Кутья с цукатами: рецепт и фото

Поминальная кутья – блюдо, которое известно с давних времен. Его готовили ещё в Греции, а затем в Византии. Оно было частью обрядов, связанных с похоронами. Отсюда и определение “поминальная”.

В дальнейшем кутью стали готовить еще накануне Рождества. Это делают во всех христианских странах. Кутья представляет собой кашу, в составе которой находится ингредиенты, имеющие ритуальный смысл. Существует несколько видов этого блюда и очень много разновидностей ее приготовления.

Обычаи и традиции, связанные с кутьей

Название блюда имеет греческое происхождение: этим словом в Византии называли поминальное угощение из вареной пшеницы. Вместе с другими христианскими традициями обычай готовить кутью пришел к славянам, где и прижился на многие века.

Сладкая каша с медом и орехами символизирует достаток, изобилие, плодородие, здоровье и благополучие, поэтому ее ставили на стол по большим праздникам. Считалось, что чем богаче получалось блюдо (сытнее и с большим количеством добавок), тем удачнее будет год. Именно с кутьи принято начинать рождественскую трапезу и завершать тоже ею. Согласно сложившейся традиции, блюдо должны отведать все члены семьи и, помимо них, домашние животные и скот – это убережет их от болезней и подарит крепкое здоровье.

На Сочельник готовят постную кутью, ведь в это время еще продолжается пост. Для нее нельзя использовать никаких продуктов животного происхождения – ни масла, ни молока, ни сливок. В Рождество принято угощать своей кутьей родственников, живущих отдельно, друзей, соседей. Чем больше людей попробуют ее, тем больше благ это сулит в будущем. В отдельной мисочке кутью оставляют для умерших предков, которые, согласно верованиям, оберегают дом.

Кутью носят в храм, чтобы освятить ее, но если такой возможности нет, можно и самостоятельно окропить блюдо святой водой.

Сложность, время приготовления

Сделать кутью из риса и изюма нетрудно. Это каша проста в приготовлении, поэтому блюдо может выполнить даже начинающий кулинар.

Важно освоить принцип действий и учесть основные особенности, которые отличаются в зависимости от традиций семьи. Для приготовления потребуется около получаса.

Кутья вкусная

Это самый сложный рецепт, он содержит больше всего ингредиентов, но в то же самое время, он и самый вкусный и самый необычный. Приготовить такой рис можно даже и не руководствуясь такими печальными событиями, как поминки, а просто так, ведь это и правда очень вкусно и полезно. Кроме того это очень яркое блюдо. Осколки миндаля и яркие оранженые кусочки кураги выглядят очень привлекательно и очень аппетитно.

Ингредиенты:

• 2 стакана риса,
• 4 стакана воды,
• 70 грамм сливочного масла,
• мед — 3-4 столовые ложки,
• 0,5 стакана мака,
• 1-2 стакана миндаля,
• 1 стакан кураги,
• 1 стакан риса.

Способ приготовления:

1. Рис сварите, главное не переварить.
2. Изюм помойте, переберите и залейте кипятком на 15 минут, пусть он станет мягким.
3. Так же залейте кипятком и курагу — ее тоже надо размягчить.
4. Миндаль порубите мелко ножом на кусочки.
5. Мед должен быть жидким, можно его слегка подогреть, разбавить водой.
6. Смешайте мед, мак, растопленное сливочное масло, изюм, порубленный миндаль, измельченную курагу.
7. Эту смесь выложите на рис и тщательно все перемешайте.
8. Можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

Подготовка продуктов

Перед тем как варить кашу, нужно убедиться в наличии всех необходимых продуктов. Ингредиентов не требуется много. Покупая рис, стоит выбрать длиннозернистый. Он лучше подходит для этой каши.

Изюм должен быть яркого цвета, без плесени и признаков порчи, с приятным характерным запахом. То же самое относится и к другим видам сухофруктов, которые планируется включить в состав поминальной каши. В блюдо часто добавляют мед. Он должен быть жидким. Засахаренный мед следует растапливать на водяной бане.

В отношении дополнительных ингредиентов действуют те же правила. Нужно учитывать срок годности продукта, внешние особенности и целостность упаковки, если она есть.

Рецепты кутьи

Поминальная кутья

Это блюдо – неотъемлемый атрибут поминок или праздников, где принято чтить умерших предков.

Ингредиенты:

• стакан риса;
• 2 стакана воды;
• соль;
• сахар;
• 50 граммов изюма;
• 2 столовые ложки меда;
• 50 граммов цукатов или мармеладных конфет.

Рис промойте, после чего сварите из него рассыпчатую, а не клейкую кашу. Добавьте сахарный песок, соль и мед. Изюм запарьте в горячей воде на 10 минут, чтобы он стал мягким, после чего обсушите. Теперь изюм и рис можно соединить. Перед тем как подать готовую кутью на стол, ее выкладывают на тарелку горкой, украшая мармеладом или цукатами.

Рождественская кутья

Готовят в Святки, носят в церковь для освящения и угощают родственников и близких людей перед Рождеством. Рождественская кутья символизирует плодородие, богатство и благополучие в течение всего года.

Ингредиенты:

• конфеты по вкусу (лучше мармеладные);
• 100 граммов изюма;
• стакан предварительно очищенной пшеницы;
• ягодный компот (можно сварить его из сухофруктов);
• 2 столовые ложки меда;
• 50 граммов цукатов;
• орехи для украшения.

Если пшеницы нет, то для кутьи подойдет и рис. Крупу залейте прохладной водой, отварите до готовности. В кашу влейте компот и хорошенько перемешайте массу: она должна получиться полужидкой, как традиционное блюдо, которое ставили на стол. От количества компота зависит консистенция блюда: если кто-то хочет крутую кутью, то достаточно совсем немного – для вкуса, если требуется жидкая, вливают один-два стакана. В последнюю очередь в кутью выложите конфеты, мед, изюм, цукаты и украсьте орехами.

