Жареный лук-порей: рецепт и фото

Родственником репчатого лук является лук-порей. Он представляет собой однолетнее травянистое растение с более нежным, сливочным и даже сладковатым вкусом. Еще этот вид называют жемчужным. Он используется кулинарами как заправка или же основной ингредиент для самых разных блюд, несколько из которых вы найдете в рецептах с фото ниже.

Что делать с луком-пореем

Родиной зелени считается Средиземноморье, сегодня же разновидность часто стали выращивать и на грядках нашей страны. Сладкая и не резкая на вкус культура использовалась в пищу еще древними римлянами и греками. Сейчас благодаря вкусу и пользе ее взяли на вооружение и современные кулинары и даже целители. Перед тем как приготовить этот необычный овощ, стоит узнать, чем он полезен. Наряду с небольшим количеством калорий, зелень содержит много необходимых для здоровья человека веществ:

• каротин;
• железо;
• витамины групп В, С, Е;
• фосфор;
• калий;
• эфирные масла;
• натрий;
• белок;
• фолиевую кислоту.

Полезные свойства продукта проявляются при таких болезнях, как цинга, подагра, ревматизм и ожирение. Хотя есть и противопоказания для использования этого овоща: его нельзя применять тем, кто страдает заболеваниями желудка и 12-перстной кишки, особенно во время обострений. Вариантов, что сделать из лука-порея, очень много. Вот несколько способов и советов по его применению в домашних условиях:

1. Рекомендуется применять только белую часть стебля, хотя в некоторых рецептах к ней добавляют и зеленые листья.
2. Очень вкусными из этого вида получаются суп вишисуаз и различные супы-пюре. Отдельно стоит упомянуть шотландский «cock-a-leekie soup», по рецепту которого обязательно требуется этот вид.
3. Хорошим гарниром будут тушеные стебли. В качестве заправки подойдет лимонный сок.
4. Оригинальные рецепты – гратены, запеканки, паста, подливки или соусы из стеблей.

Информация о статье

Кулинария и гостеприимство

На других языках:

English: Cook Leeks, Français: cuire des poireaux, Italiano: Cuocere i Porri, Deutsch: Lauch zubereiten, Español: cocinar puerros, Português: Cozinhar Alho Poró, Nederlands: Prei bereiden, 中文: 煮大葱, Bahasa Indonesia: Memasak Bawang Perai, Čeština: Jak uvařit pórek, العربية: طبخ الكراث

• Печать
• Править

Эту страницу просматривали 69 875 раз.

Как приготовить лук-порей

Обязательно узнайте, как использовать продукт – так вы сможете сделать как простые салаты, так и более оригинальные и даже праздничные варианты. Стебли можно варить, тушить или жарить, причем даже в кляре или на масле в сухарях. Съедобными являются и листья, ими удобно при варке бульона обернуть букет гарни, т.е пучок душистых трав, а в рецептах на пару они могут быть подложкой. Для загущения рагу используют разварившуюся зелень лука-порея. Сначала его нужно разделить пополам, чтобы убрать грязь и остатки почвы. Перед тем как резать его, необходимо снять верхние листья.

Тушеный лук порей

Разогрейте растительное масло на сковороде и тушите лук порей под крышкой на маленьком огне примерно 15 минут. Можно залить лук небольшим количеством бульона. Добавьте порезанный укроп, лимонный сок и вы получите особенный вкус этого блюда.

Блюда из лука-порея ­– рецепты с фото

Некоторые национальные кухни используют даже маринованные стебли, которые закатывают на зиму и используют затем в качестве закуски. Бледная часть растения получается очень аппетитной в супах-пюре со шпинатом, помидорами, крапивой, щавелем, картофелем и морковкой. Использовать продукт можно во всех случаях, где нужен деликатный луковый привкус. Приятный аромат он придает и простому мясному бульону.­

Зелёная похлёбка с луком-пореем

М.Вкус

Зелёная диета – залог счастья. Зелёные овощи, фрукты и травы содержат беспрецедентное количество полезных веществ и микроэлементов. Насыщенный цвет гарантирует высокое содержание хлорофилла, проводника солнечной энергии. Хлорофилл – король детокса – поддерживает здоровый иммунитет и выводит из организма накопившиеся токсины, лишний холестерин. Жителям мегаполиса всегда стоит включать в меню зелёные овощи, ведь людям, проводящим полжизни в стенах офиса, рассчитывать исключительно на резервы организма слишком самонадеянно. Попробуйте эту летнюю похлёбку (зимой можно повторить рецепт с замороженными овощами, но вкус будет уже не тот) – и вы почувствуете, как настроение улучшилось.

