Шашлык из телятины по-узбекски: рецепт и фото

Шашлык — одно из древнейших блюд в мире. Согласны? Ведь когда-то люди убивали мамонтов и жарили мясо на костре. Блюдо известно на весь мир и в каждой стране готовится по уникальному рецепту.

Давайте разбираться, что же особенного в узбекском шашлыке и как его приготовить.

Чем отличается узбекский шашлык от блюд других стран?

Согласно узбекской национальной кухне, шашлык готовится из баранины. Но если у вас под рукой говядина, свинина или курица — можно поэкспериментировать. Правильное название блюда — «кабоб», но чаще его называют «кебаб». 

Кебаб готовят только мужчины, а женщинам такую работу не доверяют. Первым делом мастера жгут костер около 40 минут, пока не появится слой серого пепла и только потом готовят блюдо. Раньше в качестве дров использовались ветки саксаула (небольшое пустынное дерево родом из Средней Азии), но сегодня большинство поваров используют обычный древесный уголь. Не рекомендуется использовать дрова хвойных деревьев: они могут испортить вкус мяса.

Как приготовить узбекский шашлык – рецепт

Итак, вы наслушались всевозможных восхвалений узбекскому шашлыку и теперь жаждете его приготовить. Что бы вы не прочитали до этого в интернете, самый лучший способ приготовить настоящий узбекский кебаб – это найти горящего желанием помочь узбека. Но если нет возможности дружить народами, а кушать хочется, и именно шашлыка, то можно попробовать справиться своими силами.

Мясо

Для начала, конечно, следует запастись мясом – на ваш вкус. Разморозив его и тщательно вымыв (не следует забывать о гигиене!), нарежьте мясо кусочками по 15-20 г и положите в миску – достаточную по размеру и неокисляемую. Пропорции мяса – дело важное, от этого зависит качество прожарки. Куски должны быть чуть больше грецкого ореха, и их должно быть удобно нанизывать на шампуры – иначе замучаетесь и, того и гляди, уроните пару драгоценных кусочков в угли.

Помимо обычного мяса, знающие повара предпочитают добавлять и кусочки курдючного сала (вполне заменяемые любым другим салом), чтобы результат получился сочнее. Если мясо жёсткое, можно намазать его горчицей, подержать полчаса и смыть перед основной готовкой.

Маринад

После этого начинается таинство: приготовление маринада. Лук – неотъемлемая его часть, однако недостаточно просто посыпать нарезанным овощем мясо и верить, что блюдо готово к прожарке. Нарезанный лук необходимо посолить и добавить специй, после чего тщательно подавить руками. Лук должен дать сок, который служит отличным маринадом для мяса, влияя и на его вкус, и на консистенцию.

Помимо лука можно и нужно добавлять разные специи на ваш вкус: это может быть винный уксус, красный перец, майонез, лимонный сок, кориандр, коньяк, лавровый лист – что пожелает фантазия. Эксперименты могут принести пользу и открыть необычные рецепты, однако стоит помнить о сочетаемости и не перебарщивать. Лучшим вариантом, конечно, будет проверенный рецепт маринада, но если в процессе разнообразных проб и ошибок у вас выйдет что-то очень вкусное, запомните все пропорции, а может быть, даже запишите: будет что с гордостью передавать внукам.

Один из самых необычных маринадов, например, таков: очистить и протереть до однородной массы один киви, добавить 1 столовую ложку растительного масла, обычные специи (лавровый лист, кориандр, чёрный перец) и небольшой пучок зелени. Держать не более 3-х часов. Для более нежного мяса стоит использовать другой рецепт: смешать майонез, лук, простоквашу и специи, добавить мясо; продержать маринад подольше, желательно – оставить на целую ночь.

Сделав заготовки, мясо нужно тщательно перемешать и оставить на 2-4 часа – мариноваться. Как только время пройдёт, мясо нанизывается на шампуры – можно между кусками вставлять по кружочку репчатого лука, чтобы добавить вкуса и избежать подгорания, а также посыпать пшеничной мукой для вкусной «корочки». И отправляем шашлык на мангал.

Особенности маринада

Просто взять мясо молодого барашка и пожарить его — полдела. Одна из главных составляющих при приготовлении кебаба — особенности маринада. В Узбекистане мариновка происходит в обычной воде. И это не опечатка: действительно, мясо маринуется в обычной питьевой воде, иногда — в минеральной. В небольшое количество воды добавляют соль, перец, специи (красный перец, винный уксус, лимонный сок, кориандр) и нарезанный кольцами лук.

