Пирожки с печенью и яйцом: рецепт и фото

Сытные, ароматные пирожки с печенью подходят и для встречи гостей, и для перекуса на работу. Приготовить их можно быстро, а хранить — в течение нескольких дней при правильных условиях.

Печёные пирожки-гребешки

Мне очень нравится такая форма печёных пирожков. Их очень легко защипать, а с помощью резца и красиво обрезать. К тому же такая форма позволяет равномернее и проще их смазывать. В испеченном виде изделия сохраняют свою форму. Тесто и начинка могут быть любыми. В этом рецепте использовано тесто, приготовленное с добавлением сухого белого вина. А начинка из печени, яиц и лука — одна из моих любимых!

Особенности приготовления

Начинка для пирожков из печени получается вкусной, и процесс ее приготовления не является сложным. Однако некоторого времени он потребует. Перед тем как приступать к готовке наполнителя для пирожков из печенки, не помешает узнать несколько моментов. Тогда ожидаемый результат вам удастся получить, даже если вы не имеете большого кулинарного опыта.

• Печень используют для наполнения пирожков уже в готовом виде. Одни рецепты предусматривают ее приготовление на сковороде в уже измельченном виде, это не отнимет много сил, позволит получить сочную начинку. Однако некоторым людям начинка из жареной печени кажется излишне жирной. Чаще субпродукты для приготовления начинки отваривают. Говяжью и свиную печень варят 40–50 минут, если она варится целиком или нарезана очень крупно. Если печень нарезать мелкими кусками, она отварится за 20 минут. Этого времени будет достаточно и для приготовления куриной печени.
• Готовность печени можно проверить с помощью ножа. Им протыкают продукт до середины. Если из отверстия при этом выливается прозрачная жидкость, печень готова. В противном случае ее нужно поварить еще некоторое время.
• Перед измельчением печень остужают. Измельчают ее с помощью мясорубки или кухонного комбайна, предварительно нарезав на небольшие куски.
• Горячей начинку на тесто не кладут, иначе пирожки получатся невкусными.

Для сочности в начинку для пирожков из печени добавляют овощи. Особенно хорошо она гармонирует с луком и морковью. Часто печенку в начинке дополняют рисом, яйцами, грибами, другими мясными субпродуктами. Благодаря этому рецептов печеночной начинки для пирожков существует много, каждый может подобрать вариант, соответствующий его кулинарным предпочтениям.

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

1. 

   Подготовить все ингредиенты для теста. Сливочное масло заранее вынуть из холодильника, чтобы оно подтаяло и стало мягким.

2. 

   Вино прогреть не выше, чем до 50-60С, добавить порезанное на кусочки или натертое на терке масло.

3. 

   Размешивать смесь венчиком до полной однородности.

4. 

   Постепенно всыпать муку, просеивая ее через сито, вымесить гладкое и мягкое тесто.

5. 

   Обернуть шар теста пищевой пленкой и убрать в холодильник на 3 часа.

6. 

   Печень промыть и насухо протереть, яйца залить холодной водой и поставить на огонь, после закипания варить их около 10 минут, после чего слить кипяток, залить яйца ледяной водой и оставить остывать.

7. 

   Печень опустить на одну минуту в кипящую воду, затем вынуть и сразу же снять чуть побелевшую пленку. Удалить крупные сосуды и протоки, порезать печень крупными кусками и замочить в холодном молоке или воде (можно смешать воду с молоком) на полчаса-час.

8. 

   На тарелку всыпать муку, печень порезать тонкими ломтиками, обсыпать черным молотым перцем и обвалять со всех сторон в муке.

9. 

   В сковороде разогреть пару ложек растительного масла и выложить кусочки печени в панировке. Жарить около 7-10 минут с каждой стороны на среднем огне. Переложить жареную печень на бумажное полотенце или салфетки, дать впитаться лишнему маслу.

10. 

    Пропустить остывшую или теплую печень через мясорубку. Можно воспользоваться комбайном.

11. 

    Остывшие вареные яйца очистить от скорлупы и порубить мелкими кубиками.

12. 

