Летнее соте из овощей с имбирем: рецепт и фото

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Соте из овощей очень — популярное вегетарианское блюдо, которое приготовить довольно просто. Овощи в соте можно добавлять на свой вкус.

Выбор продуктов

Искусство кулинарии — общее наименование для всех видов деятельности, какая ограничена границами кухни. Набор приборов, продуктов, декорация — вот элементы, необходимые для кулинарного искусства. Последнее значимо в кухнях всех стран, но особо важную функцию имеет в ресторанах. Такая практика делается все более доступной людям, желающим улучшить личные возможности в сфере кулинарии и поразить гостей, приятно удивив их особенным блюдом.

Итак, относительно выбора продуктов, то необходимо использовать:

• Продукты сезонного характера — высокого качества и исключительно натуральные;
• Свежие травки и пряности, обладающие намного более ярким запахом и богаты витаминами;
• Ненасыщенные растительные масла (подсолнечное, кунжутное, кокосовое, оливковое) и топленые.
• Наименьшее наличие соли;
• Наименьшее наличие сахара, стараясь прибегать к заменителям (мед, фруктовые соки), с тем чтобы подсластить блюда.

Об этих основах следует не забывать каждой хозяйке, которая заботится не только о вкусе, но и о полезности каждого блюда.

Соте из овощей

Предлагаю приготовить вкусное летнее блюдо — соте  из овощей так, как готовят его у нас в Крыму. Основным ингредиентом крымского соте являются баклажаны. Овощи для соте поочередно обжариваются на масле, а затем тушатся все вместе, пропитываясь соками и ароматами специй. Подавать соте из овощей можно как в теплом, так и в холодном виде, в качестве гарнира или закуски.

Ингредиенты

Баклажаны — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 2-3 зубчика

Перец болгарский — 2 шт.

Острый перец — кусочек 2-3 см

Помидор — 2 шт.

Соль, сахар — по вкусу

Масло подсолнечное — 3 ст.л.

Петрушка — 2-3 ст.л.

• 51 кКал
• 1 С‡.
• 1 С‡.

Аймкук

Аймкук

Классическое овощное соте

Ингредиенты: 2 баклажана среднего размера, 2 сладких болгарских перца, 1 кабачок (небольшой), 2-3 помидора, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. соевого соуса, 3 зубчика чеснока, пучек зелени (петрушка), сушеные специи (по типу кориандр молотый, базилик, укроп, паприка, чабер), соль, растительное масло.

Как готовить: 1. Прежде всего, овощи необходимо помыть и очистить от ненужных частей (листьев, черешков, крупных семечек).

2. Баклажаны нарезать крупными дольками (примерно по 1 см толщиной), разрезать их пополам, залить водой, посолить и дать так постоять минут 15-ть. Это позволит снять присущую баклажанам горечь.

3. Лук и морковь нарезать полукольцами.

4. Очищенный от семян болгарский перец порезать тонкими полу колечками.

5. Точно так же поступить с кабачком. Если он уже не молодой и имеет крупные семена или твердую кожуру, от них желательно избавиться.

6. Лук и морковь выложить на разогретую с растительным маслом сковороду, обжарить до золотистого оттенка.

7. После этого добавить к ним баклажаны и еще немного потомить овощи на огне.

8. Спустя пару минут вынуть их из сковороды, переложить в кастрюлю с толстыми стенками (в той, в которой будет тушиться соте).

9. Отдельно от них обжарить до появления золотистой корочки кабачки. Последние также бросить в кастрюлю.

10. Затем слегка обжарить на мелком огне болгарский перец, добавив к нему порезанные на кусочки помидоры. Смешать их с продавленным через пресс чесноком и специями. Жарить вместе до тех пор, пока овощи не пустят сок. После этого также добавить их в кастрюлю.

11. Полить все сверху соевым соусом, посыпать порубленной зеленью, перемешать и оставить тушиться еще полчаса. Блюдо надо готовить на мелком огне, постоянно помешивая, чтобы овощи не пристали ко дну.

12. Соте считается готовым, когда все овощи станут мягкими.

Подавать овощное блюдо в горячем виде, украшенном зеленью. Оно может представлять собой как самостоятельное второе блюдо, так и прекрасное дополнение к рису либо картофелю. Приятного аппетита!

