Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/5365
Содержание
- 1 Подготовка камбалы для жарки на сковороде
- 2 Пошаговое приготовление
- 3 Ингредиенты:
- 4 Рецепт 2: Как пожарить камбалу на сковороде
- 5 Рецепт вкусной жаренной на сковороде камбалы
- 6 Фото готового блюда
- 7 Пошаговый рецепт с фото
- 8 Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- 9 Жарка камбалы на сковороде целиком
- 10 Основные прописные истины
- 11 Видео: «Рецепт от шеф-повара Константин Жук, камбала с карамелизованным луком»
- 12 Полезные инструменты
Подготовка камбалы для жарки на сковороде
Разделывать камбалу достаточно просто. Рыбу промыть и положить на разделочную доску брюшком вверх (светлая сторона). После этого от тушки надо отделить голову, а затем удалить внутренности. Теперь можно заняться хвостом и плавниками. Их лучше отрезать острым ножом. Кожу камбалы следует аккуратно поскрести ножиком, удалив чешуйки и шипы.
В принципе, вышеописанных процедур уже достаточно. Подготовленную таким способом рыбку можно сразу жарить. Правда, есть один нюанс: кожа камбалы достаточно… ароматна, и может несколько подпортить вкус готового блюда. Поэтому перед жаркой тушку желательно от шкурки освободить. Снимается кожица относительно легко. Для этого надо в нижней части тушки сделать неглубокий надрез, подцепить шкурку кончиком ножа и потянуть в сторону головы. После этой процедуры рыбу надо сполоснуть холодной водой.
Если по каким-то причинам кожу снимать не хочется, то избавить рыбу от специфического запаха можно простым маринованием. В качестве последнего можно использовать смесь горчицы (чайная ложка) и лимонного сока (4 столовых ложки). Указанного количества продуктов достаточно для маринования 1 кг рыбы. Держать рыбку в маринаде надо в холодильнике, порядка 2 часов.
При отсутствии такого времени можно просто обвалять кусочки камбалы в панировке из смеси муки и специй (куркума, прованские травы, мускатный орех, соль). Это тоже поможет отбить лишние запахи. Считается, что запах может удалить и панировка в рисовой муке. Однако на обычной кухне такой продукт встречается нечасто, а покупать его ради эксперимента не имеет смысла.
Источник: https://photoretsept.ru/ryba/kak-pravilno-pozharit-kambalu-na-skovorode
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Подготовить продукты. Замороженную рыбу оставить на ночь на нижней полке холодильника или разморозить при комнатной температуре, без использования воды, чтобы рыба осталась сочной.
-
Шаг 2:
Камбалу промыть прохладной водой, почистить чешую, при необходимости выпотрошить. Отрезать голову и плавники, очистить брюшко от плёнки и ещё раз промыть. Обсушить бумажными полотенцами.
-
Шаг 3:
Затем каждый кусочек с обеих сторон слегка посолить, поперчить, присыпать сухой смесью специи для рыбы, всё бережно втереть в тушку. Полить соком лимона каждый кусочек / мне хватило с 1/4 лимона/ и оставить мариноваться на 15 минут.
-
Шаг 4:
Через 15 минут приступаем к жарке. Нагреваем сковороду с толстым дном на сильном нагреве, затем вливаем масло без запаха столько, чтобы едва, но всё дно было скрыто. Убавляем нагрев до среднего и даём маслу хорошо нагреться. Обваливаем каждый кусочек в муке, лишнюю стряхнуть, чтобы она не горела.
-
Шаг 5:
Проверьте масло опустив палочку, если масло вокруг запузырилось, смело кладите рыбу. Сначала тёмной стороной вниз, крышкой не накрывать / можно специальной сетчатой, от разбрызгивания масла/. Обжарить 2-3 минуты до румянца.
-
Шаг 6:
Затем рыбу перевернуть и дать зарумяниться. Всё, рыба с хрустящей корочкой готова, снять всю рыбу в тарелку и можно подавать.
-
Шаг 7:
Если любите рыбу мягкую и нежную, нарежьте лук четвертинками, сильно не мельчите, он нужен будет только как подушка для рыбы.
