Ачма с сулугуни: рецепт и фото

Как приготовить Ачма с сулугуни за 120 мин. на 9 порции?

Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.

Готовим и едим с удовольствием!

Ингредиенты

• Добавить в список покупок + Пшеничная мука 1 кг
• Добавить в список покупок + Сыр сулугуни

Вам понадобится:

Для теста:

• яйцо  2 шт
• вода  2 ст.л.
• оливковое масло 1 ч.л. ( или любое растительное)
• пшеничная мука в/с  14-16 ст.л. с горкой

Для начинки:

• сыр Сулугуни  0,5 кг ( или любой молодой сыр)
• сливочное масло  200 гр

Вам понадобится круглая форма диаметром 26-28 см с высокими бортиками.

Особенность этого пирога — пласты теста, из которых он состоит, предварительно отвариваются, поэтому приготовьте две больших миски или кастрюли (с кипящей и с холодной водой), в которых Вы будете отваривать и остужать тесто перед выпечкой. Вам так же понадобится большая деревянная ложка и дуршлаг.

Ачма с сулугуни пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Наполняем кастрюлю водой, подсаливаем воду, ставим на средний огонь.

• Шаг 2.

  Яйца слегка перемешиваем, добавляем воду и соль.

• Шаг 3.

  Затем аккуратно всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто.

• Шаг 4.

  Делим тесто на 7 частей (две из них делаем больше остальных).

• Шаг 5.

  Придаем каждой части форму шара, ставим тесто на 10 минут в холодильник.

• Шаг 6.

  Затем раскатываем тесто — нужно получить тонкие пласты, слой-основа должен быть больше.

• Шаг 7.

  Сыр натираем на крупной терке.

• Шаг 8.

  Масло растапливаем на медленном огне.

• Шаг 9.

  Берем форму 35 см, застилаем бумагой для выпекания, промасливаем, выкладываем первый слой (края слоя должны выходить за пределы формы), смазываем его маслом, засыпаем сыр так, чтобы закрыть всю поверхность.

• Шаг 10.

  Остальные 5 слоев нужно сварить. Каждый пласт опускаем в кипящую подсоленную воду на 20 секунд, затем вынимаем и кладем в холодную воду, затем пласт нужно положить на полотенце и просушить.

• Шаг 11.

  Затем послойно выкладываем готовое тесто в форму. Каждый слой промасливаем и посыпаем сыром.

• Шаг 12.

  Затем накрываем форму последним слоем, края слоя-основы загибаем,смазываем маслом и взбитым яйцом.

• Шаг 13.

  Ставим блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

Понравился рецепт? Подписывайтесь на нас в Яндекс Дзене.

Подписавшись, вы сможете видеть больше вкусных и полезных рецептов. Перейти и .

Посмотреть похожие рецепты

Советы и варианты

• Приятного Вам аппетита!

Как приготовить

Классическая начинка для ачмы – соленый кавказский сыр.

Это может быть сулугуни, адыгейский, имеретинский.

Часто используют брынзу.

Если вкус этих сыров слишком резок для вас, соедините их с цельным, не обезжиренным творогом или фетой.

Совет

Покупая рассольный сыр, чуть нажмите на него, убедившись, что выделяется молочная сыворотка – это говорит о его свежести.

Те, для кого хлопотно готовить тесто традиционным способом, могут приобрести в магазине лаваш или упаковку готового слоеного теста, ачма из лаваша с сыром тоже довольна вкусна.

Ачма с рикоттой

Ачма с сыром получается по-особенному нежной, если приготовить с рикоттой.

Делать такой пирог достаточно легко, но долго. Но, поверьте, это того стоит! Если не хотите возиться с долгим процессом приготовления теста для пирога, можно приготовить ачму из готового слоеного теста.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

• Кухня:грузинская
• Тип блюда:несладкая выпечка
• Способ приготовления:замес теста, запекание
• Порции:6-8
• 1 ч 30 мин
• Пищевая ценность на 100 г:
  • Калорийность:360 ккал

• куриные яйца — 2 шт.
• пшеничная мука — 160-200 г
• питьевая вода — 100 мл
• растительное масло — 3 ст.л.
• сливочное масло — 170 г
• соль — 1/2 ч.л.
• рикотта — 300-400 г.

