Каймак: рецепт и фото

Незаурядный кисломолочный продукт каймак редко встречается на прилавках магазинов и не каждому удалось попробовать такое непривычное угощение. Нежная, сладкая или солоноватая масса представляет собой что-то среднее между творогом, сметаной и сливочным маслом. Его не только приятно кушать, каймак еще и невероятно полезен, обладает высокой питательной ценностью.

Как приготовить каймак

Сливочный сыр каймак представляет собой очень густой по консистенции продукт. На холоде он густеет, словно сливочное масло, так как обладает повышенной жирностью.

Белоснежный цвет молодого лакомства объясняется тем, что готовится оно из коровьего молока, которое не пастеризуют перед приготовлением сыра. Если же изделие настоится, оно приобретает желтовато-кремовый оттенок и более насыщенный вкус.

Интересный факт! Родиной продукта принято считать Узбекистан. Однако схожие лакомства встречаются и на Балканах, в Татарстане и на Дону в России.

Сербский сыр каймак

Парное молоко коровы необходимо нагреть до температуры 90-95 градусов, после чего огонь уменьшается, а жидкость тщательно помешивается на огне еще минут 20, что позволяет улучшить процесс жироотделения.

Дальше продукт следует разлить по емкостям, в идеале – деревянным чанам. В них за 15 часов на поверхности молока образуется плотный сливочный слой. Сыровар должен аккуратно снять его, посолить и переместить в керамическую или стеклянную емкость. Важно, чтобы изделие настоялось, тогда оно приобретет максимально яркий сливочный вкус.

Творожный сыр каймак

Можно приготовить более густой вариант, походящий скорее на домашний творог. Для этого следует воспользоваться блендером, в который добавляют растопленное сливочное масло, крем-сыр, к примеру, фета или филадельфия, а также жиденькую сметану.

Все ингредиенты перемешивают в равных пропорциях и взбивают минуты 4 до однородности.

Сливочный сыр каймак

Такой вид сливочного крем сыра готовят из сливок с 33% жирности, которые томят в духовке при температуре 85-95 градусов до образования коричневатой пленки. Верхний слой необходимо снять и переместить в керамическую емкость, после чего процедуру повторяют до тех пор, пока пенка не перестанет образовываться. Затем все собранные пенки смешивают с кефиром в пропорции 2 к 1 и настаивают с темном месте еще 24 часа.

Что такое каймак

Жители стран Средней Азии среди известных национальных блюд своей родины могут назвать каймак – удивительный, необычный кисломолочный продукт. В наших магазинах встретить такое угощение сложно, поэтому о нем мало кому известно. Каймак – это жирная продукция из молока, которая бывает разной по консистенции, вкусу, цвету. В зависимости от региона изготовления и рецептуры производная из молока бывает:

• похожей на густую сметану, крем, творог;
• кислой, сладкой, соленой, безвкусной;
• белой, светло-желтой, кремовой, коричневой.

1. Каймак по-турецки

В Турции, как и в других восточных странах, каймак пользуется особой популярностью. Для его приготовления понадобится молоко, жирные сливки и немного терпения.

Ингредиенты:

• 500 миллилитров свежего домашнего молока;
• 500 миллилитров сливок высокой жирности (не меньше 35 процентов);
• жаропрочная стеклянная форма.

Приготовление:

1. Перемешать молоко и сливки. Перелить смесь в кастрюльку и вскипятить. Как только она забурлит, перелить в жаропрочную посуду и поставить на паровую баню не в контакт с кипящей водой.

2. Таким образом варить на минимальной мощности не менее 8 часов. Следите за наличием воды в кастрюле, периодически подливая ее, по надобности.

3. Через 8 часов убрать форму с молочной массой в сторонку. Переливать ее в другую посуду нельзя. Как только она остынет, убрать ее в холодильник на 24 часа.

4. На поверхности должен образоваться плотный слой, а внизу остаться немного жидкого молока. В этом сгустке нужно проделать небольшое отверстие и крайне аккуратно слить молоко. Его тоже можно пустить в ход — сварить на нем кашу или налить в чай.