-
Шаг 8:
Слегка обжарьте лук, в том же масле от рыбы, на самом малом нагреве. Перемешивая попутно отскребите все зажарочки.
-
Шаг 9:
На лук выкладываем всю рыбу, если много — вторым слоем. В свободные промежутки доливаем около 50 мл воды или сливки / у меня были 10%/, накрываем неплотно крышкой, пропариваем минуты 2. Лишняя влага испаряется, а рыбка получается изумительно нежная и сочная, с приятным ароматом ! Подавать горячей с овощами, лёгким салатом. Хороша с рисом и любым картофелем.
Камбала — морская рыбка с нежным вкусом и низкой калорийностью. В её мясе содержатся витамины A, B12, E и D, жирные кислоты Омега-3, рекордное количество фосфора, йода и кобальта. Не проходите мимо такой полезности в магазине, обязательно купите!
Как и многие морские обитатели, камбала обладает специфическим йодным запахом, который не очень приятен. Но кулинары побережий накопили достаточный опыт и секреты в приготовлении морепродуктов. Такой запах можно убрать замариновав рыбу с соком лимона или лайма, пожарив на луковой прослойке или как советуют спецы просто снять тёмную кожу. Именно кожа всё накапливает, особенно у взрослых крупных особей, у молодой мелкой рыбы такой проблемы нет.
Я правда никогда кожу не снимаю, наоборот, для меня самый смак, когда она похрустывает. А вот рыбу всегда выбираю некрупную, чаще — уже нарезанную порционно, и возни с разделкой нет, всегда сочная и вкусная.
Сама камбала имеет всего около 90 ккал, калории набираются при обжарке на растительном масле, более полезно приготовить рыбу на гриль — сковороде или в электрогриле. Тоже будет вкусно, но это уже другие рецепты..
Источник: https://1000.menu/cooking/32577-kambala-jarenaya-na-skovorode
Ингредиенты:
- Камбала — 1 Штука
- Лук репчатый — 1 Штука
- Мука — 3 Ст. ложки
- Соль — 2-3 Щепоток
- Растительное масло — 4 Ст. ложки
Количество порций: 1
Источник: https://povar.ru/recipes/kambala_jarennaya_na_skovorode-28821.html
Рецепт 2: Как пожарить камбалу на сковороде
Жареную камбалу на сковороде приготовить быстро. Если знать тонкости, то можно в течение считанных минут получить отличное блюдо для обеда или ужина. И неопытный кулинар сможет пожарить рыбку, следуя рецепту с фото. Главное – выбрать качественный продукт и разморозить его без применения горячей воды или микроволновки.
Ингредиенты:
- камбала – 1 шт.;
- мука пшеничная – 50 г;
- соль, специи – по вкусу;
- масло растительное – 1 ст. л.
Приготовление
Размораживаем рыбку, положив на нижнюю полку холодильника. Чтобы он не напитался рыбным запахом, кладем тушку в полиэтиленовый пакет и плотно закрываем его. Спустя несколько часов или наутро извлекаем рыбу и разрезаем на две части, как на фото. Снимаем черную пленку.
Если этого не сделать, готовое блюдо будет горчить, так как в темной коже содержатся вещества, придающие горечь.
Подготовленные части промываем в холодной воде и просушиваем бумажными полотенцами.
Рыбу солим по вкусу с двух сторон.
Приправляем специями. Как правило, используют черный молотый перец.
Выкладываем заготовку в тарелку с пшеничной мукой.
Хорошо обваливаем ее в муке со всех сторон.
В сковороду наливаем растительное масло. Разогреваем его получше. Выкладываем кусочки рыбы. Жарим на среднем огне 5-6 минут.
Переворачиваем и жарим еще столько же. Если нет уверенности в прожарке рыбки, можно накрыть крышкой и потушить ее 5 минут на маленьком огне.
Время индивидуально и зависит от величины тушки.
Готовую жареную на сковороде камбалу подаем в горячем виде.
Румяная корочка и нежное мясо не оставят равнодушными любителей рыбных блюд. Камбала обладает отличным вкусом. Она полезна и доступна по цене. Хороший повод разнообразить домашнее меню натуральными продуктами.