Способ приготовления:

Начинаем замес теста. Для этого в миску разбиваем яйца, добавляем соль и взбиваем всё пену при помощи венчика.

Вливаем воду и растительное масло, перемешиваем.

Начинаем добавлять небольшими порциями пшеничную муку, которую предварительно нужно просеять.

Готовая масса получается плотной, тугой, напоминающие тесто для пельменей. Перекладываем его на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой.

Делим всё на 6-8 кусочков, не обязательно равных.

Каждый кусочек раскатываем в очень тонкий пласт, тоньше чем на лапшу. Для того, чтобы лучше увидеть насколько он тонкий, я подложила под него книгу, и, видно, что можно с легкостью прочесть шрифт.

Таким образом, раскатываем все подготовленные кусочки теста, складываем их в стопку обязательно пересыпаем между собой мукой, чтобы они не склеились.

Сливочное масло растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане.

Начинаем сборку пирога. Берем один из раскатанных листов теста и выкладываем его на подходящую форму для выпечки, лист теста должен быть больше этой формы и концы свисать с неё. Смазываем его растопленным сливочным маслом и крошим небольшое количество рикотты.

Оставляем еще один лист теста сырым, остальные необходимо слегка отварить в кипятке. Опускать пласт в кипяток нужно волнообразными движениями, чтобы ничего не склеилось и не скомкалось. Держим в кипятке всего 30 секунд.

И сразу же перекладываем проваренный лист в миску с ледяной водой, которая должна быть у вас под рукой. Затем перекладываем в дуршлаг, чтобы стекла вся вода.

Перекладываем тесто в форму, аккуратно распределяем. Если тесто порвется в некоторых местах, ничего страшного… Смазываем растопленным сливочным маслом.

Так поступаем со всеми оставшимися листами теста, кроме одного, как я уже сказала. Этот лист теста будет завершающим и покрывать весь пирог. Но, при этом его также необходимо смазать маслом.

Отправляем пирог в духовку, на 30 минут, температура должна быть 200-220 градусов.

Ароматная выпечка с сыром готова! Приятного вам аппетита!

Классический грузинский рецепт с сыром

Впервые приступая к созданию теста, пригласите напарника – скорее всего, вам понадобится ассистент, ведь настоящая ачма требует сноровки и опыта.

Понадобится:

• 800 г муки
• кило сулугуни
• 4 яйца
• стакан теплой воды
• 2 ст. л. оливкового масла
• 200 г сливочного масла
• 1 ч. л. соли.

Поэтапное приготовление

1. Сыр натрите на терке (не мелко).
2. Соедините яйца, воду, соль и взбейте. На столешницу горкой просейте муку, углубите верхушку и влейте взбитую смесь. Постепенно добавляя растительное масло, вымешивайте тесто.
3. Сформируйте колобок, укройте его материей. Пусть постоит 20 минут в тепле.
4. Острым ножом отделите от колобка четвертую часть, а остальную массу разделите на 7 фрагментов.
5. Крупный фрагмент раскатайте потоньше, поместите в форму (края пусть свисают).
6. Габаритную кастрюлю наполните водой, чуть ее подсолите. Пусть закипит.
7. Подготовьте объемную емкость, наполнив ее ледяной водой
8. Растопите сливочное масло.
9. Тоненько раскатайте меньшие части теста. Поочередно погружайте их в кипящую воду на минутку.
10. Извлекайте двумя шумовками и перекладывайте в емкость с ледяной водой, а из нее – на дуршлаг.
11. Слои укладывайте на полотенце, и укрывайте материей.
12. Смажьте тесто, устилающее форму, сливочным маслом, укройте его одним пластом отваренного теста, также сдобрив его маслом.
13. Следующий «этаж» – сырный.
14. Продолжайте укладывать пласты отваренного теста, смазывая их маслом и пересыпая сыром.
15. Разрежьте угощение на равные квадратики и отправьте в духовку (+ 180 °С) на 30-40 минут. О готовности подскажет румяная корочка.

