Лук и сельдерей в кляре с сырным соусом: рецепт и фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Сельдерей и лук очистить. Сельдерей нарезать тонкими ломтиками, лук –…

• Порции: 2 порции
• Время приготовления: 45 мин
• Публикует: Gastronom.ru

Ингредиенты

• вода – 200 мл
• желток яичный – 1 шт.
• лук среднего размера
• 150 г муки для кляра и еще 2 ст. л. для обжаривания
• 0,25 корня сельдерея
• масло растительное – для обжаривания
• 50 г пармезана
• 150 мл сливок

Выбор продуктов

Кулинарное искусство — общее наименование для всех типов деятельности, какая ограничена кухней. Подбор продуктов, приборов, декорация — вот основы, характерные для искусства кулинарии. Последнее имеет место в кухнях всех стран, однако в большей степени важную роль имеет в ресторанах. Эта практика делается особенно доступной людям, заинтересованным улучшить личные возможности в сфере приготовления пищи и поразить гостей, приятно удивив их необыкновенным блюдом.

Таким образом, что касается выбора продуктов для приготовления, то нужно использовать:

• Сезонные продукты — хорошего качества и исключительно органического происхождения;
• Свежайшие пряности и травки, какие обладают намного более интенсивным запахом и богаты различными витаминами;
• Ненасыщенные природные масла (кокосовое, кунжутное, оливковое, подсолнечное) и топленые.
• Самое малое количество соли;
• Самое малое наличие сахара, стремясь обращаться к альтернативам (мед, фруктовые соки), чтобы подсластить блюда.

Об этом необходимо помнить любой хозяйке, какая беспокоится не только о вкусе, но и о пользе любого блюда.

Ингредиенты:

½ корня сельдерея

1 яйцо

2 ст. л. муки

5 ст. л. пива

растительное масло

Кляр с пивом очень вкусно пахнет дрожжевым тестом и не черствеет на следующий день.

1. Размешайте муку с пивом, взбейте яйцо и добавьте в кляр, тесто должно быть как на оладьи.

2. Очищенный сельдерей нарежьте не очень мелкой соломкой, положите в кляр, перемешайте.

3. Вилкой доставайте соломку и кладите в хорошо разогретое растительное масло, обжаривайте до золотистого цвета. Подавайте с соусом тартар.

Суп говяжий из молодого мяса

Рецепт Суп говяжий из молодого мяса, cостав: говядина, морковь, сельдерей, лук, соль, мозги говяжьи, жир, зелень петрушки, корень сельдерея, спаржа; …

Этапы приготовления

/ выполнено

1. Сельдерей и лук очистить

2. Сельдерей нарезать тонкими ломтиками, лук – кольцами

3. Муку просеять, влить воду, добавить желток

4. Тщательно перемешать

5. Растительное масло разогреть в сковороде

6. Оставшуюся муку пересыпать на плоскую тарелку

7. Овощи сначала обмакивать в муку, затем в кляр и сразу же обжаривать во фритюре

8. Выложить овощи на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло

9. Приготовить соус

10. Сливки влить в сотейник, поставить на средний огонь

11. Пармезан натереть на мелкой терке, добавить в прогретые сливки и готовить, не доводя до кипения, пока сыр полностью не растворится

12. Посолить, поперчить по вкусу

13. Перелить в соусник и подать к овощам

Приятного аппетита!!

Сообщить об ошибке в рецепте

Сообщить об ошибке

Свиное филе под имбирным соусом

Рецепт Свиное филе под имбирным соусом, cостав: порошок чили, … Мясные блюда, Свинина, С фото, В духовке, Блюда из имбиря, на 2 порций. … Перед подачей запеченная свинина должна отдохнуть при …

Каким образом грамотно готовить

При отваривании овощных продуктов, в обязательном порядке помещайте их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагревания, различные витамины в меньшей степени разрушаются.

Придерживайтесь «правилу борща»: кладите овощные продукты в вскипевшую воду таким образом, чтоб они одновременно были сварены. То есть, выполняйте определенную очередность. Сначала в кастрюлю помещаются овощи, например, свеколка, так как она довольно долго варится. Далее картошка, помидоры, перец, так как, таким продуктам необходимо короткое время для готовности.

Витамины прекрасно сохраняются в овощах, какие готовятся на гриле или на пару. Жарку в масле не стоит применять — она просто-напросто прибавит излишнего жира. Более того, целиком и полностью разрушатся витамины в овощных продуктах и также, в жире, так как он перегрет. Потому, сама жарка, как способ готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если поджаривать очень быстро, то мясо и рыба не теряют свои витамины. Только постарайтесь все это делать, разделывая продукт тонкими кусками и на сковороде с наличием антипригарного напыления. В этом случае не будет много жира.

Такие продукты питания еще запекаются кусками в духовке. В случае, если их обвернуть в фольгу, тогда это конечно очень сильно упростит процедуру готовки и не позволит жирам окисляться, а полезным составляющим — уйти вместе с соком мяса.

При отваривании очищенных овощей, предлагают оставить воду, где продукты варились, так как часть витаминов будет оставаться там. Эту воду дальше можно применить для готовки других блюд.

Присматривайте за тем, чтобы овощи не переварились. Быстрая обработка поможет сохранить их вкус, различные витамины, и внешний вид. Применяйте для овощных продуктов тушение — это довольно подходящий метод готовки, позволяющий не потерять их питательные качества.

