Маринованные огурцы с морковкой и луком: рецепт и фото

В сезон многие хозяйки стараются сделать заготовки на зиму. Отличной закуской станут маринованные огурцы с луком. Лук используется не только в качестве пикантной добавки, он получается настолько вкусным, что зачастую съедается раньше, чем огурцы.

Особенности маринования огурцов с морковкой и луком на зиму

Для того чтобы засолка овощей была гарантированно удачной и вкусной, нужно соблюдать некоторые основные моменты. Перед тем, как начать консервировать, овощи нужно подержать в прохладной воде несколько часов, можно оставить на ночь. Так они напитаются водой, и будут приятно хрустеть. Если вы покупаете огурчики на рынке или в магазине, просите у продавца сорта, которые подходят для засолки, а не для приготовления салатов.

Ничего страшного не случится, если немного отойти от рецепта. Количество ингредиентов можно калибровать в зависимости от предпочтений семьи. Чуть больше листьев хрена – закуска приобретет более хрустящие свойства, чуть больше его корня – и любители остроты оценят вкус. Добавив горчицу и эстрагон, вы привнесете чудесный аромат и пряный привкус. Пара листьев дуба – и огурчики станут очень упругими.

Одним из секретов хорошей хозяйки является добавление пары чайных ложек водки в маринад. Таким нехитрым ходом вы продлите срок хранения закуски, без изменения вкусовых качеств.

Можно подобрать рецепт, при котором закатывание банок не требуется. В таком случае достаточно просто воспользоваться банками с закрывающимися крышками.

После окончания консервирования банки следует поставить на сутки в теплое место, обернуть одеялом или пледом. Оставить обязательно следует дном вверх. После того, как срок прошел, убрать в место для хранения, где продукция может содержаться не более года.

Маринованные огурцы с луком и морковью. Приготовление:

1. Огурцы вымойте и замочите на 6-8 часов в холодной воде. 
2. На дно стерильных литровых банок положите морковь, порезанную на кольца, кольца лука, затем плотно уложите огурцы до верха банки.
3. Вскипятите воду, добавив сахар и соль. 
4. Залейте огурцы в банках кипящим рассолом на 10-15 минут. Слейте в маринад в кастрюлю вскипятите, и снова залейте на 10-15 минут.
   
    
5. Слив маринад, добавьте уксус, залейте маринадом огурцы, закатайте, переверните и укутайте для охлаждения.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Этапы приготовления

Огурчики использовать небольшие, лучше корнишоны.

На дно чисто вымытых банок поместить по зонтику укропа, чеснок, листья дуба.

Сюда же добавить горький перец. Морковь очистить и нарезать кружочками. На дно банок выложить несколько кружков.

Огурчики предварительно замочить на 3-4 часа в холодной воде. После этого тщательно их вымыть. Банки заполнить огурцами, перекладывая их кружочками моркови, сверху разместить по зонтику укропа.

Далее залить огурцы кипятком, прикрыть крышками и оставить на 10 минут. Воду слить.

Для приготовления маринада воду довести до кипения, всыпать соль, сахар, добавить приправу для маринования огурцов. Состав приправы: семена горчицы и укропа, овощи сушеные, чеснок пластинами, перец черный и душистый горошком, лавровый лист, базилик, семена тмина, кориандр. Далее влить в маринад уксус, дать закипеть.

После того как воду слили, залить огурцы кипящим маринадом. Накрыть банки крышками и простерилизовать 10 минут. Для стерилизации: в большую кастрюлю налить воду, на дно кастрюли поместить полотенце или кусок марли, сложенный вдвое-втрое. Поставить кастрюлю на огонь. Когда вода начнет закипать, аккуратно поставить в воду банки с огурцами. Как только вода снова закипит, огонь уменьшить, стерилизовать огурцы 10 минут. Банки закатать или закрутить, перевернуть и укутать одеялом. Оставить в таком виде до полного остывания. Хранить огурцы можно при комнатной температуре. Перед употреблением необычайно вкусные и хрустящие маринованные огурцы с морковью лучше охладить.

Приятного Вам аппетита!

Приготовление огурцов маринованных с морковью и луком:

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты

Прежде всего вам нужно подготовить огурцы. Если они только с грядки, просто промойте их и переберите, отбирая только качественные и здоровые. Но если огурцы собраны на днях, то сперва их нужно вымочить в прохладной воде в течение 2-6 часов.

Лук с морковкой очистите и хорошо промойте, затем нарежьте овощи кружочками.

Банки промойте с содой и простерилизуйте в духовке, на пару или в микроволновке, как вам удобней. 

Шаг 2: укладываем овощи в банки

На дно подготовленных банок уложите листик хрена, зонтик укропа, лавровый лист и душистый перец.