Чтобы сделать блюдо еще аппетитнее, рекомендуется есть рыбу с лимонным соком.
Многие рецепты с фото предлагают жарить филе в кляре. Тут уже выбирает хозяйка.
Название
Жареная камбала на сковороде — Рецепт с фото пошагово
Дата
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
Источник: https://school-culinary.ru/zharenaya-kambala/
Рецепт вкусной жаренной на сковороде камбалы
Кухонное оборудование и утварь: доска для разделки рыбы, глубокая вместительная миска, нож, кухонные ножницы, сковорода.
Ингредиенты
Камбала мороженая (без головы) | 1 кг |
Мука пшеничная | 50-70 г |
Масло растительное | 120-180 мл |
Соль каменная | щепоть |
Перец молотый черный | по вкусу |
Предлагаю вам поэтапный рецепт с фото полного процесса приготовления жареной камбалы на сковороде.
Пошаговое приготовление жареной камбалы
- Разморозить рыбные тушки (около килограмма) и вымыть под струей проточной воды.
- Тщательно соскоблить возможные остатки чешуи.
- Срезать кухонными ножницами все плавники, включая хвостовое оперение.
- Разрезать рыбу на порционные куски. Удалить внутренности вместе с пленкой и еще раз промыть каждый кусок в отдельности.
- Сложить в миску порционные куски, добавить большую щепоть крупной соли и немного молотого черного перца в соответствии со своим вкусом.
- Тщательно перемешать и дать настояться с солью 5-10 минут.
Важно! Камбала – самодостаточная рыба, и переизбыток специй может только перебить ее натуральный и очень приятный вкус.
- Налить в сковороду растительное масло, ориентируясь на толщину порционных кусков. Уровень масла должен доходить до середины куска, и в зависимости от объема сковороды расход масла может составить от 120 до 180 мл.
- Хорошо разогреть сковороду с маслом на среднем огне. В отдельную чашку насыпать около 70 г пшеничной муки.
- Как только масло достаточно накалилось, каждый кусок камбалы обмакнуть в муку и положить в сковороду.
- Обжаривать с каждой стороны до нежно-золотистой корочки.
В сети упорно муссируется мнение, что при снятии с камбалы кожи нейтрализуется специфический запах. Но вместе со шкурой исчезает насыщенный индивидуальный вкус. Это к сведению всех тех, кто верит в подобные высказывания и ищет секрет, как пожарить камбалу на сковороде без запаха.
Видеорецепт приготовления жареной камбалы на сковороде
Предлагаемый к просмотру сюжет прекрасно отображает процесс готовки. Обратите внимание на то, сколько по времени нужно жарить камбалу на сковороде. Вероятно, это еще и самый быстрый процесс, поскольку ее тело плоское и прожаривается очень быстро.
Плоть этого морского существа удивительна не только по вкусовым качествам. Из него готовится много разнообразных блюд. К тому же, калорийность находится в средних пределах. Поинтересуйтесь, как еще можно вкусно приготовить камбалу, не нагружая свой организм избытком калорий.
Источник: https://www.alizy.club/ryba-i-moreprodukty/zharenaya-kambala-na-skovorode.html
Это интересно: Шоколадное безе с миндалем: рецепт и фото
Фото готового блюда
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/5365
Пошаговый рецепт с фото
Жареная камбала очень вкусная рыба, но она, как и любая рыба обладает несколько специфическим запахом. Есть несколько способов борьбы с запахом. Можно удалить тёмную кожицу с рыбы и жарить её в панировке из муки.
У меня рыбки маленькие, размером с ладошку и жарить её буду так как меня в своё время научили камчадалочки. Так уж случилось, что я жила на Камчатке несколько лет, чему очень рада! Я приобрела там много друзей и научилась готовить практически любую рыбу, крабов и морепродукты.
Итак, для удаления запаха потребуется обычный репчатый лук. Его нужно будет нарезать широкими кольцами и обжарить в разогретом масле до того как будете жарить камбалу.
