Треска копченая: рецепт и фото

Треска ценится за нежное богатое белком и очень вкусное мясо. Любителям деликатесов очень понравится самостоятельно приготовленная треска копченая в домашних условиях.

Польза и вред от употребления трески

Читайте ниже про пользу и вред от употребления этой вкусной рыбы.

Копченая треска

Треска содержит:

• Витамины (В3, В4, В6, В9, В12, С, А, Н, Е);
• Микроэлементы (Zn, Se, F, Cu, I, Cr, Co, Ni, Mo);
• Макроэлементы (K, P, S, Cl, Na, Mg, Ca);
• Полиненасыщенные жирные кислоты.

Рекомендуют рыбу треску и морепродукты при диабете, атеросклерозе. Их регулярное употребление уменьшает риск заболеваний сердца. Омега-3 жиры помогают снизить активность воспалительных процессов, снижают уровень холестерина в крови.

Рыба треска

Полезные эффекты рыбки:

1. Улучшается состояние мышц, благодаря высокому содержанию белков.
2. Повышается иммунитет.
3. Регулируется, благодаря омега-3, работа нервной системы.
4. Витамины Е и группы В способствуют оздоровлению волос, ногтей.
5. Укрепляет состояние костей, зубной эмали и десен, благодаря наличию фосфора.
6. Снижает риск внезапного ухудшения работы сердца. Прием рыбьего жира улучшает функции сердечно-сосудистой системы за 2 недели при здоровом образе жизни.
7. Жирные полиненасыщенные кислоты омега-3 в треске улучшают кровоснабжения головного мозга и уменьшают депрессивные и стрессовые состояния.
8. Улучшается зрение.

Тушка трески

Вред трески проявляется в том, что она накапливает умеренное количество ртути, являясь хищной и крупной. Специалистами рекомендуется кушать ее до 0,2 кг в неделю. Запрещается кушать треску:

• детям;
• беременным женщинам и кормящим грудью;
• людям с индивидуальной непереносимостью продукта.

При соблюдении правил копчения рыбы не возникнет пищевое отравление, готовый продукт не будет насыщен канцерогенными веществами.

Как коптить треску. Рецепты

Рыбу  можно коптить двумя способами: холодным и горячим. Многих любителей трески интересует: как закоптить ее в домашних условиях.  Рецепты приготовления у каждого поклонника  этой рыбы – свои, различия – в подготовке ее к копчению.

1. Замачивать рыбу в маринаде или натереть солью.
2. Подготовка опилок или щепы.
3. Нарезать тушку или коптить целой.
4. Использование специй и трав.

Один из простых рецептов  приготовления трески горячего копчения.

Что нужно, чтобы закоптить рыбу:

• рыба – треска;
• соль;
• специи, травы;
• опилки или щепа (деревьев лиственных пород);
• коптильня.

Итак, берем рыбину трески или несколько штук. Скорее всего, рыба будет замороженной, из магазина, так как треска – обитатель  морей. Мы предложим рецепт горячего копчения для одной рыбины.

Что понадобится:

• крупная рыбина трески – 1 штука;
• песок сахарный – 100 грамм;
• черный молотый перец – 25 грамм;
• приправа – травы ( сельдерей, тимьян, петрушка, фенхель)
• масло растительное, чтоб намазать тушку;
• соль крупная – 330 – 350 грамм

Сначала  тушку тщательно моют и чистят от внутренностей. Черные пленки  с ребер обязательно снимите, чтобы рыба не горчила.

Перемешайте  указанные компоненты,  натрите рыбину снаружи и внутри. Поместите в посуду, поставьте в прохладное место на 3 -4 часа. Теперь треска готова к копчению.

По происшествии  времени:

1. Достаньте тушку, тщательно промойте водой.
2. Подсушите немного полотенцем.
3. Можно перевязать веревочкой, чтобы рыбина не развалилась. Можно и не перевязывать, если рыба не крупная.
4. Насыпьте 1 – 2 горстки опилок или щепы.
5. Смажьте тушку растительным маслом, чтобы не прилипла.
6. Поместите рыбу в коптильню, поставьте на огонь.

Через 20 – 25 минут из трубки  должен пойти белый дым, значит наша треска начала коптиться. После появления дыма коптите еще 40 – 60 минут. Снимите коптильню с огня, дайте  остыть. Все, треска горячего копчения готова. Жаль, что читатели не могут ощутить  аромата, исходящего от приготовленной рыбы.