Затем вертикально уложите подготовленные огурчики, так чтобы банки были плотно заполнены.

Сверху положите колечки лука и морковки. Много не надо, достаточно по 5-7 ломтиков морковки и 3-5 лука.

Шаг 3: маринуем огурцы с морковью и луком

Залейте огурцы в банках крутым кипятком, накройте крышками и выдержите 15-20 минут.

Слейте из банок воду обратно в кастрюлю, добавьте все необходимые для приготовления маринада специи (кроме уксуса) по рецепту и доведите до кипения. А вот когда все прокипит, влейте уксусную эссенцию.

Готовым маринадом залейте банки с огурцами, плотно укутайте их одеялом или пледом и оставьте так остывать примерно на сутки.

Когда заготовленные огурцы с морковью и луком остынут, можно убрать баночки с ними в кладовую, подальше от тепла и света. 

Шаг 4: подаем огурцы маринованные с морковью и луком

Подавать маринованные с морковью и луком огурцы следует так же, как и обычные заготовленные огурчики. Это и отличная закуска, и для салата подойдет, и в рассольнике хороши будут.

Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Не стесняйтесь в выборе специй для маринования огурцов, к ним подходят и семена горчицы, и чеснок, так что смело добавляйте в банки то, что вам нравится.

Маринование огурцов с морковью и луком

Вам понадобится:

• 2 килограмма огурцов;
• 5 средних репчатых луковицы;
• 2 крупные моркови;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 лавровых листа;
• зелень укропа по вкусу;
• 4 горошины душистого перца;
• 500 миллилитров воды;
• 25 грамм соли;
• 50 грамм сахара;
• 60 миллилитров уксуса 9 %.

Приготовление:

1. Банки нужно предварительно стерилизовать. Из указанного количества ингредиентов выйдет 1-1,5 литра соления.
2. Огурцы переберите, хорошо промойте. Нарежьте кружочками не толще 1 сантиметра.
3. Лук и морковь очистите, нарежьте кольцами или натрите на терке. Морковь можно нарезать фигурно. Чеснок нарежьте тонкими пластинками. Укроп нарубите и смешайте с огурцами.
4. На дно подготовленных банок положите пряности – лавровый лист, душистый перец, чеснок. Овощи выкладывайте слоями – 2 сантиметра огурцов с укропом, по 1 сантиметру лука и моркови.
5. Для маринада доведите воду до кипения, уменьшите огонь, добавьте соль и сахар, перемешайте, затем влейте уксус и перемешайте еще раз.
6. Горячим маринадом сразу же залейте овощи в банках. Накройте крышками, не закатывайте.
7. В тазу или широкой кастрюле доведите воду до кипения, поставьте на дно банки. Вода должна не доходить на 2-3 сантиметра до их верха. Стерилизуйте заготовки в течение 15-20 минут. Затем закатайте и оставьте охлаждаться до комнатной температуры, завернув в плед или одеяло.

Пошаговая инструкция по приготовлению

Процесс маринования огурцов с морковью прост и не отличается от заготовок без нее. Ниже приведем конкретные примеры.

Варианты рецепта и пропорций

Огурчики идут целыми или порезанными, а морковку режем всегда. Советуем попробовать оба предложенных рецепта.

Вариант №1

Ингредиенты:

• 500 г огурцов;
• 500 г моркови;
• морковная ботва;
• 2 веточки укропа;
• черный перец горошком (его количество выбираете самостоятельно);
• 2 зубчика чеснока;
• 1 маленькая луковица (по желанию);
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. уксуса (9%).

Способ приготовления:

1. Вымочите огурцы, очистите, срежьте кончики.
2. Морковь хорошо промойте, очистите от кожуры (или идеально отмойте от грязи), отделите от ботвы.
3. Натрите морковь на крупной терке.
4. Луковицу нарежьте полукольцами.
5. Морковную ботву крупно нарежьте.
6. Стерилизуйте банки.
7. На дно положите нарезанный укроп, чесночные зубчики и нарезанную ботву.
8. Заполните банку огурцами на треть.
9. Выложите слой тертой моркови.
10. Сверху добавьте слой луковых колец (тонко).
11. Повторите слои еще два раза. Заключительный слой – лук.
12. Вскипятите воду.
13. Влейте кипяток в банки и оставьте на 15 минут.
14. Слейте воду в емкость для кипячения обратно.
15. Засыпьте соль, сахар и перец горошком.
16. Вскипятите. Варите три минуты.
17. Влейте уксус, снимайте с плиты.
18. Наполните банки кипящим маринадом.
19. Накройте каждую банку крышкой и стерилизуйте 12 минут.
20. Завинтите крышки.
21. Переверните емкости дном наверх, укутайте на 40 часов.

