Квашеная капуста с укропом: рецепт и фото

Привет, дорогие друзья! Предлагаю вам ознакомится с моим новым кулинарным шедевром заготовки — квашеная савойская капуста с укропом, которую я очень полюбила. Это такое объедение, к тому же очень полезное. Готовьте и оставляйте отзывы!

Выбор и подготовка ингредиентов

Капусту желательно выбирать немолодую, но и не старую. Отлично подойдут сорта поздней капусты. Морковь требуется крупных размеров, не вялая; можно взять молодую, тогда она будет нежной и сочной. Соль нужна обычная, крупного помола.

Верхние листья нужно снять, а сам кочан промыть под водой и нарезать. Морковь обычно натирается на крупной тёрке.

Важно! Семя укропа богато на витамины, поэтому рекомендуется использовать его при квашении.

Рецепты заквасок капусты с укропом на зиму

Немалым преимуществом такого продукта является то, что варить ингредиенты или активно воздействовать на них каким-то другим образом не требуется. Процесс будет происходить сам собой.

Простой и быстрый рецепт с добавлением укропа

Пищевая ценность на 100 г:

1. Очистить кочан от верхних листьев, хорошо промыть под проточной водой и мелко нарезать.
2. Добавить соль и хорошо перемешать, чтобы выступил сок.
3. Смешать с семенами укропа.
4. Всю смесь поместить в ёмкость, накрыть тарелкой и сверху поставить груз.
5. Период квашения должен проходить при комнатной температуре, около 3 дней.
6. Каждый день обязательно надо снимать пену с капусты и прокалывать содержимое.

Важно! Можно квасить во всех ёмкостях, кроме металлических или алюминиевых.

Классический рецепт капусты с укропом

• перец чёрный горошком

  7 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

1. Очистить и нашинковать главный ингредиент.
2. Морковь промыть и натереть.
3. В отдельной ёмкости перемешать овощи и соль.
4. Застелить дно ёмкости верхними капустными листами. Выложить половину зонтиков на них.
5. Поместить смесь овощей на листы.
6. Добавить горошки чёрного перца и лавровый лист.
7. Досыпать вторую половину овощей.
8. Накрыть тарелкой и плотно прижать с помощью банки с водой или любого другого груза.
9. Через 4 дня блюдо будет готово.

С морковью и семенами укропа

Видео-рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

1. Вначале понадобится нарезать капустный кочан.
2. Морковь натереть на крупной тёрке.
3. Поместить всё в таз и смешать все ингредиенты. Всю смесь потребуется очень плотно утрамбовать в банку объёмом 3 литра.
4. Поместить ёмкость в тарелку и неплотно накрыть крышкой. Это позволит рассолу выходить за пределы банки.
5. Засолка проводится в комнатной температуре. На следующий день надо проколоть закваску, чтобы лишние газы вышли. Проколоть можно с помощью обратной стороны половника или деревянной китайской палочкой.
6. После прокалывания утрамбовать, чтобы рассол поднялся на верх и покрыл овощи.
7. Если в банке не хватает рассола, можно приготовить его самостоятельно с помощью воды и соли, а потом долить в банку. Через 3 дня блюдо будет готово к употреблению в пищу.

Важно! Тонко нарезанная соломкой капуста не будет хрустеть, поэтому оптимальная ширина для нарезки составляет 5 мм.

Видео-рецепт

Ингредиенты

• савойская капуста (1000 граммов);
• укроп (½ пучка);
• соль (1 ст.л.);
• вода (1000 мл);
• душистый перец (2-4 шт.).

Маринованная капуста с укропом

Для приготовления маринованной капусты с добавлением укропа нужно:

• капуста – 1 кочан весом 1,5 кг;
• соль – 20 г;
• вода – 0,5 л;
• лавровый лист;
• зонтик укропа;
• зелень укропа – 30 г;
• морковка – 100 г;
• сахар – 40 г;
• уксус (9 %) – 50 мл.

Читать: Помидоры с луком и укропом

Этапы приготовления:

• Кочан очистить от слоя верхних листьев. Нарезать его на крупные куски. Переложить в кастрюлю или банку.
• Морковку вымыть. Нарезать ее на тонкие слайсы и смешать с капустой.
• Нарезать вымытый укроп и высыпать его в капусту.
• Нагреть воду до кипения, бросить лавровый листик, зонтик укропа, всыпать соль и добавить сахар. Снять с огня, влить уксус.
• Готовый маринад влить в капусту, закрыть крышкой. Через 24 часа переставить капусту в холодильник. Через сутки можно использовать закуску.