5. Густую ее часть и называют каймаком. Ее можно использовать для приготовления десертов или намазать на хлеб. Также вкусно полить его медом и подавать с грецкими орешками.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Кукурузная мука — 368 ккал/100г
• Кукурузная мука из зерна с удаленными зародышами витаминизир — 364 ккал/100г
• Кукурузная мука из зерна с удаленными зародышами невитаминиз — 364 ккал/100г
• Кукурузная мука из цельного зерна непросеянная — 355 ккал/100г
• Кукурузная мука из цельного зерна просеянная — 362 ккал/100г
• Чечил — 313 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сливочное масло, Кукурузная мука, Чечил, Вода, Соль

Каймак в духовке

Из всех рецептов домашнего каймака, которые я готовила, мне понравился вариант в духовке. Он действительно не отличается особой сложностью, хоть и требует внимательности, аккуратности и выдержки.

Ольга Абрамова, сыродел

Емкость с жидкими сливками ставят в духовку, разогретую до 175-180 градусов. Лучше воспользоваться сковородой с не очень толстыми стенками. Молоко должно томиться до тех пор, пока на его поверхности не образуется коричневатая пенка.

Верхний слой снимают очень аккуратно, а затем перекладывают в тарелку. Процедуру повторяют несколько раз, пока молоко не перестанет покрываться слоем пенки.

После этого следует взбить оставшиеся сливки со сметаной, и добавить полученную массу к пенкам. В принципе, даже горячий каймак является очень вкусным лакомством. Но в классическом рецепте продукту дают постоять 12 часов. Когда будущий сыр настоится, он приобретет максимально сливочный вкус.

Польза и вред

Специалисты отмечают огромную пользу этой производной молока для детей, подростков в период их активного роста. Благодаря высокому содержанию кальция поддерживается опорно-двигательный аппарат. Важен этот элемент для здоровья волос, ногтей, зубов. Врачи рекомендуют повышать дозы кальция не только детям, но и людям преклонного возраста. Уже после 50 лет важно сохранять его достаточное количество, чтобы избежать хрупкости костей, сбоя обменных процессов. Из-за значительного содержания кальция производную молока рекомендуют как молодому, так и старшему поколению.

Еще один важный элемент состава – фосфор, который нужен для правильного формирования костной ткани, деятельности опорно-двигательного аппарата. Из-за недостатка этого элемента нарушается работа нервной системы, почек, происходят сбои в обменных процессах всего организма. В каймаке содержится большое число в равных долях фосфора и кальция, которые приносят полноценную пользу, взаимодействуя между собой.

Йод, калий, витамины, другие элементы в совокупности оказывают поддержку работе всех систем, органов человеческого тела. При регулярном потреблении этой кисломолочной продукции происходят следующие положительные перемены:

• улучшается состояние кожи, волос, ногтей;
• укрепляется иммунитет;
• устраняется усталость, раздражительность, депрессия;
• поддерживается острота зрения;
• повышается аппетит;
• обеспечивается правильная работа сердца;
• улучшается метаболизм;
• нормализуется работа пищеварительной системы;
• улучшается мозговая деятельность;
• приходит в норму синтез белых кровяных клеток.

Хотя витаминно-минеральный состав каймака признан полезным для людей любого возраста, существует ряд противопоказаний к употреблению этого продукта. Это производная молока плохо влияет на людей, страдающих избыточным весом из-за высокой калорийности, свойства разжигать аппетит. Еще специалисты не рекомендуют лакомиться этим продуктом людям с повышенными показателями холестерина, с заболеваниями поджелудочной железы, печени. При индивидуальной непереносимости молочных и кисломолочных продуктов тоже не стоит есть такую продукцию.

3. Сладкий каймак на сливках

Если вам доводилось побывать в Таджикистане или в гостях у таджикской семьи, вас, наверняка, угощали сладким каймаком собственного производства. Это блюдо часто готовят таджики и татары. Найти такой каймак в магазине непросто, а вот приготовить вполне возможно.

Ингредиенты:

• 3 стакана сливок высокой жирности;
• ванилин на вкус;
• один средний лимон;
• стакан сахарного песка.

Стаканы для измерения продуктов должны быть одинакового объема.

Приготовление:

1. Сливки перелить в кастрюльку и установить на максимальном огне. Как только они вскипят, добавить сахарный песок и размешать. Уменьшить мощность плиты. Теперь сливки нужно уварить. Степень готовности можно определить, капнув пару капель горячих сливок в миску с холодной водой. Если они тут же застывают — можно снимать с плиты.

Кстати, если вы хотите приготовить не сладкий, а соленый продукт, не добавляйте сахарный песок. Вместо него посолите сливки на ваш вкус.

2. За несколько минут до готовности, добавить ванилин. Эта процедура необязательна, на ваше усмотрение.