Этот лук потом можно подать с рыбой в качестве гарнира, у меня в семье лук любят и такая подача приветствуется. Особенно если лук изрядно поперчить во время жарки. Часть лука который буду подбрасывать в сковороду во время жарки рыбы использовать не стану, его можно выкинуть.
Для того чтобы приготовить камбалу, жареную на сковороде, потребуются совсем простые продукты: масло растительное, лук, камбала, соль и перец, можно подготовить зелень для подачи по желанию.
Камбалу чистим, удаляем голову и внутренности. Специальными ножницами обрезаем плавники и хвост.
Лук очистим от шелухи и нарежем широкими кольцами.
Разогреем на сковороде масло и обжарим лук, но не до карамельного цвета, а так чтобы он изнутри немного хрустел. Этот лук выложим потом на салфетку для удаления лишнего масла, чтобы подать его с готовой рыбой.
В масло где жарили лук кладём камбалу и обжариваем по 3 минуты с каждой стороны. Выкладываем остатки лука и жарим в сторонке. Лук удалит специфический запах камбалы.
Переворачиваем рыбу и жарим до готовности.
Подаём жареную камбалу горячей с луком и зеленью. Не могу не заметить, что и в холодном виде камбала очень хороша. Приятного аппетита!
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/5365
Источник: https://photoretsept.ru/ryba/kak-pravilno-pozharit-kambalu-na-skovorode
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Камбала горячего копчения — 192 ккал/100г
- Камбала отварная — 103 ккал/100г
- Камбала свежая — ккал/100г
- Мука — 325 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
- Мука крупчатка — 348 ккал/100г
- Масло растительное — 873 ккал/100г
- Соль — ккал/100г
- Лук репчатый — ккал/100г
- Специи сухие — 240 ккал/100г
- Лимонный сок — ккал/100г
- Смесь молотых перцев — 255 ккал/100г
Калорийность продуктов: Камбала, Мука, Лук репчатый, Соль, Растительное масло, Специи сухие, Лимонный сок, Смесь перцев молотых
Источник: https://1000.menu/cooking/32577-kambala-jarenaya-na-skovorode
Жарка камбалы на сковороде целиком
Жарить камбалу на сковороде в целом виде так же просто, как и кусочками. Проблемы могут возникнуть лишь с неимением подходящей по размеру сковороды. Дело в том, что камбала не такая уж и мелкая рыбка. Её промысловые размеры колеблются от 20 до 25 см. А уж про крупные экземпляры и говорить нечего. Однако если есть возможность зажарить рыбку целиком, то это стоит сделать.
Опытные повара не рекомендуют панировать цельную рыбу. Обычно её зажаривают в естественном виде. Подготовленную камбалу надо тщательно промыть, обсушить салфетками и посыпать солью и перцем. Можно сдобрить рыбу и другими специями, например: специальной приправой или прованскими травами. Кстати, шкурку в этом случае лучше не снимать.
Выложить на разогретое в сковороде масло и обжарить по 10 минут с каждой стороны на среднем огне без крышки. Затем рыбу снова перевернуть, убавить огонь до минимума и пожарить ещё по 5 минут с каждой стороны.
Подавать жареную камбалу лучше всего с картофельным пюре или другими овощами. В крайнем случае, в качестве гарнира можно использовать рис. Хотя это правило касается не только цельной тушки, но и рыбы зажаренной отдельными кусочками.
Источник: https://photoretsept.ru/ryba/kak-pravilno-pozharit-kambalu-na-skovorode
Камбала, жареная в кляре на сковороде – рецепт
Очень интересное блюдо, которое аппетитно снаружи и очень сочно внутри, – это камбала, жареная в кляре. Вкус просто не передать словами. Готовую рыбу для подачи можно выложить на красивую тарелку, в качестве украшения можно использовать зелень, огуречную нарезку и тонко порезанные ломтики лимона.
Ингредиенты:
- филе камбалы – 700 г;
- мука – 0,5 стакана;
- крахмал – 2 ст. л.;
- яйцо – 1 шт.;
- светлое пиво – 0,5 стакана;
- приправа для рыбы;
- соль, перец, растительное масло.