Ешьте ее горячей, если вам так нравится. Можно остудить рыбу и положить в холодильник на несколько часов. Любители трески утверждают, что ее вкус усиливается, когда она холодная. Горячую или холодную – ешьте, как кому нравится.

Состав, калорийность копченой трески

Состав рыбы богат легкоусвояемым белком, ценными жирами и кислотами. Содержатся в ней следующие жизненно важные компоненты:

• Витамины — А, Е, D, РР, группы В.
• Минералы – железо, магний, йод, фосфор, фтор.

Рыба имеет небольшую калорийность, но за счет высокого содержания белка – очень сытная. Включать ее в рацион рекомендуется людям, следящим за своим весом, спортсменам, а также при недостатке животных жиров в повседневном рационе.

100 г копченого продукта содержит:

• Белков – 26,0 г.
• Жиров – 1,2 г.

• Углеводов – 0,0 г.
• Калорийность — 115 ккал.

Противопоказан продукт при индивидуальной переносимости. Не рекомендуется употреблять в чрезмерных количествах.

Всего рецептов, включающих Треска копченая: 24

• 5110

• 6407

• 3028

• 12449

• 4566
• 106

• 5022

• 6460

• 23854
• 107
• 326

• 19252

• 4818

• 4569

• 8811

• 4683

• 4200

• 4353

• 11545

• 28713

• 12174

Алгоритм горячего копчения трески

Многие читатели интересуются пошаговым рецептом для приготовления вкусного блюда. Их могут не интересовать технические тонкости, хотя мы бы советовали вникнуть в идею копчения холодным или горячим дымом, чтобы впоследствии самостоятельно составлять успешные проекты.

Начинается приготовление с разморозки. Только жители северных регионов имеют возможность приготовить свежую треску. В регионы рыба попадает в замороженном виде.

Несмотря на то, что автоматическая программа разморозки в микроволновке позволяет быстро привести продукт в надлежащий вид, не рекомендуется использовать эту функцию, если вы собрались закоптить рыбу.

Здесь важную роль играет целостность кусочков или тушки, упругость волокон и их структура. При интенсивном оттаивании все эти параметры нарушаются. В итоге вы получите бесформенный, непрезентабельный продукт. Ускорить процесс естественного таяния льда можно, поместив тушки трески в холодную воду. Как только данный этап завершится, рыбину, обычно уже распотрошенную, промывают водой и вытирают насухо полотенцем или салфеткой.

Приготовить треску можно в виде стейков, филе или цельной тушки. Самое главное – правильно ее засолить. Если принято решение использовать сухое маринование, то понадобится соль, перец, коричневый сахар и немного приправы по вкусу. Все это тщательно перемешивается и буквально «втирается» в кусочки рыбы.

Не бойтесь переборщить с солью. Известно, что рыба обладает уникальным свойством: ее мясо не впитает в себя слишком большое количество соли.

Второй способ засолки предполагает использование жидкого маринада. Он готовится из тех же ингредиентов, только растворенных в воде. Тушки помещаются в посудину и заливаются приготовленным раствором. Рыба солится в течение трех часов. Здесь мнения разных экспертов расходятся:

• Одни советуют подержать рыбу подольше в рассоле, а затем вымочить ее в воде, избавившись от лишней соли.
• Другие же рекомендуют солить в меру, так как треска не очень требовательна к засолке.

Сразу после засолки рыбу в коптильню не помещают. В волокнах еще остается немного влаги, а она может сыграть негативную роль. Мясо трески и так не обладает упругостью, а влага превратит его в крошащуюся массу. Тушки должны немного полежать на свежем воздухе в хорошо проветриваемом помещении. Если поджимает время, можно воспользоваться искусственной вентиляцией.

В домашних условиях процесс приготовления начинается с разведения огня, так как треска горячего копчения помещается в коптильню. Первоочередность разведения огня диктуется необходимостью контролировать температуру дыма. Она не должна быть выше 120°C градусов.

На дно коптильни засыпается ольховая щепа. Расход материала невысокий. Так, на одну закладку придется потратить две – три пригоршни опилок или щепы. Еще до закладки рыбы необходимо предусмотреть выделение сока. Чтобы он не попадал на опилки, под решета подставляется поддон, где жидкость будет скапливаться. Тушки на решетах раскладываются так, чтобы между ними было небольшое расстояние.