3. После снятия с огня, массу немного остудить и влить сок лимона, который предварительно нужно процедить. Взбить миксером до однородности. После этого переложить каймак в удобную посуду и отправить в холодильник на всю ночь.

Можно использовать продукт, как десерт к чаю или крем для выпечки.

Похожие рецепты

3 способа идеальной гречки на завтрак

3 способа идеальной гречки на завтрак Первый способ : Готовить будем в кастрюле на плите. Отмеряем 100гр крупы. Хорошо промываем. Выкладываем в кастрюлю, немного солим и заливаем 200 мл чистой воды…

Как выбрать и правильно приготовить овсяную кашу

Одна из самых полезных каш на завтрак — овсянка. Но мало кто знает, как ее правильно готовить и с чем есть. От незнания можно навредить своему организму. Вы узнаете, как выбирать овсянку и готовить н…

Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Чтобы блюдо в горшочках было сочнее…

Если вы собрались готовить жаркое в глиняных горшочках, сделайте так. Заполните горшочки водой до самых краев и оставьте их в таком виде на час. После воду слейте и готовьте, как обычно. Считается, ч…

Как варить рис для ризотто

На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…

Как подавать лазанью

Подавай готовую лазанью, разрезав её на порции. Тарелку для подачи лучше взять большую. При этом не забудь подогреть её — так лазанья дольше останется горячей. Положи на тарелку порцию лазаньи размер…

Как сделать более вкусную паэлью

Чтобы паэлья всегда получалась вкусной, придерживайся нескольких простых советов. В испанскую паэлью по рецепту добавляется оливковое масло. Никогда не заменяй его другим растительным, особенно подс…

Всего рецептов с ингредиентом Каймак: 18

Лепёшка с каймаком

2 лепёшки

2 яйца

4 ст.л. каймак

щепотка соли

Каталог: Другие горячие закуски

• 5405

Marilesya

• , 12:08

Сдобное тесто «счастливый случай» и пирожки из него.

яйца — 3 шт.

сахар — 1/2 ст.

соль — щепотка.

каймак (или сливки 35%) — 300 гр.

мука — 470 гр. (просеять!)

дрожжи (быстрые) — 1 пакетик (11 гр. )

Каталог: Сдобное тесто

• 26671

alyakeyk

• , 21:28

Пирог с адыгейским сыром,укропом и чесноком. (фм)

ряженка (каймак или кефир,кислая нежирная сметана) 300 мл.

яйцо куриное 2 шт

масло сливочное 100 гр. (растопленное)

мука пшеничная 450-500 гр

разрыхлитель для теста 1,5 ч.л

сахар песок 1,5 ст.л

Каталог: Пицца

• 21308

sigma002

• , 12:10

Морковный салат с кешью и каймаком

морковь – 2 шт.

кешью – 12 гр.

ростки гороха – 5 гр.

сладкий уксус – 1 ст.л.

для соуса:

каймак – 30 гр.

Каталог: Салат из овощей

• 567

Кухня ТВ

• , 16:01

Филадельфия «по-нашему» с рисом и киноа

басмати киноа микс от мистраль — 1 ст.

соль

форель (или семга) слабой соли — 200 гр.

мягкий сыр (каймак) — 200 гр.

свежий огурец

водоросли нори или гим

Шницель караджарджева. по мотивам. балканская кухня.

свинина (у меня кусок от шейной части с прожилками) 1 кг,

каймак 200 гр. (у меня брынза)

сухари панировочные 100 гр.

яйцо 2 шт.

мука кукурузная 50-100 гр.

топленый свиной жир.

Каталог: Блюда из мяса

• 16514

cpz_new

• , 19:10

Куриный рулет в беконе. тест-драйв с «окраиной»

куриное филе — 700 г

каймак — 250 г

сыр адыгейский — 50 г

шампиньоны свежие — 8 шт

лук репчатый — 1 шт

бекон тм «окраина» — 200 гр.

Каталог: Другие холодные закуски

• 6010

Катюша

• , 15:31

Пасха царская с цукатами и кедровыми орешками (сырая)

500 гр. сухого творога

225 гр. сливочного масла

225 гр. сахарной пудры

150 гр. густой сметаны (не менее 30 % жирности или каймак)

1 ст.л. изюма

1 ст.л. цукатов

Сырники идеальные

сыр творожный а-ла каймак сербия 70% 150 г

творог нежирный 0,6% (жарка (сырники)) 360 г

яичный желток куриный (жарка яичница) 24 г

сахар песок 20 г

пшеничная мука, высшего сорта (жарка) 35 г

масло подсолнечное 10 г

Клаб-сэндвичи с семгой и креветками.

