Лангет с гарниром: рецепт и фото

Существует широкий ассортимент блюд, которые готовят из нескольких разновидностей мяса (свинины, курицы, индейки, телятины или говядины). Среди них антрекот, бифштекс и лангет – это кусочки вырезки, нарезанные поперек мышц и обжаренные в панировке или без нее. Иногда его делают с дополнительными ингредиентами (например, овощами, грибами и так далее). Чтобы приготовить вкусное, сочное и аппетитное блюдо, нужно соблюдать правила кулинарного процесса и в точности придерживаться рецептуры.

Что такое лангет в кулинарии

Значение слова лангет – язычок из мяса (в переводе с французского языка languette de bouef). Как правило, его готовят из поясничной внутренней части говяжьей туши, но самое вкусное блюдо получается из телячьей вырезки. Делаются язычки просто, быстро и легко. Выбранное мясо тонко нарезают, отбивают, посыпают специями и жарят в сковороде или духовке.

Продолговатые котлетки относятся к русской кухне, но они были придуманы в тот период времени, когда почиталось все французское. В связи с этим блюдо назвали так, как произносил бы его повар-француз. В дореволюционные времена его можно было попробовать только в ресторане, а в Советском союзе оно включалось в состав меню общепита. Сегодня можно сделать русско-французские котлеты самостоятельно в домашних условиях.

http://aksio.ru/3729-gotovim-doma-10-receptov-langeta.html

Готовность мяса определяют, прокалывая его вилкой и надавливая на него: если при этом пойдет красный сок -значит мясо еще не готово, если светлый – готово. Любители мяса «с кровью» должны помнить о том, что такой способ приготовления допустим только для говядины -свинина и телятина обязательно должны быть хорошо прожарены.

К лангетам в качестве гарнира можно подать жареный картофель или картофельное пюре, гречневую или пшенную кашу, жареные кабачки, тушеную свежую или квашеную капусту, а лучше всего — салат из свежих овощей с большим количеством зелени. Гарнир нужно укладывать таким образом, чтобы блюдо выглядело еше аппетитнее.

Лангет под бордосским соусом

Ингредиенты:

• 500 г говядины (вырезки)
• 3 ст. л. растительного масла
• черный молотый перец, соль по вкусу
• для соуса:
• 1 большая мозговая говяжья кость
• 0,25 стакана сухого красного вина
• 2 ст. л. мелко нарезанного репчатого лука
• 1 стакан томатного соуса
• 1 ст. л. коньяка
• 1 ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки
• соль по вкусу

Инструкция: Мясо вымыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см. Отбить каждый ломтик специальным деревянным молотком. Посыпать солью, перцем и обжарить с обеих сторон на сильно разогретой сковороде с маслом. Переложить на блюдо и подавать к столу, гарнировав отварной цветной капустой и свежими овощами. Полить соусом, приготовленным следующим образом. Мозговую кость вымыть, обсушить и раздробить. Осторожно вынуть из нее костный мозг (его должно быть около 3 ст. ложек), мелко нарезать его, положить на в теплую кипяченую воду, после чего откинуть на

сито. Прокипятить сухое красное вино с луком в течение 5 мин, затем смешать его с красным соусом и коньяком. Варить все, помешивая, на слабом огне в течение 10 мин. Снять с огня, положить в соус костный мозг и зелень петрушки, подогреть еще раз и посолить по вкусу.

Лангет под томатным соусом

Ингредиенты:

• 120 г говядины (тонкой части вырезки)
• 10 г топленого сала
• жареный картофель
• томатный соус
• черный молотый перец
• соль по вкусу

Инструкция: Мясо вымыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать на куски (по 2 на порцию) толщиной 15—20 мм и отбить их с обеих сторон до толщины 7—10 мм, придавая изделиям овальную или округлую форму. Посыпав или натерев солью и перцем, положить на сковороду с сильно нагретым жиром и зажарить с обеих сторон до готовности. Потом выложить на блюдо, полить томатным соусом. В качестве гарнира можно предложить жареный картофель, отварную цветную капусту или рис, салат из свежих овощей.

Лангет натуральный

Ингредиенты:

• говядина (вырезка) 600 г
• топленое сало 30 г
• сливочное масло 30 г
• мясной сок 1 стакан
• гарнир 600 г
• перец черный молотый по вкусу
• зелень по вкусу
• соль

Инструкция: От тонкой части вырезки отрезать по 2 куска на порцию толщиной 15-20мм и отбить их тяпкой. Форма отбитых кусков должна быть такой же, как у бифштекса, но толщина вдвое меньше. Мясо посыпать солью и перцем, положить на горячую крышку барбекю с сильно нагретым топленым салом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. При подаче лангет положить на блюдо или тарелку. Полить мясным соком и сливочным маслом, подать с картофелем жареным или сложным овощным гарниром.

