Каннеллони с сыром: рецепт и фото

• для соуса «бешамель»:
• 60 гр. сливочного масла
• 30 гр. муки
• ½ литра молока
• 1 яичный желток
• 50 гр. сыра пармезан
• соль
• перец
• ____________________________
• для каннеллони:
• 12 шт. каннеллони
• 500 гр. рикотты
• 3 ст.л. пармезана
• 1 яичный желток
• щепотка мускатного ореха
• итальянские травы с гималайской солью от «айдиго»

История происхождения блюда

Найти достоверный источник, который бы рассказал нам о том, кто придумал каннеллони, проблематично. По мнению историков, именно макаронные трубочки появились гораздо раньше многих других видов итальянской пасты. Историкам известны древнейшие рецепты приготовления каннеллони из смолотого и перемешанного с солью зерна, и воды. Из ингредиентов замешивалось крутое тесто, которое раскатывали тонко, нарезали на прямоугольнички. В них раскладывали начинку, а после сворачивали трубочкой и выпекали в печах.

Сегодня, когда готовые трубочки продаются во многих магазинах, быстро приготовить вкусное и оригинальное блюдо не составит труда. Для каннеллони могут использоваться разные варианты начинки — с зеленью, грибами, мясным или куриным фаршем, овощами. Фаршированные трубочки выкладывают в жаропрочную форму, заливают соусом (бешамель или томатным) и выпекают в духовке до готовности.

Перед приготовлением макаронных изделий хорошо изучите инструкцию на упаковке. Многие производители выпускают трубочки, которые нужно предварительно отваривать, а только потом фаршировать начинкой. Другие виды можно фаршировать и запекать сразу же, без предварительной кулинарной обработки.

Ингредиенты:

• итальянская паста каннеллони — 250 граммов
• мягкий сыр рикотта — 200 граммов
• пармезан, натертый на мелкой терке — 80 граммов
• шпинат — 500 граммов
• томаты — 200 граммов
• сливочное масло — до 30 граммов
• мука пшеничная — 1 столовая ложка
• чеснок — 1 зубчик
• оливковое масло — 1 столовая ложка
• лук шалот
• молоко
• измельченный мускатный орех, соль, перец — по вкусу

Время — 60 минут

Количество порций — 4

Калорийность готового блюда — 549 ккал

Поэтапный процесс приготовления

1. Листья шпината тщательно промыть, высушить бумажным полотенцем, крупно нарезать и смешать с мягким сыром. Добавить приправы и соль по вкусу. Начинкой нафаршировать трубочки каннеллони и выложить макароны в форму. Разогреть духовку до 200ºС, одновременно включив верхний и нижний нагрев и конвекцию.
2. Томаты обдать кипятком, очистить от кожи и семечек и нарезать крупными дольками. Зубчик чеснока и вымытый лук-шалот измельчить, отправить вместе с помидорами на разогретую и смазанную растительным маслом сковородку. Обжарить массу в течение 5 минут.
3. В другой сковороде готовим белый соус. Для этого нужно растопить столовую ложку сливочного масла, добавить столько же муки, аккуратно влить молоко и высыпать половину тертого пармезана.
4. Обжаренные томаты выложить поверх трубочек, полить макароны соусом. Остатки масла натереть на терке, выложить на соус вместе с половиной пармезана. Запекать 30 минут. С готовым блюдом гармонично сочетаются некоторые сорта красных сухих вин – например, Кьянти или Барбера.

Ингредиенты для приготовления каннеллонь с сыром

Для блюда:

1. Каннеллони (макаронные изделия) 24 штуки
2. Брынза или сыр Рикотта 350 грамм
3. Творог 150 грамм
4. Сыр твердый 100 грамм
5. Шпинат свежий 2 горсти
6. Суп грибной сухой (в кубиках) 1 столовая ложка
7. Крахмал картофельный 1 столовая ложка
8. Соль по вкусу
9. Перец черный свежемолотый по вкусу
10. Орех мускатный молотый на кончике ножа
11. Соус Песто 1 чайная ложка
12. Чеснок сушеный молотый по вкусу

Для соуса Бешамель:

1. Молоко 3 стакана
2. Масло сливочное 100 грамм
3. Мука пшеничная 2 столовые ложки
4. Суп грибной сухой (в кубиках) 1 столовая ложка
5. Орех мускатный молотый на кончике ножа
6. Перец белый молотый 1/2 чайной ложки
7. Соус Песто 1 чайная ложка
8. Соль по вкусу

• Основные ингредиенты

  Сыр, Творог, Макароны

• Кухня мира

  Итальянская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Пошаговый рецепт приготовления

Соус Бешамель по рецепту Артузи отличается от всемирно известного французского соуса. Сам Артузи называл его «основным секретом изысканной итальянской кухни». Только представьте себе, этому рецепту, ни много, ни мало, почти 150 лет.

См. пошаговый рецепт……

1. Эта смесь пряностей и трав создана для кулинарных энтузиастов, добавит в любое блюдо нотку средиземноморского колорита. Состав: соль гималайская розовая, паприка, перец розовый, базилик, чеснок, орегано, эстрагон, чабер.

2. Приготовить соус «Бешамель»: Для этого растопить в сотейнике 40 гр сливочного масла.

3. Добавить муку.

4. Когда мука приобретёт золотистый оттенок, влить холодное молоко. Посолить, поперчить.

5. Варить соус на среднем огне минут 10, постоянно помешивая.

6. Снять с огня, добавить оставшееся сливочное масло и тёртый сыр пармезан. Остудить соус до 85С и добавить желток, перемешать (в слишком горячем соусе желток может свернуться).

7. Приготовить начинку: Пармезан натереть на средней терке.

8. Смешать рикотту, натертый пармезан, яичный желток, добавить щепотку мускатного ореха, итальянские травы с солью, хорошо перемешать.

9. Каннеллони наполнить начинкой при помощи кулинарного шприца.

10. Жаропрочную форму для запекания смазать небольшим количеством сливочного масла и вылить немного соуса Бешамель.

11. Выложить каннеллони, сверху полить соусом Бешамель.

12. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 20 минут под фольгой, затем снять фольгу и оставить ещё на 15-20 минут.

13. Приятного аппетита!

Как приготовить «Каннеллони с сыром»

1. Обычный твердый сыр трем на крупной терке и сразу разделяем на две части — одной мы будем посыпать каннелони сверху. Брынзу нарезаем мелкими кубиками.

2. Зелень, чеснок и лук моем, чистим, мелко нарезаем.

3. В отдельной мисочке смешаем сливки со специями, солью и перцем.

4. А теперь смешаем брынзу, часть тертого сыра, измельченную зелень, лук и чеснок между собой, заливаем полученным соусом. Если покажется мало сливок — можно разбавить бульоном или водой.

5. Выливаем соус в форму для запекания, окунаем в него каннелони так, чтобы они заполнились изнутри кусочками сыра и зелени. Посыпаем оставшимся сыром — и в духовку на 30 минут.

6. Подаем, посыпав свежей зеленью или полив оставшимся соусом.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Дополнительная информация

Пеллегрино Артузи – писатель, кулинар и просто интересный человек. В 1861 году вышла его книга «Наука о питании и искусство приготовления вкусной еды». Несмотря на то, что книга была написана более 100 лет назад, текст её до сих пор интересен, не только с исторической точки зрения, но и гастрономической. Многие знаменитые шеф-повара пользуются рецептами этой книги и готовят по ней блюда, которые не оставят равнодушным ни одного гурмана. 

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...