Видео по теме:

Как приготовить квашеную савойская капуста с укропом на зиму

Пошаговый рецепт квашеной савойской капусты:

Очищаем продукт от верхних листьев и шинкуем его любым удобным для себя методом.

Используем для этого специальный овощной нож или кухонный комбайн.

Нарезаем зелень укропа мелкими сегментами и добавляем его к общей массе.

Насыпаем душистый перец.

Соединяем продукты для квашения до однородности.

Наливаем в чашу с крутым кипятком рекомендованное количество поваренной соли и охлаждаем ее.

Наливаем соленую воду в миску с салатом, добавляем оставшееся количество воды.

Накрываем савойскую капусту тарелкой и ставим под пресс. Ждем 40-48 часов.

Стараемся время от времени выпускать лишний воздух из массы. Для этого можем воспользоваться деревянной палочкой. Это поможет выпустить воздух из массы и капуста не будет «горчить».

Используем квашеную савойскую капусту с укропом по назначению.

заготовки на зиму

Особенности хранения заготовок

Квашеный, как и солёный продукт, требуется хранить в тёмном прохладном месте. Можно делать это в холодильной камере, или же отнести в погреб, если он имеется в наличии. В банках из стекла, при температуре -1…+4°С и полностью залитая рассолом, заготовка может простоять 1 месяц. Если температура более высокая, не стоит хранить продукт больше нескольких суток.

Знаете ли вы? С точки зрения ботаники, капустный кочан — это не просто пучок листьев, а крупная зимующая почка.

Итак, теперь вы убедились, что соленье легко, быстро готовится, а приготовление не бьёт по карману, ведь все ингредиенты доступны каждому. А главное, что получается вкусно, сытно и полезно. Этот продукт даёт возможность употреблять витамины, которые необходимы организму человека, даже когда за окном зима.

Простой салат из капусты с укропом

Для приготовления самого простого, но вкусного и полезного салата из капусты с укропом потребуется:

• капуста белокочанная – 500 г;
• соль по вкусу;
• укроп – 50 г;
• морковка – 70-80 г;
• сахар – 10 г;
• перец молотый по вкусу;
• растительное масло – 50 мл;
• уксуса (9 %) – 20 мл.

Читать: Праздничная вареная картошка с укропом

Рецептура:

• Капусту нашинковать очень тоненькой соломкой. Слегка помять ее руками.
• Нашинковать вымытую зелень укропа и всыпать ее в капусту.
• Вымыть морковь. Потереть морковку прямо в капусту.
• Всыпать сахар, а соль положить по вкусу. Также по вкусу всыпать молотый перец. Все продукты хорошо перемешать. Важно добавлять соль и сахар в салат до того, как блюдо будет заправлено маслом.
• Масло соединить с уксусом.
• Влить масляно-уксусную заправку в капустный салат и все хорошо перемешать.

Этот рецепт можно считать базовым. В капустный салат с укропом можно добавлять огурчики, редиску, зеленый горошек или кукурузу.

Видео по теме:

Быстрая засолка капусты с укропом

Для приготовления соленой капусты быстрым способом потребуется:

• капуста – 3,0 кг;
• морковка – 300 г;
• чеснок – 3-4 дольки;
• растительное масло – 180 мл;
• уксус (9 %) – 100 мл;
• укроп – 50 г;
• соль – 60 г;
• сахар – 80 г;
• лист лавра – 3-4 шт.;
• вода – 1,0 л.

Этапы приготовления:

• Все отобранные для быстрой засолки вилки освободить от верхнего слоя листьев. Разрезать пополам и вырезать кочерыжки с каждой половинки, захватывая грубые части листовых черешков. Если есть любители погрызть кочерыжку, ее можно вырезать из целого вилка.
• Подготовленную капусту нарезать на крупные куски.
• Морковку хорошо вымыть и очистить.
• Потереть корнеплоды на терке с крупными зубьями.
• Вымыть зелень укропа, стряхнуть лишнюю влагу. Нарезать укроп на кусочки.
• Чесночные дольки очистить и мелко порубить их ножом.
• Соединить чеснок, морковку, укроп.
• Полученную смесь всыпать в капусту и все хорошо перемешать.
• Капусту с укропом, чесноком и морковкой переложить в кастрюлю или банку.
• Воду вскипятить. Добавить в нее лаврушку, всыпать сахар и соль. Влить масло и уксус.
• Полученный рассол влить в капусту. Если рассол не покрыл капусту, прикрыть ее тарелкой и поставить груз поверх нее. Держать капусту при комнатной температуре.

Любители острой капусты могут добавить к ней красный острый перец либо свежий, либо высушенный. Такая капуста будет немного похожа по вкусу на корейскую острую капусту кимчи. Через 10-12 часов капуста будет готова.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...