    Лук очистить и порезать тонкими четвертькольцами.

13. 

    В сковороду влить 1-2 ст.л. растительного масла, разогреть его и всыпать лук. Жарить его примерно 5 минут до румяности, как можно чаще помешивая, на небольшом или среднем огне.

14. 

    Соединить в одной миске или салатнице печень с вареными яйцами, жареным луком, посолить и поперчить по вкусу.

15. 

    По желанию для вязкости можно добавить ложку сметаны или майонеза.

16. 

    Настоявшееся тесто освободить от пленки, скатать из него брусочек и нарезать его порционными шайбочками.

17. 

    Каждый кусочек теста раскатать в круг около 10 м в диаметре. На одну сторону положить 1-2 ст.л. начинки из печени и яиц, накрыть второй стороной теста и прищемить края по всей длине пирожка. По желанию края можно обрезать специальным фигурным ножом.

18. 

    Переложить изделия на противень, смазанный растительным маслом. В небольшой мисочке взболтать вилкой сырое яйцо и смазать им поверхность пирожков с помощью силиконовой кисти.

19. 

    Готовить пирожки с печенью и яйцами до румяной корочки при 200С (займет 15-20 минут времени). Вынуть противень, дать пирожкам «отдохнуть» 10 минут и подавать к столу. Особенно вкусно со сметаной. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Печень  — 1 Килограмм
• Яйцо  — 5-6 Штук
• Луковица  — 1-2 Штук
• Соль  — 1 Щепотка
• Перец  — 1 Щепотка
• Кефир  — 1 Литр
• Сода  — 1 Щепотка
• Мука  — 1 По вкусу (сколько возьмет тесто)
• Растительное масло  — 50 Миллилитров

Количество порций: 15-20

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Как приготовить «Пирожки «Гребешки» с печенью и яйцами печёные» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления теста нужно взять пшеничную муку высшего сорта, маргарин и белое сухое вино.

Шаг 2 Ссылка

Вино слегка подогреть и на крупной тёрке натереть в него маргарин.

Шаг 3 Ссылка

Смесь перемешать до получения однородной массы.

Шаг 4 Ссылка

В смесь всыпать просеянную муку.

Шаг 5 Ссылка

Замесить тесто и поставить его в холодное место на 2–3 часа.

Шаг 6 Ссылка

Для приготовления начинки нужно взять печень (говяжью или свиную), молоко, растительное масло, репчатый лук, яйца, муку, перец чёрный молотый и соль. При необходимости разбавления начинки можно взять сметану или майонез.

Шаг 7 Ссылка

Из печени удалить желчные протоки и крупные кровеносные сосуды, обмыть, опустить на 1 минуту в горячую воду, снять плёнку и положить на 30 минут в молоко. После этого хорошо обсушить и нарезать ломтиками толщиной 1 см.

Шаг 8 Ссылка

Ломтики слегка посыпать перцем и обвалять в муке.

Шаг 9 Ссылка

Жарить печень в кипящем масле в течение 10 минут одну сторону, а затем другую. Перед самым концом жарения посолить.

Шаг 10 Ссылка

Готовую печень остудить и пропустить через мелкую решётку мясорубки.

Шаг 11 Ссылка

Яйца отварить в течение 10 минут, опустить в холодную воду, а затем очистить и нарезать мелкими кубиками.

Шаг 12 Ссылка

Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.

Шаг 13 Ссылка

Обжарить лук на масле до лёгкого подрумянивания.

Шаг 14 Ссылка

Соединить печень, яйца и лук, поперчить и посолить по вкусу.

Шаг 15 Ссылка

Начинку перемешать. Если масса получилась очень густой, можно добавить столовую ложку майонеза или сметаны.

Шаг 16 Ссылка

Тесто перемесить, скатать валиком и нарезать небольшие кружочки.

Шаг 17 Ссылка

Раскатать каждый кружок в виде тонкой лепёшки круглой формы. На одну половину каждой лепёшки положить по 1 ст. л. начинки, другой половиной накрыть её, края тщательно защипать и обрезать специальным резцом.

