Ванильный экстракт: рецепт и фото

Ванильный экстракт — это настойка стручков ванили, приготовленная на спирту. Используется для ароматизации уже готовых блюд, так как неустойчив к высокой температуре. В продаже натуральный экстракт ванили встречается редко, обычно это настойка с добавлением сахара и ароматизатора.

Что такое экстракт ванили?

Это – спиртовой настой, в котором спирта 35%.

Есть несколько стандартов изготовления этого продукта. Самый известный – требования FDA (американское управление по надзору за качеством продуктов). Согласно этому стандарту в литре экстракта должно быть 100 г стручков. Это – однократный настой. Двух- и трехкратный содержит 200 и 300 г стручков в 1 литре.

Вопросы к продукту:

• Что, кроме ванили содержит экстракт? – Производственные продукты в своем составе могут иметь карамель, сиропы, сахар, ароматизаторы и красители.
• Может ли экстракт быть на искусственном сырье? – Да. Стоит внимательно изучить упаковку. Если вы обнаружили, что в составе ароматизаторы ванилина, значит, этот продукт ненатуральный. Пусть вас не обманет высокая цена на него. Лучше потратить деньги на самостоятельное изготовление экстракта, чем купить откровенную подделку. Тем более, что такого вкуса и аромата, как у настоящего продукта, такая настойка иметь не будет. Хуже того, вас ожидает горькое послевкусие.

И еще один важный момент! Часто вкус и даже аромат экстракта на натуральном продукте имеет разные ноты и силу звучания в блюде. Отличие напрямую зависит от типа ванили. Некоторые сорта дают цветочные нотки, другие – более пряные.

Мои самые любимые «ванильные» рецепты — капкейки и бисквит королевы Виктории

Ингредиенты

Ванильный экстракт на основе водки

• 2 ванильных стручка

• 200 мл водки

Ванильный экстракт, приготовленный на основе алкогольных напитков

• 4 ванильных стручка

• 1 литр водки, коньяка или рома

Метод

Источники ванильных бобов

1. 

   Изучите разновидности ванильных бобов. Они выращиваются во многих странах, и существует несколько десятков видов на выбор. Они имеют различные вкусовые характеристики.

   • Бобы ванили «Бурбон» обладают фруктовым вкусом с оттенками инжира и хурмы.
   • Мадагаскарские ванильные бобы несут в себе нотки табака. В них более высокий уровень содержания ванилина, чем в других бобах, поэтому многие отдают предпочтение именно этому виду.
   • Мексиканские ванильные бобы гладкие и сливочные.
   • Таитянские ванильные бобы обладают цветочным ароматом.
   • Индийские ванильные бобы темные и маслянистые с нотками корицы и других специй.

2. 

   Покупка ванильных бобов. Покупайте ванильные бобы в продуктовых магазинах для гурманов. Также вы можете заказать их через интернет.

   • Ванильные стручки, которые вы покупаете, должны быть темного цвета и маслянистыми. Они должны быть плотными, когда вы придавите их пальцами, и обладать сильным ванильным ароматом.
   • Не используйте стручки ванили светлого цвета, сухие или рассыпчатые. Если вы не уверены в качестве стручков, то оберните их вокруг пальца. Если они гнутся и остаются целыми, то их можно использовать. Если же они разваливаются, то не стоит их использовать для приготовления экстракта.

Метод

Приготовление ванильного экстракта с использованием водки

1. 

   Раскройте ванильные стручки. Положите ванильные стручки в ряд на разделочную доску. Поставьте кончик острого ножа на край первого ванильного стручка и разрежьте его вдоль. Сделайте то же самое с остальными стручками.

   • Некоторые люди считают нарезку стручков не важной процедурой. Однако правильная нарезка может сделать экстракт более ароматным. Но помните, что маленькие черные семена могут придать ему мутный вид. Если внимательно присмотреться, вы увидите края стручка и черную сердцевину. В стручке содержится много маленьких черных горошин, которые называют икрой. Икра – самая ароматная часть стручка.
   • Если вы хотите, чтобы экстракт получился ароматным, однако вы не хотите чтобы он был мутным, то отрежьте кончики стручков, не разрезая их пополам.