• 4 порции
• 1 час
• 3 шага

ШАГ 1

Головку репчатого лука очистите, очень мелко нарежьте и спассеруйте на сковороде на виноградном масле до бледно-золотистого цвета. 

ШАГ 2  

Цукини очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Белую и нижнюю зелёную части стебля лука-порея нарежьте полосками. 

ШАГ 3 

В чашу мультиварки, такой как Tefal RK815832, сложите подготовленный репчатый лук, зелёный горошек, брюссельскую капусту, нарезанный цукини и лук-порей. Залейте 1 литром питьевой воды, посолите. В мультиварке установите режим «Суп» на 40 минут. За 10 минут до окончания приготовления добавьте чёрный перец горошком и посолите по вкусу. При подаче по желанию посыпьте похлёбку тёртым сыром.

Запеченный лук порей

Поместите лук порей в огнеупорное блюдо, залейте белым соусом и посыпьте натертым сыром. Запекайте в духовке при температуре 190 градусов около получаса (до запекания сыра).

Лук порей можно тушить, жарить и подавать как гарнир. Лук порей можно тушить вместе с другими овощами; фаршировать мясным фаршем ; использовать в качестве составляющего в омлетах, соусах, в выпечке…

Интересные статьи на сайте:

Ингредиенты

Лук-порей пашот

• 1 пучок лука-порея

• 5 ст.л. куриного бульона (добавляется частями)

• 3 ст.л. оливкового масла

• 1 ч. л. лимонного сока

• Соль по вкусу

• Перец по вкусу

Жареный лук-порей

• 1 пучок лука-порея

• 1 ст.л. сливочного масла

• 3 ст.л. рубленого имбиря

• 1/2 зубчика раздавленного чеснока

Вареный лук-порей

• 1 пучок лука-порея

• 2 стакана воды

• 1 ч. л. соли

• 2 ст.л. масла

• 1 ст.л. измельченного красного перца

• Соль по вкусу

• Перец по вкусу

Метод

Подготовка лука-порея

1. Выберите самый свежий лук-порей. Покупаете ли вы лук-порей в магазине или на рынке, ищите твердый, белый и безупречный лук-порей, с равномерно зелеными верхушками, без помятостей и царапин. Покупайте только необходимое количество лука-порея, так как он хранится в холодильнике всего лишь несколько дней.

   • Лук-порей диаметром до 4 сантиметров будет более мягкий, а более крупный будет твердым.
   • Выберите лук-порей одинакового размера, чтобы он равномерно приготовился.

2. Нарежьте лук-порей. Для этого отрежьте корни с нижней части лука-порея и удалите ботву там, где он начинает зеленеть.

3. Тщательно промойте лук-порей под прохладной проточной водой. Отделяйте части лука-порея, чтобы тщательно вымыть всю застрявшую грязь.

Метод

Лук-порей пашот

1. Разогрейте на сковороде 3 столовые ложки куриного бульона. Нагревайте бульон 1-2 минуты, пока от него не начнет идти пар.

2. Положите нарезанный лук-порей в горячий бульон и варите в течение 4 минут. Спустя это время добавьте еще 2 столовые ложки куриного бульона. Затем готовьте лук-порей еще 3 минуты и часто перемешивайте, так как он поглощает аромат бульона.

3. Слейте излишки бульона и перемешайте лук-порей с оливковым маслом и лимонным соком. Как только сольете бульон, добавьте к луку-порею 3 столовые ложки оливкового масла и 1 чайную ложку лимонного сока. Посолите и поперчите по своему вкусу.

4. Подавайте. Ешьте вкусный лук-порей пашот так или добавляйте его в супы, рагу, запеканки, омлеты и запеченный картофель. Лук-порей можно также охладить, нарезать помельче и добавить в салаты.

Метод

Жареный лук-порей

1. Нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде. Это должно занять около 30 секунд. Пока вы разогреваете масло, можете отделить листья лука-порея, чтобы они легче приготовились. Добавьте в масло 3 столовые ложки измельченного имбиря и 1/2 зубчика измельченного чеснока.

