Слід зазначити, що квашена буряк (рецепти будуть розглянуті трохи нижче) користується меншою популярністю, ніж маринована. А даремно. Адже заготовлений із застосуванням оцтової кислоти овоч втрачає всі свої корисні властивості. Більш того, такий маринад протипоказано вживати тим, у кого є проблеми з шлунково-кишкового тракту. Що стосується квашеного продукту, то він готується тільки на основі натуральних інгредієнтів, і користь його незаперечна.
Источник: http://recept4you.ru/burjak-kvashenyj-recept.html
Содержание
- 1 Смачна і ароматна квашена буряк: рецепти приготування
- 2 Как заквасить свеклу в домашних условиях
- 3 Советы и рекомендации
- 4 Приготування розсолу
- 5 Процес формування закуски
- 6 Особливості приготування
- 7 Квашена буряк: користь смачною і ароматною закуски
- 8 Польза и вред
- 9 Рецепты квашеной свеклы
- 10 Ингредиенты:
- 11 Заключение
- 12 Определение квашения
- 13 Правила хранения квашеной свеклы
- 14 Трудности и проблемы
- 15 Альтернативные способы сохранения
Смачна і ароматна квашена буряк: рецепти приготування
Як було сказано вище, дана заготівля стає повністю придатною для вживання тільки після закінчення трьох днів після приготування. За цей час буряк добре просочиться розсолом, стане неймовірно смачною і ароматною.
Отже, для створення 1 л закуски нам потрібно:
- свіжа буряк не дуже великих розмірів – 500-700 г;
- вода фільтрована питна – 500 мл;
- сіль дрібна кухонна – 1 велика ложка без гірки;
- лаврові листочки – 2-4 шт.;
- перець горошком запашний – 5-7 шт.;
- часник свіжий – 2-3 середніх зубчіка;
- кріп сушений (парасольки з насінням) – 2-3 шт.;
- перець гострий червоний – додавати за смаком.
Источник: http://recept4you.ru/burjak-kvashenyj-recept.html
Это интересно: Имбирные новогодние пряники с глазурью: рецепт и фото
Как заквасить свеклу в домашних условиях
Для того чтобы получился оригинальный и вкусный рецепт квашеной заготовки, в первую очередь, необходимо выбрать и подготовить ингредиенты. Корнеплод лучше брать небольшого сорта и ярко-бордового цвета. Так он сохранит свой цвет и придаст нужный оттенок зимним блюдам, в том числе борщу. Для придания пряного аромата или острого вкуса хозяйка на свой вкус подбирает ингредиенты, а также сочетания приправ. Если есть желание получить блюдо поострее, то следует дополнительно добавить острый перец, чеснок.
Если квасить корнеплод приходится впервые, стоит подобрать простой рецепт с небольшим количеством ингредиентов.
Если в рецепте указана соль, то следует использовать стандартную поваренную соль и ни в коем случае не класть йодированную. Такая соль придаст заготовке горький и неприятный привкус.
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/kvashenaya-svekla-12-retseptov.html
Квашеная свекла в рассоле
Для рассола возьмите:
на 1л воды – 30г соли.
Приготовление:
- Мелкие и средние корнеплоды тщательно вымыть, обрезать корни и остатки листьев и уложить рядами в посуду с широким горлом.
- Залить рассолом, положить кружок и гнет и закрыть сверху марлей.
- При комнатной температуре процесс брожения продолжается 12-15 дней.
- Все время снимать пену.
- Когда брожение закончится, тару со свеклой перенести в холодное место.
Источник: https://vseprynosti.ru/svekla-kvashenaya/
Советы и рекомендации
Как квасить свеклу правильно? Получить ответ на этот вопрос помогут секреты и рекомендации опытных хозяек:
- Обращайте внимание на сорт свеклы. Для заквашивания отлично подходят небольшие упругие корнеплоды с ярко выраженным вкусом. Присмотритесь к сортам Бона, Мулатка, Детройт, Красный шар. Эти овощи сладкие и сочные. Если приобретаете продукты в магазине, выбирайте гладкие плоды без царапин и других повреждений.
- Перед приготовлением внимательно изучите рецептуру и заранее приобретите все необходимые ингредиенты.
- Тщательно мойте овощи, зелень и посуду.
- Для рассола используйте чистую профильтрованную воду.
- Разрезая овощи на дольки, следите, чтобы все они были примерно одинакового размера – так квашение происходит равномерно.
- Используйте крупную каменную соль.
- Помимо традиционных соли и перца, добавляйте в закваски другие специи. Например, смесь прованских трав.
- Соблюдайте сроки хранения.
- Плотно закрывайте банки.
Выращиваем столовую свеклу правильно: от выбора сорта до сбора урожая.
Самые распространенные болезни свеклы: описание симптомов.
Как делают сахар из свеклы на заводе.
Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/drugie-rasteniya/svekla/kak-zakvasit-sveklu-v-domashnih-usloviyah.html
Приготування розсолу
Маринад для такої простої, але дуже смачною закуски готується досить швидко і легко. Для цього потрібно змішати питну воду з дрібною кухонною сіллю і меленим перцем за смаком, довести їх до кипіння, витримати на плиті протягом трьох хвилин, а потім зняти з вогню і повністю остудити. До речі, це дуже важливий момент, адже якщо залити відварену буряк гарячим розсолом, то ви отримаєте не пружну і красиву закуску, а кашоподібну масу незрозумілого смаку.
Источник: http://recept4you.ru/burjak-kvashenyj-recept.html
Процес формування закуски
Після того як розсіл і буряк будуть підготовлені, слід відразу ж перейти до квашення овоча. Для цього необхідно взяти чисту і суху літрову банку, викласти в неї цільні зубчики часнику, парасольки сушеного кропу з насінням, запашний перець і лаврове листочки. Далі в ту ж ємність потрібно помістити шматочки відвареної буряків, а потім повністю залити їх остиглим розсолом.
У такому стані заготовку слід витримати при кімнатній температурі протягом трьох діб. При цьому банку рекомендується нещільно закрити скляною кришкою.
Источник: http://recept4you.ru/burjak-kvashenyj-recept.html
Это интересно: Квашеный чеснок: рецепт и фото
Особливості приготування
При дотриманні всіх вимог з приготування такої заготовки у вас обов’язково вийде смачна і ароматна квашена буряк. Рецепти цієї закуски можуть включати в себе й інші додаткові інгредієнти. Приміром, деякі господині додають до овочу з розсолом свіжі листочки смородини, вишні і яблуні, а також різні прянощі і спеції.
Слід також зазначити, що квашений буряк на зиму готується за аналогічним рецептом, але з тією лише різницею, що всі компоненти поміщаються не в звичайну скляну банку, а в стерилізовану ємність, яку згодом слід обов’язково закатати за допомогою спеціального пристосування. У такому стані закуску можна зберігати в прохолодному приміщенні протягом півроку і навіть більше.
Источник: http://recept4you.ru/burjak-kvashenyj-recept.html
Квашена буряк: користь смачною і ароматною закуски
Готова закуска зберігає в собі всі корисні речовини основного овоча, а саме: органічні, винну, яблучну і лимонну кислоти, вітаміни B1, C, A, E і B2, бета-каротин, PP і B9. Також слід зазначити, що квашений буряк насичена величезною кількістю цінних мікроелементів, включаючи фосфор і калій.
Источник: http://recept4you.ru/burjak-kvashenyj-recept.html
Польза и вред
Свекла поставляет в организм ценные активные вещества — бетанин и бетаин. Эффективна при лечении:
- анемии;
- диабета;
- различных заболеваний, связанных с нарушением пищеварения.
Помогает при:
Улучшает функционирование половых желез, воздействует на опухолевые образования.
Квашеная свекла считается одним из самых полезных овощей. В неразрушенном виде сохраняются все ее ценные составляющие:
- Во время ферментации, которая происходит в процессе заквашивания, большая часть сахара поглощается полезными бактериями. Это позволяет употреблять ее больным сахарным диабетом.
- Также во время квашения образуются пробиотики, необходимые для пищеварения.
- Такая свекла борется с цингой, стимулирует работу иммунитета.
- Калорийность свеклы при квашении всего 32 ккал на 100 гр. продукта. Это позволяет включать ее в постоянный рацион людям, имеющим лишний вес.
При обострении следующих заболевания употреблять не рекомендуется:
- панкреатит;
- гастрит;
- холицистит;
- язва двенадцатиперстной кишки и желудка.
Также не рекомендуется при подагре и остеопорозе.
Источник: http://recept4you.ru/burjak-kvashenyj-recept.html
Рецепты квашеной свеклы
Опытные дачники и кулинары предпочитают готовить свеклу самостоятельно. Домашние заготовки получаются в разы вкуснее и полезнее магазинных. Рассмотрим самые популярные рецепты приготовления.
Простой рецепт
Быстрый и простой способ свекольной закваски. Справится с ним даже новичок, который никогда не имел дела с квашеными овощами. Закуска разнообразит любой рацион. Время приготовления занимает 50-60 минут.
Список ингредиентов для блюда:
- 1 кг свеклы;
- 700 мл воды;
- 40 г соли.
Приготовление:
- Свеклу промыть под холодной проточной водой, обсушить со всех сторон. Очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Некоторые хозяйки предпочитают натереть на крупной терке.
- В кастрюлю налить воду и добавить соль, тщательно перемешать. Поставить на небольшой огонь и кипятить 10 минут.
