Лимонное безе: рецепт и фото

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Вкусный, яркий рецепт пирога с лимонной начинкой и безе на праздничный стол.

Лимонное безе

Безе в домашних условиях приготовить довольно просто, главное — знать несколько небольших правил. Во-первых, безе не любит высоких температур, лучше его сушить. Во-вторых, для его приготовления лучше использовать сахарную пудру. Ну а добавление шоколада, орешков, фруктового сока или цедры сделает вкус этого лакомства ещё более интересным. Сегодня предлагаю испечь лимонное безе. Результат порадует любого сладкоежку.

Ингредиенты

Песочное тесто:

Мука пшеничная — 250 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Сахар — 60 г

Масло сливочное — 120 г

Соль — щепотка

Лимонный крем:

Лимоны — 3 шт.

Кукурузный крахмал — 30 г

Сахар — 220 г

Сливочное масло — 100 г

Яйца куриные — 3 шт.

Желтки яичные — 2 шт.

Безе:

Яичные белки — 100 г

Вода — 30 г

Сахар — 200 г

• 290 кКал
• 1 С‡. 20 РјРёРЅ.
• 1 С‡. 20 РјРёРЅ.

Аймкук

Аймкук

Ингредиенты для меренги (8-10 порций)

• Лимоны — крупные и спелые 2-3 шт
• Мука 1 стакан
• Сливочное масло 50 гр
• Маргарин 100 гр
• Яйца 7 шт
• Сахарная пудра 8-9 ст. л.
• Сахар 1.5-2 стакана
• Кукурузный крахмал 4 ст. л.
• Соль, ванилин по вкусу

1. Меренга, которую мы будем готовить, состоит из трех слоев – основы из теста, лимонного крема и воздушного безе. Все три процесса независимы друг от друга, и могут выполняться параллельно. Для меренги понадобится металлическая форма с бортиком, лучше, если ее край будет гофрирован, и портативная кулинарная газовая горелка, или, как альтернатива, хорошо разогретый электрический гриль в духовке.

   

   Лимоны для десерта должны быть спелые

2. И еще, это очень (!) важно, учитывая, что белковая меренга не подвергается термообработке, яйца должны быть исключительно свежие и из совершенно надежного источника. Употребление сырых яиц, к сожалению, может доставить потом очень много проблем и хлопот.
3. Смешать в чаше миксера 1 стакан муки, предварительно просеянной, и 100 гр маргарина. Маргарин должен быть заранее вынут из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Маргарин нарезать тонкими ломтиками или нащипать руками, перед добавлением в муку.

   

   Смешать в чаше миксера 1 стакан муки и 100 гр маргарина

4. Добавить к муке и маргарину 1 ч. л. лимонной цедры, сняв ее с помощью терки. Добавить содержимое 1 яйца и 3 ст. л. сахарной пудры.

   

   Добавить к муке цедру, 1 яйцо и 3 ст. л. сахарной пудры

5. Миксер оснастить спиральными насадками для теста – ими удобно смешивать плотное тесто, в которое не добавляется жидкость. Смешать муку с маргарином. Задача – в тесте не должно остаться свободной муки, она должна «связаться» жиром. При этом однородность теста не имеет значения.

   

   Смешать муку с маргарином

6. Далее выложить все тесто на стол, посыпанный мукой, и продолжать месить руками до полной однородности. Однородность теста очень важна, комки недопустимы. По консистенции тесто плотное, не липнет к рукам и чем-то напоминает тесто, которое используется для тертого пирога.

   

   Далее выложить все тесто на стол и продолжать месить руками

7. Скатать однородное тесто в шар, положить его в полиэтиленовый пакет и поставить в холодильник на 30 мин. Тесто должно охладиться.

   

   Скатать однородное тесто в шар и поставить на холод

8. Количество лимонов – предмет споров. Начнем с простого факта – лимонная меренга должна быть с отчетливым и сильным лимонным вкусом. Поэтому лимонов нужно минимум два, а лучше три. Лимоны должны быть крупные и спелые, а не еще зеленые и адски кислые. Если по каким-то причинам вам покажется, что лимонный сок слишком кислый, добавляйте больше сахара. Или добавляйте меньше лимона, компенсируя лимонный сок обычной водой.
9. С лимонов выдавить сок и процедить его через чайное ситечко. С оставшихся корок стереть всю цедру и отложить ее. Разбавить лимонный сок водой, приблизительно вдвое по объему.

   

   С лимонов выдавить сок и процедить его

10. Отделить желтки 3 яиц от белков, белки поставить в холодильник в отдельной чашке, они понадобятся для безе. Три желтка смешать с 4 ст. л. кукурузного крахмала и щепоткой ванили. Перемешать и добавить 0.5 стакана смеси лимонного сока и воды. Еще раз размешать.

    

    Смешать желтки и кукурузный крахмал

11. В небольшой кастрюльке поставить на огонь смесь воды и сока. В еще холодную смесь добавить 50 гр сливочного масла, цедру 1 лимона и 1.5-2 стакана сахара. Если смесь покажется слишком кислой, сахара стоит добавить больше.

