Квас из дрожжей и сахара: рецепт и фото

Квас – традиционный напиток славянских народов, который пили в жару, заменяли им хмельное пиво и использовали в качестве основы для многих блюд, например, для окрошки. Его готовили из муки, солода или хлеба, и именно последний вариант напитка сохранился до наших дней. Домашний квас на дрожжах и сахаре из черного хлеба не теряет своей популярности вот уже несколько столетий.

Ингредиенты для кваса на жжёном сахаре с дрожжами:

• вода (кипячёная) – 3 л
• сахар (свекольный) – 0,5 л (в напиток)
• сахар (свекольный) – 4 ст.л. ( для приготовления жжёнки)
• кислота лимонная (в кристаллическом виде) – 2 ч.л.
• дрожжи (сухие) – 1,5 ст.л.

Принципы приготовления кваса на черном хлебе

Готовить бодрящий напиток в домашних условиях действительно легко! Понадобятся всего лишь два основных ингредиента: дрожжи и сухари. Обогащают вкус добавлением различных трав и пряностей. На что же стоит обратить внимание, если будете настаивать квас самостоятельно:

•  Дрожжи всегда должны быть свежими, поэтому перед использованием всегда проверяйте срок годности.
•  Посуду выбирайте эмалированную или из стекла. Забудьте о металлической – в ней активно происходят процессы окисления.
•  Сухари, нарезанные кубиками, сушите в духовке при 120 — 180 градусах. Во время сушки время от времени перемешивайте, чтобы не подгорали и равномерно поджаривались.

•  Среднее время брожения – тридцать шесть часов. Зависит от способа приготовления (с дрожжами или без) и температуры окружающего воздуха (чем она выше, тем легче и быстрее проходят процессы брожения).
•  Не рекомендуется долго хранить и заготавливать напиток впрок. Настаивайте такое количество, чтобы хватило на два, три дня, иначе он прокиснет.
•  Хранить, конечно же, следует только в холодильнике.
•  Добавляйте в напиток мед, изюм, мяту и другие травы для получения оригинального вкуса.

Всё очень просто! Попробуйте приготовить квас самостоятельно хотя бы один раз и вы больше не захотите покупать его в магазине.

Фото рецепт с сухими дрожжами и солодом

Используя этот вариант, вы получаете настоящую скатерть самобранку. Выпив или отфильтровав готовый квас из банки, вы можете вновь наполнить ее водой и, подождав часов 10, получить еще 3 литра вкуснейшего освежающего напитка. И делать так можно до 5 раз без потери вкусовых качеств. Разве не здорово?

Ингредиенты:

• Сухие дрожжи — 1 ч.л
• Мука пшеничная — 3 ст.л
• Сахар — 3 ст.л
• Вода — 500 мл
• Ржаной хлеб — 1/4 буханки
• Ржаной солод — 1 ст.л

Приготовление:

1. В глубокой миске соединяем муку, дрожжи и сахар. Слегка перемешиваем, добавляем 0,5 л теплой (30-35 градусов) воды и теперь уже тщательно перемешиваем венчиком. Получившуюся смесь накрываем пленкой или полотенцем и оставляем на 15 минут.

2. Когда дрожжи подойдут (это будет понятно по появившимся в смеси пузырькам воздуха), добавляем к ним солод и снова взбиваем венчиком.

3. Получившуюся смесь переливаем в 3 литровую банку и кладем туда же кусочки ржаного хлеба. Нарезаем их так, чтобы они могли пролезть в горлышко.

Обратите внимание, в этом рецепте хлеб держать в духовке предварительно не нужно. Можно брать и не свежий, а зачерствевший. Только не заплесневелый, конечно же.

4. Теперь доливаем в банку теплой воды температуры 30-35 градусов, не доходя пары сантиметров до горлышка. Прикрываем горлышко чистым полотенцем и оставляем банку в теплом месте на период от 15 часов до суток.

5. Квас готов. Процеживаем его через марлю в подходящую тару и убираем в холодильник остужаться, чтобы было вкуснее.

А в банке остается готовое сусло для следующей порции. Еще раз наливаем в эту банку теплой воды почти до краев и оставляем часов на 10. Как я уже говорил, таким образом можно приготовить до 5 порций.