Богатая кутья

Ингредиенты:

• 4 стакана пшеничной крупы;
• ½ стакана сахара;
• ½ стакана нарезанной кураги;
• ½ стакана мака;
• ½ стакана нарезанного чернослива;
• изюм, орехи;
• коньяк по вкусу;
• мед по вкусу.

Сначала отварите зерна, а мак замочите в горячей воде на несколько минут. После процедите и разотрите мак с сахарным песком. В другой посуде чернослив, изюм и курагу замочите на 20 минут (также в горячей воде). Нарезанные сухофрукты смешайте с орехами, маком и пшеницей. В самом конце добавьте немного меда и любого коньяка для вкуса.

Из риса с изюмом

Продукты:

• 1,2 л воды
• 600г круглого риса
• 200г изюма
• 3-4 ложки меда

Способ приготовления:

1. Рис в обязательном порядке хорошенько, несколько раз промываем, используя проточную воду.
2. В толстостенный казанок всыпаем рис, заливаем кипятком, чуток присаливаем и ставим варить.
3. После закипания томим на слабом огне минут 10.
4. За это время промываем изюм, запариваем немного кипятком для размягчения, сливаем воду.
5. В мед вливаем немного горячей воды, растворяем там его, смешиваем с изюмом.
6. Открываем крышку, вливаем туда содержимое, смешиваем и укрываем на минут 10.
7. Затем можно казанок открыть и коливо остудить.
8. Подавать на тарелку, высыпав горкой, и украсить изюмом.
9. Это самый простой рецепт поминальной кутьи, как ее можно усовершенствовать и сделать вкуснее и красивее, расскажем в следующем рецепте.

Приятного аппетита!

Состав кутьи: ингредиенты обязательные и дополнительные

Основа

Основа блюда – вареные цельные зерна пшеницы, ячменя, перловки, овса, риса, гречи и других. Чтобы отделить все лишнее, крупу сначала толкут в ступке, добавляя туда же немного воды. После зерна замачивают, а затем варят. Основа кутьи должна быть мягкой, поэтому лучше передержать ее на плите, чем снять раньше времени.

Пшеница — традиционная основа кутьи, но в последнее время все большей популярностью пользуется рис. Да, это заметное отступление от традиции, но он хорошо сочетается с медом, изюмом и орехами. Рисовое блюдо, как правило, подают на поминках, но его вполне можно приготовить и на Рождество. Если отваривать рис в молоке, кутья уже не будет постной, и в Сочельник ее подавать нельзя, а вот во время других праздников она станет украшением стола.

Заправка

Второй компонент классической кутьи — заправка. Для постного блюда используют молоко из орехов, мака, миндаля, а для скоромного – сливки, сливочное масло, молоко.

Ореховое или маковое молоко готовят, перетирая основу в ступке, измельчая в мясорубке или блендере до тех пор, пока не появится жидкость белого цвета. Это и будет сочиво, оно заменит в кутье молоко. Помимо сочива, практически в каждом рецепте содержится мед или сыть. В некоторых рецептах кутьи в качестве заправки используется компот из сухофруктов, морс или сахарный сироп.

Другие ингредиенты

В кутью кладут орехи, изюм, сухофрукты, цукаты, распаренный мак, мармелад, специи, варенье. Сухофрукты заранее вымачивают. Свежие фрукты используют редко, так как при длительном хранении они могут забродить в каше, испортив ее. Если уж включать фрукты, то лучше перед самым приемом пищи, чтобы они сохранили свой вкус и консистенцию.

С рисом, сухофруктами и орехами

Продукты:

• риса 1 стакан;
• воды 2 стакана;
• изюма горсть;
• чернослива горсть;
• кураги горсть;
• орехов горсть;
• мака 2 ложки;
• мед по вкусу;
• можно также добавить мак.

Способ приготовления:

1. Итак, рис варим, как в первом рецепте, остальные продукты заранее подготавливаем.
2. Орешки обжарьте чуток на сковороде и издробите.
3. Сухофрукты залейте кипятком, пусть пропарятся, потом воду сольете и нарежете мелко.
4. Мед разведите с теплой водичкой.
5. В мак капните немного теплой воды, пусть постоит, потом туда чуток сахара всыпьте и ступкой хорошо, до белой пены, разотрите.
6. Теперь все смешайте и заправка для кутьи готова.
7. Да, оставьте немного сухофруктов и орешков для украшения.
8. Как рис будет готов, все добавьте к нему, смешайте и оставьте остывать.
9. Затем накладывайте горкой в блюдо, посыпайте сверху орешками и нарезанными сухофруктами, и подавайте.

Приятного аппетита!

Рождественская кутья (сочиво) из пшеницы

Продукты:

• 0,5 литровая баночка пшеницы;
• 1,5 л воды;
• пакетик мака;
• пару гостей орехов;
• пакетик изюма;
• меда по вкусу.

Способ приготовления:

1. Итак, пшеницу промыли, водой залили и поставили вариться, как обычную кашу.
2. Орехи измельчите (вкуснее их прожарить немного в духовке), мед разведите теплой водичкой, изюм запарьте, мак с каплей воды и сахарком разотрите добела.
3. Все смешать — заправка готова
4. Пшеницу очень хорошо разваривайте, чтобы зерна аж раскрылись, иначе есть ее будет трудно.
5. Вот когда пшеница сварилась (она еще такой полужидковатой будет), можно ее ставить остывать.
6. Я обычно всю не заправляю, чтобы не прокисла, беру с казанка сколько надо, развожу узваром из сухофруктов ( я люблю, чтобы в юшке было, кто-то делает ее густой, как коливо)
7. Добавляю мед, мак, орехи, изюм (можно и без изюма), развожу до нужной сладости и оставляю так на полчасика, чтобы зерна пшенички пропитались хорошо.
8. И все — угощение готово, зовите домочадцев на кутью — это вкусно!

