Грибы и картофель – это просто безумно вкусное сочетание. Данные продукты идеально дополняют друг друга. Из них готовят огромное количество первых и вторых блюд. При этом картофель может быть отваренным, запеченным, жареным или толченым. Грибы также можно использовать и как основной ингредиент для картофельных блюд, так и в качестве дополнения. В данном рецепте же будет описан способ приготовления очень вкусных и ароматных картофельных котлет с грибной подливкой.
Источник: https://vmolo.by/vtoroe/kartofelnye-kotlety-s-gribnym-sousom.html
Содержание
О блюде
Приготовить картофельные котлеты с грибной подливкой очень просто, если воспользоваться рецептом ниже.
Котлеты из картофеля получаются хрустящими, аппетитными и, самое главное, они не разваливаются во время жарки. Секрет плотного фарша из картофеля заключается не в добавке связующих ингредиентов в состав, а в самом способе его приготовления.
Чтобы картофельный фарш получился плотным, его следует делать из заранее отваренного в мундире картофеля. Именно вареный неочищенный овощ содержит в своем составе необходимое количество крахмала, который является тем самым связующим элементом, не дающим фаршу разваливаться во время приготовления.
Подливку из грибов готовить довольно легко. Ее состав также прост, как и способ приготовления и включает наличие репчатого лука, грибов, муки и воды. Но даже такая простая рецептура нисколько не влияет на вкус. Она идеально дополняет картофельные котлеты, делает их еще более ароматными и вкусными.
Источник: https://vmolo.by/vtoroe/kartofelnye-kotlety-s-gribnym-sousom.html
Это интересно: Молочный чай: рецепт и фото
Картофельные котлеты с грибной подливкой
Картофельные котлеты с грибной подливкой — очень вкусное и сытное блюдо, которое разнообразит ваш повседневный стол. Хрустящие котлетки и грибочки со сметанной подливкой никого не оставят равнодушным. Обязательно приготовьте для своих родных!
Источник: https://rutxt.ru/node/5142
Советы по приготовлению
Для картофельного фарша овощи необходимо заранее промыть и отварить, чтобы к моменту приготовления они успели остыть.
Репчатый лук и грибы лучше всего измельчать в блендере. Так кусочки будут равномерными и мелкими. Но это необязательно, ингредиенты можно и измельчить ножом.
Подливу к картофельным котлетам можно приготовить из свежих или сухих грибов. Если используются сухие грибы, их необходимо предварительно вымочить в воде несколько часов.
Чтобы готовая подливка была более нежной, вместе с водой во время ее приготовления можно добавить немного молока.
Панировочные сухари для обваливания котлет следует брать желтого или оранжевого цвета без вкусовых и ароматических добавок.
Если нет желания готовить фарш из отварного картофеля в мундире, можно приготовить картофельные котлеты из пюре с данной грибной подливкой. Получится не менее вкусно. Но нюанс заключается в том, что в пюре необходимо будет добавить яйца и крахмал, чтобы котлеты не разваливались во время приготовления.
- картофель5 шт
- лук репчатый1 шт
- лук зеленый50 гр
- грибы (шампиньоны)5 шт
- масло растительное4 ст. л.
- масло сливочное1 ст. л.
- вода200 мл
- молоко2 ст. л.
- сухари панировочные без запаха и вкуса100 гр
- мука пшеничная1 ст. л.
- соль, перец и другие приправы по вкусу
Калории: 103.7 ккал
Белки: 2.1 г
Жиры: 3.6 г
Углеводы: 16.5 г
-
Картофель тщательно помыть и отварить до готовности в неочищенном виде.
-
Пока картофель остывает, необходимо подготовить лук для подливки. Для этого овощ разрезают на половинки, одну оставляют для фарша, другую половину нарезают на небольшие кусочки (чтобы легко измельчить в блендере).
-
Помещают нарезанную половину лука в емкость блендера, добавляют туда же порезанные грибы шампиньоны.