Домашний квас из сахара, дрожжей и лимонной кислоты

Уже привычным стал и вкус кваса из сахара, дрожжей и лимонной кислоты, который готовится без использования хлеба. В данном рецепте кваса из сахара и дрожжей закваска не требуется, что значительно сокращает временные расходы на подготовку компонентов. Цвет напитка более светлый, а вкус более карамельный, с выраженной шипучестью. Обратите внимание, все компоненты берутся комнатной температуры.

• 5 л воды;
• 1,5 гр. ст. сахара;
• 25 г прессованных дрожжей;
• 0,5 ст. л. 9% уксуса;
• 0,5 ст. л. лимонной кислоты.

В обычной чугунной сковороде нагрейте на сильном огне 0,5 гр. ст. сахара, постоянно помешивая, до его карамелизации. Затем сразу же вылейте его в воду и перемешайте до его полного растворения. Отдельно разведите дрожжи и вместе с оставшимися компонентами перемешайте их с карамельным сиропом.

Полуготовый напиток разлейте по подготовленным бутылкам, неплотной закройте каждую из них и поставьте на солнце или возле батареи на 2,5 часа до начала активного пузырения. После этого плотно закупорьте емкости и поместите их в холодильник еще на сутки. Готовый квас храните до недели.

Рецепты кваса быстрого приготовления

Главные составляющие блиц-напитка — сухие дрожжи, чистая вода и сахар. Запаситесь базовым набором и выбирайте подходящий рецепт. Вы можете корректировать и изменять вкус кваса любыми фруктами, вкусовыми и ароматическими добавками, но для «поддержания бренда» без дрожжей не обойтись — они обеспечивают характерные игристость и остроту освежающему питью.

Советуем почитать: Какие дрожжи лучше для браги и самогона?

С лимонной кислотой

Ингредиенты:

• Чистая кипяченая вода — примерно 3 л.
• 15 г сухих дрожжей.
• Лимонная кислота — неполная чайная ложка.
• Неполный стакан сахара (200 г).

Приготовление:

1. Охладите кипяченую воду до 20-25оС и перелейте ее в трехлитровую банку.
2. Добавьте сухие дрожжи и лимонную кислоту. Хорошо перемешайте, чтобы все растворилось.
3. Нагрейте сухую сковороду и высыпьте на нее сахар. Держите на небольшом огне и перемешивайте, чтобы сахарный песок не сгорел, но стал коричневым. Снимите с огня. Не пережигайте сахар, иначе напиток приобретет неприятный вкус.
4. Влейте в сковороду полстакана холодной воды и растворите сахар.
5. Смешайте сироп с раствором в банке.
6. Оставьте банку на полчаса в тепле.

Напиток готов, его нужно только охладить.

С кофе

Растворимый кофе в этом рецепте нужен для цвета и легкого аромата.

Ингредиенты:

• Примерно 2,5 л кипяченой воды.
• Чайная ложка растворимого кофе.
• 200 г сахара.
• 2 чайные ложки лимонной кислоты.
• 10 г сухих дрожжей.
• Горсть изюма (10-15 штук).

Приготовление:

1. Воду комнатной температуры налейте в трехлитровую банку. В горячей воде дрожжи погибнут, максимальная температура 35оС.
2. Добавьте дрожжи, можно предварительно растворить их в чашке.
3. В воду всыпьте сахар и лимонную кислоту, размешайте.
4. Растворите отдельно кофе, чтобы не осталось комков и влейте в банку.
5. Добавьте изюм, его лучше не мыть — природные дрожжи на кожице заставят напиток забродить и квас будет вкуснее.
6. Оставьте банку на 20-30 минут в теплом месте и квас будет готов.

Хорошо, если напиток побродит пару часов, в это время изюминки будут подниматься со дна банки и опять опускаться. Перелейте в бутылки вместе с изюмом и поставьте их в холодильник. Через сутки кофейный квас будет пениться в стаканах.

С листьями смородины и мятой

Этот рецепт ближе к традиционному — в нем есть ржание сухарики, поэтому квас приобретает знакомый аромат.