Так как зачастую невозможно определить количество заморозок рыбы, то уверенным в сохранении целостности тушки быть нельзя. В связи с этим некоторые мастера рекомендуют их обвязывать бечевой, это актуально для рыбин больших габаритов, и только в том случае, если вы хотите удивить гостей красотой блюда.

После того, как из специального отверстия в крышке коптильни пошел белый дымок, можно начинать отсчет времени. Треску нужно коптить около получаса при температуре 80°C градусов, а затем еще столько же при температуре 120°C градусов. Такая технология позволит сохранить как можно больше полезных веществ и немного подсушить рыбку перед финальной стадией. Извлекать готовые тушки сразу после прекращения копчения нельзя, так как они могут развалиться. Лучше всего набраться терпения и дождаться естественного остывания рыбы.

Вариант 3: Два способа копчения трески в аэрогриле

Технология приготовления продуктов в конвекционной печи настолько похожа на классическое копчение, что пройти мимо этого чудо-устройства непозволительно ни одному любителю рыбёшки собственноручного копчения. Для них в подборку включены сразу два описания копчения трески, различия между ними минимальны, а результат – гарантировано замечателен.

Ингредиенты:

• небольшие тресковые тушки – три штуки;
• соль, жидкий дым и молотый перчик.

Как приготовить

Шаг 1:

Первой опишем простейшую технологию горячего копчения. Треску необходимо разморозить, выпотрошить и разделать. Поскольку рыба вряд ли к вам попадёт свежей, обратите особое внимание на её качество – перемороженные тушки не подойдут. Промойте подготовленную треску и промокните тряпочкой.

Шаг 2:

К столовой ложке крупной садочной соли прибавляем две щепоточки перца, перемешиваем и натираем этим составом рыбины со всех сторон и особо тщательно – изнутри. Смазываем, не слишком обильно, жидким дымом, неплотно заворачиваем в пластиковый пакет и убираем в холодильник на время от 4 до 12 часов.

Шаг 3:

Стружку, а лучше щепки для копчения ненадолго замачиваем и стряхиваем влагу, раскладываем ровно в поддоне. Треску разворачиваем, смазываем постным маслом и кладём на среднюю решётку. Устанавливаем максимальную интенсивность обдува, а температуру на 200 градусов, продолжительность работы аэрогриля – на тридцать пять минут.

Шаг 4:

Минимально модернизировав предыдущий рецепт, получаем совершенно неожиданный результат: «холодное копчение» в реальной коптильне занимает значительно больше времени, нежели «горячий» рецепт, у нас же всё получится с точностью до наоборот. Просаливаем и маринуем треску «в дыму» всего лишь полчаса, но при комнатной температуре. Конвекцию устанавливаем медленную, нагрев не выше 70 градусов, а времени на приготовление понадобится всего-то 30 минут!

Треска холодного копчения

Приготовить треску горячего копчения в коптильне в домашних условиях – не сложно.

Процесс холодного копчения рыбы требует больше времени и усилий. Подготовка  к холодному копчению, помимо засола, требует вяления. После того, как рыба посолена, поместите ее в холодильник на 3 – 4 дня. Спустя указанное время достаньте тушку и повесьте на улице в затененное место на 2 -3 часа.

Вялят, чтобы рыба стала суше, чтобы жидкости совсем  не осталось. Только после этого коптят.

После того, как треска закоптится,  рыбу вновь помещают в холодильник на 4 – 5 дней.

Наконец, треска готова.

Вариант 4: Копчение трески в мультиварке

Нет, нет, никакой опечатки! Так и есть, вашу волшебную мультиварку можно приспособить для копчения рыбы. Как и все прочие рецепты для этого прибора, этот будет быстр, а блюдо выйдет восхитительным.

Ингредиенты:

• небольшая треска – одна штучка;
• треть ложечки соли и вдвое меньше – перца;
• две полные ложки «концентрированного дыма»
• специи для рыбы – пару щепоточек.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Потрошим треску, ополаскиваем, просушиваем. Тщательно и равномерно натираем смесью соли, специй и перца. Поливаем «дымом» и упаковываем в кулинарный пакет для запекания.

Шаг 2:

Устанавливаем в мультиварку паровую решётку, а в чашу наливаем литр кипятка. На контейнер укладываем нашу заготовку и в режиме пароварки готовим двадцать минут.

Шаг 3:

Контейнер удаляем, выливаем воду, пакет с треской аккуратно помещаем на дно чаши, переключаем устройство в режим приготовления выпечки ещё на двадцать минут. Вынимаем рыбку и даём ей полностью остыть.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...