Важные процессы

Все понимают, что пищу нужно подвергать обработке температурой, чтобы в организм не поступали вредные вещества, микроорганизмы. А дополнительно, пищевой продукт при термической обработке становится мягче, его легче разжевать и переработать. Некоторые продукты питания по большому счету не усваиваются системой пищеварения до термической обработки.

Выполняя все санитарные стандарты, сможете дополнительно увеличить продолжительность сохранности пищи, ведь в результате такой переработки блюдо хранится гораздо больше. Гурманы сумеют оценить разнообразие вкусов одного продукта при разной тепловой переработке, поскольку тушение, жарка, варка или просто обработка паром даст, к примеру, мясным продуктам абсолютно различный вкус.

Но нужно учесть, что при варке либо другой обработке теплом активно разрушаются витамины. Поэтому нужно придерживаться некоторых практических советов по вопросу, каким образом оставить наибольшее количество нужных веществ в продукте. Овощные продукты необходимо варить, не сливая отвара, или в кожуре, под которой имеется скопление витаминов. Мясные продукты лучше обрабатывать паром. Однако чтобы сбалансировать утрату полезных веществ, не смотря на это нужно гарниром к мясу предлагать зелень или свежие овощи.

Фотоотчеты по рецепту

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт!

Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Добавить фотоотчет

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Расскажите о рецепте друзьям

Как грамотно готовить

При отваривании овощей, непременно помещайте их в уже вскипевшую воду. Если нагрев скорый, различные витамины меньше разрушаются.

Руководствуйтесь «принципу борща»: кладите овощные продукты в вскипевшую воду таким образом, чтоб они в одно и то же время сварились. То есть, соблюдайте некоторую последовательность. Сначала в кастрюльку кладутся овощные продукты, например, свекла, так как она долго готовится. Дальше картошка, перец, томаты, потому что, этим продуктам требуется недолгое время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы идеально сохраняются в овощных продуктах, какие готовятся на пару или на гриле. Поджаривание в масле не стоит практиковать — она лишь прибавит избыточного жира. Кроме этого, целиком и полностью разрушатся витамины в овощах и также, в жире, так как он перегрет. По этой причине, сама по себе жарка, как способ готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если обжаривать быстро, то мясо и рыба не теряют свои витамины и микроэлементы. Однако старайтесь это сделать, разделывая продукты тонкими кусочками и на сковородке с наличием антипригарного покрытия. Тогда не получится много жира.

Эти продукты еще запекаются кусками в духовке. В случае, если их завернуть в фольгу, то это очень сильно упростит дело готовки и не даст жирам окислиться, а нужным составляющим — уйти вместе с мясным соком.

При отваривании очищенных овощей, советуют оставить кипяток, где продукты подвергались варке, так как частица витаминов остается в ней. Этот отвар потом можно использовать для приготовления прочих блюд.

Смотрите за тем, чтоб овощи не переварились. Быстрое приготовление поможет не потерять их вкус, различные витамины, ну и вид. Используйте тушение овощей — это довольно хороший метод приготовления, позволяющий сохранить их ценность.

Нежелательно повторно нагревать готовое блюдо. Если уж его слишком много, то лучше всего возьмите определенную дозу и тогда подогрейте. Однако часто это делать не стоит, поскольку уйдут все необходимые витамины.

Санитарно-гигиенические условия готовки пищи

Приготовление пищевой продукции предполагает тщательного соблюдения санитарно-гигиенических правил, идеальной аккуратности. Фактором пищевых кишечных инфекций и желудочно-кишечных патологий бывают не только просроченные продукты, но и антисанитарное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и оборудование, небрежность и неаккуратность, какие бывают в ходе готовки пищи. Мухи, мыши, тараканы, крысы несомненно являются источником многих заразных заболеваний.

Тщательная и ежедневная приборка помещения для кухни и мест, где бывает много людей важна как в отдельной, так и в особенности в коммунальной квартире.

Предварительную обработку продуктов нужно выполнять не менее основательно, чем, например, варку или жарение. Все технологические процессы начальной переработки (крошение продуктов, промывка) должны выполняться так, чтобы предельно охранить пищу от проникновения болезнетворных микроорганизмов.

