Барбекю стейк с рукколой: рецепт и фото

С каждым годом барбекю пользуется всё большей популярностью и всё больше людей предпочитают этот вид приготовления мясных блюд вместо традиционных шашлыков на мангале. Что не удивительно, ведь такое мясо можно приготовить вкусно и оригинально. Как приготовить стейк барбекю правильно расскажет Академия T-Bone!

Как приготовить стейк барбекю на гриле?

Стейк барбекю – это хороший кусок говядины, который жарят на раскаленной решетке. Приготовить стейк барбекю можно не только с помощью барбекюшницы, но и на гриле. Газовый, угольный, электрический – у каждого вида гриля есть свои преимущества. Они отличаются от барбекю набором функций, например, во многих «барбекюшницах» есть функция коптильни.

Что интересно, термин «барбекю» произошел от искаженного французского «barbe à queue», в переводе означающего «от морды до хвоста». То есть изначально этим словом называли процесс приготовления туши целиком. Сегодня для барбекю берут говяжьи стейки, ребрышки, курицу, баранью ногу, грудинку и другие «компактные» деликатесы. Качество мяса играет колоссальную роль. Если в нем есть жировые прослойки, оно выдержано сухим или влажным способом, такое мясо гарантировано получится сочным и ароматным! Кстати, купить говядину для стейков лучшего качества и по приятной цене вы сможете в интернет магазине T-Bone.

Как приготовить стейк барбекю? Первым делом нужно выбрать отруб, который понравится именно вам. Правильный стейки готовятся только из правильных бычков, так что советуем купить мраморную говядину в интернет магазине мяса T-Bone. Для первого раза лучше выбрать классический отруб. Для его приготовления не нужно быть гуру кулинарии.

Хотите понять, что значит мраморное мясо? Тогда купите стейк Рибай. Интересно попробовать стейк с минимальной прожаркой? Остановите свой выбор на Филе Миньон. Мечтаете съесть огромный, ароматный и невероятно сочный стейк? Портерхаус – то, что вам нужно! Не забудьте достать говядину из холодильника заранее. Ей нужно время, чтобы согреться до комнатной температуры. Тогда мясо прожарится правильно и равномерно.

Ещё одно важное правило – высокая температура. Она действительно должна быть очень высокой! Подготовьте гриль заранее, если вы собираетесь жарить крупные стейки на кости (Тибон, Портерхаус, Томагавк). Сформируйте две зоны: в первой нагрев должен быть максимальным, чтобы на стейке появилась аппетитная корочка, а во второй – средним, для доведения мяса до нужной прожарки.

Ингредиенты

На одну порцию

• 1 тибоун-стейк, толщиной 3,8 см

• 1 столовая ложка (19 г) крупнозернистой соли

• ½ столовой ложки (13 г) коричневого сахара

• ½ столовой ложки (3 г) семян кориандра

• ¼ столовой ложки (2 г) черного перца горошком

• ¼ столовой ложки (1 г) паприки

• ¼ столовой ложки (2 г) чесночного порошка

• ¼ столовой ложки (2 г) лукового порошка

• ¼ столовой ложки (1 г) сушеного тмина

Часть

Замаринуйте стейк

1. 

   Приготовьте маринад. Смешайте соль, кориандр, черный перец и тмин в мельнице для помола пряностей или в ступке. Измельчите пряности в мелкий порошок. Пересыпьте измельченные пряности в маленькую мисочку и добавьте сахар, паприку, а также чесночный и луковый порошок.

2. 

   Приправьте стейк. Насыпьте на стейк половину специй, после чего размажьте их пальцами по всей поверхности стейка и вотрите в мясо. Переверните стейк на другую сторону и повторите.

   • Переложите стейк на тарелку и отправьте его в холодильник мариноваться в смеси специй на 3–4 часа.

3. 

   Достаньте стейк из холодильника перед его готовкой. После того, как стейк промаринуется в течение 3–4 часов, приступайте к разогреву гриля. Пока уголь или древесина будут разгораться, достаньте стейк из холодильника и поставьте его на стол, чтобы он нагрелся.

Часть

Разогрейте браай

1. 

   Почистите гриль. Почистите гриль проволочной щеткой, чтобы убрать старые подгоревшие частички еды. После того, как вы уберете большие куски, пройдитесь проволочной щеткой по каждой части гриля и хорошенько их почистите. Высыпьте старый пепел со дна чаши.

   • Когда вы закончите чистить гриль, снимите его с барбекю и отложите в сторону, чтобы вам ничто не мешало разжечь огонь.

2. 

   Разожгите огонь. Поместите вниз стартера для розжига угля несколько газет. Заполните стартер как можно бо́льшим количеством древесины или угля, что удастся туда поместить. Для приготовления стейка этим методом необходимо сильное, жаркое и большое пламя, так что подготовьте побольше топлива. Когда стартер для розжига угля будет полон, подожгите газеты внизу стартера с помощью зажигалки для барбекю. Подожгите газету в нескольких местах.

   • Вскоре огонь начнет распространяться и подожжет древесину или уголь.
   • Поддерживайте огонь в стартере, пока древесина не превратится в красные угли, а уголь не станет серым.