Приятного аппетита!

Тонкости приготовления, хранения и сервировки кутьи

Зерна, крупу лучше отваривать в посуде с толстым дном. В тонкостенной крупа может пригореть и испортить вкус блюда.

После соединения всех составляющих кутью прогревают еще 10 минут. В идеале – в горшке из глины в духовке, но можно и в кастрюле на плите, и в мультиварке.

Густую кутью разбавляют небольшим количеством компота, воды из-под зерна или теплой воды, тогда она приобретет нужную консистенцию и не потеряет вкуса.

Если надо приготовить блюдо впрок на несколько дней вперед, изюм добавляют перед подачей к столу, так как при хранении в кутье он быстро потеряет вкус. Мед и свежие фрукты могут забродить, их тоже не рекомендуется выкладывать в кашу загодя.

Оригинальная кутья с цукатами из риса

Часть гурманов, по ряду причин, не очень любит пшеницу, и потому кутья для них кажется не самым лучшим блюдом для праздничного стола. Кроме того, если вы хотите состряпать эту кашу не на Рождество, найти специальную крупу достаточно сложно.

В таком случае на выручку придет рецепт, в котором пшеница заменена на рисовую крупу. Такая каша определенно понравится всем, но особенно высоко ее оценят маленькие привередливые гурманы, ведь яркое лакомство так и хочется съесть.

Ингредиенты

• Рис круглый или длиннозерный – 250 г;
• Мед – 2 ст. л.;
• Изюм – горсть;
• Цукаты – 50 г;
• Кедровые орешки – 2 ст. л.;
• Соль – щепотка.

Как сделать необычную праздничную кутью с рисовой крупой и цукатами по шагам

1. Рис тщательно промываем до тех пор, пока вода от него не станет полностью прозрачной. Пока это делаем, наливаем 3 стакана чистой воды в кастрюлю, насыпаем соль и доводим до кипения.
2. Промытую крупу засыпаем в посудину, дожидаемся, когда вода вновь начнет хорошо кипеть, и накрываем крышкой. Огонь уменьшаем до минимума и томим кашу в течение 20-30 минут, пока вода почти полностью не впитается.
3. После снимаем с огня, добавляем мед и хорошо все перемешиваем. При желании, также можно добавить совсем незначительное количество растительного масла.
4. Изюм заливаем кипятком и убираем минут на 10-15 в сторонку. Цукаты же нарезаем очень меленько.
5. Кедровые орешки перебираем, выбрасывая потемневшие и испорченные семена. Немного поджариваем их на сухой сковороде, буквально минуту.
6. В слегка подостывший рис засыпаем наши цукаты. Также сливаем воду с изюма, промываем его и тоже добавляем в кашу. Все хорошо перемешиваем.
7. Перекладываем кашу в большую миску, а сверху присыпаем ее поджаренными кедровыми орешками.

Мы не добавляем орехи в саму кутью, поскольку это помогает им сохраниться хрустящими и не потерять свой вкус и аромат. К слову, если вам кажется такая кутья суховатой, то вы можете добавить, помимо меда, 1-2 столовые ложки узвара или компота.

Из риса с изюмом

Если в доме есть детки и старики, им больше понравится блюдо из риса — оно мягонькое, нежное, и они с удовольствием его будут есть. Готовится оно просто, легко, и вкусным получается. Главное — не разварить рис, он должен быт рассыпчастым! Но если боитесь переварить — возьмите рис длинненький, тогда точно не переварите в кашу.

Продукты:

• риса выбранного 2 стакана
• в 2 раза больше водички
• изюма грамм 100-150
• (можно курагу, чернослив, цукаты добавить, мед и изюм)
• орехи грецкие – 2 стаканчика
• мака пакетик 200г
• 3 – 5 ложек меда (как любите, надо пробовать)

Способ приготовления:

1. Рис хорошенько промойте, кипятком залейте, и под крышечкой до готовности отварите, это займет минут 15.
2. Тем временем обдайте сухофрукты кипятком, если они жестковаты – пусть побудут немного в воде, размягчаться, затем воду сольете.
3. Водичкой теплой медок растворите.
4. Мак смочите водой и с добавлением немного сахарку разотрите добела, орешки либо просто измельчите, либо также разотрите с маком в кашицу.
5. Все вместе соедините — заправка для колива готова.
6. Как рис сварится — пусть еще под крышечкой постоит минуток 10, затем открывайте и добавляйте заправку, пробуйте на вкус.
7. Затем на тарелку горкой насыпайте, украшайте.

Приятного аппетита!

Из пшеницы

Ингредиенты:

• пшенички баночка в поллитра
• воды 1,5 литра
• по горсти щедрой мака, орешков, изюма
• меда по своему усмотрению, пробуйте

Способ приготовления:

1. Если вам удастся на рынке у бабушек купить уже отшелушенную от плевел пшеничку — отлично, просто промойте ее и ставьте варить, как обычную кашу.
2. Если не нашли такой пшеницы — тогда надо обычные зерна водой немного залить и пошелушить ступкой, чтобы верхние плевела отделить — далее все так же.
3. Орехи измельчите, мак разотрите до беловатого состояния, сухофрукты замочите кипятком.
4. Еще хорошо бы узвар сварить, используя, как есть, сухофрукты — на Рождество он на стол ставится в мисочке, и кутью им разводить хорошо (мы любим жидковатую кутью, а кто-то делает ее сухой, как коливо).
5. Храните пшеницу в холодильнике, ее можно несколько дней кушать — просто за полчаса до употребления достаете, нужное количество заправляете горячей водой с медом, орехами, маком и даете настояться — все, можно кушать.
6. Вкуснотища!

Приятного аппетита!