Ленивая ачма из лаваша с сыром и творогом

Этот рецепт я узнала случайно – теперь это один из любимых вариантов, особенно на даче.

Чтобы выпечка не получилась суховатой, лавашные листы следует дополнительно сдабривать яично-молочной смесью.

В ее составе может быть кефир, ряженка, пресный йогурт, сметана.

Понадобится:

• 3-4 листа тонкого лаваша
• 150 г творога
• 150 г соленого сыра
• 400 г кефира
• 4 яйца
• 80 г сливочного масла;
• зелень укропа, кинзы, петрушки, базилика
• соль.

Как готовить

1. Натрите творог и сыр, перемешайте.
2. Взбейте кефир с яйцами, чуть подсолив.
3. Нарубите меленько зелень.
4. Укройте листом лаваша днище и бортики формовочной емкости, сдобрите его яично-кефирной смесью, уложите сырно-творожную массу.
5. Оставшийся лаваш порвите его руками на не несколько частей, окуните их в смесь.
6. На первый сырный слой уложите пропитавшийся лаваш, затем чередуйте его с начинкой, посыпая ее зеленью.
7. Последний слой – сырный. На него заверните листы лаваша (нижнего) со стенок формы, формируя верхушку блюда.
8. Залейте пирог оставшимся соусом и поместите в духовку (+ 180 °С) на 40-50 минут.

Ачма по-абхазски в мультиварке

В Абхазии для ачмы используют сулугуни – белый и коричневый (копченый).

Популярная начинка – и недозревший так называемый «первый сыр».

А так абхазская ачма практически ничем не отличается от грузинской.

Приготовление в мультиварке – просто один из способов, и его я продемонстрирую.

Ингредиенты:

• 300 г слоеного теста
• 200 г сыра
• стакан кефира
• 2 яйца
• 70 г сл. масла
• соль, перец
• зелень.

Как приготовить

1. Приготовьте начинку из измельченного сыра и рубленой зелени.
2. Соедините кефир и яйца, соль, перец.
3. Тесто разделите пополам и раскатайте потоньше.
4. Уложите в мультичашу слой теста, приподняв края, на него – часть начинки (тонким слоем).
5. Ножом нарежьте небольшими кусочками оставшееся тесто, укройте частью из них начинку, полейте кефирно-яичным миксом.
6. Выложите оставшийся сыр, затем тесто и снова – сдабривающую массу.
7. Приподнятыми краями теста «запечатайте» блюдо.
8. Последний «этаж» – брусочки масла.
9. Установите таймер на 40 минут («Выпечка»).

Рецепт с мясом

Это уже вариации на тему, но как вкусно получается!

Используйте нежирный фарш: говядина, баранина, телятина, курица, индейка.

Проще приготовить этот пирог с тонким армянским лавашом или готовым тестом.

Рецепт очень прост.

Нам нужно:

• 3 листа готового замороженного теста
• мясной фарш
• 4 луковицы
• морковь
• 50 г твердого сыра
• яйцо
• полстакана мясного бульона
• 50 мл раститель масла
• зелень
• соль, перец.