- Нарезанный корнеплод уложить в чистые стерильные банки и залить маринадом. Закрыть крышками и поместить в темное и прохладное место, например, холодильник или подвал.
- Продукт готов к употреблению через 10 дней.
С морковью
В 100 г моркови содержится всего 41 ккал, поэтому блюдо с добавлением этого овоща сохраняет свою пользу. Морковка придает мягкий и приятный вкус, закуска получается еще более яркой и красивой. Зимой баночки с ней служат отличным источником витаминов.
Для приготовления понадобится:
- 2 кг свеклы;
- 2 кг моркови;
- 50 г соли;
- 500 г лука.
Приготовление:
- Овощи тщательно промыть, обсушить, нашинковать произвольной соломкой.
- В чистые банки уложить ингредиенты в следующем порядке: свекла, лук, морковь. Посыпать солью.
- Оставить под гнетом на 12 часов, затем тщательно перемешать. Оставить еще на 12 часов.
- По истечении времени слить образовавшийся сок.
- Приготовить маринад: воду перемешать с солью и варить на медленном огне 5 минут. Залить маринад в банки.
- Поместить заготовки под гнет в темное и прохладное место. Закуска будет готова через 2-3 дня.
Интересно! При квашении большая часть сахаров разлагается и превращается в кислоту. Организм получает меньшее количество быстрых углеводов и сахаров, благодаря чему зубная эмаль остается в норме, а количество сахара в крови не повышается. Квашеная свекла намного мягче сырой, поэтому ее рекомендуют употреблять тем, у кого есть проблемы с зубами.
С чесноком
Чеснок придает заготовке остроту и пикантность. Такая закуска отлично сочетается с мясными блюдами. Для приготовления понадобится:
- 0,5 кг свеклы;
- 5 зубчиков чеснока;
- 0,5 л воды;
- 40 г соли;
- 4 лавровых листа;
- 5 горошин душистого перца.
Приготовление:
- Приготовить рассол: довести воду до кипения, добавить соль, тщательно перемешать. Остудить.
- Свеклу помыть, отварить и нарезать небольшими дольками.
- Банку простерилизовать, наполнить свеклой, перцем, чесноком, лавровым листом. Залить холодным рассолом.
- На два дня оставить при комнатной температуре, затем убрать в прохладное место. Употреблять через три дня.
- Перед подачей заправить блюдо оливковым или растительным маслом. По вкусу добавить измельченный чеснок или лук, черный или красный перец.
С ржаным хлебом
Оригинальный рецепт этой закваски помнят еще с незапамятных времен. Ржаной хлеб содержит много твердых волокон, которые обладают массой полезных свойств и помогают работе желудочно-кишечного тракта. Также ржаной хлеб служит источником клетчатки.
Список ингредиентов для приготовления закуски:
- 4 кг свеклы;
- 80 г тмина;
- 400 г ржаного хлеба.
Приготовление:
- Свеклу промыть, очистить от кожуры, порезать на мелкие кусочки. Поместить в глубокую миску, засыпать солью, тмином и залить водой.
- Ржаной хлеб размочить в теплой воде и процедить. Получившийся рассол вылить в миску.
- Поставить миску под гнет и поместить в теплое место. Через двое суток убрать в холодильник. Продукт готов к употреблению.
Интересно! Содержание тмина делает блюдо еще полезнее и пикантнее. Специя обладает горчинкой, что гармонично сочетается с более нейтральным вкусом свеклы. Врачи утверждают, что тмин улучшает качество сна, помогает бороться с бессонницей, нормализует работу нервной системы.
Пряная квашеная свекла
Для приготовления пряной свеклы используют самые разные специи: тмин, кориандр, базилик, перец, петрушку, укроп, сушеный чеснок. Пряности выбирают исходя из личных вкусов и предпочтений.
Для классического рецепта пряной квашеной свеклы потребуется:
- 1,5 кг свеклы;
- 2 луковицы средних размеров;
- 25 г тмина;
- гвоздика по вкусу;
- 2 лавровых листа;
- 800 мл воды;
- 20 г соли.
Приготовление:
- Свеклу вымыть, очистить от кожуры, нарезать средними дольками.
- Смешать воду и соль, рассол кипятить несколько минут, остудить.
- Луковицы нарезать полукольцами.
- Свеклу и лук уложить в чистые стерильные банки, залить рассолом. Добавить специи, зелень и пряности по вкусу.
- Банки поставить под гнет, хранить при комнатной температуре неделю.
- Убрать в холодильник, употреблять блюдо через месяц.
Рецепт по Болотову
Украинский академик и биолог Борис Болотов предлагает широкий выбор рецептов заготовок на каждый день, которые, по его словам, станут отличной профилактикой различных болезней. Квашеная свекла по Болотову может избавить от многих заболеваний и укрепить иммунитет.
Для приготовления потребуется:
- 1 кг свеклы;
- 80 мл воды;
- 30 г соли;
- 30 г сахара;
- 20 г сметаны.