Варианты приготовления

Рис с изюмом на поминки готовят разными способами. В это блюдо можно добавлять и другие ингредиенты, что позволяет использовать кашу не только в связи с обрядом.

Кутья в мультиварке

С помощью мультиварки можно приготовить почти любое блюдо. Рисовая каша – не исключение.

Для приготовления используются:

• вода – 4 стакана;
• изюм – 300 г;
• крупа – 2 стакана;
• мёд – 2 ст. л.

Крупу нужно хорошо промыть холодной водой и поместить в чашу мультиварки. К ней добавляют воду. Если у приспособления имеется режим “Рис”, то готовить следует с его использованием. Но допускается применение режима “Каша”.

Изюм тоже полагается помыть и на несколько минут залить его кипятком. Мед разводят в теплой воде или растапливают на водяной бане. Когда рис будет готов, его соединяют с изюмом и доливают воду с мёдом. Компоненты перемешивают и перекладывают блюдо в тарелки.

Кутья с медом, изюмом и орехами

Ингредиенты:

• крупа – 1 стакан;
• мёд – 150 г;
• вода – 2 стакана;
• изюм – 1 стакан;
• орехи – 0,5 стакана.

Промытый рис заливают водой и варят из него кашу. Пока крупа готовится, орехи и сухофрукты погружают в кипяток и оставляют на 30 минут. После этого сцеживают воду, а ингредиенты выкладывают на бумажное полотенце, чтобы подсушить.

Далее их нужно измельчить ножом или с помощью блендера. Полученную смесь соединяют с готовым рисом. Последним компонентом является мед. Если он жидкий, его можно сразу добавить в кашу. Засахаренный продукт следует растопить на водяной бане. Ингредиенты перемешивают, после чего подают кашу на стол.

Кутья с цукатами

Одним из дополнительных ингредиентов могут стать цукаты.

Продукты:

• крупа – 0,5 стакана;
• изюм – 100 г;
• мёд – 3 ст. л.;
• цукаты – 100 г;
• орехи – 100 г;
• сахар – 2 ст. л.

Начинают работу с подготовки сухофруктов. Сухофрукты выкладывают в миску и заливают холодной водой. Он должен постоять 20 минут, после чего жидкость сливают. В миску с изюмом наливают стакан воды и ставят емкость на плиту.

Продукты нужно немного проварить (около 5 минут). Мед растапливают на водяной бане либо растворяют в теплой воде. Цукаты нарезают мелкими кусочками. Подготовив дополнительные ингредиенты, приступают к варке риса.

Его хорошо промывают, затем заливают водой и ставят на плиту. Желательно варить его на малом огне – так продукт получится рассыпчатым. Незадолго до готовности крупы в кашу добавляют сухофрукты и выливают туда мед. После перемешивания огонь можно выключить.

Кутья с миндалем и курагой

Существуют варианты приготовления, в которых одни ингредиенты заменяются другими. Вместо изюма в поминальную кашу можно добавлять курагу.

Необходимые продукты:

• крупа – 150 г;
• курага – 100 г;
• сахар;
• мак – 100 г;
• миндаль – 100 г.

Крупу промывают, помещают в кастрюлю и наливают туда холодную воду. После закипания к крупе добавляют сахар и оставляют вариться до готовности. Это займет около 20 минут. Потом рис выкладывают в дуршлаг и сцеживают жидкость.

Крупа должна остыть. В это время миндаль обдают кипятком, чистят и измельчают. Предварительно промытую и замоченную в воде курагу режут кусочками. Когда рис остынет, к нему добавляют остальные ингредиенты и всё перемешивают.

Кутья с мармеладом

Блюдо можно сделать вкусным и красивым, дополнив его мармеладом. Приготовление потребует использования следующих ингредиентов:

• рисовая крупа – 200 г;
• сахар – 50 г;
• изюм – 100 г;
• мармелад – 100 г;
• орехи грецкие – 1 г;
• узвар – 100 г.

Рис тщательно моют и варят обычным способом. За это время следует промыть сухофрукты  и немного их распарить в кипятке. Орехи измельчают ножом или блендером. Мармелад нарезают мелкими кусочками.

Мед смешивают с узваром до его полного растворения. С изюма сливают воду и дают ему немного подсохнуть. Когда крупа сварилась и остыла, к ней присоединяют остальные ингредиенты.

Кутья с корицей

Добавление корицы в кашу способствует получению особого вкуса и аромата.

Перед началом работы нужно подготовить следующие ингредиенты:

• рис – 300 г;
• корица;
• изюм – 100 г;
• миндаль;
• сахар – 2 ст. л.

Крупу промыть, поместить в холодную воду и довести до кипения. Жидкость сливают и наполняют кастрюлю заново. Воды должно быть много, чтобы рис не нужно было перемешивать. Варят его на слабом огне. Когда продукт будет готов, его следует процедить.

Пока крупа остывает, надо ошпарить миндаль и перетереть его с сахаром. В эту массу добавляют немного воды и присоединяют к рису. Сухофрукты полагается подержать в кипятке 5 минут. Затем их извлекают, перемешивают с корицей и добавляют к остальным ингредиентам.

Кутья с орехами и маком

Это еще один способ, позволяющий приготовить вкусную кутью. Он подразумевает использование таких продуктов, как:

• рис – 500 г;
• вода – 3 стакана;
• мак – 30 г;
• арахис в шоколаде – 100 г;
• соль;
• орехи грецкие – 120 г;
• сахар.

Промытый рис варят до готовности. В процессе приготовления в него добавляют сахар. Грецкие орехи измельчают в блендере и полученную массу смешивают с маком. Оба компонента присоединяют к каше. Затем высыпают туда арахис в шоколаде. Блюдо должно постоять несколько минут, после чего его ещё раз перемешивают.