Шаги приготовления:

1. Готовое замороженное тесто оставьте в пакете в холодильнике на ночь – к утру оно разморозится. Присыпьте стол мукой и тонко, но не до прозрачности, раскатайте листы.
2. Измельчите лук и морковь, соедините их с мясным фаршем, чуть обжарьте в масле.
3. Введите бульон, подсолите, поперчите, протушите (5-7 минут).
4. Остудите и смешайте с нарубленной зеленью.
5. Сыр натрите, вбейте яйцо, перемешайте.
6. На дно формовочной емкости уложите раскатанный пласт теста, вытягивая края.
7. Выложите слой фарша, укройте его вторым листом теста, сдобрите сырно-яичным миксом.
8. Следующий слой – снова фарш.
9. Третий лист порежьте на кусочки, уложите на фарш и смажьте смесью.
10. Поверх – оставшийся фарш.
11. Заверните края основы, укрыв начинку, и распределите по поверхности сырно-яичную массу.
12. Поставьте угощение в духовку и выпекайте 45 минут (+ 180 °С).

Ачма по-турецки

В турецкой кухне под названием «ачма» подразумеваются пышные булочки с пряностями. С кавказской ачмой их объединяет не только имя, но и воздушная структура и соленый сыр.

Ингредиенты:

• 5 ст. пшеничной муки
• 2 ст. теплого молока
• 100 мл оливкового масла
• 7 г сухих дрожжей
• 3 ст. ложки сахара
• 100 г оливок без косточек
• 50 г брынзы
• 100 г сливочного масла
• кунжут, мак (по вкусу)
• 1 ч. ложка соли.

Как сделать:

1. Разведите сахар и дрожжи в молоке. Оставьте на полчасика, затем соедините с оставшимся молоком, оливковым маслом, солью, перемешайте.
2. Порциями вводите муку, вымешивая мягкое тесто.
3. Накройте его легкой материей. Пусть постоит в тепле около часа и «вырастет» вдвое.
4. Оливки нарежьте колечками, измельчите сыр, сливочное масло растопите.
5. Тесто разделите на порции размером с мандарин и раскатайте в лепешки. Сдобрите их маслом и уложите оливковые колечки, посыпая сыром.
6. Каждое изделие сверните “рулончиком”, соедините концы, превращая в бублик.
7. Противень укройте пергаментной бумагой и разложите булочки.
8. Промажьте турецкие булочки взбитыми желтками, посыпьте кунжутом и маком.
9. Поставьте в духовку (+ 180 °С), выпекайте около получаса.

Как приготовить

Классическая начинка для ачмы – соленый кавказский сыр.

Это может быть сулугуни, адыгейский, имеретинский.

Часто используют брынзу.

Если вкус этих сыров слишком резок для вас, соедините их с цельным, не обезжиренным творогом или фетой.

Совет

Покупая рассольный сыр, чуть нажмите на него, убедившись, что выделяется молочная сыворотка – это говорит о его свежести.

Те, для кого хлопотно готовить тесто традиционным способом, могут приобрести в магазине лаваш или упаковку готового слоеного теста, ачма из лаваша с сыром тоже довольна вкусна.

Ачма с рикоттой

Ачма с сыром получается по-особенному нежной, если приготовить с рикоттой.

Делать такой пирог достаточно легко, но долго. Но, поверьте, это того стоит! Если не хотите возиться с долгим процессом приготовления теста для пирога, можно приготовить ачму из готового слоеного теста.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

• Кухня:грузинская
• Тип блюда:несладкая выпечка
• Способ приготовления:замес теста, запекание
• Порции:6-8
• 1 ч 30 мин
• Пищевая ценность на 100 г:
  • Калорийность:360 ккал

• куриные яйца — 2 шт.
• пшеничная мука — 160-200 г
• питьевая вода — 100 мл
• растительное масло — 3 ст.л.
• сливочное масло — 170 г
• соль — 1/2 ч.л.
• рикотта — 300-400 г.

Способ приготовления:

Начинаем замес теста. Для этого в миску разбиваем яйца, добавляем соль и взбиваем всё пену при помощи венчика.

Вливаем воду и растительное масло, перемешиваем.

Начинаем добавлять небольшими порциями пшеничную муку, которую предварительно нужно просеять.

Готовая масса получается плотной, тугой, напоминающие тесто для пельменей. Перекладываем его на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой.

