полотенцем. Замотать вырезку в несколько слоев марли и поместить под тяжелый гнет в прохладное место.
Спустя четыре дня приготовить специи для обмазки бастурмы. В большой ступке растереть тмин, семена чамана, кориандр, кайенский и черный перец. В сотейнике вскипятить 400 мл воды, добавить лавровый лист и душистый перец. Выключить огонь, накрыть крышкой и настаивать 1 час.
Признак готовой бастурмы – затвердевшие специи Убрать лавровый лист и перец. Добавить в образовавшийся бульон растертые специи. Влить коньяк и тщательно перемешать. Должна получиться ароматная густая паста. Плотно накрыть специи крышкой и поставить в холодильник на один день.
Достать козлятину и обильно обмазать её пастой из специй. Выложить на решетку подсыхать на ночь. В образовавшиеся трещины домазать специи. Обмотать мясо двумя слоями марли, перевязать веревкой по всей длине.
Повесить бастурму вялиться в хорошо проветриваемом месте на 10 дней. По прошествии указанного времени снять бастурму, удалить марлю. Если специи основательно затвердели, значит бастурма полностью готова.
Источник: https://csgomaniac.ru/side-dishes/how-to-cook-wild-goat-in-the-home-dishes-from-goats/
Фрикадельки из козлятины, запеченные под соусом
козлятина, хлеб пшеничный, молоко или вода, лук репчатый, пюре из бобовых, масло топленое, соус, сыр, сухари, соль, перец, зелень
раздел: Рецепты из козлятины, Фрикадельки
Источник: https://www.gotovim.ru/recepts/meat/kozljatina/
Рецепт жаркого из козлятины с овощами
Сытное и очень вкусное блюдо, отличный вариант для полноценного обеда или ужина. В идеале, жаркое готовится в горшочках и на углях, но мясо из духовки получается не менее вкусным. Набор овощей можно расширить по вашему желанию.
Мясо промыть, обсушить и нарезать средними кусками. Чеснок почистить и мелко порубить ножом. Кабачок помыть и нарезать большими кубиками. Перец болгарский ополоснуть водой, удалить плодоножки с семенами и нарезать крупными полосками. Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке.
Лук очистить от шелухи и разрезать на четыре части. Картофель помыть, почистить и нарезать толстыми пластинками или большими кубиками. Петрушку ополоснуть водой и крупно порубить ножом. Помидоры помыть под проточной водой. Один помидор нарезать острым ножом на небольшие куски.
Остальные два помидора обдать кипятком, снять кожицу и измельчить до состояния пюре в чаше блендера. Добавить томатную пасту, соль, специи и тщательно перемешать. В высокую керамическую форму для запекания выложить слоями мясо и овощи, чередуя их между собой и добавляя в каждый слой соль и специи.
Мясо тщательно промыть под проточной водой. Следить за тем, чтоб не осталось осколков от костей. Лук очистить от шелухи и натереть на мелкой терке или измельчить с помощью блендера.
В миске смешать луковое пюре, лимонный сок, соевый соус, сахар и специи. Тщательно перемешать. Залить маринадом ребрышки, накрыть пленкой и поставить в холодильник мариноваться на 12 часов.
Промаринованное мясо достать из соуса, выложить на решетку запекать в духовом шкафу 45 минут при температуре 190 градусов. В процессе запекания несколько раз переворачивать мясо.
Список рецептов
Ингредиенты:
- Вино сухое белое – 500 мл;
- Уксус винный — по вкусу;
- Специи;
- Чеснок;
- Соль — по вкусу;
- Мясо – 700 г.
Приготовление:
- Белое сухое вино смешать с винным уксусом, в полученную смесь добавить специи (лавровый лист, чёрный или другие сорта перца, чеснок).
- Мясо предварительно разрезать на куски.
- Когда маринад будет готов, добавить его к мясу и оставить мариноваться.
- Запах полностью исчезнет, а мясо будет нежнее.