2. 

   Поместите стручки в бутылку с водкой. Положите их в бутылку и плотно ее закройте. Встряхните бутылку, чтобы равномерно распределить содержимое.

3. 

   Настаивайте ваниль на водке. Поставьте бутылку в холодное, темное место и оставьте экстракт настаиваться в течение 2 месяцев. Вы заметите, что водка изменит цвет на золотисто-коричневый.

   • Не храните настойку в теплом и светлом месте, потому что она может испортиться.
   • Часто встряхивайте бутылку, чтобы распределять содержимое.

4. 

   Перелейте ванильную настойку в бутылки из темного стекла. Поместите дуршлаг над миской и вылейте в него ванильный экстракт так, чтобы бобы остались в дуршлаге. Используйте лейку, чтобы перелить экстракт в бутылки из темного стекла. Они защитят экстракт от солнечного света и сохранят его в течение долгих лет.

   • Если вы не хотите переливать настойку, вы можете оставить ее в той же бутылке, где вы ее настаивали, но только при условии, что настойка будет храниться в холодном темном месте.
   • Если на вкус экстракт не достаточно концентрированный, то добавьте еще несколько ванильных стручков и оставьте в бутылке. Пусть он настаивается еще несколько месяцев перед использованием.

Метод

Приготовление ванильного экстракта на основе других алкогольных напитков

1. 

   Раскройте ванильные стручки. Поместите нож на кончик стручка и разрежьте стручок вдоль. Сделайте то же самое с остальными стручками. Если вы не хотите разрезать стручки пополам, то вы можете оставить их целыми, срезав только кончики.

2. 

   Поместите ванильные бобы в бутылку с алкогольным напитком. Вы можете выбрать бренди, бурбон, текилу или другой вид алкогольного напитка, и настоять на нем ваниль. Поместите бобы в бутылку, плотно закройте ее и хорошо встряхните.

3. 

   Встряхните бутылку. Алкоголь имеет ярко-выраженный вкус, поэтому потребуется больше времени, чтобы придать ему тонкий аромат ванили. Бутылку необходимо встряхнуть, чтобы ваниль равномерно распределилась по всей бутылке. На протяжении недели встряхивайте бутылку несколько раз в день. Со второй недели вам нужно будет встряхивать бутылку раз в день.

4. 

   Хранение ванильного экстракта. Ванильный экстракт, на основе алкогольного напитка, настаивается дольше, чем на основе водки. Храните его в холодном, сухом месте в течение 3 месяцев.

5. 

   Определение готовности экстракта. Откройте бутылку, понюхайте, а затем попробуйте экстракт. Если он имеет выраженный ванильный аромат, то он готов к использованию. Если же на вкус вы ощущаете только алкоголь, тогда закройте бутылку крышкой и оставьте экстракт настаиваться еще несколько недель, перед тем как вы сможете использовать его.

Как сделать ванильный экстракт в домашних условиях

Настойку легко приготовить самостоятельно. Для этого понадобится 100 мл качественной водки и 4 стручка ванили. Плоды моют, разрезают вдоль, помещают в банку или бутылку из темного стекла. Заливают водкой. Экстракт настаивают на протяжении месяца, после чего он готов к использованию.

Определяют готовность по цвету настойки — она должна быть темной, но прозрачной. На вкус жидкость горьковатая, запаха алкоголя не чувствуется. Если он присутствует, нужно встряхнуть емкость и подержать ее в темном месте еще две недели.

Для получения более мягкого вкуса и необычного аромата вместо водки можно использовать коньяк или ром. Главное условие — напиток должен быть качественным. Растение для приготовления добавки тоже нужно выбирать тщательно.

Качественные плоды не ломаются, а гнутся. Поверхность их слегка маслянистая, издает тонкий ванильный запах.

При непереносимости алкоголя приправу делают на масле. Пропорции остаются те же — 100 мл растительного масла, 4 плода растения. Масло подогревают, но не доводят до кипения. Плоды кладут в емкость, заливают маслом. Настаивают месяц.