Делим всё на 6-8 кусочков, не обязательно равных.

Каждый кусочек раскатываем в очень тонкий пласт, тоньше чем на лапшу. Для того, чтобы лучше увидеть насколько он тонкий, я подложила под него книгу, и, видно, что можно с легкостью прочесть шрифт.

Таким образом, раскатываем все подготовленные кусочки теста, складываем их в стопку обязательно пересыпаем между собой мукой, чтобы они не склеились.

Сливочное масло растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане.

Начинаем сборку пирога. Берем один из раскатанных листов теста и выкладываем его на подходящую форму для выпечки, лист теста должен быть больше этой формы и концы свисать с неё. Смазываем его растопленным сливочным маслом и крошим небольшое количество рикотты.

Оставляем еще один лист теста сырым, остальные необходимо слегка отварить в кипятке. Опускать пласт в кипяток нужно волнообразными движениями, чтобы ничего не склеилось и не скомкалось. Держим в кипятке всего 30 секунд.

И сразу же перекладываем проваренный лист в миску с ледяной водой, которая должна быть у вас под рукой. Затем перекладываем в дуршлаг, чтобы стекла вся вода.

Перекладываем тесто в форму, аккуратно распределяем. Если тесто порвется в некоторых местах, ничего страшного… Смазываем растопленным сливочным маслом.

Так поступаем со всеми оставшимися листами теста, кроме одного, как я уже сказала. Этот лист теста будет завершающим и покрывать весь пирог. Но, при этом его также необходимо смазать маслом.

Отправляем пирог в духовку, на 30 минут, температура должна быть 200-220 градусов.

Ароматная выпечка с сыром готова! Приятного вам аппетита!

Классический грузинский рецепт с сыром

Впервые приступая к созданию теста, пригласите напарника – скорее всего, вам понадобится ассистент, ведь настоящая ачма требует сноровки и опыта.

Понадобится:

• 800 г муки
• кило сулугуни
• 4 яйца
• стакан теплой воды
• 2 ст. л. оливкового масла
• 200 г сливочного масла
• 1 ч. л. соли.

Поэтапное приготовление

1. Сыр натрите на терке (не мелко).
2. Соедините яйца, воду, соль и взбейте. На столешницу горкой просейте муку, углубите верхушку и влейте взбитую смесь. Постепенно добавляя растительное масло, вымешивайте тесто.
3. Сформируйте колобок, укройте его материей. Пусть постоит 20 минут в тепле.
4. Острым ножом отделите от колобка четвертую часть, а остальную массу разделите на 7 фрагментов.
5. Крупный фрагмент раскатайте потоньше, поместите в форму (края пусть свисают).
6. Габаритную кастрюлю наполните водой, чуть ее подсолите. Пусть закипит.
7. Подготовьте объемную емкость, наполнив ее ледяной водой
8. Растопите сливочное масло.
9. Тоненько раскатайте меньшие части теста. Поочередно погружайте их в кипящую воду на минутку.
10. Извлекайте двумя шумовками и перекладывайте в емкость с ледяной водой, а из нее – на дуршлаг.
11. Слои укладывайте на полотенце, и укрывайте материей.
12. Смажьте тесто, устилающее форму, сливочным маслом, укройте его одним пластом отваренного теста, также сдобрив его маслом.
13. Следующий «этаж» – сырный.
14. Продолжайте укладывать пласты отваренного теста, смазывая их маслом и пересыпая сыром.
15. Разрежьте угощение на равные квадратики и отправьте в духовку (+ 180 °С) на 30-40 минут. О готовности подскажет румяная корочка.

Ленивая ачма из лаваша с сыром и творогом

Этот рецепт я узнала случайно – теперь это один из любимых вариантов, особенно на даче.

Чтобы выпечка не получилась суховатой, лавашные листы следует дополнительно сдабривать яично-молочной смесью.

В ее составе может быть кефир, ряженка, пресный йогурт, сметана.