- Можно готовить блюда из мяса диких коз. Такие блюда из козлятины немного отличаются по вкусу от обычного мяса домашней козы.
Источник: https://csgomaniac.ru/side-dishes/how-to-cook-wild-goat-in-the-home-dishes-from-goats/
Дикая коза жареная
коза (дикая), маринад, шпик, сало свиное, гарнир, соус, соль, перец
раздел: Рецепты из козлятины
Источник: https://www.gotovim.ru/recepts/meat/kozljatina/
Кебаб из козлятины
козлятина (без костей), репчатый лук, морковь, сельдерей, грибы, горчица, черный перец (горошек), чеснок, растительное масло, уксус, вино, помидоры, мука, лавровый лист, соль
раздел: Рецепты из козлятины, Кебабы
Источник: https://www.gotovim.ru/recepts/meat/kozljatina/
Грибы козляки: сбор (видео)
Относительно высокая ножка имеет диаметр не более 20 мм. Она сплошного типа, цилиндрической формы, достаточно часто изогнутая или с сужением вниз. Консистенция ножки плотная. Поверхность гладкая, без блеска. Отличительной особенностью является возможность деформирования и растрескивания шляпки у переросших экземпляров. Гименофор на внутренней стороне шляпки трубчатого типа, схожий по внешнему виду с губкой, представленной обилием трубочек желтоватого или оливкового окрашивания с угловатыми и неправильными порами.
Источник: https://csgomaniac.ru/side-dishes/how-to-cook-wild-goat-in-the-home-dishes-from-goats/
Где растут «козлята»
Благодаря трубчатому слою под шляпкой гриб «козленок» получил еще одно народное название – решетник. В некоторых областях его именуют как коровий гриб, коровик или болотовик, а также сухой масленок.
Наиболее часто «козленок» съедобный встречается в сырых хвойниках и лесополосе с болотистыми участками. Нередко козляк произрастает вдоль дорог. Широкое распространение этот гриб получил практически во всех регионах нашей страны, включая территорию Сибири и Урала.
Как правило, растут «козлята» как и маслята, целыми группами, но встречаются и одиночные экземпляры. Пик плодоношения приходится на середину лета. В зависимости от погодных условий, сбор грибов может проводиться до последней декады сентября или середины октября.
Источник: https://csgomaniac.ru/side-dishes/how-to-cook-wild-goat-in-the-home-dishes-from-goats/
Козлятина с кокосовым молоком
козлятина (вяленая или свежая), кокосовое молоко, оливковое масло, репчатый лук (мелко нарезанный), помидор (мелко нарезанный), сладкий перец (мелко нарезанный), чеснок (толченый), кориандр, зеленый лук (мелко нарезанные зелень), винный уксус, черный перец (молотый), соль
раздел: Рецепты из козлятины
Источник: https://www.gotovim.ru/recepts/meat/kozljatina/
Польза и вред
Козляк относится к числу съедобных грибов третьей категории и по пищевой ценности, а также вкусовым показателям лишь незначительно уступает маслятам. Для «козлят» не характерен очень выраженный грибной вкус и аромат, поэтому их рекомендуется готовить вместе с другими грибами.
В грибной мякоти содержится целый ряд незаменимых аминокислот. Плодовые тела богаты гликогеном, лецитином и триптофаном, а также содержат значительное количество каротина, фосфатов, витаминов из групп В, РР и D.
При проведении правильной термической обработки показатели усвояемости аминокислот составляют три четверти от общего объема. Жиры, содержащиеся в плодовых телах, усваиваются практически полностью. Не следует забывать, что козляк является источником фосфора, а также способен оказывать антимикробное воздействие. Ложные грибы «козлята» не существуют, а двойники этого вида имеют слишком выраженные отличия, поэтому отравления происходят крайне редко.