    

    В небольшой кастрюльке поставить на огонь смесь воды и сока

12. В еще холодную смесь влить смесь желтков и крахмала. Очень тщательно перемешать деревянной или пластиковой ложкой (лопаткой). Учитывая, что в смеси есть кислота лимона, использовать металл не стоит.

    

    В еще холодную смесь влить смесь желтков и крахмала

13. Нагревая на среднем огне, мешать смесь непрерывно, пока смесь не начнет густеть. Крахмал в горячей воде набухает и заваривается, как при приготовлении вишневого киселя. Как только начнут появляться признаки кипения, снять крем с огня. Лимонный крем по консистенции достаточно густой, похож на очень густой заварной крем, который используется для заварных пирожных, или даже немного гуще. Лимонный крем, чтобы меренга получилась без комков, желательно протереть сквозь сито.

    

    Нагревая на среднем огне, мешать смесь непрерывно, пока смесь не начнет густеть

14. Достать тесто из холодильника и тонко раскатать его скалкой на посыпанном мукой столе. Размер раскатанного теста – больше размера формы. Выложить тесто на форму – оно будет свисать через края.

    

    Раскатать и выложить тесто на форму – оно будет свисать через края

15. Пальцами сформировать в форме слой теста, толщиной 5-7 мм, и бортик по стенкам. Бортик должен быть в 2-3 раза толще, чем слой теста на дне. Если в тесте получаются тонкие места или неровности, их можно прикрыть небольшими кусочками теста, разминая их пальцами. В итоге должна получиться большая и невысокая «корзинка» из теста.

    

    Пальцами сформировать в форме слой теста с бортиком

16. Тесто – основа, на которой будет формироваться лимонная меренга. Учитывая, что лимонный крем и безе в дальнейшем выпекаться не будут, основа из теста должна быть совершенно готова. Поставить форму с тестом в духовку, разогретую до 200-210 градусов, на 15-20 мин.

    

    Поставить форму с тестом в духовку, разогретую до 200-210 градусов, на 15-20 мин

17. Весь лимонный крем выложить на готовое и слегка остывшее тесто. Очень тщательно разровнять лимонный крем лопаткой, размазывая его по тесту очень ровным и однородным слоем. Лимонный крем надо намазать по бортик. По толщине слой крема будет от 1 см или толще. Кислый вкус лимонного крема компенсируется сладким безе, что в сумме даст неимоверно вкусную лимонную меренгу.

    

    Весь лимонный крем выложить на готовое и слегка остывшее тесто

18. Достать с холодильника три яичных белка, которые остались от подготовки лимонного крема, и добавить к ним еще 3 белка. Оставшиеся желтки или съесть, или выбросить. А лучше использовать их для приготовления пасты карбонара – спагетти с беконом и яйцами.
19. Вылить яичные белки в чашу миксера, поместить ее в лед или очень холодную воду. Далее, самый трудоемкий процесс приготовления меренги – надо взбить яичные белки. Взбивать белки надо долго и тщательно, на средних оборотах.

    

    Взбивать, охлаждая, яичные белки

20. Когда белки станут похожи на пену, добавить щепотку соли. Затем добавлять по 1 ст. л. сахарную пудру и продолжать взбивать дальше. Общее количество сахарной пудры – 4-5 ст. л. Безе должен быть сладким. Возможно, вы захотите сделать меренгу еще слаще, не отказывайте себе.

    

    Добавить щепотку соли и понемногу добавлять сахар

21. В итоге, должна получиться очень-очень плотная белая белковая масса, которую едва можно перемешать миксером. По виду, белковую массу легко спутать с взбитыми сливками.

    

    В итоге, должна получиться очень-очень плотная белая белковая масса

22. С помощью лопатки выложить всю белковую массу поверх лимонного крема на тесте.

    

    С помощью лопатки выложить всю белковую массу поверх лимонного крема на тесте

23. Меренга может выкладываться «куполом», или ровным слоем. Можно даже «чашей» — как вам нравится. Надо чтобы меренга лежала «мохнато» и не была гладкая, скорее ребристая, граненая.

    

    Надо чтобы белковая масса лежала мохнато и не была гладкая, скорее ребристая, граненая

24. Далее – последний штрих для меренги. Надо на короткое время поставить лимонную меренгу под сильно разогретый гриль. Или, что намного лучше, обжечь поверхность кулинарной горелкой, стараясь, чтобы потемнели только грани на поверхности белковой массы.

    

    Легко обжечь поверхность меренги кулинарной горелкой

25. Лимонная меренга готова, хотя стоит ее охладить в холодильнике. После обжига безе поверхность белковой массы слегка уплотнится и местами потемнеет – в этом и состоит особенность этого десерта.
26. Разрезать меренгу острым ножом на куски, приблизительно, как разрезается пицца – секторами. Выложить меренгу на тарелки и подавать к чаю или кофе. Хотя, по моему мнению, лучше просто насладиться божественным вкусом. Лимонная меренга просто бесподобна!