-
Все измельчают.
-
Ставят сотейник на газ (средний огонь). Добавляют в него ложку растительного масла и кладут столько же сливочного масла.
-
В нагретое, но не закипевшее масло, помещают грибную смесь. Оставляют томиться на небольшом огне.
-
Приступают к приготовлению фарша. Отварной картофель очищают от кожуры.
-
Натирают овощи на средней терке (последний картофель желательно натереть на мелкой терке).
-
Затем подготавливают оставленную половину лука. Ее также режут на кусочки и измельчают в блендере.
-
Ставят сковороду на газ, наливают масло растительное.
-
Засыпают в разогретую сковороду измельченный лук. Обжаривают до карамельного цвета. В это же время солят и перчат томящуюся подливку, накрывают сотейник крышкой.
-
Нарезают зеленый лук.
-
Добавляют нарезанную зелень к тертому картофелю.
-
Солят и перчат будущий фарш
-
Добавляют обжаренный лук и тщательно перемешивают.
-
Подготавливают панировочные сухари. Добавляют в них пряности по вкусу.
-
С помощью столовой ложки набирают фарш, кладут его в панировочные сухари.
-
Снова ставят сковороду, доливают масло. Выкладывают картофельные котлеты
-
Пока котлеты обжариваются с одной стороны, доводят до готовности грибную подливку. Засыпают в нее ложку муки и тщательно перемешивают, чтобы не осталось комочков.
-
Наливают полстакана воды (она должна быть горячей, но не только закипевшей). Снова перемешивают.
-
Добавляют молоко. Перемешивают до однородной массы. Оставляют томиться под крышкой еще 3-5 минут.
-
Котлеты переворачивают, обжаривают до румяной корочки. Вынимают из сковороды. Снимают с плиты подливку. Блюдо готово, можно подавать к столу.
Приготовить такие картофельные котлеты с грибной подливкой можно на ужин или на обед в качестве второго блюда. Они аппетитные и хрустящие, а нежная подливка с грибами придает этому блюду свою изюминку.
Источник: https://vmolo.by/vtoroe/kartofelnye-kotlety-s-gribnym-sousom.html
Ингредиенты:
- Картофель — 600 Грамм
- Яйца — 2 Штуки
- Грибы сушеные — 50 Грамм
- Лук репчатый — 1 Штука
- Сметана — 100 Грамм
- Мука пшеничная — 5 Ст. ложек (2 столовых ложки — для подливки, остальное — для котлет)
- Растительное масло — 100 Миллилитров
- Сливочное масло — 50 Грамм
- Соль — 1 Ст. ложка (1,2 столовой ложки — для варки картофеля, остальное — по вкусу в грибы и соус)
- Перец черный молотый — 1-2 Щепоток
Количество порций: 5-6
Источник: https://povar.ru/recipes/kartofelnye_kotlety_s_gribnoi_podlivkoi-14758.html
Как приготовить «Картофельные котлеты с грибной подливкой»
Картофель чистим и ставим варить в подсоленной воде до готовности.
Одновременно ставим варить грибы. Заливаем их водой и варим до готовности.
С готового картофеля сливаем воду и остужаем его. Затем разминаем, добавляем яйца, муку и щепотку соли. Все хорошо перемешиваем.
Мелко крошим подготовленные грибы.
Чистим лук, мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле вместе с грибами.
На другой сковородке пассируем 2 ст ложки муки на сливочном масле до слегка золотистого цвета, затем добавляем в нее грибного отвара. Количество отвара зависит от того, какой густоты вы хотите получить подливку. Я добавляла примерно 1 стакан отвара. Провариваем получившийся соус минут 5. Солим и перчим по вкусу.
Заливаем соус в грибы, добавляем сметану и даем покипеть минут 5. Пробуем и добавляем, если необходимо, соль.