Вариант №2

Что потребуется:

• 600 г огурчиков;
• 0,5 кг моркови;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 болгарский перец (по желанию);
• веточка укропа;
• лавровый лист;
• перец горошком по вкусу;
• 2,5 ст. л. сахара с горкой;
• 1 ст. л. соли без горки;
• 2 ст. л. уксуса (9%).

Способ приготовления:

1. Держите огурцы в ледяной воде в течение 3-4 часов.
2. Промойте овощи.
3. Нарежьте огурцы на кружочки – не слишком тонко.
4. Морковную ботву отделите и отложите, в этом рецепте она не пригодится.
5. Натрите морковь на крупной терке.
6. Болгарский перец нарежьте соломкой.
7. Нарежьте укроп.
8. Смешайте нарезанный укроп с морковью. Сюда же добавьте измельченный чеснок. Перемешайте.
9. Простерилизуйте банки.
10. На дно выложите часть смеси чеснока, укропа и моркови.
11. Далее до половины наполните банку огурцами.
12. Выложите оставшуюся часть смеси.
13. Добавьте в емкость болгарский перец.
14. Остальную часть банки заполните оставшимися огурчиками.
15. В воде растворите соль, сахар. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Поставьте на огонь.
16. Как только закипит вода, уксус влейте в банку.
17. Сразу же заполните емкости кипящим маринадом.
18. Накройте крышками.
19. Стерилизуйте 15 минут.
20. Закрутите крышки.

Совет. Если любите сочные блюда, то перед тем, как залить уксус, влейте в банку 1 ст. л. растительного масла. Можно использовать и масло с запахом.

Как закатать банки правильно

Главное – это стерилизация и правильная рецептура.

1. Не забывайте стерилизовать банки. Делайте это любым привычным способом: в духовке, над кастрюлей, над чайником. Помните, что банки должны быть чистыми. Не используйте моющие средства для посуды, воспользуйтесь раствором соды.
2. Вливание маринада в банку должно быть постепенным. Не лейте весь кипяток сразу и резко. Залейте сначала на треть, через 5-6 секунд – до половины и еще через несколько секунд – до самого верха. Так риск растрескивания банок будет минимальным.
3. Уксус вливается либо в кипящий маринад, либо в банку за 2-3 секунды до кипятка. Не заливайте уксус заранее.
4. Крышки желательно прокипятить или обдать кипятком.
5. После вливания маринада завинчивайте крышки сразу, не ждите, пока маринад начнет остывать.

Как подавать готовый продукт

Маринованные огурцы консервируются с добавлением уксуса; хороший готовый продукт должен быть хрустящим и иметь пряный вкус (если огурцы не тертые). Это их основное отличие от простых соленых, которые заготавливаются в рассоле.

Все заготовки из огурцов хорошо подавать к блюдам из картофеля – отварному, жареному, пюре, зразам и биточкам. Можно использовать маринованные овощи в салатах. Огурцы с луком и морковью – это уже готовый салат, который можно заправить, по желанию, майонезом, сметаной или греческим йогуртом и подавать на стол.

Такая закуска хорошо подходит и к праздничному столу, и к повседневному обеду или ужину.

Условия и сроки хранения

Первые двое суток дайте банкам возможность самостоятельно, медленно остыть. Для этого после закрутки банки переворачивают на крышку, укутывают плотным материалом, удерживающим тепло. Так дня два-три банки стоят при комнатной температуре. После чего их необходимо перенести в прохладное и темное место на хранение.

Если вы все сделали правильно, то огурчики простоят долго, но все же лучше съесть их до наступления нового сезона заготовок.

Полезные советы

И еще несколько важных нюансов:

• морковь не сочетается с горчицей в зернах, не стоит добавлять этот ингредиент;
• пряный вкус придаст петрушка, а от базилика лучше отказаться;
• не используйте лимонную кислоту или яблочный уксус;
• разнообразить рецепты поможет добавление томатов, но в этом случае литровая банка не подойдет – нужен объем побольше;
• если вы добавляете болгарский перчик, пусть он будет красный или желтый — зеленый с морковью не сочетается по вкусовым качествам;
• подают такую заготовку и в качестве салата, и как дополнение к блюдам из картофеля.

Подведем итоги

Огурчики с морковью можно замариновать разными способами. Главное: простерилизованные банки и хорошо промытые овощи. Сочетайте овощи с луком, перцем, укропом и петрушкой. Избегайте соседства с капустой, базиликом и зерновой горчицей.

Приятного аппетита и новых открытий на кухне!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Хворост хрустящий (рецепт на водке): рец... Пельмени с уксусом: рецепт и фото... Лодочки из слоеного теста с начинкой: ре... Бездрожжевое тесто для пирогов: рецепт и...