Шаг 18 Ссылка

Изделия выложить на противень, смазанный маслом, и кисточкой смазать слегка взбитым яйцом.

Шаг 19 Ссылка

Противень поставить в духовку, разогретую до температуры 200°С, и выпекать в течение 15–20 минут. Готовые пирожки выложить на бумажное полотенце.

Начинка для пирожков из говяжьей печени

Состав:

• печень говяжья – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• свежая зелень – 50 г;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Помойте печень, обсушите салфеткой. Удалите пленки, фрагменты сосудов. Нарежьте некрупными кусками. Проверните через мясорубку.
• Луковицы очистите от шелухи, нарежьте крупными дольками. Измельчите тем же способом, что и печенку.
• Смешайте печеночный фарш с луком, добавьте мелко порубленную зелень и соль, хорошо перемешайте.
• В большую сковороду влейте масло, разогрейте его. Положите в сковороду печеночную начинку. Обжарьте, помешивая, в течение 5 минут на сильном огне.

После того как начинка остынет, ее можно использовать для приготовления пирожков. Начинка одинаково хорошо подходит для печеных и жареных изделий.

Жареные пирожки с печенью и картофелем

Невероятно вкусными получаются жареные пирожки с печенью и картофелем. Этот рецепт уже давно гуляет по всем моим знакомым, потому что каждый, попробовав пирожки, хочет узнать секрет создания такой вкусности.

Время приготовления: 1 час.

Количество порций: на 8-10 человек.

Калорийность: 320 ккал на 100 г продукта.

Кухонная техника и утварь: варочная плита, сковорода, глубокая миска.

Ингредиенты

Печень любая	300-500 г
Картофель	800 г
Лук	1 шт.
Сливочное масло (по желанию)	30-50 г
Соль	1-2 ч. л.
Кефир	700 мл
Сахар	1 ст. л.
Мука	1 кг
Растительное масло	200 г
Разрыхлитель	1,5 ч. л.

Выбираем ингредиенты правильно

При выпечке большую роль играет сорт муки. Многие хозяйки уже выбрали для себя ту, которая идеально подходит. Если вы новичок в этом деле, то при выборе муки отдайте предпочтение высшему сорту. Мука при правильном хранении будет сухой с приятным запахом. Не стоит покупать большое количество муки для домашнего хранения, потому что она может набраться влажности и потерять свои свойства. Храните муку в сухой стеклянной или железной емкости.

Готовим начинку

1. Подготавливаем начинку заранее. Отвариваем очищенные 800 г картофеля и в подсоленной воде.
   
   
2. Отвариваем 300-500 г печени и обжариваем нарезанную кубиками одну луковицу, благодаря чему начинка будет сочной.
   
   
3. Делаем из картофеля пюре, добавив по желанию 30-50 г сливочного масла.
   
   
4. Измельчаем печень блендером или мясорубкой.
   
   
5. Смешиваем картофель, обжаренный лук и печень, добавляем соль по вкусу. Получаем не очень сухую начинку, вкус которой вам нравится. Накрываем ее, чтобы не обветрились края и даем остыть.
   
   

Готовим тесто

1. Наливаем в глубокую миску 700 г кефира, добавляем 1 ст. л. сахара и ½ ч. л. соли.
   
   
2. Размешиваем и постепенно добавляем 500-700 г муки, смешанную с 1, 5 ч. л. разрыхлителя. Количество используемой муки напрямую будет зависеть от нее самой и жирности кефира, поэтому точного количества я вам сказать не могу.
   
   
3. Взбиваем тесто миксером или венчиком, а затем вымешиваем рукой. В середине приготовления добавляем 2 ст. л. растительного масла. Готовое тесто будет мягким, прилипающим к рукам. Во время работы с тестом руки постоянно посыпаем мукой. Обязательно оставляем его на 20 минут.
   
   

Формируем и выпекаем пирожки

1. Руками в муке формируем порционные лепешки для пирожков.
   
   
2. Накладываем много начинки и соединяем тесто, как вареник.
   
   
3. Делаем овальную форму, придавливаем и обжариваем с двух сторон на маленьком огне.
   
