Лимонно-клубничные пирожные: рецепт и фото

Для того, чтобы сливочный десерт получился очень вкусным, его нужно приготовить правильно. Так, к примеру, очень важно не лимонный сок вводить в сливки, а наоборот. Если пренебречь этим советом и сделать наоборот, то сливки могут сразу же свернуться.

Если вы готовите этот десерт для детей, исключите вино из рецептуры, от этого он (десерт) ничуть не проиграет.

Ингредиенты:

Для макового бисквита (16-18 см):

• 165 г яиц;
• 127 г муки;
• 120 г мелкого сахара;
• 2 ст.л. раcтительного масла;
• 2 ст.л. кипятка;
• 0,7 ч.л. разрыхлителя;
• 25 г мака;
• 0.7 ч.л. ванильного экстракта.

Для лимонного курда:

• 2 небольших лимона;
• 42 г сливочного масла;
• 90-100 г сахара;
• 1 яйцо;
• 1 желток.

Для клубничной начинки:

• 100 г клубничного пюре;
• 10 г кукурузного крахмала;
• 25 г сахара.

Для сливочного крема с маскарпоне:

• 375 г маскарпоне;
• 150 г сливок 35%;
• 100 г сахара;
• 1 ч.л. ванильного экстракта.

Крем-чиз для покрытия торта:

• 300 г сливочного сыра;
• 35 г сахара;
• 2 столовые ложки сливок.

Как приготовить торт:

Как приготовить бисквит:

Шаг 1. Яйца и сахар взбивайте миксером на высокой скорости, пока объем не увеличится втрое. На это уйдет 7-10 минут. Должна получится устойчивая пена, которая держит форму.

Шаг 2. Муку смешайте с разрыхлителем и в 2-3 приема добавьте в яичко-сахарную пену. Добавьте ванильный экстракт. Очень аккуратно перемешайте ЛОПАТОЧКОЙ смесь, двигаясь снизу вверх. Наша задача — оставить как можно больше воздушных пузырьков.

Шаг 3. Добавьте 2 столовые ложки кипящей воды и масло, а также мак. Вновь аккуратно перемешайте.

Шаг 4. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 градусах. На выпечку уйдет  примерно 30 минут. Остудите, разрежьте на 4 коржа.

Как приготовить лимонный курд:

Шаг 1. Яйца взбейте с сахаром до светлой пены.

Шаг 2. Добавьте в яичную смесь мягкое сливочное масло, сок и цедру лимонов. Смесь варить на маленьком огне, а лучше на водяной бане, постоянно помешивая. Когда смесь загустеет — наш лимонный курд готов.

Шаг 3. Остудите курд, закрыв поверхность пищевой пленкой вконтакт.

Как приготовить клубничную начинку:

Смешайте клубничное пюре, сахар, крахмал. Варите на маленьком огне, постоянно помешивая (начинка загустеет и станет чуть темнее по цвету). Остудите, закройте пищевой пленкой вконтакт.

Как приготовить сливочный крем:

Шаг 1. Взбейте сливки до жестких пиков. Маскарпоне перемешать с сахаром до кремовой консистенции и растворения сахара.

Шаг 2. Добавьте сахар к маскаропоне и хорошенько перемешайте, пока не растворятся все крупинки сахара. Сахар можно заменить на сахарную пудру.

Шаг 3. Соедините взбитые сливки и сыр маскарпоне, а также ванильный экстракт. (взбивать уже не нужно и перемешивать недолго, иначе маскарпоне может расслоиться).

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт

Готово	Срезать как можно тоньше у обоих лимонов цедру и мелко натереть ее, а из сочной лимонной мякоти отжать сок, затем через очень мелкое сито процедить его.
Готово	Подготовить кастрюлю небольшого размера насыпать в нее тертую цедру лимона, добавить сахарный песок (по рецептуре или по вкусу), влить необходимое количество самых жирных сливок, перемешать все и довести содержимое до состояния кипения, однако кипятить не следует.
Готово	В свободную посуду влить процеженный лимонный сок, ввести в него тоненькой струйкой горячие сладкие сливки, при этом, лимонно-сливочную смесь необходимо непрерывно взбивать.
Готово	Как только лимонно-сливочный десерт станет густым, переложить его одинаковыми порциями в бокалы и на четыре часа отправить в холодильник.
Готово	Клубнику промыть, крупно порезать, взбить в блендере. Добавить сахарную пудру и красное вино (вкус станет более интересным), перемешать. *Если вы готовите этот десерт для детей, исключите вино из рецептуры.
Готово	Как только клубничный соус полностью будет готов, полить им застывший лимонно-сливочный десерт, затем подавать приготовленное лакомство к столу, украсив его листиками мяты и кусочками клубники.

Сборка торта:

Собираем торт в форме:

1-ый корж, треть сливочного крема нанести, формируя небольшие бортики из крема по окружности, в центр до бортиков из крема выложить половину лимонного курда.

2-ой корж, крем (точно также, формируя более высокие бортики по окружности торта), вся клубничная начинка в центр

3-ий корж, крем, оставшийся курд

4-ый корж

Убрать в холодильник на ночь.

Для крем-чиза смешайте сыр, сахар и сливки. Взбивать также не нужно, просто перемешайте до однородности. Покройте торт тонким слоем крема, украсьте свежими ягодами клубники.

фото Марии Спаллетти

Фотоотчеты

Добавить фотоотчет

Аймкук

Аймкук

Полезные советы и дополнения к рецепту

• Перед использованием яичных белков для приготовления крема скорлупу яйца нужно тщательно помыть и простерилизовать антисептиками.
• Можно сделать клубничное пирожное не с белковым кремом, а со сливочным. На такое количество пирожных потребуется 150-200 мл сливок с жирностью не ниже 30%.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Фотоотчеты по рецепту (1)

Добавить фотоотчет

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Невидимка

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Расскажите о рецепте друзьям

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...