хлеб для сэндвичей — 4 ломтика,

каймак- 2 ст.л. (подойдет любой сливочный или творожный сыр),

семга — 100 гр.

огурец свежий — 1 шт.

сыр твердый (у меня голландский) — 100 гр.

креветки — 8 шт.

Каталог: Бутерброды

• 5960

ViktoriaS89

• , 11:24

Биточки «анжелика»

500 гр. филе куриной грудки

1 большое яйцо

125 гр. голланского сыра

80 гр. растопленного масла (я заменила каймаком)

соль

перец

Каталог: Биточки

• 5543

allenka(alarm clock)

• , 19:35

Шницель с каймаком (караджорджева шницла)

1,2 кг. свинина или телятина

каймак по 1 ст.л. на кусок мяса

сырокопчёное мясо 150-200 гр

соль

2-3 яйца

2-3 ст.л. мука

Каталог: Блюда из мяса

• 18351

Marilesya

• , 11:08

Шоколадный блинный торт с малиной

для блинов:

молоко — 500 мл.

яйцо — 2 шт.

сахар — 2 ч.л.

мука — 200 г

сливочное масло — 50 г

Каталог: Блины

• 7165

Ольга Эрбис

• , 10:11

Сербский (карагеоргиев )шницель//с историей и пикантными подробностями

мясо(телятина или постная свинина)

3 тонких куска весом 600 гр.

ветчина сыровяленая прошутто 3 шайбы,

сыр творожный(буко/в оригинале каймак) 4-5 ст.л.

сыр твёрдый 3 куска -90 гр.

яйцо,

Каталог: Блюда из мяса

• 20081

sweta1

• , 16:01

Куырдак (вариант)

сердце баранье — 2 шт

легкое баранье — 2 шт

печень баранья — 0,8 кг.

курдючное сало — 200 г. (или растительное масло)

2-3 луковицы

2-3 помидора

Каталог: Другие основные блюда

• 51573

xara

• , 08:57

Кундюмы (кундумы, кундюбки).

для теста:

мука-4 ст.

масло оливковое ideal-1/2 ст.

вода-1,5 ст.

соль-1 ч.л.

для начинки:

Каталог: Другие основные блюда

• 10917

nira60

• , 15:23

Пирожное «груши в белом креме»

груши:

груши — 2 шт

сахар мелкий — 65 г

масло сливочное — 10 г

желатин — 5 гр.

……………………

Каталог: Пирожное

• 9810

Катюша

• , 18:08

Торт мятно-фруктовый «нежный соблазн».в подарок ирочке 211978.

1. яйца отборные – 4 шт

2. сахар- ст. -200 мл.

3. чай зеленый с жасмином-4 пакетика

4. масло сливочное-120 г

5. мука-10 ст.ложек без горки

6. крахмал-5 ст.ложки без горки

Каталог: Торты

• 7494

ogiway

• , 09:40

Сколько хранится каймак

Созревший продукт отличается обширным списком положительных свойств, поэтому благотворно влияет на здоровье человека. Но в данном аспекте важно соблюдать сроки употребления изделия в пищу.

Приготовленный сыр обязательно стоит хранить в холодильнике, причем не более двух суток. Иначе продукт может испортиться.

Как его делают

Для приготовления уникального сыра понадобится только молоко. Чем выше его жирность, тем лучше выйдет угощение. Традиционный балканский продукт получают после нагрева сырья до 80-90 градусов. Подогретое молоко разливают по неглубоким мискам, остужают. Через 12-15 часов снимают пенку с поверхности. Ее выкладывают в деревянные кадки, присаливают, остужают и подают к столу. Для придания пикантного вкуса кисломолочный продукт выдерживают в тепле несколько суток. Промышленное производство отличается лишь объемами, а технология соблюдается традиционная.

Итог

Каймак – уникальный молочный продукт, который можно употреблять в пищу как самостоятельное лакомство или в составе иных блюд: супов, салатов, выпечки. Его стоит попробовать приготовить своими руками, ведь рецептов домашнего сыра существует великое множество.

5. Сыр каймак

Очень нежный и вкусный продукт, по вкусу и консистенции напоминает мягкий сыр. Готовят его только из сливок. Но если у вас есть домашнее жирное молоко, можно приготовить такой сыр и из него. В этом случае продукта будет немного меньше, а вкус каймака не изменится.