Лангет под грибным соусом

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьей вырезки
• 500 г сметаны
• 1 ст. л. пшеничной муки
• 50 г сушеных белых грибов
• 1 луковица
• 1,5 ст. л. растительного масла
• горчица, черный молотый перец
• соль по вкусу

Инструкция: Говяжью вырезку нарезать на порционные куски, хорошо отбить их специальным деревянным молотком и обжарить в разогретом растительном масле (1 ст. ложка) на сильном огне. Подготовленное мясо переложить в кастрюлю и залить грибным соусом, приготовленным следующим образом.

Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в оставшемся сильно нагретом масле до золотистого цвета. Грибы уварить в небольшом количестве воды так, чтобы в конце варки осталось около 1 ч. ложки грибного отвара. Сметану смешать с пшеничной мукой, посолить, поперчить, добавить горчицу, жареный лук, нашинкованные вареные грибы и грибной отвар. Залить приготовленным соусом мясо и поставить на небольшой огонь, прикрыв кастрюлю крышкой. Дать слегка покипеть в течение 30 мин. Подавать в глубокой металлической посуде.

Лангеты с луком фри

Ингредиенты:

• 800 г говядины (вырезки)
• 50 г сливочного масла
• 30 г жира для фритюра
• 20 г пшеничной муки
• 750 г жареного картофеля
• 6—8 луковиц
• черный молотый перец
• соль по вкусу

Инструкция: Мясо вымыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см, отбить каждый с обеих сторон специальным деревянным молоточком. Посыпать солью, перцем и обжарить с обеих сторон на сильно разогретой сковороде с маслом. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, запанировать в муке и обжарить в большом количестве раскаленного жира (во фритюре). Готовый лук переложить при помощи шумовки в дуршлаг или на проволочное сито и посыпать солью. При подаче жареный лангет поместить на блюдо или тарелку и полить его сливочным маслом. Вокруг мяса уложить жареный картофель, а сверху выложить лук фри.

Лангет с макаронами

Ингредиенты:

• 500-600 г говяжьей вырезки
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 кг макарон
• томатный кетчуп
• черный молотый перец, соль по вкусу

Инструкция: Мясо вымыть, обсушить бумажной салфеткой, зачистить от сухожилий, нарезать ломтиками толщиной 1—1,5 см (из расчета 2 куска на порцию) и отбить тяпкой или деревянным молотком. Отбитые куски мяса посыпать солью, перцем и обжарить с обеих сторон на сковороде с сильно разогретым маслом (15-20 мин). Перед подачей на стол мясо переложить на блюдо, а на сковороду подлить несколько ложек бульона или воды и прокипятить на медленном огне. Получившимся соком полить мясо. На гарнир подать заправленные маслом вареные макароны. Отдельно подать кетчуп или острый томатный соус.

Лангет с грибами и помидорами

Ингредиенты:

• говядина (вырезка) 600 г
• сало говяжье топленое
• масло сливочное
• мясной сок
• помидоры 3 шт.
• грибы 200 г
• картофель жареный
• соль, перец, зелень

Инструкция: Из тонкой части вырезки отрезать по 2 куска нэ порцию в отбить их тяпкой ло толщины 8-10 мм. Форма отбитых кусков должна быть такой же, как у бифштексов, но толщина вдвое меньше. Непосредственно перед жарением мясо посыпать солью, перцем, положить на сковороду или в сотейник с сильно нагретым жиром и быстро поджарить на сильном огне с обеих сторон до образования поджаристой корочки. При подаче лангет положить на блюдо или тарелку, полить мясным соком и сливочным маслом. Очищенные шляпки белых грибов или шампиньонов разрезать на четыре-шесть частей в зависимости от величины, посолить и пожарить на масле до готовности. свежие или консервированные помидоры разрезать на дольки вдоль оси, посыпать солью, перцем и слегка обжарить на масле. При подаче положить на блюдо или тарелку 2 кусочка лангета натурального жареного и полить его мясным соком. Рядом с мясом букетами уложить грибы и помидоры, посыпанные зеленью петрушки или укропа, и жареный ломтиками картофель.

Лангет в специях

Ингредиенты:

• 4 куска говядины по 200 г
• 100 мл и 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. черного и красного перца горошком
• свежая зелень
• 8 томатов
• соль
• 1 ст. л. оливкового масла
• зелень

Инструкция: Говядину промыть в проточной воде и обсушить на бумажном полотенце. Зелень промыть, просушить, мелко нашинковать и смешать с оливковым маслом (100 мл ). Положить говядину в маринад и поставить в холодильник на 4-5 часов. Мясо достать из холодильника, дать маринаду стечь. Мясо посолить и обжарить на гриле. В ступке растолочь черный перец горошком, смешать с солью, оливковым маслом (2 ст. ложки ). Смесь выложить на мясо вместе с остатками маринада. Помидоры вымыть и просушить. Приготовить 8 одинаковых листов фольги, смазать их оливковым маслом, выложить нашинкованной зеленью. Завернуть помидоры в фольгу и прожарить на гриле. Жареную говядину приправить красным перцем горошком. Подать с помидорами и французскими батонами. По желанию украсить веточками зелени.