Источник: https://csgomaniac.ru/side-dishes/how-to-cook-wild-goat-in-the-home-dishes-from-goats/
Как правильно приготовить
Готовить козляк не сложно. После термической обработки мякоть становится розовато-лиловой, что нужно учитывать в процессе приготовления. «Козлята» по праву относятся к категории универсальных грибов. Их можно не только использовать для приготовления первых и вторых блюд, но также заготавливать на зимний период посредством сушки, маринования и засолки.
По мнению грибников, козляк по вкусу схож с масленком, поэтому может использоваться при приготовлении аналогичных блюд:
- для засолки и маринования используются, как правило, наиболее молодые, с максимально крепкой шляпкой экземпляры;
- сухая шляпка «козлят» не позволяет оседать на ней растительному лесному мусору, поэтому чистить их достаточно легко и быстро;
- чтобы сделать очистку еще проще, рекомендуется замочить грибы в воде на несколько минут;
- если предполагается осуществлять сушку грибов, то очистка проводится сухим способом, без предварительного замачивания;
- сушку порезанных на пластины грибных шляпок можно осуществлять в хорошо проветриваемом помещении или в духовке, при температуре 70°С;
- хорошо высушенные грибы этого вида прекрасно подходят для приготовления грибного порошка и последующей ароматизации им первых и вторых блюд;
- перед приготовлением супов, для дальнейшего тушения и жарки рекомендуется отваривать грибы в течение 10-15 минут.
Источник: https://csgomaniac.ru/side-dishes/how-to-cook-wild-goat-in-the-home-dishes-from-goats/
Мясо тушеное в ячмене
козлятина (с шеи козы), соль, перец, растительное масло, лук репчатый, помидор (четвертинками), лавровый лист, ячмень (лущеный), чернослив, чеснок, красный перец, вода, сливки (кислые), мука
раздел: Рецепты из козлятины
Источник: https://www.gotovim.ru/recepts/meat/kozljatina/
Съедобные грибы: разновидности (видео)
Козляк относится к числу наиболее распространенных представителей трубчатых грибов в наших лесах, и большинство любителей тихой охоты высоко ценят его за хороший вкус, а также возможность универсального использования.
Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть , Одноклассники, , просто нажав на кнопку ниже:
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Источник: https://csgomaniac.ru/side-dishes/how-to-cook-wild-goat-in-the-home-dishes-from-goats/
Мексиканская козлятина
сливочное масло, лук репчатый, сладкий перец (зеленый, кубиками), козлятина (отварная), томаты (консервированные), вода, мука, соль, перец, рис (вареный)
раздел: Рецепты из козлятины, Мексиканская кухня
Источник: https://www.gotovim.ru/recepts/meat/kozljatina/
Козлятина тушеная с огурцами
козлятины, жира, картофель, моркови, репы (брюквы), огурцы (соленые), грибы (соленые)
раздел: Рецепты из козлятины
Источник: https://www.gotovim.ru/recepts/meat/kozljatina/
Козлятина с фасолью
козлятина, соль, перец, лук репчатый, мука, томат-пюре, зеленая фасоль, чеснок, кинза, петрушка (зелень), базилик.
раздел: Рецепты из козлятины
Источник: https://www.gotovim.ru/recepts/meat/kozljatina/
Мясо по-калмыцки
козлятина, лук репчатый, сливочное масло, мука, яйцо, соль, перец
раздел: Рецепты из козлятины
Источник: https://www.gotovim.ru/recepts/meat/kozljatina/
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://www.gotovim.ru/recepts/meat/kozljatina/: использовано 15 блоков из 19, кол-во символов 3467 (18%)
- https://csgomaniac.ru/side-dishes/how-to-cook-wild-goat-in-the-home-dishes-from-goats/: использовано 10 блоков из 14, кол-во символов 12044 (63%)
- https://GoFerma.ru/zhivotnovodstvo/kozy/kak-prigotovit-dikogo-kozla.html: использовано 4 блоков из 8, кол-во символов 3703 (19%)