Ингредиенты:

• 2,5 литра кипяченой воды.
• Несколько подсушенных кусочков ржаного хлеба (3-4 шт.).
• Свежая мята и смородиновые листья.
• Стакан сахара.
• 10 г сухих дрожжей.
• Горсточка изюма.

Приготовление:

1. Залейте сухарики небольшим количеством горячей воды.
2. Заварите кипятком мяту и листья смородины.
3. Через 50-60 минут залейте сухари в банке травяным настоем без «гарнира».
4. Растворите дрожжи в теплой, но не горячей, воде.
5. Долейте воду в банку, добавьте дрожжи и изюм. Хорошо перемешайте.
6. В теплом месте квас будет готов через три часа, останется его только охладить.

Еще по теме: Как сделать домашний квас из ржаной муки?

С яблочным соком и кофе

Если приготовите квас вечером, к утру он будет готов к употреблению.

Ингредиенты:

• Кипяченая вода — 3 л.
• Яблочный сок —1 л. Можно использовать сок собственного приготовления или из пакета.
• Стакан сахарного песка.
• Пакетик сухих дрожжей (10 г).
• 3-4 чайных ложки растворимого кофе (20 г).

Приготовление:

1. Смешайте в большой кастрюле сухие компоненты.
2. Залейте теплой водой, не горячее +30оС.
3. Размешайте, чтобы все растворилось.
4. Добавьте яблочный сок, накройте марлей и отправьте в тепло на 8‒10 часов.
5. В готовый квас можно добавить изюм.

С цикорием

Ингредиенты:

• 2 стакана сахара (400 г).
• 5 литров кипяченой воды.
• Чайная ложка лимонной кислоты.
• 2 столовых ложки растворимого или жидкого цикория.
• Пакетик сухих дрожжей (9 г).

Приготовление:

1. Смешайте цикорий с сахаром и лимонной кислотой.
2. Залейте теплой водой — компоненты должны раствориться.
3. В раствор, остывший до +25‒30оС, всыпьте дрожжи.
4. Через 4‒5 часов квас будет готов.

Более подробно: Квас из цикория для занятых людей

С лимонными корками и солодом

Ингредиенты:

• 3‒4 литра кипяченой воды.
• Цедра двух лимонов.
• Неполная чайная ложка лимонной кислоты.
• Сухие дрожжи — 15 г.
• 400 г сахара (2 стакана).
• Солод для цвета.

Приготовление:

1. Свежую цедру или сухие лимонные корки измельчите и закипятите в половине литра воды.
2. Добавьте этот отвар к воде для кваса, растворите сахар и лимонную кислоту.
3. Когда вода остынет до комнатной температуры, всыпьте дрожжи.
4. Через 5‒6 часов быстрый квас будет готов.
5. Для цвета добавьте ложку‒две готового солода, кофе или цикория. Также закрасить напиток можно жженым сахаром.

С медом

Напиток с медом полезнее кваса с сахаром, можно использовать любой натуральный мед, в том числе засахаренный.

Ингредиенты:

• 4 л кипяченой воды.
• Несколько ржаных сухарей.
• 150-200 г меда.
• Чайная ложка лимонной кислоты.
• Пакетик сухих дрожжей (9 г).

Приготовление:

1. Подсушите на сухой сковороде 2-3 куска ржаного хлеба, лучше Бородинского.
2. Залейте сухари горячей водой (1 л) и дайте настояться минут 30.
3. В большой кастрюле или банке смешайте замоченные сухари, дрожжи и лимонную кислоту. Долейте оставшуюся воду (+25‒30оС).
4. Добавьте мед. Если он засахарился, сначала растопите в теплой воде, а потом влейте в емкость с квасом.
5. Оставьте на 2-3 часа в тепле.

С изюмом

Ингредиенты:

• Кипяченая вода — 3 литра.
• Изюм — 100 грамм.
• Кислота лимонная — чайная ложка.
• Пакетик сухих дрожжей (9-12 г).
• Сахар — половина стакана или меньше.

Приготовление:

1. Отложите около 15 изюминок, остальные залейте водой с сахаром и варите 10 мин.
2. Остудите и процедите.
3. Когда отвар остынет до 30оС, добавьте дрожжи, лимонную кислоту и отложенный изюм.
4. Закрасить квас можно кофе, солодом или цикорием. Через 8-12 часов напиток будет готов.