Видео-рецепт:

Кутья с черносливом

Для приготовления такой каши понадобятся:

• рис – 1 стакан;
• мёд – 100 г;
• вода – 1,5 л;
• чернослив – 200 г.

Рисовую крупу моют до тех пор, пока вода не станет прозрачной, после чего ставят вариться. Чернослив тоже нужно промыть и залить кипятком.

Сухофрукты должны постоять под крышкой несколько минут. Далее с них сцеживают жидкость и нарезают кусочками. Мед растворяют в тёплой воде. Кусочки чернослива и разведенный мед присоединяют к блюду, размешивают и выкладывают на тарелки.

Рождественская кутья

Ингредиенты:

• пшеница 2,5 стакана
• 300 гр мака
• молотые грецкие орехи — 2 стакана
• изюм — 1,5-2 стакана
• мед – по вкусу
• сахар — 2/3 стакана
• соль — треть чайной ложки
• узвар (компот из сухофруктов) — 2 стакана
• вода кипяченая — 2 стакана (можно меньше)

Способ приготовления:

1. Запариваем кипятком мак, затем перекручиваем его на мясорубке вместе с сахаром (2-3 раза, пока не побелеет), фото.
2. Пшеницу, сваренную до готовности, смешиваем изюмом, затем добавляем мак и молотые орехи.
3. Узвар (компот из сухофруктов) смешиваем с кипяченой водой и медом, добавляем соль.
4. Добавляем жидкость к кутье.
5. Сладость и густоту кути контролируем: если желаете получить более жидкую консистенцию кутьи, добавьте компота или воды.
6. Многие добавляют в рождественскую кутью курагу, чернослив.
7. Это все – по желанию.
8. Мы лишь предлагаем вам свой, испытанный так сказать годами, рецепт!

Приятного аппетита!

Приготовление кутьи поминальной:

Шаг 1: подготавливаем изюм

По православным обычаям фрукты, которые добавляют в кутью, ассоциируются с райскими плодами, которые Бог даровал всему человечеству. В это блюдо можно добавлять не только изюм, но и по-желанию сухофрукты, такие как курага, чернослив, и также мак. Итак, выкладываем изюм в маленькую кастрюлю, заливаем его обычной водой и оставляем на 20-30 минут. После промываем его под проточной водой. Вливаем в кастрюлю с сухофруктом 200 миллилитров очищенной воды и провариваем его на среднем огне 5 минут. Если используете курагу или чернослив, после варки нарезаем их на разделочной доске ножом на маленькие кусочки.

Шаг 2: подготавливаем сладкий ингредиент

В истории поминальные обеды символизируют собрание учеников Христа, которые были рады Воскресению их наставника и ждали каждый раз за столом его появления. Поэтому в раннехристианских обществах, проводя совместные трапезы, выражали любовь друг к другу и почитали умерших, рассказывая истории о них и вспоминая приятные моменты в их жизни. А когда Воскресший Христос явился к своим ученикам, он ел мед. Поэтому с давних времен на поминальный обед ставят мед или добавляют его в другие блюда, чтобы усопший мог насытиться райской сладостью. Для того чтобы этот ингредиент хорошо впитался в рис, и кутья получилась сладкой, необходимо его немного растопить. Итак, выкладываем мед ложкой в маленькую кастрюлю и, постоянно помешивая, подогреваем его на среднем огне буквально 1-2 минуты. Время контролируем самостоятельно, так как мед может быть засахаренным, а из-за этого с ним придется немного дольше повозиться. Вместо меда в кутью можно добавить другой сладкий компонент – сахар. Для этого просто растворяем его в небольшом количестве горячей воды, используя при этом обычную чашку и столовую ложку.

Шаг 3: подготавливаем цукаты

На разделочной доске с помощью ножа измельчаем цукаты до тех размеров, которые вам больше нравятся. Этот ингредиент добавляют во многие блюда, например в пасхальный кулич. Ведь цукаты – это вареные в сиропе фрукты с плотной консистенцией. Они очень сладкие и служат прекрасным заменителем конфет. Поэтому, когда добавляете цукаты в кутью, осторожно с сахаром, чтобы блюдо не пересластить.

Шаг 5: подаем кутью поминальную

Перекладываем ложкой готовую кутью из кастрюли в глубокую тарелку или пиалу. Разравниваем поверхность блюда ложкой и по желанию украшаем изюмом и цукатами. И теперь накрываем крышкой от кастрюли, чтобы кутья потихоньку остывала. По православным традициям после того, как освятили кутью, за столом читают молитву и начинают поминальную трапезу с ложки этого сладкого блюда. Из этого количества ингредиентов кутья готовится на 25-30 человек. Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– – Вместо риса в кутью можно добавить другую крупу. Например, пшеницу или перловку.

– – Поминальную кутью готовят на поминки на девятый, сороковой день, на полгода, год, на поминальный день, а также специальные для этого отведенные даты.

– – Кутью после поминальной трапезы можно поставить в прохладное место или в холодильник и помянуть ею усопшего на следующий день перед едой, пока кутья не закончится.

– – Кутью поминальную ставят в центр стола и, по-обычаю, каждый человек перед трапезой съедает одну ложечку. Можно также брать это блюдо вилкой или прямо руками.

– – Если вы по каким-то причинам не смогли освятить кутью в церкви, не расстраивайтесь. Блюдо можно просто сбрызнуть святой водой дома или просто помолиться перед поминальной трапезой.

– — Существует Богатая Кутья, которую готовят на праздники.

Из риса с изюмом

Если в доме есть детки и старики, им больше понравится блюдо из риса — оно мягонькое, нежное, и они с удовольствием его будут есть. Готовится оно просто, легко, и вкусным получается. Главное — не разварить рис, он должен быт рассыпчастым! Но если боитесь переварить — возьмите рис длинненький, тогда точно не переварите в кашу.