Понадобится:

• 3-4 листа тонкого лаваша
• 150 г творога
• 150 г соленого сыра
• 400 г кефира
• 4 яйца
• 80 г сливочного масла;
• зелень укропа, кинзы, петрушки, базилика
• соль.

Как готовить

1. Натрите творог и сыр, перемешайте.
2. Взбейте кефир с яйцами, чуть подсолив.
3. Нарубите меленько зелень.
4. Укройте листом лаваша днище и бортики формовочной емкости, сдобрите его яично-кефирной смесью, уложите сырно-творожную массу.
5. Оставшийся лаваш порвите его руками на не несколько частей, окуните их в смесь.
6. На первый сырный слой уложите пропитавшийся лаваш, затем чередуйте его с начинкой, посыпая ее зеленью.
7. Последний слой – сырный. На него заверните листы лаваша (нижнего) со стенок формы, формируя верхушку блюда.
8. Залейте пирог оставшимся соусом и поместите в духовку (+ 180 °С) на 40-50 минут.

Ачма по-абхазски в мультиварке

В Абхазии для ачмы используют сулугуни – белый и коричневый (копченый).

Популярная начинка – и недозревший так называемый «первый сыр».

А так абхазская ачма практически ничем не отличается от грузинской.

Приготовление в мультиварке – просто один из способов, и его я продемонстрирую.

Ингредиенты:

• 300 г слоеного теста
• 200 г сыра
• стакан кефира
• 2 яйца
• 70 г сл. масла
• соль, перец
• зелень.

Как приготовить

1. Приготовьте начинку из измельченного сыра и рубленой зелени.
2. Соедините кефир и яйца, соль, перец.
3. Тесто разделите пополам и раскатайте потоньше.
4. Уложите в мультичашу слой теста, приподняв края, на него – часть начинки (тонким слоем).
5. Ножом нарежьте небольшими кусочками оставшееся тесто, укройте частью из них начинку, полейте кефирно-яичным миксом.
6. Выложите оставшийся сыр, затем тесто и снова – сдабривающую массу.
7. Приподнятыми краями теста «запечатайте» блюдо.
8. Последний «этаж» – брусочки масла.
9. Установите таймер на 40 минут («Выпечка»).

Рецепт с мясом

Это уже вариации на тему, но как вкусно получается!

Используйте нежирный фарш: говядина, баранина, телятина, курица, индейка.

Проще приготовить этот пирог с тонким армянским лавашом или готовым тестом.

Рецепт очень прост.

Нам нужно:

• 3 листа готового замороженного теста
• мясной фарш
• 4 луковицы
• морковь
• 50 г твердого сыра
• яйцо
• полстакана мясного бульона
• 50 мл раститель масла
• зелень
• соль, перец.

Шаги приготовления:

1. Готовое замороженное тесто оставьте в пакете в холодильнике на ночь – к утру оно разморозится. Присыпьте стол мукой и тонко, но не до прозрачности, раскатайте листы.
2. Измельчите лук и морковь, соедините их с мясным фаршем, чуть обжарьте в масле.
3. Введите бульон, подсолите, поперчите, протушите (5-7 минут).
4. Остудите и смешайте с нарубленной зеленью.
5. Сыр натрите, вбейте яйцо, перемешайте.
6. На дно формовочной емкости уложите раскатанный пласт теста, вытягивая края.
7. Выложите слой фарша, укройте его вторым листом теста, сдобрите сырно-яичным миксом.
8. Следующий слой – снова фарш.
9. Третий лист порежьте на кусочки, уложите на фарш и смажьте смесью.
10. Поверх – оставшийся фарш.
11. Заверните края основы, укрыв начинку, и распределите по поверхности сырно-яичную массу.
12. Поставьте угощение в духовку и выпекайте 45 минут (+ 180 °С).

