Шашлык из дичи: рецепт и фото

Шашлык из косули относят к деликатесам с минимум жиров, но с множеством полезных микроэлементов. Этот рецепт для тех, для кого мясо дикого оленя является доступным. В других случаях существует вероятность сложного поиска, но это того стоит, ведь вкус мясной закуски просто невероятный.

Шашлык из дичи

— шашлык, который предпочитают охотники. Ведь дичь, то есть диких птиц или диких зверей, добывают как правило на охоте… После удачной охоты есть возможность приготовить шашлык из дичи, мы предлагаем несколько рецептов шашлыков из мяса дичи.

Шашлык из мяса дикого кабана

1000 г кабанятины, 240 г репчатого лука, 40 г винного уксуса, 200 г лука порея, 240 г помидоров, 120 г зеленого перца, зелень, перец и соль по вкусу.

Как готовить шашлык из дичи:

Корейку разрезать на кусочки по 50 — 60 г с косточкой, сложить в эмалированную посуду, посыпать перцем, солью, добавить винный уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать. Посуду с мясом закрыть крышкой и поставить в холодное место на 2 — 3 ч.

Маринованное мясо нанизать на металлический шампур и жарить над раскаленными углями без пламени, периодически поворачивая шампур, чтобы куски мяса прожарились равномерно.

Подать шашлык на блюде, вокруг уложить маринованный лук, помидоры, разрезанные пополам, поджаренные на углях и очищенные от кожицы, вместе со стручками сладкого перца, и зелень.

Шашлык из мяса дикой козы

500 г козлятины, по 100 г репчатого и зеленого лука, 200 г помидоров, 1 /2 лимона, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, 40 г шпика, соль и перец по вкусу.

Очистить мясо от пленки, нарезать на кусочки по 30 — 35 г, положить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, добавить мелко нашинкованный — лук, заливать уксусом и мариновать в холодном месте под крышкой 2 — 3 ч.

Затем мясо нанизать на шампуры, чередуя с пластинками шпика и кольцами репчатого лука, и жарить над раскаленными углями, постоянно поворачивая, 15 — 20 мин, до полной готовности.

Подать шашлык из дичи на блюде, с гарниром из зеленого лука, нарезанных помидоров, кружками лимона, отварным рисом.

Шашлык из оленины

1200 г оленины, 400 г моркови, 160 г репчатого лука, 120 мл белого сухого вина, по 12 горошин душистого черного перца и почек гвоздики, соль, лавровый лист и перец по вкусу.

Оленину промыть, обсушить салфеткой, разрезать на кусочки по 50 — 60 г, посыпать солью, перцем, добавить душистый перец, лавровый лист, гвоздику, тонко нарезанную кружочками морковь, порубленный репчатый лук, перемешать, залить белым виноградным вином и оставить для созревания на одни сутки. Подготовленное таким образом мясо нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени.

Подать шашлык с дичью в горячем виде на шампуре вместе с луком, нарезанным кольцами. В качестве гарнира можно предложить свежие овощи и зелень.

Рецепт шашлыка из косули или дикой козы

Итак, приступим к маринованию мяса косули.

Для того чтобы приготовить шашлык из дикой косули или козы вам потребуются следующие ингредиенты:

Способ приготовления №1

Начнём, наверное, со стандартного рецепта маринада. Чтоб приготовить шашлык из косули, подготовьте следующие ингредиенты:

• мясо косули – 3 кг;
• свиное сало – 350 г;
• гранатовый сок – 0,5 л;
• репчатый лук – 6 шт.;
• смесь перцев – 1,5 ч.л.;
• кориандр – 1 ч.л.;
• соль, другие специи – на ваше усмотрение.

Теперь, когда всё подготовлено, вас ждёт самое интересное – процесс приготовления:

• На шашлык вы можете взять, в принципе, любую часть. У нас будет задняя нога. Мясо косули нужно промыть, обрезать весь лишний жир и жилы, просушить и нарезать шашлычными кусочками. Переложить в керамическую миску.
• Лук нужно будет почистить, а после – натереть  на крупной тёрке. Именно натереть, ведь только тогда мясо сможет максимально пропитаться им, а сок – размягчит косулю.
• Добавляем к заготовке специи, гранатовый сок.
• Чтобы добиться мягкости мяса косули, его нужно будет хорошенько перемешать со всеми ингредиентам так, чтобы маринад в итоге покрыл его. Оставляем в прохладном месте на 2-ое суток.
• Спустя 2 дня, насаживаем мясо на шампур, чередуя с салом. Сало не даст косули быть пересушенной. Жарить на среднем жаре до 30 минут. Сверху шашлык должен быть очень «зажаристым», только тогда он получиться полностью готовым внутри. Не забывайте переворачивать шампура во время готовки.
• Готово! Подавайте с запечёнными овощами или свежими салатами!