Из картофельной массы формируем котлеты и обжариваем на сковороде на растительном масле до красивой румяной корочки. Подаем сразу на стол вместе с грибной подливкой.
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Инга Булина 12:34 «Ответить
изумительные котлетки. только для подливки вместо шампиньонов я брала вешанки, получилось очень вкусно!
Марина 20:12 «Ответить
Так в рецепте вроде не шампиньоны…
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/kartofelnye_kotlety_s_gribnoi_podlivkoi-14758.html
Это интересно: Молочный десерт для детей (вместо мороженого): рецепт и фото
Пошаговое приготовление
- Замочить на 4 часа грибы при комнатной температуре.
- Почистить картошку и покрошить небольшими кубиками. Сложить в кастрюлю, залить водой и посолить. Отваривать примерно полчаса до полной готовности — корнеплод станет мягким. Сцедить жидкость и подсушить картофель. Не давая ему остыть, размять специальным инструментом.
- Добавить в получившееся пюре яйцо. В идеале это должен быть только желток, так как белок может свернуться. Но добавляют обе составляющие.
- Тщательно перемешать и сформировать небольшие колобки. Размещать шарики нужно на посыпанной мукой поверхности и на расстоянии друг от друга, иначе прилипнут. Чтобы в процессе к рукам не приставала картошка, они тоже должны быть в муке. Немного придавливая шарики и придавая им более похожую на котлету форму, запанировать со всех сторон в муке.
- Жарить следует на подсолнечном масле, но для ценителей возможны варианты со свиным жиром или другими аналогами. Готовить на среднем огне с двух сторон, до появления корочки — до 5 мин.
- Для соуса замоченные грибы следует отбросить с помощью дуршлага. Жидкость лучше слить в посудину, а не в раковину. Нужно дать осадку оказаться на дне. Перелив ее в новую кастрюлю, варить грибы до получаса. Они должны стать мягкими. В конце приготовления посолить.
- Обжаривать столовую ложку муки на сухой сковороде, пока она не примет бежевый оттенок и не начнет приятно пахнуть. Достаточно 2 мин. Развести ее небольшим количеством теплой воды или бульона.
- Очистить лук, помыть и покрошить. Пассеровать его на сковороде с подсолнечным маслом, пока не появится румяная корочка. Вынуть грибы, дать остыть и мелко нарезать.
- Разведенную муку добавить в отвар и перемешать. Соединить лук с грибами и высыпать туда же.
- Томить подливу 10 минут на маленьком огне. Добавить сметану и перемешать до однородного состояния. Кисло-сладкий продукт низкой жирности может свернуться. Попробовать получившийся соус и по необходимости добавить соль. Довести массу до кипения и снять с огня.
Котлетки сдабривают подливкой непосредственно перед подачей. По желанию можно соус ставить на стол в отдельной посуде, чтобы каждый мог взять необходимое количество.
Это интересно: картофельные котлеты часто путают со зразами. Но последние отличаются тем, что содержат внутри начинку, да и готовятся проблематичнее.
Гарнир не требуется, но легкий овощной салат отлично завершит композицию. Полноценное горячее блюдо актуально для обеда, так как для ужина продукты тяжелы. Долго перевариваясь, они могут вызвать дискомфорт в желудке перед сном.
Спасибо!
Источник: https://kotletki.online/veggie/potato/kartofelnye-kotlety-s-gribnoj-podlivkoj-iz-susenyh-gribov.html
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://vmolo.by/vtoroe/kartofelnye-kotlety-s-gribnym-sousom.html: использовано 3 блоков из 3, кол-во символов 4865 (36%)
- https://povar.ru/recipes/kartofelnye_kotlety_s_gribnoi_podlivkoi-14758.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 5728 (43%)
- https://rutxt.ru/node/5142: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 287 (2%)
- https://kotletki.online/veggie/potato/kartofelnye-kotlety-s-gribnoj-podlivkoj-iz-susenyh-gribov.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 2527 (19%)