   
4. Готовые пирожки выкладываем на бумажную салфетку, чтоб удалить лишнее масло.
   
   
5. Затем выкладываем в глубокую посуду и накрываем крышкой или полотенцем.
   
   

Видеорецепт приготовления жареных пирожков с печенью

В этом коротком видеоролике подробно описан каждый шаг создания пирожков. Вы увидите, каким должно быть тесто и благодаря чему эти пирожки получаются очень мягкими и вкусными.

Варианты подачи

• Пирожки являются самостоятельным блюдом. Их можно подать во время чаепития, также на некоторых мероприятиях можно угостить присутствующих таким блюдом.
• Угощение отлично дополнит любое первое блюдо.
• Пирожки можно подать с легким овощным салатом и сметанным соусом.

Как приготовить пирожки с печенью и яйцом на сковороде

В миску объемом не менее двух литров отправляем два сырых яйца.

Подсолнечное масло выливаем к яйцам.

Добавляем немного подогретую простоквашу.

Прежде, чем добавлять муку, жидкую массу нужно немного взбить венчиком. Это разобьет яйца и позволит им равномерно распределиться по тесту.

Теперь можно всыпать муку. По полстакана за раз.

Когда масса станет густой, добавляем разрыхлитель. Если заменять его содой с уксусом, в тесте нужно предварительно сделать углубление.

Водим оставшуюся муку. Ее количество возможно придется увеличить. Необходимость может возникнуть, например, при наличии крупных яиц. Оставляем тесто под перевернутой миской отдыхать.

Начинка для пирожков из свиной печени

Состав:

• печень свиная – 0,35 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• сливочное масло – 50 г;
• свежая зелень, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Печень промойте, освободите от пленок. Крупно порежьте и отварите до готовности в слегка подсоленной воде.
• Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками.
• На сковороде растопите масло, положите в него лук. Обжарьте его на небольшом огне до мягкости.
• Остывшую печень нарежьте небольшими кусками и превратите их в фарш с помощью мясорубки или кухонного комбайна.
• Соедините печень с луком и мелко порезанной зеленью, подсолите и перемешайте.

Остается дождаться, когда начинка полностью остынет, и начинить ею подготовленное тесто. Пирожки смазывают желтком, чтобы они подрумянились, и отправляют в разогретую духовку. Готовность их определяют по готовности теста.

Видеорецепт жареных пирожков с печенью

Для того чтобы закрепить в памяти рецепт приготовления жареных грибов с печенью, вы можете посмотреть это видео:

Посмотрите также, как приготовить жареные пирожки с мясом и жареные пирожки с картошкой.

Другие варианты приготовления

• Начинка для таких пирожков может быть абсолютно любая. Можно приготовить пирожки с печенью и рисом, добавив его вместо картофеля. Они тоже получаются очень вкусными и сытными.
• Для тех, кто хочет приготовить пирожки быстро и как можно проще, предлагаю попробовать рецепт ленивых пирожков. Несмотря на название, они получаются очень аппетитными и вкусными.
• Еще хочу поделиться с вами заварным тестом для пирожков. Благодаря ему блюдо получается очень вкусным и дополнит любое чаепитие.
• В любое время года можно полакомиться пирожками с повидлом. Это сладкое угощение отлично подойдет для взрослых и детей во время любого мероприятия или пикника. Повидло выбирайте на ваш вкус. Мои дети больше всего предпочитают повидло из смородины или клубники.
• Очень интересные получаются пирожки из слоеного теста, которое можно приобрести в магазине, что сэкономит вам время. Кстати, такое тесто является универсальным, и из него можно приготовить различные угощения.
• Вы пробовали когда-нибудь пирожки с щавелем? Рекомендую использовать этот проверенный рецепт для их приготовления.
• Я являюсь огромным любителем пирожков с грибами и делюсь с вами этим легким и вкусным рецептом.
• Не менее вкусными являются пирожки с вишней. Блюда, приготовленные с ней, наполнены свежестью и неповторимым вкусом.
• Продолжая тему сладкой начинки, приготовьте дома пирожки с вареньем. Такое угощение разнообразит ваше чаепитие.