    

    Разрезать меренгу острым ножом на куски

27. Вкусная лимонная меренга отлично сочетается с горячим чаем или ароматным кофе. Очень вкусно с латте или какао с молоком. Мы всегда оставляем по небольшому кусочку на утро, чтобы съесть с утренним кофе.

    

    Безе — вкуснейший десерт, воздушное лакомство с лимонным вкусом

28. Изумительный десерт – лимонная меренга или безе, если вам угодно. По большому счету, готовится не сложно, хотя и немного тяжело взбивать яичные белки.

    

    Лимонная меренга

Лимонная меренга – вкуснейший десерт, воздушное лакомство с лимонным вкусом

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Лимонная кислота —  ккал/100г
• Белки яичные —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахар, Лимонная кислота

Готовим лимонное безе

Предлагаю приготовить воздушное лакомство — безе. Всегда очень приятно наблюдать, как из небольшого количества яичного белка и сахарной пудры получается внушительная горка легких как пушинка печенек-безе.

Сегодня предлагаю приготовить лимонное безе. Оно будет иметь лимонный вкус и аромат и слегка желтоватый цвет. Для придания такого цвета мы подмешаем к белковой массе небольшое количество натурального желтого красителя — куркумы.

Лимонное безе можно подать как самостоятельный десерт к чаю или кофе. А можно склеить безешки попарно Нутеллой, джемом или лимонным кремом и подать как мини-пирожные.

Пошаговый рецепт с фото

Любителям всего лимонного предлагаю приготовить лимонный пирог с безе. Пирог не только вкусный и ароматный, но и очень эффектный. Тающая во рту песочная основа, лимонный крем с лёгкой кислинкой и нежная шапочка из безе никого не оставят равнодушными.

Для приготовления песочного теста для пирога необходимо сразу подготовить ингредиенты по списку.

Приготовить песочное тесто. Сформировать шар, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 60 минут.

Тесто тонко раскатать между двумя листами пергамента и выложить в форму диаметром 24 см. Наколоть вилкой.

Сверху накрыть листом пергамента, насыпать сухую фасоль и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут. Затем убрать пергамент с фасолью и выпекать ещё 10 минут.

Остудить до комнатной температуры.

Для приготовления лимонного крема необходимо сразу подготовить ингредиенты по списку.

С лимонов выжать сок и снять цедру.

В сотейнике растопить сливочное масло, всыпать сахар и нагреть до полного растворения сахара.

Влить лимонный сок и перемешать.

Отдельно взбить яйца, желтки и кукурузный крахмал до однородного состояния.

Аккуратно влить яично-крахмальную массу в сотейник и хорошо перемешать.

Добавить цедру лимона и варить крем до загустения. Остудить до комнатной температуры.

На песочную основу выложить лимонный крем. Поставить в холодильник на час.

Для приготовления безе необходимо сразу подготовить ингредиенты по списку.

В сотейник налить воду, добавить сахар и поставить на слабый огонь.

Когда сироп достигнет 115 градусов, начинаем взбивать белки.

Как только сироп достигнет 121°С, начинаем медленно вливать сахарный сироп в белки, не выключая миксер. Взбивать, пока масса полностью не остынет. Безе готово.

Выложить массу в кондитерский мешок и выложить на лимонный крем.

Поставить пирог в разогретую до 200 градусов духовку под гриль на несколько минут. Лимонный пирог с безе готов.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Этапы приготовления

Подготовить продукты. Яичный белок должен быть охлаждённым. Если использовать сахар, лучше взять сахар мелкого помола.

Белки взбить с солью в пышную пену.

Продолжая взбивать, всыпать сахарную пудру небольшими порциями. Взбивать до стойких пиков.

В конце взбивания добавить лимонный сок или концентрат. Масса должна получиться плотной и блестящей. По желанию добавить пару капель красителя. Я для красоты добавила каплю жёлтого красителя.

Выложить белковую массу в кондитерский мешок с фигурной насадкой.

Я для приготовления безе использовала лимонный концентрат и гелевый краситель.

Противень для выпекания застелить пергаментной бумагой. Отсадить белковую массу на противень в виде цветочков. Если нет кондитерского мешка, можно выложить массу с помощью чайной ложки.

Поставить противень с лимонным безе в холодную духовку и выставить температуру 100 градусов. Сушить безе при этой температуре 2 часа. Затем выключить духовку, а пирожные оставить в духовке на 3-4 часа. Я готовлю безе вечером и оставляю его в духовке на ночь. Готовое лимонное безе переложить в вазочку и подать к чаю. Вот такое красивое, с лёгким лимонным вкусом и цветом получилось лакомство. Хрустящее, лёгкое и воздушное!

Приятного чаепития!

Про рецепт

Французская кухня

• Выход: 8-10 Порций
• Подготовка:
• Приготовление:
• Готовится за:

Десерты и напитки

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...