Ачма по-турецки

В турецкой кухне под названием «ачма» подразумеваются пышные булочки с пряностями. С кавказской ачмой их объединяет не только имя, но и воздушная структура и соленый сыр.

Ингредиенты:

• 5 ст. пшеничной муки
• 2 ст. теплого молока
• 100 мл оливкового масла
• 7 г сухих дрожжей
• 3 ст. ложки сахара
• 100 г оливок без косточек
• 50 г брынзы
• 100 г сливочного масла
• кунжут, мак (по вкусу)
• 1 ч. ложка соли.

Как сделать:

1. Разведите сахар и дрожжи в молоке. Оставьте на полчасика, затем соедините с оставшимся молоком, оливковым маслом, солью, перемешайте.
2. Порциями вводите муку, вымешивая мягкое тесто.
3. Накройте его легкой материей. Пусть постоит в тепле около часа и «вырастет» вдвое.
4. Оливки нарежьте колечками, измельчите сыр, сливочное масло растопите.
5. Тесто разделите на порции размером с мандарин и раскатайте в лепешки. Сдобрите их маслом и уложите оливковые колечки, посыпая сыром.
6. Каждое изделие сверните “рулончиком”, соедините концы, превращая в бублик.
7. Противень укройте пергаментной бумагой и разложите булочки.
8. Промажьте турецкие булочки взбитыми желтками, посыпьте кунжутом и маком.
9. Поставьте в духовку (+ 180 °С), выпекайте около получаса.

Советы и секреты

• Наиболее ароматна и вкусна ачма, поданная горячей – так наиболее полно раскрывается сырный аромат.
• При разогревании в духовке или микроволновке блюдо не подсыхает, оставаясь свежей и воздушной, но только если накрыть её крышкой.
• Осторожнее с этой выпечкой, если вы следите за фигурой – калорийность любого варианта очень высока – не менее 350 ккла на 100 г.

Ачма из лаваша с адыгейским сыром, рецепт:

• Куриные яйца — 2 шт.
• Кефир — 400 мл.
• Мягкий сыр ( адыгеский, сулугуни, несоленая брынза) — 300 г.
• Тонкий лаваш — 2 листа
• Сливочное масло — 50 г.
• Зелень и специи по желанию и по вкусу

Ачма. Краткий рецепт

 

Вам понадобится:

Для теста:

• яйцо  2 шт
• вода  2 ст.л.
• оливковое масло 1 ч.л. ( или любое растительное)
• пшеничная мука в/с  14-16 ст.л. с горкой

Для начинки:

• сыр Сулугуни  0,5 кг ( или любой молодой солёный  сыр)
• сливочное масло  200 гр

Вам понадобится круглая форма диаметром 26-28 см с высокими бортиками.

Особенность этого пирога — пласты теста, из которых он состоит, предварительно отвариваются, поэтому приготовьте два больших таза или кастрюли (с кипящей и с холодной водой), в которых Вы будете отваривать и остужать тесто перед выпечкой. Вам так же понадобится большая деревянная ложка и дуршлаг, с помощью которых Вы будете вынимать тесто из кипятка.

В просеянную муку вбейте яйца, добавьте воду, оливковое масло, посолите, вымесите тесто. Заверните в плёнку, отставьте на 30 минут. Сыр натрите на тёрке или проверните через мясорубку, влейте 3-4 ст. л. растопленного масла, хорошо перемешайте.

Тесто разделите на 8 частей, каждую часть теста тонко раскатайте. Один лист теста положите в форму, смажьте растопленным маслом. Отварите поочерёдно в подсоленном кипятке 3 листа раскатанного текста, выкладывая их сначала в холодную воду, а потом в форму, каждый смазывайте маслом.

Выложите и распределить сырную начинку, снова 3 слоя варёного теста, смазывая маслом, и последний 4 слой должен быть не варёный.

Верх пирога смажьте маслом, разрежьте на порционные куски, пролейте по разрезам оставшимся маслом. Выпекайте в духовке t 200°C до зарумянивания.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...