В дополнение смотрите пару рецептов как можно изготовить эссенцию самому:

К просмотру рецепт от профессионала:

Как приготовить «Ванильный экстракт» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления возьмите свежие маслянистые стручки ванили и водку хорошего качества.

Шаг 2 Ссылка

Стручки ванили разрежьте по всей длине пополам. Аккуратно соберите ароматные семена.

Шаг 3 Ссылка

Сам стручок нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 4 Ссылка

Подберите небольшую ёмкость с крышкой. Если есть возможность, из тёмного стекла. Опустите в ёмкость семена и нарезанный стручок. Налейте водку. Хорошо взболтайте. Закупорьте крышкой. Отправьте в тёмное место на 1, лучше 2 месяца. Каждую неделю хорошо взбалтывайте.

Шаг 5 Ссылка

Вот так, выглядит экстракт через 2 недели. Ваниль начала отдавать свой аромат и цвет, но запах водки ещё чувствуется. Через 3-4 недели запах водки исчезнет.

Шаг 6 Ссылка

Через 2 месяца ароматный ванильный экстракт готов к употреблению. Храниться он может очень долго. Предварительно, можете процедить через двойной слой марли. Теперь мы готовы радовать своих родных ароматной выпечкой.

Что такое ванильная эссенция?

По сути, это – «заменитель» экстракта. В эссенции вместо натуральных стручков используются синтетические аналоги.

Отсюда и более слабый, почти невнятный аромат, неприятный синтетический вкус.

Для усиления вкуса многие хозяйки вынуждены использовать большее количество эссенции.

Эссенцию покупают, чтобы сэкономить, так как натуральный продукт стоит дороже. Но эссенция более затратное средство, так как ее нужно в большем количестве добавлять в блюда.

Вывод! На самом деле, экономия здесь сомнительна. А если еще вспомнить, что мы довольствуемся при этом синтетической подделкой, то об экономии и речи быть не может. Ведь настоящего запаха ванили нет; нет и аппетитного привкуса. Зато есть лишняя химия для организма.

Можно ли заменить ванильный экстракт?

Можно. Обычно ванильный экстракт заменяют ванильным сахаром, поскольку он изготавливается на основе ванильного экстракта (1 ч. л. ванильного экстракта = 10-15 гр. ванильного сахара). Однако при покупке обращайте внимание на состав — иногда вместо натуральной ванили используются ароматизаторы.

Порошок в пакете с надписью «Ванилин»

Вот тут совсем все просто. Это – чистая подделка. И хоть производители утверждают, что формула искусственного продукта, полученного в химических лабораториях, и натуральных стручков ванили, идентичны, делайте вывод.

Его цена в разы ниже. И это – единственное из плюсов. Вы получите аналоговую приправу, с аналоговым вкусом и аналоговым ароматом. Только представьте, как пахнет специя, полученная из натурального растения!

Как самостоятельно приготовить ванильный экстракт?

Приготовить ванильный экстракт можно и дома. Для этого вам понадобятся 4 стручка ванили и 100 гр. водки. Стручки ванили разрезаем вдоль, складываем их в банку и заливаем водкой так, чтобы стручки оказались полностью погружены в спиртное. Хорошо закупориваем банку и оставляем настаиваться в темном прохладном месте не меньше 4-х недель. Готовый ванильный экстракт может храниться в течение 5 лет.

Иногда экстракт настаивают также на бренди, роме и коньяке.

Ванильный экстракт — спиртовая настойка стручков ванили, которая используется в приготовлении десертов. Найти его, да еще и натуральный, не так-то непросто, поэтому лучше приготовить его самостоятельно. Процесс настаивания, конечно, не быстрый, но в результате вы получите традиционный ванильный экстракт, который будет храниться долгие годы.

Как сделать экстракт ванили своими руками

Мы с вами уже выяснили, что экстракт – это настойка на спирту. Поэтому, для приготовления нам понадобится только 2 компонента: спиртовой напиток и стручки.