Уважаемый читатели, мне всегда приятно делиться с вами рецептами, но хотелось бы услышать и ваш отзыв о них. Напишите в комментариях, какое блюдо из предложенных мною вы уже готовили, а каким планируете воспользоваться в ближайшее время. Если у вас есть какие-либо примечания или дополнения к рецептам, пишите, мне важно ваше мнение. Поделитесь со мной вашими вкусными рецептами и секретами создания вкусных угощений. А теперь хочу вам пожелать побольше вкусных блюд и приятного аппетита!

Пирожки с печенью и рисом

Пирожки можно сделать мягче и питательнее, если в начинку добавить рис.

Тесто приготовим способом, указанным в основном рецепте, а начинку несколько иначе. Для начинки к таким пирожкам возьмем 250 г печени и одну четверть стакана риса.

Последовательность приготовления

1. Рис сыплем в небольшую кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности.
   
   
2. Печень кладем в отдельную кастрюлю, добавляем воду, соль и варим около 15 минут.
3. Вареную печень измельчаем на мясорубке или с помощью кухонного комбайна.
   
   
4. Лук моем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
5. Наливаем на сковородку немного масла, ставим на средний огонь и нагреваем. Кладем на нее лук и жарим до золотистого цвета.
   
   
6. После этого добавляем печень, рис, перемешиваем и тушим все вместе примерно пять минут. Затем выкладываем в отдельную посуду и остужаем.
   
   
7. Начинку кладем в раскатанные кусочки теста и лепим заготовки на пирожки.
   
   
8. Обжариваем на сковородке и выкладываем на блюдо.
   
   

Надеюсь, вам очень помогут мои рецепты, и вы порадуете себя и свою семью. Более того, жду, что вы не будете останавливаться на этих способах и станете искать для себя что-то новое. А своими впечатлениями от моих рецептов и от ваших новшеств поделитесь с нами в комментариях.

Другие рецепты пирожков

Начинка для пирожков из говяжьей печени и других субпродуктов

Состав:

• говяжья печень – 0,5 кг;
• говяжье сердце – 0,3 кг;
• говяжье легкое – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• рис – 0,2 кг;
• сливочное масло – по вкусу;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мясные субпродукты отварите и остудите, нарежьте средними кусками.
• Чередуя, пропустите печень, легкое и сердце через мясорубку.
• Лук освободите от шелухи, некрупно порежьте и обжарьте в растопленном масле до приобретения им золотистого оттенка. Положите к мясным субпродуктам.
• Чеснок пропустите через пресс, отправьте к другим продуктам.
• Рис промойте, отварите почти до готовности в подсоленной воде. Еще раз промойте и остудите. Положите к другим ингредиентам.
• Перемешайте подготовленные продукты, посолив и поперчив их по вкусу. Если начинка вам показалась суховатой, добавьте в нее немного растопленного сливочного масла.

Пирожки с начинкой из субпродуктов получаются сочными и аппетитными. Обходятся они недорого, но нравятся почти всем.

Начинка для пирожков с печенью и картофелем

Состав:

• печень (свиная, куриная или говяжья) – 0,3 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• соль, специи, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Печень отварите до готовности, измельчите, провернув через мясорубку.
• Картошку сварите, нарезав крупными кусками, превратите в пюре.
• Лук мелко порежьте и обжарьте до мягкости в растительном масле.
• Соедините печень, картошку и жареный лук, подсолите и приправьте начинку по вкусу. Добавьте рубленую зелень, перемешайте.

Пирожки с картошкой любят многие. Если картофель дополнить печенью, получается еще вкуснее.

Начинка для пирожков с печенью готовится из отваренных или жареных субпродуктов. Для этой цели подходит свиная, говяжья, куриная печень. Для сочности в начинку добавляют овощи (лук, морковь). Рис и картофель снижают себестоимость начинки и делают ее более сытной. Какая начинка вкуснее, сказать невозможно, – у каждого варианта есть свои почитатели.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...