Маринад — настоящее поле для экспериментов. Вы можете добавлять абсолютно любые специи, но главное — не переборщите.

Вкус узбекского шашлыка зависит от трех факторов: мяса, маринада и мастерства повара. Настоящий мастер внимательно следит за процессом, не дает мясу подгореть и вовремя тушит открытое пламя

Способ приготовления №1

Давайте рассмотрим, как мариновать телятину именно в этих агрессивных ингредиентах. Для этого подготовьте:

• телячья вырезка – 2 кг;
• 9%-ый уксус – 3-4 ст.л.;
• приправа «Для шашлыка» — 2-3 ст.л.
• репчатый лук – 3-4 головки.

Пошаговый рецепт шашлыка из телятины:

• Вырезку нужно промыть, обрезать жир, жили, просушить и нарезать шашлычными кусочками.
• Лук так же нужно очистить, помыть и мелко нашинковать.
• Телятина перекладывается в глиняную или керамическую миску, заливается уксусом, засыпается специями и нашинкованным луком. Далее всё необходимо хорошенько перемешать, так, чтоб каждый кусочек был покрыт маринадом. Оставляем заготовку постоять 5-7 часов в холодильнике.
• Жарить шашлык из телятины нужно иначе, чем любое другое мясо. Готовить его нужно минут 17-25 на очень сильном жаре. Не забывайте достаточно часто переворачивать шампура, ведь в мясе мало жира, а, значит, оно может начать подгорать.

Виды узбекского шашлыка

Мастера готовят до 20 разновидностей шашлыка. Если отправляетесь в тур в Узбекистан на майские праздники, обязательно попробуйте узбекский шашлык:

• кийма кабоб (шашлык из молотого мяса);
• джигар кабоб (шашлык из печени);
• чарви кабоб (мясо покрытое нутряным жиром). 

Также стоит попробовать местный деликатес — шашлык из перепелок. Сами повара тоже любят экспериментировать, поэтому используют не только молодую баранину, но и курицу, телятину, свинину, и даже рыбу. 

Жарим шашлык

Сам процесс жарки – это не только уважаемая традиция, ритуал, но и ощутимая работа, требующая немалого опыта: не просто так это занятие обычно отводится главе семьи! За мангалом нужен глаз да глаз: и за углями смотреть, и за мясом, и за соседским котом, пришедшим на запах… Если с мяса капает сок или жир, то значит, нужно переворачивать шампур. Если жир, капая, вспыхивает на раскалённых углях, огонь нужно заливать водой – для этого заранее подготовьте бутылку. Не заговаривайтесь и не отвлекайтесь, если не хотите слоя чёрной сажи на вашем обеде.

Приготовленный узбекский шашлык надолго оставлять не стоит, всё же после остываний-разогревов он будет совсем не таким вкусным, как сразу после приготовления. Куски мяса снимают с шампуров и раскладывают на специальные лепёшки – по одной на человека. Украсить можно мясо свежей петрушкой, а в качестве гарнира добавить салат из овощей: хорошо подойдёт всё тот же лук, помидоры, огурцы, болгарский перец. Замечательное сочетание выходит из кебаба и горячего зелёного чая. Это может показаться излишним в жару (ведь шашлык – это блюдо, традиционное для летних выездов на природу), но в Узбекистане принято спасаться от жары как раз горячим чаем, как это ни удивительно.

Впрочем, главное в приготовлении любого мясного блюда – это качество самого мяса и ваше старание. Однако если хочется чего-то совершенно особенного – не пожалейте поездки в Узбекистан и сходите там в самую настоящую шашлычную, чтобы отведать самого настоящего узбекского шашлыка.

Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!

Ксюша и Слава

Где попробовать лучший шашлык в Узбекистане

Есть в Бухарской области небольшой городок — Гиждуван. Сюда добраться не сложно: город расположен в 60 км от Бухары. Именно здесь готовят лучший узбекский шашлык.

Обязательно отправляйтесь туда и попробуйте местный шашлык, но даже не пытайтесь узнать рецептуру приготовления блюда. Нет, местные повара дружелюбны: они будут долго и мучительно рассказывать подробности маринада и приготовления шашлыков.

Вам даже покажется, что вы все поняли и готовы приготовить блюдо самостоятельно, но это далеко не так. Шашлык все равно получиться другим на вкус, так что не тратьте время на изучение рецепта. Просто попробуйте шашлык, а свободное время лучше уделите местным достопримечательностям.