Не обработанное мясо, пусть даже очень доброкачественное и свежее, может быть обсеменено микроорганизмами, поэтому его никогда ненужно хранить в прямом соприкосновении с другими, особенно готовыми блюдами. Во всех случаях, особенно если мясо закуплено на рынке, его нужно тщательно поджарить

Нож и доска, которые были использованы для разделки сырого мяса, должны быть хорошо вымыты горячей водой. Не следует прикасаться к остальным продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, которыми обрабатывалось сырое мясо. Лучше всего держать для обработки неприготовленного мяса отдельную нож и доску. Если мясорубка была совершенно чистой, перед применением её следует облить горячей водой или проварить

В рыбном и мясном фарше очень легко заводятся микроорганизмы. В связи с этим желательно подготавливать фарши непосредственно перед готовкой блюда.

Сырое мясо можно держать на погребе или в холодильнике, но хранить фарш не следует. Все блюда из мясного фарша (котлеты, тефтели, фрикадели, зразы, рулеты) должны быть хорошо прожарены или проварены, так чтобы на разломе сок был незамутненным.

В течении первичной разделки сырую рыбу требуется обмывать питьевой водой: первый раз — до удаления чешуи и потрошения, следующий раз, очень внимательно, после удаления внутренностей.

Суп или бульон, сваренный на не один день, необходимо не только лишь греть, но в обязательном порядке ежедневно вскипятить.

Особенно неоднократно и тщательным образом нужно мыть в питьевой проточной воде лук, зелёный салат, зелень петрушки, укроп и все те овощи и фрукты, которые чаще всего используют для сырых салатов. В случае, если салат предназначается для малыша, тогда фрукты, овощи и зелень нужно промывать несколько раз и только кипячёной водой.

Для оптимальной сохранности витамина С овощи нужно готовить в эмалированной или алюминиевой кастрюле, класть их в кипящую воду и готовить при слабом кипении только до готовности, а кастрюлю хорошо прикрыть крышкой.

Если готовят супы, щи, борщи, вначале нужно приготовить бульон и только лишь положить овощную продукцию, и не все разом, а с расчетом нужной длительности готовки отдельного вида овощных продуктов; к примеру, свёклу — раньше картошки.

Резать и чистить овощную продукцию нужно только конкретно перед употреблением либо готовкой.

Витамина С больше в наружном слое картошки, в связи с этим при чистке кожуру следует срезать потоньше, а предпочтительнее варить картофель в кожуре и чистить уже с отваренного картофеля. Если сырой картофель очищен, его не следует довольно долго хранить, в особенности нарезанным, поскольку при этом он теряет некоторую часть витамина С и соли.

Остальные овощи точно также не рекомендуется хранить очищенными.

Очищенный картофель укладывают в воду, чтобы он не потемнел. Очищенные овощи в этом не нуждаются.

Не забывайте, что пищевая сода уничтожает витамины С и В1, в связи с этим при готовке овощных продуктов ненужно класть соду. Каротин уничтожается от добавления в пищу кислот; отсюда правило — ложить уксус в салат или винегрет обязательно перед подачей их на стол.

Остаточный на сковороде жир следует слить в специальную кастрюлю, а сковородку помыть теплой водой. Многие домохозяйки думают, что сковороду после использования не надо мыть, поскольку на ней остался жир. Это безусловно ошибочно: остался не только жир, но и горелые мелкие части пищи, которые в следующий раз смогут портить вновь поджариваемые продукты питания.

Тряпки, при помощи которых убирают утварь с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их следует менять и стирать чаще.

Никогда нельзя ставить не закрытым молоко, следует прикрывать аккуратной бумагой или марлей.

Разогретые блюда закрывают сверху поначалу чистой марлей или полотенцем, а когда они остынут, накрывают их крышкой. По большому счету желательно хранить пищу не под крышкой, а под лёгкой чистой тканью.

В большей степени пригодны для применения на кухне мочалки из остатков пергаментной бумаги. Подобные мочалки недороги и их по окончании употребления выбрасывают. Обычные мочалки и щетки для посуды следует почаще кипятить в воде с пищевой содой.

Легче и гигиеничнее мыть посуду сразу после её использования.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...