Приготовление:
- Свеклу очистить и измельчить, положить в чистую банку. Залить овощи водой, добавить соль, сахар и сметану.
- Убрать банку в теплое место на 2-3 дня. Если образуется плесень, аккуратно снять ее ложкой.
- Через 1-2 дня убрать закуску в холодильник, где она будет храниться еще 10-12 дней.
Кисло-сладкая свекла
Вкусное и сытное блюдо подойдет к любому праздничному столу. Перед употреблением овощи сбрызгивают подсолнечным маслом.
Для приготовления кисло-сладкой закуски понадобится:
- 1 кг свеклы;
- 1 луковица;
- 40 г тмина;
- 750 мл воды;
- 15 г соли;
- 40 г кориандра.
Приготовление:
- Свеклу промыть, очистить от кожуры. Разрезать на четыре части и нарезать тонкими дольками.
- Соль растворить в воде, получившийся рассол вскипятить и охладить.
- Луковицу нарезать кольцами, вместе со свеклой уложить в чистые и стерильные баночки.
- Залить рассолом и закатать. Неделю держать при комнатной температуре, после этого на месяц поместить заготовки в подвал или погреб.
Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/drugie-rasteniya/svekla/kak-zakvasit-sveklu-v-domashnih-usloviyah.html
Ингредиенты:
- 600 — 700 гр свеклы
- 500 — 550 мл воды
- 1 ст ложка соли
- 1 головка чеснока
- 1 морковка
- 1 луковица
- 2 лавровых листа
- по 5 — 7 горошин душистого перца и гвоздики
- 2 ломтика ржаного или черного хлеба
Источник: http://recept4you.ru/burjak-kvashenyj-recept.html
Заключение
Квашеная свекла на зиму имеет огромную пользу, она помогает улучшить кровоснабжение, нормализовать работу ЖКТ, а также положительно влияет на уровень холестерина. Противостоит анемии и улучшает показатели крови.
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/kvashenaya-svekla-12-retseptov.html
Определение квашения
Квашение — это один из способов консервации продукта. Особый вид домашних заготовок, который позволяет сохранить все полезные свойства фруктов и овощей.
Консерванты могут оказывать негативное влияние на организм из-за большого содержания в них соли и уксуса. Засоленные продукты менее вредны, но соль, которая является главным консервирующим веществом, придает продуктам специфический вкус. Иногда для употребления овощи необходимо вымачивать, чтобы удалить ее излишки.
При заквашивании соль используется в минимальных количествах, основным действующим веществом выступает молочная кислота, которая образуется при размягчении и ферментации плодов. Достигается такой эффект выдержкой продуктов в течение достаточно длительного времени, прежде чем они отправляются на хранение.
Источник: http://recept4you.ru/burjak-kvashenyj-recept.html
Правила хранения квашеной свеклы
Квашеная свекла на зиму хранится по общим правилам таких заготовок. Пока продукт квасится, он должен храниться в теплом месте или при комнатной температуре. Так процесс брожения получается активнее. После того как продукт перебродил, его можно смело ставить в прохладное помещение на зимнее и хранение. Это может быть погреб, подвал, а в квартире подходящим местом является кладовка или балкон, если температура там не падает ниже нуля градусов.
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/kvashenaya-svekla-12-retseptov.html
Трудности и проблемы
Для того, чтобы квашение свеклы было правильным, необходимо помнить о некоторых общих правилах:
- свеклу лучше выбирать некрупную, красных сортов;
- если для квашения свеклу разрезают, ее обязательно нужно очистить;
- банки для длительного хранения обязательно стерилизуют;
- плесень и пену, которые образуются в процессе заквашивания необходимо убирать;
- рассол, кроме отдельных рецептов, должен быть комнатной температуры.
Источник: http://recept4you.ru/burjak-kvashenyj-recept.html
Альтернативные способы сохранения
Для сохранения свеклы зимой, кроме квашения, используют различные способы. Из нее делают:
- разнообразные салаты;
- солят с капустой и другими овощами;
- маринуют;
- просто хранят в сыром виде в прохладном месте, засыпав песком или стружкой.
Источник: http://recept4you.ru/burjak-kvashenyj-recept.html
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- http://recept4you.ru/burjak-kvashenyj-recept.html: использовано 12 блоков из 19, кол-во символов 6557 (42%)
- https://agronom.expert/posadka/ogorod/drugie-rasteniya/svekla/kak-zakvasit-sveklu-v-domashnih-usloviyah.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 7205 (46%)
- https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/kvashenaya-svekla-12-retseptov.html: использовано 3 блоков из 16, кол-во символов 1534 (10%)
- https://vseprynosti.ru/svekla-kvashenaya/: использовано 1 блоков из 7, кол-во символов 437 (3%)