Советуем почитать: Как сделать квас из сухого кваса в домашних условиях?

Домашний квас на живых дрожжах и сахаре

Первый рецепт один из самых простых, не требующий приготовления закваски. Вместо этого используется опара, как при изготовлении дрожжевого теста. К тому же он один из самых быстрых- требуется всего 1,5 дня.

Он рассчитан на приготовление напитка в количестве двух 3 литровых банок. Это как раз то количество, которого хватит до готовности следующей партии. А следующую партию вы обязательно сделаете, как только распробуете этот замечательный вкус.

Ингредиенты:

• Бородинский хлеб — 1 буханка
• Вода кипяченная — 6 л
• Дрожжи живые (мокрые) — 100 г
• Сахар — 100 г
• 1 стакан (250 мл) теплой (около 35 градусов) воды
• Мука пшеничная — 1 стакан (250 мл)

Приготовление:

1. Хлеб разрезаем на пластины, выкладываем на противень и отправляем в духовку, разогретую до 160-180 градусов, для того, чтобы он подсушился. Это важный этап, за процессом нужно постоянно следить, чтобы хлеб не подгорел, а только подрумянился. Некоторые куски могут чуть подгореть, это не страшно. Главное, чтобы большинство кусочков стали сухими и румяными.

На это может уйти от 15 до 20 минут.

Переворачивать хлеб во время сушки не надо. Готовки с одной стороны достаточно.

2. Получившиеся сухари кладем в емкость с 6 литрами кипяченной воды комнатной температуры. В качестве такой емкости можно использовать пластиковое ведро, эмалированную кастрюлю или тазик. Материал не важен, важна достаточная вместительность и удобство для последующего разливания.

3. Пока сухари отмокают, готовим опару. Для этого в отдельную глубокую кастрюлю разминаем живые дрожжи, добавляем к ним сахар, стакан теплой воды и немного перемешиваем, давая дрожжам «разойтись». Затем кладем в миску стакан муки и все смешиваем.

Пусть вас не смущают комочки, мы не тесто готовим, поэтому не пытайтесь размешать все до идеальной однородности.

4. Накрываем кастрюлю сухим чистым полотенцем и оставляем ее в теплом месте на 1 час. За это время дрожжи начнут работать и опара подымется в 2-3 раза.

Если опара не поднялась, значит дрожжи уже испортились и готовить из нее нельзя. Нужны свежие дрожжи.

5. Опару переливаем в емкость с хлебом и хорошенько перемешиваем. Далее емкость накрываем сухим чистым полотенцем и оставляем на 10 часов.

Я прекрасно понимаю, что на этом этапе внешний вид напитка крайне непрезентабелен. Но наберитесь терпения, конечный вид продукта гораздо приятнее.

6. Через 10 часов сухари отжимаем и выбрасываем, а будущий квас оставляем бродить еще на сутки так же под полотенцем (чтобы пыль и мусор не попадали).

Через сутки хлебный напиток можно переливать по банкам. Чтобы избавиться от всех примесей, нужно делать это натянув на горлышки марлю в 3-4 слоя.

Сладость регулируется уже после приготовления. Если квас готовился для окрошки, то сахар можно не добавлять и он будет более ядреным. А если он делался для питья, то нужно растворить в стакане воды от 3 до 5 столовых ложек сахара, залить в банку и перемешать.

Квас из жженого сахара с дрожжами

Еще один вариант быстрого приготовления кваса без использования хлеба — квас из жженого сахара. Количество компонентов указано из расчета на 3 готового продукта.

• 2,8 л кипяченой воды;
• 2 гр. ст. сахара;
• 1 ст. л. риса;
• 7 г сухих дрожжей;
• 1 ч. л. лимонной кислоты.

Разведите дрожжи с 1 ч. л. сахара и дайте им подойти около четверти часа. В кипяченой воде растворите 1 гр. ст. сахара, лимонную кислоту и введите в получившийся сироп подошедшие дрожжи.

Оставшийся сахар переместите в сухую обычную сковороду, накройте ее крышкой и нагревайте на плите 5-10 минут до потемнения карамелизированной массы, которую следует быстро перелить в емкость с водой. Вслед за сахаром высыпьте в будущий квас рис, перемешайте, неплотно накройте емкость и оставьте на ночь или на 12 часов.