Ингредиенты:

• Мясо (мякоть) – 2 кг,
• Растительное масло (рафинированное) – 50 мл,
• Репчатый лук – 5 штук,
• Уксус столовый (9 %) – 150 мл,
• Приправа для приготовления шашлыка – 1 пакетик,
• Чеснок – 5 зубчиков,
• Сахарный песок – 1 ст. ложка,
• Соль по вкусу,
• Черный молотый перец по вкусу,
• Лавровый лист – 3 штуки.

Советы приготовления

Замариновать косулю на шашлык – значит, добавить больше специй, чем в шашлык из говядины или свинины. Это необходимо, чтобы сбить специфичный вкус дикой живности, которая обитает в степях, диких лесах. Такие приправы как зира, кориандр, базилик, черный перец справляются с этим довольно легко. Диетический шашлык с минимум калорий, но с питательным вкусом понравится сторонникам особенного меню. А секрет, как правильно готовить шашлык из косули, знает любой охотник. Они умело разделывают добычу и делают из нее невероятно вкусное мясо.

Лучшие рецептуры очень просты. По совету охотников необходимо брать окорок или седло, важно использовать мясо молодой дичи, взрослая особь не подходит для готовки на углях.

• окорок косули2 кг
• луковица4 шт
• курдюк500 гр
• киви4 шт
• растительное масло3 ст. л.
• вустерский соус по вкусу
• соль, черный горошек, кориандр, зира, базилик по вкусу

Калории: ккал

Белки: 21.4 г

Жиры: 5.3 г

Углеводы: г

• 

  Вначале тушу промывают, обрабатывают – удаляют пленку, застаревший жир. Мясо очень волокнистое – поэтому нарезка трудоемкая.

• 

  Далее ингредиент нарезают на небольшие кусочки, чтобы мясо хорошо промариновалось и прожарилось. Курдючный жир делят на небольшие кубики.

• 

  Всю заготовку перемещают в глубокую емкость для удобного маринования.

• 

  В маринад для шашлыка из косули добавляют истолченные специи – кориандр, зиру, черный горошек. Для этого их отправляют в ступку и перетирают, чтобы раскрыть больше аромата.

• 

  Луковицы шинкуют на полукольца, посыпают солью. Чтобы пикантный компонент дал больше сока в маринаде, его разминают руками.

• 

  В мясной состав высыпают луковую нарезку. Добавляют растительное масло, базилик и вустерский соус.

• 

  Чтобы все компоненты хорошо впитались, тщательно перемешивают руками. Затем отправляют на 10 часов мариноваться в холодильник или прохладное место. Далее добавляют киви, оставляют еще на 2 часа.

• 

  Мясные кусочки вперемешку с курдюком нанизывают на шампур. Перемещают на мангал, обжаривают со всех сторон на углях из косточковых деревьев. Подают с брусничным, гранатовым, клюквенным, вишневым соусом.

Шашлык из косули – это необыкновенное блюдо с глубоким ароматом, который создают восточные специи. С каждым ингредиентом вкус мяса раскрывается по-новому, что поражает любителей мясных закусок. Это великолепное блюдо к отдыху на природе с друзьями.

Способ приготовления №2

А теперь перейдём к рецепту для любителей острого. Подготовьте следующие продукты, специи:

• мясо косули – 2 кг;
• лук репчатый – 5 средних головок;
• чеснок – 7-8 зубчиков (можно и больше);
• перец жгучий – 3 стручка;
• различные специи по вкусу (Зира, кориандр, различные смеси приправ) – по 1 ч.л.;
• соль, перец – на ваше усмотрение.

Приступаем к приготовлению:

• Мясо промываем, очищаем от лишнего (жира, плёнок, жилок), обсушиваем бумажными полотенцами. После этого нарезаем кусочки на шашлык. Перекладываем в глубокую ёмкость.
• После очистки, лук можете нарезать тонкими полукольцами, либо, как вариант, тоже натереть на тёрке.
• Жгучий перец, чеснок так же нужно сначала почистить, а потом – измельчить.
• Все ингредиенты добавляем к мясу. Так же добавляем специи, соль, перец. Мясо нужно хорошо перемешать. Маринад «подействует», так сказать, через 5-7 часов. Но лучше всё-таки дать замариноваться хотя бы сутки.
• Мясо насаживаете на шампуры, отправляете на мангал. Жарить так же, как описано в предыдущем способе – в течение 30 минут, постепенно переворачивая.
• Готово! Подавайте с лёгкими овощными салатами и лавашем.

Приготовление такого шашлычка займёт у вас много времени, но, поверьте, оно того стоит! По-настоящему неповторимый вкус косули надолго застрянет в вашей памяти и откроет вам совершенно новую палитру вкусов.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат слоеный с грибами: рецепт и фото... Лен с кефиром для похудения: рецепт и фо... Песочные корзиночки: рецепт и фото... Жаркое из говядины в горшочках: рецепт и...