Продукты:

• риса выбранного 2 стакана
• в 2 раза больше водички
• изюма грамм 100-150
• курагу, чернослив, цукаты
• орехи грецкие – 2 стаканчика
• мака пакетик 200г
• 3 – 5 ложек меда (как любите, надо пробовать)

Способ приготовления:

1. Рис хорошенько промойте, кипятком залейте, и под крышечкой до готовности отварите, это займет минут 15.
2. Тем временем обдайте сухофрукты кипятком, если они жестковаты – пусть побудут немного в воде, размягчаться, затем воду сольете.
3. Водичкой теплой медок растворите.
4. Мак смочите водой и с добавлением немного сахарку разотрите добела, орешки либо просто измельчите, либо также разотрите с маком в кашицу.
5. Все вместе соедините — заправка для колива готова.
6. Как рис сварится — пусть еще под крышечкой постоит минуток 10, затем открывайте и добавляйте заправку, пробуйте на вкус.
7. Затем на тарелку горкой насыпайте, украшайте.

Приятного аппетита!

Кутья на Рождество из пшеницы с цукатами

Ингредиенты:

• 2 стакана пшеницы
• 50 г цукатов
• ½ стакана грецких орехов
• мед

Способ приготовления:

1. Пшеницу промыть.
2. Варить на воде на медленном огне 2 часа.
3. В 4 ст. л. воды размешать мед по вкусу, залить пшеницу медовым сиропом на 30 мин.
4. Орехи немного размельчить и обжарить.
5. Добавить к пшенице цукаты, орехи и хорошо перемешать.

Приятного аппетита!

Рождественская из перловки

Ингредиенты:

• 200 г перловой крупы,
• 150 г мака,
• 50 г очищенных орехов,
• 50 г изюма,
• мед и сахар по вкусу,
• 1/2 стакана сливок.

Приготовление:

1. Перловую крупу промыть, залить водой в соотношении 1 к 3 и варить до готовности.
2. Отцедить и остудить.
3. Мак заварить кипятком и варить до тех пор, пока не будет легко растираться между пальцами.
4. Мак тщательно отцедить (можно на сите) и перекрутить через мясорубку.
5. Изюм запарить кипятком.
6. Мак перемешать с перловкой, добавить измельченные орехи, изюм, мед и сахар по вкусу.
7. Все перемешать со сливками.

Приятного аппетита!

Кутья на Рождество из ячневой крупы с маком

Ингредиенты:

• 2 стакана ячневой крупы,
• 3 л воды,
• 1 стакан молока,
• 0,5- 1 стакан мака,
• 2-3 ст. ложки меда,
• 2 ст. ложки клюквенного или смородинового варенья.

Приготовление:

1. Крупу промыть, отварить в воде на умеренном огне, снимая пену.
2. Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить, кашу переложить в другую посуду, добавить молоко и варить до готовности крупы, все время помешивая.
3. Мак залить его крутым кипятком, оставить на 5 мин, затем воду слить, мак промыть, снова залить крутым кипятком и, как только на поверхности воды начнут появляться капельки жира, сразу ее слить.
4. Распаренный мак перетереть в ступке, добавляя по 1 ч. ложке кипятка к 1 ст. ложке мака.
5. Подготовленный мак смешать с кашей, добавить мед и, непрерывно помешивая, прогреть на слабом огне в течение 5-7 мин.
6. Затем снять кашу с огня и заправить вареньем.
7. Вкуснее всего на Рождество кутью запивать узваром, приготовленным в домашних условиях.

Приятного аппетита!

Богатая рождественская кутья из пшеницы

Ингредиенты:

• Пшеница – 200 гр;
• Мак – 120 гр;
• Изюм – 150 гр;
• Сахар – 50 гр;
• Мед – 100 гр;
• Чернослив – 70 гр;
• Сушеные абрикосы – 100 гр.

Способ приготовления:

1. Чтобы пшеница для рождественской кутьи быстро сварилась, лучше приобрести в магазине специальную шлифованную цельнозерновую пшеничную крупу.
2. Маковые зерна обязательно попробуйте на вкус, что бы они были не прелые и не прогорклые иначе можно испортить все блюдо.
3. Сушеные абрикосы и чернослив, нам понадобятся для узвара, но если пожелаете, можете приготовить узвар из любых других сухофруктов, на ваш вкус.
4. И так для начала нам нужно пшеницу промыть под холодной проточной водой.
5. Высыпаем ее в мультиварку, наливаем 400 мл воды и варим в режиме «каша» в течение сорока минут.
6. Вот такая у нас получилась рассыпчатая пшеница для кутьи.
7. Мультиварка нам еще понадобится для приготовления узвара, поэтому, пшеницу перекладываем сразу в другую емкость.
8. В чашу мультиварки кладем чернослив и сушеные абрикосы, добавляем 300 мл воды и готовим узвар двадцать минут в режиме «суп».
9. Затем, узвар нам нужно процедить через сито, фрукты из узвара выбрасывать не нужно.
10. В сам узвар, пока он еще горячий (но не кипяток) добавляем мед.
11. Изюм перед добавлением в кутью нужно перебрать, помыть и залить кипятком на пятнадцать минут.
12. Тем временем, мы займемся подготовкой мака.
13. Маковые зерна заливаем водой, что бы полностью покрылись, доводим до кипения и на среднем огне периодически помешивая, варим десять-пятнадцать минут.
14. Затем, оставшуюся воду с мака процеживаем через сито и промываем мак холодной водой.
15. Дальше мак с сахаром пробиваем на блендере.
16. Абрикосы, которые мы достали из узвара, нарезаем кусочками по величине, примерно, как изюм.
17. Чернослив из узвара при желании  тоже можно нарезать и добавить в кутью.
18. В мисочку с пшеницей добавляем мак, изюм, курагу и перемешиваем.
19. Затем заливаем узваром.
20. Вот такая у нас получилась красивая, ароматная и вкусная богатая рождественская кутья из пшеницы.
21. Ставим наше праздничное ритуальное блюдо во главе стола.
22. По традиции, хозяин дома должен, прочитать молитву, отведать рождественскую кутью первым, а затем, предложить угоститься этим блюдом своим домочадцам и гостям.