Лангет быстрый

Ингредиенты:

• 500 г мякоти говядины (вырезка)
• 2 ст. ложки жира (лучше смесь растительного и топленого масла)
• 2 ст. ложки томата-пюре
• 1 чайная ложка муки
• 1 стакан бульона
• мука для панирования
• соль и молотый черный перец по вкусу

Инструкция: Говяжью вырезку обмыть, зачистить от пленок, нарезать тонкими и не очень широкими ломтиками-язычками (по два на порцию), чуть-чуть отбить, посолить и поперчить, панировать в муке. Пожарить куски мяса на сильно разогретой с жиром сковороде с обеих сторон в течение 5-7 мин, переложить на блюдо. На сковороду, где жарилось мясо, положить томат-пюре и, помешивая, выпарить до густоты томатной пасты. Добавить 1 чайную ложку муки, развести горячим бульоном, прогреть 5 мин, помешивая, и довести до вкуса. Залить этим соусом кусочки мяса и подать.

Лангет с зеленым горошком

Ингредиенты:

• 800 г говяжьей вырезки
• 25 г топленого говяжьего сала
• 25 г сливочного масла
• 1 банка консервированного зеленого горошка
• рубленая зелень петрушки
• черный молотый перец, соль по вкусу

Инструкция: Мясо вымыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать ломтиками толщиной 1—1,5 см, отбить каждый специальным деревянным молоточком. Посыпать солью и перцем, положить на сковороду или в сотейник с сильно нагретым топленым салом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. При подаче лангет положить на блюдо или тарелку. Полить растопленным сливочным маслом. Гарнир — заправленные маслом зеленый горошек.

Из чего готовят

Лангет можно сделать из говядины, свинины или птицы (курицы, индейки). Лучше всего использовать натуральную телятину или говяжью вырезку (не полуфабрикаты). Опытные кулинары рекомендуют готовить длинные котлетки из мяса хорошо откормленного животного возрастом 1,5-2 года. Такой продукт отличается особой сочностью, ярким, красным цветом. Свежая, хорошая телятина имеет бледный розовый цвет (высшим сортом считаются особи 7-8 недельного возраста).

Лангет: особенности рецепта

Для приготовления лангета берут говяжью или телячью вырезку – самую нежную часть туши животного. Мясо нарезают поперек волокон на продолговатые кусочки. К слову сказать, именно благодаря этой продолговатой форме блюдо и называется «лангет», что в переводе с французского означает «язычок».

Другим условием приготовления хорошего лангета является не слишком длительная термическая обработка. Так, лангет, подобно стейку, может иметь слабую, среднюю и сильную степень готовности. Не советую готовить лангет, добиваясь сильной прожарки, иначе вы рискуете получить жесткий, сухой кусок. Уж лучше остановиться на средней степени готовности, когда мясо остается нежным внутри, полным розоватого или прозрачного сока.

Перед приготовлением мясо слегка отбивают и панируют в небольшом количестве муки. Обжаривать следует на сильном огне, чтобы мясо ни в коем случае не начало отдавать сок. После того, как вы пожарите вкусные лангеты, советую приготовить к ним быстрый универсальный винный соус на основе мясных поджаристых остатков из сковороды.

Время приготовления: 15 минут / Выход: 2 порции

Другие статьи в женском журнале  

Лангеты также бывают слабо-, средне- или сильнопрожаренными. Ориентировочно, ломтик мяса толщиной 3 см становится слабопрожаренным к тому времени, когда обе его стороны покрываются румяной корочкой (весь процесс занимает около 4 мин, по 2 мин на каждую сторону). Обжаривание каждой стороны еще по 1,5—2 мин делает мясо среднепрожаренным, а 9—10 мин общего времени жаренья позволяют получить полностью прожаренное мясо. 

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Мясо нарежьте поперек волокон на кусочки толщиной 1,2-1,5 см. Совсем немного отбейте куски. Не нужно добиваться уменьшения толщины – лангет отбивают лишь для придания мягкости.

2. 

   Смешайте в удобной миске муку с солью и перцем.

3. 

   В этой смеси запанируйте мясо, стряхивая излишки.

4. 

   В сковороде хорошенько разогрейте растительное масло и отправляйте обжариваться мясо.

5. 

   Для средней степени прожарки кусочков такой толщины будет достаточно 3 минут с каждой стороны.
   
   Благодаря приготовлению мяса на сильном огне, румяная корочка образуется на нем быстро, запечатав все соки внутри.

6. 

   Сняв мясо с огня, дайте ему отдохнуть. Тем временем приготовьте соус.
   
   На сковороду с оставшимися поджаренными мясными соками отправьте чабер или тимьян и влейте вино.

7. 

   Вино необходимо выпарить, помешивая соус. Вино при этом деглазирует соки, а остатки муки в них загустят соус.

8. 

   Когда соус немного загустеет, травы уберите, добавьте в сковороду сливочное масло и соль.

9. 

   Полейте лангет соусом и подавайте блюдо.

Видео

Only Food — Лангет с печеным картофелем

Лангет из говядины в духовке

Куриные лангеты и соус майонез

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...