Не стоит вторично нагревать готовое блюдо. Если его очень много, то лучше всего отделите необходимую дозу и затем разогрейте. Однако часто это делать не следует, поскольку погибнут все необходимые витамины.

Санитарно-гигиенические правила приготовления пищевой продукции

Приготовление пищи предполагает тщательного соблюдения санитарно-гигиенических правил, идеальной аккуратности. Фактором желудочно-кишечных заболеваний и пищевых кишечных инфекций как правило бывают не только недоброкачественные продукты питания, но и кухня в негигиеничном виде, кухонный инвентарь и оборудование, небрежность и неряшливость, какие случаются в течении приготовления блюд. Мухи, крысы, тараканы, мыши оказываются переносчиками различных инфекционных болезней.

Тщательная и ежедневная приборка кухни и мест общего использования обязательна как в отдельной, так и особенно в коммуналке.

Подготовительную обработку продуктов следует осуществлять не менее основательно, чем жарение или варку. Все технологические процессы начальной переработки (крошение продуктов, промывка) должны выполняться так, чтобы максимально охранить пищу от проникновения болезнетворных микробов.

Сырое мясо, даже очень доброкачественное и свежее, бывает населено микроорганизмами, по этой причине его никогда нельзя хранить в непосредственном соприкосновении с остальными, в особенности готовыми продуктами. В любых ситуациях, особенно когда мясо приобретено на рынке, его необходимо тщательным образом поджарить

Доска и нож, какие были использованы для нарезки неприготовленного мяса, должны быть тщательным образом вымыты теплой водой. Запрещено дотрагиваться к остальным продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, которыми обрабатывалось сырое мясо. Лучше всего держать для обработки неприготовленного мяса специальную нож и доску. Если мясорубка очень чистая, перед применением её нужно облить горячей водой или проварить

В мясном и рыбном фарше особенно легко множатся микроорганизмы. По этой причине рекомендуют подготавливать фарши прямо перед готовкой блюда.

Сырое мясо можно хранить в холодильнике или на погребе, но хранить фарш не следует. Все кушанья из мясного фарша (тефтели, фрикадели, зразы, рулеты, котлеты) должны быть хорошо зажарены или проварены, так чтобы на изломе сок был прозрачным.

В течении начальной разделки сырую рыбу следует мыть проточной водой: первый раз — до устранения чешуи и разрезания, другой раз, очень тщательно, после завершения удаления внутренностей.

Бульон или суп, наваренный на несколько дней, нужно не только лишь подогревать, но несомненно каждый день кипятить.

Особенно основательно и неоднократно нужно промывать в питьевой проточной воде укроп, зелень петрушки, лук, зелёный салат и все те фрукты и овощи, какие могут использоваться для сырых салатов. Если салат предназначен для ребёнка, тогда фрукты, зелень и овощи следует промывать не один раз и только кипячёной водой.

Для хорошей сохранности витамина С овощи следует готовить в алюминиевой или эмалированной кастрюле, помещать их в закипевшую воду и готовить при слабом кипении только лишь до готовности, а посуду хорошо закрыть крышкой.

Если готовят щи, борщи, супы, прежде необходимо сготовить бульон и только потом тогда наложить овощи, и не все одновременно, а с расчетом нужной продолжительности готовки отдельного вида овощей; к примеру, свёклу — прежде картофеля.

Резать и чистить овощную продукцию нужно непосредственно перед использованием либо варкой.

Витамина С больше во внешнем слое картофеля, именно поэтому при чистке кожуру надлежит срезать тонким слоем, а лучше отваривать его в кожуре и снимать кожуру уже с отваренного картофеля. В случае, если сырой картофель почищен, его не стоит продолжительно держать, особо нарезанным и в воде, так как при этом он утрачивает часть витамина С и соли.

Прочие овощи точно также не следует держать очищенными.

Чищенный картофель укладывают в воду, чтобы он не стал темным. Очищенные овощи не нуждаются в этом.

Не забывайте, что питьевая сода разрушает витамины С и В1, поэтому при готовке овощей нельзя класть соду. Каротин (провитамин А) уничтожается от прибавления в пищу кислот; поэтому правило — класть уксус в винегрет или салат только перед едой.

Оставшийся на сковороде жир нужно аккуратно вылить в отдельную кастрюлю, а сковороду помыть горячей водой. Многие хозяйки думают, что сковороду после использования не обязательно мыть, поскольку на ней имеются остатки жира. Это безусловно ошибочно: остаётся не только жир, но и горелые мелкие части пищи, какие в другой раз могут испортить вновь обжариваемые продукты питания.

Тряпки, при помощи каких убирают утварь с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их нужно стирать и заменять почаще.

Никогда нельзя ставить не закрытым молоко, следует закрывать чистой марлей или бумагой.

Горячие блюда закрывают поначалу чистой марлей или чистым полотенцем, а когда они остынут, накрывают их крышкой. Вообще желательно хранить блюда не под крышкой, а под лёгкой аккуратной тканью.

Наиболее гигиеничны для применения на кухне готовые мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Подобные мочалки дёшевы и их после применения выкидывают. Привычные посудные щётки и мочалки необходимо чаще кипятить с питьевой содой.

Легче и гигиеничнее отмывать утварь сразу после её использования.

Совет:

Если у вас цель не поправиться, специи в кляр добавлять не советую, т.к. они возбуждают аппетит.

Ну, а если вы готовите соломку из сельдерея для пивной вечеринки, добавьте в кляр соль, перец и сушеные травы.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...