Приготовление
- Порезать рыбу, посыпать солью и перцем, приправой.
- Смешать в одной посуде муку и крахмал, положить соли, добавить яйцо, смешать и налить пива. Должна получиться густая смесь.
- Обвалять рыбу в кляре, поместить на раскаленную сковороду с маслом. Когда жареная камбала станет с обеих сторон румяной, она готова к подаче.
Источник: https://womanadvice.ru/zharenaya-kambala-ochen-vkusnoe-blyudo-s-interesnymi-receptami
Основные прописные истины
- Куски камбалы в кляре размещать на расстоянии друг от друга, чтобы стекающее тесто не образовало лепешку на дне сковородки.
- Очень удобно переворачивать рыбные кусочки двумя вилками.
- Если такой метод может навредить внутреннему покрытию сковороды, пользуются двумя деревянными (но не силиконовыми) лопаточками.
Источник: https://www.alizy.club/ryba-i-moreprodukty/zharenaya-kambala-na-skovorode.html
Камбала, жареная в муке на сковороде
Если нужно быстро накрыть на стол, на выручку придет жареная камбала в муке. Приготовить ее очень просто, и много времени на готовку не потребуется. Подобный способ при необходимости можно использовать и для другой рыбы. Во время подготовительного процесса нужно вынуть внутренности, икру оставить (хотя по желанию можно ее убрать).
Ингредиенты:
- камбала – 2 шт.;
- мука – 50 г;
- соль;
- растительное масло.
Приготовление
- Разделать камбалу.
- Порезать рыбу и посолить. Обвалять каждый кусок в муке и положить на прогретую сковородку.
- Обжарить с двух сторон. Когда жареная камбала подрумянится – можно подавать на стол.
Источник: https://womanadvice.ru/zharenaya-kambala-ochen-vkusnoe-blyudo-s-interesnymi-receptami
Видео: «Рецепт от шеф-повара Константин Жук, камбала с карамелизованным луком»
Источник: https://photoretsept.ru/ryba/kak-pravilno-pozharit-kambalu-na-skovorode
Полезные инструменты
- Добавить в книгу рецептов
- Версия для печати
- Скачать в PDF
- Нашли ошибку в рецепте?
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/5365
Жареная камбала в панировке
Чрезвычайно популярна жареная камбала, рецепт которой включает добавление панировки. Она получается невероятно мягкой и нежной и придется по вкусу даже придирчивому гурману. При жарке нет никакого неприятного запаха, что относится к дополнительным преимуществам этого способа готовки. Лучше всего она гармонирует с овощами.
Ингредиенты:
- камбала – 1 шт.;
- яйцо – 3 шт.;
- мука – 0,5 стакана;
- соль и специи.
Приготовление
- Нарезать рыбу кусками.
- Высыпать муку в тарелку, положить немного соли, перемешать. В другую тарелку разбить яйца, взбить их. Положить к ним соли и специй, смешать.
- Окунуть рыбу в яйцо, потом в муку. По желанию эти манипуляции повторяются несколько раз.
- Выложить камбалу на сковороду, обжарить с каждой стороны (по 5 минут на сторону).
- Когда жареная сочная камбала станет золотистой, ее можно подавать на стол.
Источник: https://womanadvice.ru/zharenaya-kambala-ochen-vkusnoe-blyudo-s-interesnymi-receptami
Камбала жареная на сковороде с луком – рецепт
Среди хозяек распространены рецепты приготовления камбалы жареной с луком. Это идеальное дополнение самых разных гарниров, например, картофельного пюре или всевозможных отварных круп. Лук придает рыбе особый вкус и аромат, поэтому такая комбинация обоснованно считается одной из самых удачных.
Ингредиенты:
- камбала – 2 шт.;
- лук – 4 шт.;
- растительное масло;
- соль и перец.
Приготовление
- Почистить лук, нарезать на колечки, выложить большую часть на сковороду с подогретым маслом. Готовить до небольшого румянца, после чего переместить на тарелку.
- Положить рыбу в сковороду. Обжарить на большом огне.
- Камбала жареная на сковороде с луком готова после соединения этих двух компонентов.