В моем случае это:

• Водка;
• Стручки ванили из расчета: на каждые 100 мл – 1 стручок.
• И еще 2 стручка для красоты.

Что вместо водки можно использовать:

• Ром;
• Коньяк;
• Спирт (96%);
• Текила и др.

Для каждого продукта количество стручков остается прежним, а вот сроки выстаивания разнятся. Все зависит от вкусовых данных спиртового продукта. Чем они более яркие, тем насыщение настоя вкусом и ароматом ванили будет дольше.

Наверное, самым идеальным из всех напитков есть сам спирт. Он не имеет посторонних запахов. И вкус его не «испорчен» ничем. А потому настойка выйдет исключительно ванильной.

Один момент! Спирт обязательно размешать водой. Нужно довести до 35%. Только в этом случае процент выжимки аромата увеличивается в разы, по сравнению с чистым спиртом.

!!! Есть только одно небольшое требование к спирту. Чтобы вы ни взяли, это должно быть хорошего качества.

Требования к стручкам ванили:

• Темного цвета;
• Маслянистые;
• С ярким ароматом (нужно надавить, чтобы услышать);
• Плотные.

Как приготовить экстракт:

1. Стручки разрезаем вдоль и удаляем семена.
2. Разрезаем половинки стручков на 4-5 части.
3. Заливаем кусочки стручков спиртом и плотно закрываем бутылку крышкой.
4. Ставим бутылку в темное помещение.
5. В таких условиях настойка будет находиться месяц.
6. Все это время бутылку нужно встряхивать, перемешивая содержимое. Делаем это приблизительно через день.
7. Когда экстракт настоится, процеживаем его. Переливаем в чистую бутылку. Для красоты кладем 2 стручка.
   
   Считается, что хранить его можно несколько десятилетий.

И за это время экстракт становится все насыщенней. Но это я еще проверить не успела. У меня такой продукт расходится очень быстро.

Вкус, аромат, а значит и любовь к блюду напрямую зависит от качества ингредиентов. И только вам решать, какие продукты использовать. Надеюсь, благодаря вашему выбору вы еще не раз приятно удивите себя и своих любимых, порадуете их и подарите много приятных эмоций!

Делитесь своим мнением в комментариях, какие продукты вы любите использовать: экстракты, эссенцию или милее сердцу обычный ванилин в пакетиках?

Как выбирать продукт

На этикетке натурального продукта должно быть написано содержание ванили. Если таковой информации нет, а имеются лишь ароматизаторы, кленовый или сахарный сироп — это синтетический заменитель ванильного экстракта. Он имеет менее выраженный вкус и аромат.

Поэтому, если дома имеются стручки ароматного растения, проще будет приготовить добавку самостоятельно. Выйдет это даже дешевле, чем приобретать готовый продукт.

Хранят приправу без доступа света, лучше на нижней полке кухонного шкафа.

Ванильный экстракт дополняет различные десерты, придавая им тонкий аромат. Так как натуральный экстракт найти в продаже сложно, его делают самостоятельно. Перелитый в красивую бутылку, он станет приятным подарком для любительниц кулинарии.

Пользуетесь ли вы ванильным экстрактом для приготовления блюд? Делитесь своим опытом в комментариях и не забывайте рассказывать о статье друзьям из социальных сетей.

Состав ванильной эссенции

Ванильная эссенция в своём химическом составе содержит немало полезных веществ, а именно: витамины В1, В2, В5, В6, В9 и РР , а также: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, фосфор, натрий.

Помните, что стручки нельзя замораживать, нельзя оставлять на воздухе без упаковки. Они хорошо хранятся в вакуумной упаковке.

Если вы поздно узнали о том, что из ванили можно делать экстракт, и ваши ванильные стручки подсохли, попробуйте настаивать их подольше. Подсохшие стручки можно также реанимировать, перемолов в кофемолке и смешав с сахаром. Можно просто поломать иположить в банку с сахаром.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат «Загадка» классический:... Тушеное сердце с картошкой: рецепт и фот... Жиросжигающий напиток для ленивых: рецеп... Кальмары к пиву: рецепт и фото...