Перед подачей желательно охладить.

Квас на чёрном хлебе с мятой

Если вам приходилось гостить в деревне, то вы с лёгкостью сможете представить себе вкус холодного напитка из погреба. Густой, ароматный, бодрящий! Помните?!

Предлагаю сделать самостоятельно настоящий ржаной квас с лёгким ароматом мяты. Эта душистая травка способна улучшить настроение, так же прекрасно тонизирует и успокаивает организм.

Как готовить:

Возьмите чёрствый или свежий хлеб, нарежьте кубиками одинакового размера, подсушите полчаса в духовке при 130 градусах.

Переложите сухари в равном количестве в две трёх литровые банки или же кастрюлю объёмом не менее шести с половиной литров. Залейте теплой (около 40 градусов) водой, накройте крышкой. Поставьте на сорок восемь часов в кладовку или кухонный шкаф. Обязательное условие — тепло и отсутствие света.

Спустя двое суток полученное сусло нужно будет профильтровать.

Листья мяты на пол часа запарьте небольшим количеством кипятка.

Сахар разведите горячей водой.

Дрожжи смешайте с одной чайной ложкой сахара, распустите в тёплой воде. Дайте постоять десять/ пятнадцать минут.

Добавьте сладкую сахарную воду, мятный настой, дрожжи в посуду с процеженным суслом, перемешайте. Не плотно, чтобы был доступ воздуха, накройте крышкой. Настаивайте 18 часов, соблюдая необходимый температурный режим.

Чтобы квас приготовился быстрее и был «игристым» ему необходима температура 24 — 26 градусов. Так же банку необходимо накрывать льняной тканью, чтобы не было доступа света.

Разлейте в бутылки, уберите остывать в подвал (при наличии такового) или холодильник на пять часов.

Мятный квас обладает тонким ароматом, прекрасно бодрит и освежает. Особенно хорош он в жаркие дни, когда другие напитки не способны полноценно утолить жажду.

Карамельный квас из жареного сахара

Очень вкусный, карамельный, в буквальном смысле слова, получается квас из жареного сахара – крепкий, резкий, ароматный.

• 10 л теплой воды;
• 700 г сахара;
• 11 г сухих дрожжей;
• 1 ст. л. лимонной кислоты;
• 1 ст. л. изюма.

Разведите дрожжи в теплой воде с 1 ст. л. сахара и дайте им постоять до образования пенки.

Тем временем на старую сковороду поместите 10 ст. л. сахара и нагревайте его на плите до почернения, после чего очень аккуратно влейте в карамель 1 гр. ст. кипятка и размешайте.

В емкость для настаивания кваса влейте воду и растворите в ней оставшийся сахар и лимонную кислоту, добавьте изюм и влейте готовый карамельный раствор. Перемешайте содержимое емкости, добавьте в нее дрожжи, вновь перемешайте и накройте тканью, оставив настаиваться 5-10 часов при комнатной температуре.

Перед подачей квас разлейте по бутылкам (в каждую поместите немного изюма) и охладите.

Простой рецепт кваса на чёрном хлебе

Если у вас остался черный хлеб, не спешите выбрасывать или кормить им местных голубей! Приготовьте из него бодрящий, вкусный, ядрёный квас. Благодаря этому простому, быстрому рецепту, вы можете насладиться холодным напитком спустя сутки!

Классический рецепт понятен и доступен — сухари заливаются кипятком, добавляются остальные ингредиенты по списку. Процесс брожения занимает 24 часа. Хранят готовый продукт в холодильнике!

Как приготовить:

Настаивать квас в этот раз будем на сусле, приготовленном быстрым способом. Для этого возьмите кастрюлю, засыпьте заранее высушенные сухари. Залейте тремя литрами кипятка. Накройте крышкой, дайте постоять три часа. Полученное сусло процедите.

Добавьте сахарный песок, листочки мяты. Всыпьте разведённые дрожжи. Не плотно прикрыв горлышко банки, поставьте в тёплое место на шесть часов.