Источник: https://womanadvice.ru/zharenaya-kambala-ochen-vkusnoe-blyudo-s-interesnymi-receptami
Как пожарить филе камбалы?
Многие считают рыбное филе самой вкусной частью. Невероятно насыщенным и ароматным является жареное филе камбалы, рецепт которого включает его панировку в муке. Приготовленная на сковородке, эта рыба становится необычайно аппетитной. Осуществлять процесс жарки рекомендуется на сливочном масле, которое придаст нежность.
Ингредиенты:
- филе камбалы – 700 г;
- соль – 1 ст. л.;
- вода – 1 л;
- перец;
- мука – 50 г;
- сливочное масло.
Приготовление
- Растворить соль в воде и поместить туда филе. Дать постоять 20 минут.
- Извлечь рыбу, обмыть холодной водой, дать высохнуть и сдобрить перцем. Обвалять филе в муке.
- Прожарить камбалу в сковороде на сливочном масле, огонь – чуть выше среднего. На каждую сторону понадобится примерно 5 минут.
Источник: https://womanadvice.ru/zharenaya-kambala-ochen-vkusnoe-blyudo-s-interesnymi-receptami
Как пожарить икру камбалы?
Невероятно вкусным кушаньем считается жареная икра камбалы. Если ее правильно пожарить, получится сытный и очень вкусный деликатес, гармонирующий со многими блюдами. В некоторых случаях ее готовят внутри рыбы, но лучшим решением будет извлечь икру из тушки и приготовить совершенно отдельно.
Ингредиенты:
- икра камбалы – 200 г;
- мука – 3 ст. л.;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
- приправа для рыбы – 1 ч. л.;
- подсолнечное масло;
- перец, соль.
Приготовление
- Перемешать в одной тарелке муку, перец, приправу для рыбы. Добиться однородности смеси.
- Поместить икру в миску, посолить и налить лимонного сока, перемешать. Обвалять икру в панировке из муки со специями.
- Обжарить икру с обеих сторон. Показатель готовности – золотистая корочка.
- Готовый деликатес поместить на тарелку, укрытую бумажной салфеткой – так уйдет лишнее масло.
Источник: https://womanadvice.ru/zharenaya-kambala-ochen-vkusnoe-blyudo-s-interesnymi-receptami
Жареная камбала в мультиварке
Мультиварка значительно облегчает приготовление рыбы. Рецепт вкусной жареной камбалы в этом бытовом приборе чрезвычайно прост. По желанию в блюдо добавляют всевозможные овощи и приправы. Если готовить рыбу по всем правилам, то она выйдет ароматной и сытной. Не нужно бояться экспериментировать, рецепт можно дополнять и другими составляющими.
Ингредиенты:
- камбала – 2 шт.;
- мука;
- соль;
- растительное масло.
Приготовление
- Порезать рыбу. Обвалять нарезку в муке.
- Вылить в чашу масло и обжарить камбалу с обеих сторон по 5 минут. После этого дать готовиться еще около 10 минут. Подходящий режим – «Жарка» либо «Выпечка».
Источник: https://womanadvice.ru/zharenaya-kambala-ochen-vkusnoe-blyudo-s-interesnymi-receptami
Количество использованных доноров: 7
Информация по каждому донору:
- https://www.alizy.club/ryba-i-moreprodukty/zharenaya-kambala-na-skovorode.html: использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 5327 (18%)
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/5365: использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 2631 (9%)
- https://photoretsept.ru/ryba/kak-pravilno-pozharit-kambalu-na-skovorode: использовано 5 блоков из 7, кол-во символов 3826 (13%)
- https://povar.ru/recipes/kambala_jarennaya_na_skovorode-28821.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 3831 (13%)
- https://school-culinary.ru/zharenaya-kambala/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2044 (7%)
- https://womanadvice.ru/zharenaya-kambala-ochen-vkusnoe-blyudo-s-interesnymi-receptami: использовано 10 блоков из 12, кол-во символов 7691 (27%)
- https://1000.menu/cooking/32577-kambala-jarenaya-na-skovorode: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 3660 (13%)