Приятного аппетита!

Из пшеницы

Ингредиенты:

• 1 стакан пшеницы;
• 150 г мака;
• 20 г изюма, чернослива, грецких орехов;
• 3 столовые ложки меда;
• 3 столовые ложки сахара.

Способ приготовления:

1. Зерна пшеницы промываем в проточной воде, просматриваем, удаляем испорченные зернышки.
2. Ставим вариться пшеницу, залив ее холодной водой в большом количестве, поскольку в процессе варки она увеличится в объеме.
3. Проверять готовность будем по размягчению зерна.
4. Пшеница должна быть мягкой, но не разваливаться, чтобы каша получилась рассыпчатой.
5. Пока пшеница варится, можем подготовить мак.
6. Для этого его промываем, удаляем весь сор, а потом заливаем его крутым кипятком и даем настояться 5–10 минут.
7. Далее, лишнюю воду сливаем, а мак перетираем с сахаром и медом.
8. Должна получиться полужидкая смесь.
9. Орехи подсушиваем на сковороде без масла или в духовке.
10. Измельчаем их в ступке или ножом и добавляем в маковую смесь.
11. В пшеничную кашу прибавляем маково-ореховую смесь и все перемешиваем.
12. Для лучших вкусовых ощущений можно поставить готовую кутью на небольшой огонь и прогреть ее около 5 минут.

Приятного аппетита!

Из пшеницы с молоком

Ингредиенты:

• 150 г пшеницы;
• 0,5 л молока;
• 250 мл сливок;
• 100 мл воды;
• 150 мл меда.

Способ приготовления:

1. Молоко смешиваем с водой и даем закипеть.
2. Туда всыпаем пшеницу и варим до готовности.
3. После этого даем каше слегка остыть, прибавляем к ней мед и сливки, перемешиваем, закрываем плотно крышкой и отставляем настаиваться на 40 минут.
4. В Рождественский сочельник каждый член семьи должен начать трапезу тремя ложками кутьи, а уже потом приступать к угощению из других блюд.

Приятного аппетита!

Из пшеницы

Ингредиенты:

• 150 г пшеницы
• 0,5 стакана любых орехов
• мак
• мед

Способ приготовления:

1. Промойте пшеницу и замочите на пару часов.
2. Затем варите на среднем огне до готовности.
3. Промойте мак и запарьте кипятком на 30 мин.
4. По истечении получаса дважды перемелите мак в мясорубке.
5. Грецкие орехи немного измельчите и поджарьте.
6. Изюм обдайте кипятком.
7. Мед смешайте с водой или сливками.
8. Теперь все подготовленные компоненты тщательно смешайте.

Приятного аппетита!

Рождественская кутья

Ингредиенты:

• 1стакан пшеницы
• 4стакана воды
• 70г мака
• 70г измельченных орехов
• 1/4стакана изюма
• мед по вкусу (2-4ст. ложки)
• кипяченая вода для разведения меда

Способ приготовления:

1. На базаре можно купить уже подготовленную пшеницу, которая варится быстрее, чем необработанная.
2. Подготовить ее можно и самостоятельно.
3. Переберите зерна пшеницы, промойте их и высушите в теплой, но не горячей духовке.
4. Когда пшеница просохнет, слегка побрызгайте ее водой, положите в полотняный мешочек или ступку и толките макогоном, пока оболочки зерен не облущатся.
5. Снова промойте пшеницу и замочите на ночь в холодной воде.
6. На следующий день промойте пшеницу, залейте свежей водой и варите ее на самом маленьком огне до мягкости, периодически помешивая и при необходимости подливая воду.
7. Можно переложить пшеницу в горшок и томить в духовке, подливая воду.
8. Пока варится пшеница, залейте кипятком мак и оставьте на 1 час.
9. Затем воду слейте, добавьте немного сахара и разотрите мак добела пестиком в ступке или миксером с насадкой-ножом.
10. Изюм помойте, залейте кипятком минут на 20, чтобы изюм набух, затем воду отцедите
11. Мед немного разведите кипяченой водой
12. Смешайте сваренную пшеницу, толченый мак, изюм, орехи и разведенный мед.
13.  Кутья не должна храниться долго, так как мед может забродить.
14. Если вы планируете есть кутью не сразу, храните ее без меда, а мед добавляйте незадолго перед подачей к столу.

Приятного аппетита!

Из риса

Состав:

• рис — 2 ст.
• вода
• сахар или мед — по вкусу

По желанию:

• орехи
• изюм
• мак
• сухофрукты

Способ приготовления:

1. Рис (лучше брать длиннозернистый рис, которые не разваривается) тщательно промойте, залейте 4-мя стаканами холодной воды и поставьте на огонь.
2. Когда вода закипит, уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, до готовности — около 35-45 минут, не допуская разваривания риса.
3. Готовый рис промойте холодной проточной водой, отбросьте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
4. Затем рис заправьте сахаром или медом.
5. Кутью можно сдобрить рублеными орехами, молотым маком, распаренным изюмом или другими сухофруктами.
6. Готовой кутье дайте настояться несколько часов и подавайте.

Приятного аппетита!

Рождественская

Ингредиенты:

• булгур 1 стакан
• грецкие орехи 100гр.
• изюм 100гр.
• 1-2 столовые ложки меда

Для приготовления узвара:

• 0,5 л воды
• 100 гр сухофруктов (яблоки, груши, чернослив)
• 0,5 ст.л меда

Способ приготовления:

1. Булгур промыть водой.
2. Отварить до готовности, измельчить,  грецкие  орехи.
3. Изюм залить кипятком на несколько минут, промыть.
4. Смешать сваренный булгур, орехи, изюм, добавить мед по вкусу.
5. Залить узваром.
6. По желанию можно добавить другие сухофрукты, курагу например, мак.
7. Приготовление узвара: сухофрукты тщательно промыть холодной водой, залить водой,  довести до кипения и варить 7 минут.
8. Когда остынет добавить мед.