2. Положите нарезанный лук-порей в горячее масло и обжаривайте. Часто помешивайте и жарьте, пока он не станет хрустящим и золотисто-коричневым. Вы можете накрыть сковороду крышкой, чтобы лук приготовился без поджаривания. Используйте только небольшой лук-порей для жарки, так как это может сделать его жестким. Вы можете обжарить лук-порей с чесноком и имбирем или добавить его в свои любимые блюда.

3. Подавайте. Наслаждайтесь жареным луком-пореем так, добавьте в качестве гарнира к супам, чесночному хлебу или покройте им стейки.

Метод

Вареный лук-порей

1. Доведите до кипения кастрюлю средних размеров. Налейте в нее 2 стакана воды.

2. Добавьте соль. Добавьте в кастрюлю 1 чайную ложку соли. Если вы используете большее количество воды, то добавьте 1 ч. л. соли на каждые два стакана воды.

3. Добавьте лук-порей в воду и варите в течение 20-30 минут. Готовьте на средне-низком огне, пока лук-порей не станет мягким при прокалывании вилкой. Затем снимите лук-порей с огня и слейте воду.

4. Подавайте лук-порей. Подавайте вареный лук-порей с 2 столовыми ложками растопленного сливочного масла, посолите и поперчите по вкусу, а также добавьте 1 столовую ложку измельченного красного перца. Вы можете есть его так или положить на кусочек тоста со сливочным маслом.

Метод

Добавление лука-порея в другие рецепты

1. Приготовьте картофельный суп с луком-пореем. Лук-порей, картофель и куриный бульон являются основными ингредиентами этого вкусного супа.

2. Приготовьте веганскую запеканку с луком-пореем. Для замены яиц в этом веганском блюде используйте пивные дрожжи и соевое молоко. Смешайте лук-порей с другими ингредиентами, слегка потушите, а затем запеките в духовке.

3. Приготовьте овощное соте с луком-пореем. Нагрейте на сковороде 2 столовые ложки оливкового масла, а через одну минуту добавьте 1/2 зубчика измельченного чеснока. Готовьте чеснок в течение 2-3 минут, а затем добавьте к смеси 1 пучок нарезанной кубиками моркови и 1 пучок нарезанной кубиками репы. Готовьте еще 3-4 минуты, а затем добавьте 1 пучок нарезанного кубиками лука-порея. Готовьте, пока овощи не станут мягкими, примерно 3-4 минуты, затем посолите и поперчите на ваш вкус.

4. Приготовьте соус к макаронам с луком-пореем. Нагрейте в большой сковороде 4 столовые ложки сливочного масла и 1 зубчик измельченного чеснока в течение 2 минут, а затем добавьте 4 нарезанных кубиками помидора, 1 пучок тонко нарезанного лука-порея, 1/2 нарезанного кубиками красного лука, 1 столовую ложку перца, 1 столовую ложку соли и 1/2 стакана густых сливок. Продолжайте готовить в течение 5-7 минут, пока лук-порей и помидоры не станут мягкими, и все компоненты не смешаются. Выложите соус на цельнозерновые макароны, а сверху добавьте 1/2 стакана сыра и 1/4 стакана мелко нарезанной петрушки.

5. Подавайте лук-порей к рыбе или птице. Приготовьте лук-порей любым из вышеуказанных способов, а затем подайте к запеченному лососю, жареной курице или стейку из тунца. Добавьте к этому картофельное пюре, и у вас получится здоровое и вкусное блюдо.

Секреты приготовления

Как готовить вкусные блюда из лука-порея? Стоит следовать нескольким простым советам от опытных кулинаров. Из стебля рекомендуется вырезать сердцевину, ведь она жесткая и невкусная. При обжарке его с другими овощами стоит ориентироваться не на румяный цвет, а на структуру. Когда лук станет мягким – он готов. Соус из такого вида зелени можно сделать гуще, если добавить немного крахмала, разведенного холодной водой.

Видео

Открытый пирог с луком-пореем | Теле-теле-тесто

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Торт «Прага» с заварным кремом... Печенье с шоколадом и соломкой: рецепт и... Треска отварная: рецепт и фото... Летний салат с арбузом и мятой: рецепт и...