Способ приготовления №3

Можно также приготовить шашлык из телятины, рецепт которого не содержит кислоту, а, значит, не кислит мясо. Такой маринад можно считать более традиционным и для этого вам пригодится:

• телячья вырезка – 1,5 кг;
• репчатый лук – 2 средние головки;
• петрушка – пучок;
• минеральная вода (с газом) – 1 л;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Приступаем к приготовлению:

• Опять же мясо промываем, просушиваем, очищаем от плёнок, жил, жира, нарезаем кусочками.
• Очищенный от кожуры лук, порежьте кольцами.
• Перекладываем куски в миску, засыпаем нарезанным луком, заливаем минералкой, приправляем специями, солим, перчим. Теперь всё нужно хорошенько перемешать.
• Маринованный шашлык оставляем в холодном месте на несколько часов.
• Жарить 15-25 минут, постоянно переворачивая на сильном жаре.
• Подавать можно со свежим овощным салатом и свежим хлебом или лавашем.

Как приготовить шашлык «Три пальца»

Не переживайте, при приготовлении блюда пальцы не используются. Рецепт получил такое название, потому что мясо нанизывается сразу на три шампура. Кстати, это древний рецепт. Чтобы не носить с собой в поле шампура, узбекские скотоводы нанизывали мясо на вилы и жарили его. 

Можно готовить блюдо из реберной части баранины или говяжьей мякоти. Чтобы приготовить шашлык на 5 человек, вам пригодится:

• 1-1,5 кг мяса;
• 300 гр курдючного жира;
• 300 гр лука;
• 5 гр кориандра;
• 100 мл очищенной воды;
• 25 гр соли;
• 3 гр молотого перца.

Первым делом срезаем с мяса прожилки, нарезаем его брусочками поперек волокон. Далее мясо слегка отбиваем и положим в посуду (в которой происходит мариновка).

Бронируйте:  туры в Узбекистан 

Следующий шаг — подготовка мариновки. Для этого перетираем специи и соль в ступке, нарезаем лук. Все это добавляем в посуду к мясу и заливаем газированной водой. Оставляем мясо в маринаде на час.

Теперь нарезаем курдючный жир, и начинаем нанизывать его на шампура, чередуя с кусками мяса. Осталось разжечь костер и пожарить мясо при средней температуре.

Способ приготовления №4

Вам понадобится следующий набор продуктов:

• телячья вырезка – 1,5 кг;
• репчатый лук – 3 шт.;
• кефир – 350 мл;
• приправа «Для шашлыка» — по вкусу;
• соль, перец – по вкусу.

Приступаем к готовке:

• Подготовьте мясо: промойте под проточной водой, обрежьте всё ненужное, просушите бумажными полотенцами. Теперь нарежьте большой кусок на шашлычные кусочки.
• Перекладываем всё в миску. Перемешиваем мясо с солью, перцем и необходимыми специями.
• Чищенный, нарезанный полукольцами лук добавьте к телятине.
• Заливаем кефир в миску, снова хорошо перемешиваем. Оставляем постоять ночь в холодильнике.
• Насадите куски на шампуры, чередуя их с луком и начинайте жарить.
• Жарить минут 15-20, периодически переворачивая, а ещё – можно поливать маринадом в процессе готовки.

Теперь вы знаете несколько рецептов вкуснейшей телячьей вырезки, а вот какой из них самый вкусный – выбирать только вам.

Шашлык из говядины

Шашлык из говяжьей вырезки получается мягким и быстро готовится. В первую очередь, вкус шашлыка зависит от свежести мяса, поэтому не ленитесь и отправляйтесь на рынок за свежиной.

Чтобы приготовить шашлык, вам пригодится:

• 1 кг вырезки;
• 400 гр лука;
• 5 гр кориандра;
• 20 гр соли;
• 5-10 гр молотого перца.

Первым делом нарезаем мясо и курдючный жир. Далее готовим маринад: лук нарезаем полукольцами, перетираем специи и соль в ступке. Помещаем мясо, специи и лук посуду, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 1-2 часа.

Чтобы мясо было не сухим, в маринад стоит добавить 100 мл воды и аккуратно перемешать содержимое. Нанизывать мясо на шампуры и жарить его можно после того как оно впитало воду. Чтобы мясо было без горечи, желательно после мариновки отделить от мяса лук.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат слоеный с грибами: рецепт и фото... Лен с кефиром для похудения: рецепт и фо... Жаркое из говядины в горшочках: рецепт и... Майонез домашний в блендере: рецепт и фо...