Через 30 минут квас начнёт пениться, несколько раз аккуратно опустите в него ложку. Оставьте ещё на пять часов.

Возьмите две пластиковые бутылки объёмом по полтора литра, на дно каждой положите семь (десять) ягод изюма. Перелейте через марлю, воспользовавшись воронкой.

Плотно закрутите крышки, горизонтально разместите на полке холодильника. На следующий день, когда полностью остынет и добродит, дегустируйте вкуснейший напиток!

Квас на чёрном хлебе Традиционный

Технологии приготовления исконно русского освежающего напитка сохранились до наших дней. Традиционный рецепт пришёл к нам без существенных изменений. Зачем придумывать что-то новое и улучшать то, что идеально?

Предлагаю настоять классический квас, который отлично утоляет жажду, улучшает аппетит и поднимает настроение. Давайте попробуем напиток наших дедов и прадедов.

Как готовить:

Сухари положите в кастрюлю, залейте полтора литрами горячей воды. Оставьте на столе, дайте остыть до тёплого состояния — около 35 градусов.

В глубокую миску налейте 100 миллилитров охлаждённой кипячёной воды, добавьте три столовые (без горки) ложки сахарного песка, дрожжи.

Для приготовления напитков рекомендуются сухие активные дрожжи. Перед использованием их обязательно растворяют в воде.

Тщательно размешайте.

Соедините полученную жидкость с сухарями. Накройте ёмкость полотенцем, оставьте «бродить» на 24 часа. Обратите внимание, что температура воздуха в комнате должна быть не менее 24 градусов. При необходимости создайте искусственное тепло, например, включив обогреватель.

Достаньте сухари, отфильтруйте жидкость через сито с мелкими отверстиями ил же марлю, сложенную в два/три слоя.

В процеженную жидкость всыпьте оставшееся количество сахара, изюм и два литра тёплой воды. Накройте полотенцем, дайте побродить еще двенадцать часов.

Затем разлейте по пластиковым бутылкам.

Чтобы бутылки не взорвались, оставляйте немного свободного места, не заливайте по самое горлышко.

Поместите на 24 часа в холодильник.

Такой напиток прекрасно утолит жажду, станет отличной заправкой для окрошки.

Квас на чёрном хлебе без дрожжей

Не всем нравится еда или питье с дрожжами. Но даже в таком случае есть выход — можно приготовить без дрожжей, просто добавив больше изюма.

Обязательно попробуйте этот способ, а потом выберите для себя наилучший вариант приготовления.

Как готовить:

1.  Заранее подготовьте необходимое количество сухарей. Нарежьте хлеб брусочками или кубиками и просто подсушите в заранее разогретом духовом шкафу в течение 30 — 40 минут. Рекомендуемая температура для ржаных сухарей — не более 180 градусов.

2. Накипятите воду, остудите до 40 градусов. Чтобы определить температуру жидкости без термометра, опустите в неё палец. Если ощущаете приятное тепло, то это и будет примерно 37 — 40 градусов. Растворите в тёплой воде 130 грамм сахарного песка.

3. Сухари переложите в подходящую по размеру ёмкость, добавьте изюм.

Не мойте изюм, так быстрее начнутся процессы брожения.

4. Залейте подслащенной водой сухари. Чтобы во время активных процессов брожения жидкость не вытекала, оставляйте в посуде немного свободного места, не заливайте до краёв. Так же банку можете поставить в глубокую тарелку на тот случай, если квас всё-таки немного «убежит».

5. Перемешайте, прикройте крышкой, уберите в тёмное место.

Настаивайте ровно два дня с того момента, как только почувствуете запах брожения, на поверхности появится пена, а сухарики начнут «перемещаться».

6. Спустя двое суток добавьте оставшиеся 70 грамм сахарного песка, тщательно размешайте. Процедите, разлейте по чистым сухим бутылкам, в которые заранее выложили три (четыре) ягоды сушёного винограда.

7. Плотно закрутите, оставьте на столе на десять часов.
8. Затем уберите в холодное место.

Пейте хорошо охлаждённым!

Как сделать квас хлебный домашний видео

Лето на пороге – пора ставить квас! Как сделать это правильно, смотрите в этом видео рецепте. Простой и доступный способ приготовления!

Приятного аппетита!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...