3. 

   Разгребите угли. Когда топливо прогорит до нужного состояния, пересыпьте угли в чашу и равномерно распространите их щипцами для угля. Это позволит устранить наличие холодных участков и равномерную прожарку стейка.

   • Угли нужно разложить так, чтобы бо́льшая их часть находилась в центре чаши, с тем чтобы жар приходился точно на то место, где будет готовиться стейк.

4. 

   Разогрейте гриль. Аккуратно вставьте гриль в чашу барбекю. Если у стойки для барбекю несколько решеток, поставьте гриль на самую нижнюю из них, чтобы он был как можно ближе к огню. Оставьте гриль на 10–20 минут, чтобы он нагрелся. Благодаря этому стейк начнет готовиться сразу, как только вы положите его на гриль.

Часть

Приготовьте и подайте стейк к столу

1. 

   Готовьте стейк на каждой стороне. Когда гриль будет готов, переложите стейк на центр гриля с помощью щипцов для мяса. Не используйте вилку, чтобы из мяса не вытек весь сок.

   • Готовьте стейк 3–5 минут на одной стороне. Через 3 минуты проверьте нижнюю часть стейка на наличие золотистой корочки.
   • Когда первая сторона подрумянится, переверните стейк щипцами и готовьте на другой стороне еще 3–5 минут.

2. 

   Приготовьте стейк средней прожарки. Стейк браай традиционно готовят до средней прожарки. На все про все у вас уйдет около 7–10 минут. Если у вас есть термометр для мяса, тогда знайте, что идеальная температура для стейка составляет 49–52 °C.

3. 

   Дайте мясу «отдохнуть». Как только мясо приготовится, щипцами снимите его с гриля. Положите мясо на чистую тарелку или деревянную доску. Отложите мясо примерно на 10 минут.

4. 

   Подайте мясо с жареной картошкой и спаржей. Картофель отлично сочетается со стейком, так что запеченный картофель станет отличным гарниром для стейка браай. Со стейком также прекрасно сочетается спаржа, приготовленная на гриле.

Как приготовить стейк барбекю: рецепт простой

Не знаете, как приготовить стейк барбекю? Советуем попробовать потрясающий Клаб стейк в барбекю маринаде! Как замариновать мясо для стейка разными способами читайте здесь. Что нужно об этом отрубе? Клаб стейк вырезается из части Шортлоин. Это один из разновидностей Рибая, содержащий фрагмент реберной кости. Жарить его можно до степени Medium Rare (53-54°C) или Medium (55-57°C). Обязательно обжарьте стейк с боковых сторон, чтобы «запечатать» его и лучше прогреть изнутри. Вы можете выбрать Клаб сухой выдержки, если хотите получить яркий вкус и аромат, или влажной, если хотите сэкономить, но для вас важна сочность мяса. Купить мраморную говядину в Киеве удобнее всего на Столичном рынке в лавке-стейкхаусе T-Bone.

Как приготовить стейк барбекю? Достаньте Клаб из упаковки и оставьте его на час. Подготовьте гриль с одной зоной, температура должна быть очень высокой. Заверните отруб в бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу, хорошенько посолите его и сбрызните маслом. Выложите на решетку и жарьте до желаемой степени прожарки. За 1,5 минуты до готовности смажьте говядину соусом барбекю и продолжайте готовить до золотистой корочки. Вы можете купить соус барбекю в интернет магазине T-Bone или же приготовить его самостоятельно. На гриле он превратится в аппетитную глазурь. Оставьте стейк отдыхать на 5 минут, а затем подавайте, нарезав поперек волокон. Приятного аппетита!

Советы

• Не маринуйте стейк сладкими соусами или маринадами до того, как приступить к обжарке. Из-за высокого жара, при котором готовится стейк браай, маринады с высоким содержанием сахара, могут сгореть.

Стейки

3 ингридиента

Достать мясо из холодильника примерно за 1 ч до начала приготовления. Срезать с кусков жир и тонкую пленку, которая находится как раз между жиром и мясом. Эта пленка при нагревании сжимается, и кусок деформируется.

Если вы любите, чтобы стейк был обрамлен тонким слоем жира, который при обжаривании превращается в аппетитную хрустящую корочку, тогда нужно сдела…

Что вам понадобится

• Мельница для помола пряностей
• Миска
• Тарелка
• Проволочная щетка
• Щетка для гриля
• Стартер для розжига угля
• Древесина или уголь
• Гриль-барбекю на угле или древесном топливе
• Зажигалка для барбекю
• Щипцы для угля
• Щипцы для мяса
• Термометр для мяса

Руккола и еще раз руккола

Закуски > Салаты > Овощные салаты

8 ингридиентов 20 минут

Вот, что нам понадобится.

Режем помидорчики и рвем рукколу руками.

Делаем заправку. Наливаем оливковое масло, не жалея, побольше.

Добавляем в масло травы, соевый соус и выжимаем лимон….

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Хворост на молоке: рецепт и фото... Пельмени со свининой: рецепт и фото... Лепешки из дрожжевого теста на сковороде... Лопатка баранья в духовке: рецепт и фото...