Приятного аппетита!

Рождественская кутья

Ингредиенты:

• зерна пшеницы
• мед
• грецкие орехи
• мак
• изюм

Способ приготовления:

1. Хорошо промойте и переберите зерна пшеницы.
2. Поместите пшеницу в огнеупорную кастрюлю или чугунок, залейте водой в соотношении 1 часть пшеницы и 2 части воды.
3. Готовьте в духовке 1 час при температуре 150 градусов.
4. Мак залейте кипятком, оставьте на полчаса.
5. Запарьте в горячей воде изюм на 20-30 минут.
6. Через час пшеница будет готова, а вода полностью выпарится.
7. Если пшеничные зерна жестковаты – добавьте немного воды и томите до полной готовности.
8. Мак откиньте на сито, разотрите в ступке до появления белой жидкости, так называемого макового молочка.
9. Порубите грецкие орехи.
10. Мед прогрейте на водяной бане с 2 столовыми ложками воды, не доводя до кипения.
11. Залейте пшеничные зерна горячей медовой заливкой.
12. Наши предки еще называли ее «сыта» или «сыть».
13. Добавьте мак, перемешайте.
14. Добавьте орехи и распаренный изюм.
15. Блюдо должно получиться сочным, ведь отсюда и произошло его другое название — «сочиво».
16. Медовый сироп должен пропитать все ингредиенты кутьи и в избытке остаться на дне тарелки.
17. Кутью перед подачей прогревают и едят ложками.

Приятного аппетита!

Кутья на Рождество — ну, очень вкусная

Ингредиенты:

• Рис 150 гр.
• Изюм 50 гр.
• Мак 30 гр.
• Сахар 30 гр.
• Орехи 50 гр.
• Мед 50 мл.
• Соль щепотка

Способ приготовления:

1. Первым делом запарим изюм кипятком.
2. Хорошо промываем рис и ставим на огонь отвариваться.
3. На 1 часть риса берем 2 части воды.
4. Рис отвариваем до готовности.
5. Завариваем мак кипятком.
6. Орехи можно брать любые.
7. На сухой сковороде обжариваем орехи несколько минут.
8. Когда рис закипит, добавляем щепотку соли
9. Изюм готов, сливаем воду и просушиваем рис салфеткой.
10. Мак запарился.
11. Сливаем воду и растираем в ступке с сахаром.
12. Рис отварился, добавляем к нему мак, орехи, изюм, перемешиваем.
13. Перекладываем в тарелку и поливаем медом.
14. Блюдо готово.

Приятного аппетита!

Рождественской кутья из риса 

Ингредиенты:

• 1 ст. круглозёрного риса;
• курага;
• чернослив;
• грецкие орехи;
• мёд;
• сахар;
• соль и вода.

Способ приготовления:

1. Рис хорошо промойте, залейте 2 ст. холодной воды, немного подсолите и поставьте на сильный огонь для закипания.
2. Когда рис закипит, уменьшите огонь и варите его до готовности.
3. Следите, чтобы рис не разварился, получился рассыпчатым.
4. После этого рис снимите с огня, откиньте на дуршлаг и промойте тщательно холодной водой, лучше кипячёной.
5. Дайте воде хорошо стечь.
6. Орехи мелко порубите, а сухофрукты мелко порежьте.
7. Добавьте всё к рису.
8. Добавьте мёд и по желанию, немного сахара.
9. Если нет мёда, можно добавить сироп с варенья.
10. А можно, при необходимости обойтись только одним сахаром.
11. Все продукты в этом рецепте берите по вкусу.
12. Кто-то любит много сухофруктов, кто-то орехов и т.д.
13. Я люблю довольно сладкую кутью, и когда в ней много сухофруктов
14. Всё хорошо перемешиваем и выкладываем в глубокую тарелочку или глиняный горшочек.
15. Украшаем по желанию изюминками, ягодками из варенья, тёртым шоколадом.

Приятного аппетита!

Из пшеницы

Ингредиенты:

• мак,
• сахар (или мед)
• орехи.
• пшеница примерно 300 г,

Способ приготовления:

1. Пшеницу с вечера нужно помыть, и залить водой, утром ставим на плиту варить.
2. Варится кутья долго — 2-3 часа.
3. Нужно часто помешивать кутью и доливать воду при необходимости, чтобы не пригорел ко дну.
4. Мака берем 150 г приблизительно.
5. Сначала мак промываем несколько раз кипятком, чтобы он распарился, затем перетираем минут 30-40 макогоном, пока он не будет мягким и не пустит сок.
6. Так делали наши бабушки.
7. Однако сейчас не в каждом доме есть глиняная макитра и макогон.
8. Поэтому в качестве альтернативы — измельчить маковые зерна можно в блендере или кофемолке.
9. Чистим грецкие орехи, измельчаем их и добавим в конце к блюду.
10. В макитру или большую тарелку набираем вареную кутью, и добавляем тертый мак.
11. В чашку объемом примерно 400 мл насыпаем сахар  и заливаем кипятком его.
12. Размешиваем сахар до полного растворения.
13. Сиропом, который мы сделали, заливаем кутью, добавляем орехи и другие сладости по желанию.
14. Кутью кто-то делает более жидкую, кто-то — густую.
15. Нужно доработать сахарного сиропа, чтобы сделать жидкой или добавить еще сваренной углу, чтобы стала густой. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления суфле.
16. Всем хорошего Рождества и веселых праздников!

Приятного аппетита!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...