Ингредиенты:

• 5 литров жирных сливок (не менее 35 процентов) или жирного домашнего молока.

Приготовление:

1. Сливки прокипятить на умеренной мощности минут 5. Затем жаропрочную посуду с кипяченными сливками поставить в хорошо разогретую духовую печь. Оставить на несколько минут, пока не образуется коричневая корочка.

2. Достать посуду со сливками и поставить на стол. Оставить до остывания, а затем убрать в холод на 12 часов.

3. Застывший каймак убрать ложкой в другую посуду. По желанию, вы можете убрать поджаристую корочку. Но с ней получается вкуснее.

4. Вы можете взбить массу миксером до однородности. Получится мягкий крем. Также можно собрать массу в трехслойную марлечку. Подвесить над какой-нибудь посудой и оставить на 6-8 часов. Сыр готов!

С чем едят

Каймак можно есть как самостоятельное блюдо в чистом виде или подсластить угощение медом (джемом) перед подачей. Эта производная молока часто дополняет блинчики, оладьи, вареники, пончики. Кисломолочный продукт едят вместе с творожной запеканкой, пудингом, запивают чаем или кофе. Подают нежное лакомство к разнообразным кашам. Есть рецепты приготовления овощей в каймаке.

В Японии творожный сыр каймак используется в составе суши, роллов и других деликатесов. Активно используется продукция кремообразной консистенции для чизкейков и других кондитерских целей. Едят каймак в виде намазки на хлеб или лепешку, тосты. Кисломолочный продукт используется для готовки соусов, заправок, кушают с фруктами и ягодами, добавляют к рыбе, свинине, баранине, курице. Можно встретить рецепты теста и салатов с каймаком.

6. Каймак на домашних сливках

Если вам посчастливилось раздобыть домашние сливки, то советую приготовить из них этот продукт.

Ингредиенты:

• 3 стакана сливок;
• стакан сахара;
• сок одного лимона.

Приготовление:

1. Два стакана сливок перемешать с сахарным песком. По желанию, можно подсыпать немного ванилина. На минимальной мощности плиты нужно уварить их до загустения. Готовность просто проверить, если опустить ложку в сливках в холодную воду или капнуть в нее пару капель сливок. Если они при контакте с холодной водой застывают, то масса готова.

Во время варки важно следить, чтобы масса не пригорала.

2. Как только сливки пройдут проверку на готовность, снять их с плиты и дождаться остывания. Затем понемногу подливать лимонный сок, постоянно при этом помешивая венчиком. Как только масса получится белой и однородной, добавить оставшийся стакан сливок, хорошенько взбить и убрать в холодильник.

3. Через сутки продукт готов к употреблению. Он послужит отличным кремом для выпечки или намазкой на тост.

7. Рецепт старого каймака

Старым называют каймак, настоявшийся при температуре 15 градусов по Цельсию пару месяцев. Вкус у него более  насыщенный, а цвет желтоватый.

Приготовить его достаточно просто. Для этого можно брать как коровье, так и козье или овечье молочко. Главное условие — оно должно быть жирным, домашним и свежим.

Молоко нужно налить в плоскую огнеупорную посуду. Установить ее в духовке и томить на маленькой мощности около 3 часов. Мощность регулируйте сами, если молоко пригорает, убавьте температуру духовки. Но она не должна превышать 100 градусов.

Затем аккуратно снять образовавшуюся плотную поверхность. Переложить в деревянную посуду и подсолить на вкус. После остывания убрать в прохладное место.

Вообще, каймак считается готовым уже через 2 дня.

8. Видео — рецепт домашнего каймака

Если приготовление этого продукта вам в новинку, то вам, наверняка, захочется посмотреть наглядно, как готовят настоящий каймак. В этом видео-рецепте вы можете познакомиться со способом его приготовления и оформления.

Каймак — достаточно редкий продукт. Если вам не доводилось побывать, например, в Татарстане или Узбекистане, то, возможно, вы слышите о нем впервые. На полках магазинов этот продукт также не нашел почетного места. Но его всегда можно приготовить в домашних условиях. Для этого достаточно запастись качественными молочными продуктами и чуточкой терпения.

Каймак едят как самостоятельное блюдо или используют в качестве крема. В Узбекистане на нем тушат баранину. Она получается необычайно нежная и вкусная.

Успехов вам! До скорых встреч!

Видео

?? Молочные деревенские продукты Каймак как сделать и красиво разложить

для сайта Cackle

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...