Итальянский соус: рецепт и фото

Его легко приготовить дома и даже заготовить впрок — закатав в банки или заморозив. Соус маринара, приготовленный дома, можно хранить в холодильнике и не замораживая, но не более семи дней.

Орегано, душица… и немного фантазии!

Пицца – это популярное блюдо, родом из Италии. Неотъемлемой его частью являются классические итальянские соусы, которые представляют собой подложку для топинга, то есть начинки. Существуют разные способы приготовления, самые популярные из них рассмотрены в этом разделе.

Классический соус для салата «Цезарь»

Ингредиенты:

• горчица в зернах – 2 ст. ложки
• пармезан – 50-70 г
• бальзамический соус – 1 ч. ложка
• оливковое масло – 3 ст. ложки
• грецкие орехи – 2 шт.
• сок лимонный – 1 ч. ложка
• вустерский соус (если есть) – 1 ст. ложка

Смешиваем горчицу с бальзамическим соусом, добавляем оливковое масло. Если соус получится густым, то можно его добавить чуть больше. Пармезан или любой другой твердый сыр трем на терке и также добавляем в соус. Выдавливаем несколько капель лимонного сока и толченые орешки, предварительно подсушенные на сухой сковороде. Если вам удастся найти вустерский соус, то его добавляем в самом конце.

Песто

Еще одним немало известным является соус Песто (Pesto) – итальянская классика. Родом этот соус из солнечной Лигурии. Вы не найдете соуса нежнее, чем этот. Зеленый насыщенный цвет получается благодаря использованию оливкового масла и базилика с добавлением измельченных кедровых орешков.

А в некоторых сицилийских версиях кедровые орешки заменяются на фисташки, а для свежести и вкусового акцента добавляется мелко нарезанная мята. «Песто» происходит от итальянского глагола pestare – измельчать или дробить, и не зря. В процессе готовки все ингредиенты смешиваются в ступке из камня.

Сицилийские фисташки, которые используются в «Песто», дожны быть свежесобранными – еще зеленоватыми – слегка подсушенными, но не обжаренными, другими словами, в сыром виде. Это, конечно, углубляет зеленый оттенок соуса. В «Песто» должно быть по крайней мере две трети фисташек. Базилик и мята должны быть свежие, оливковое масло только сорта Extra Vergin. Это не тот рецепт, где можно экспериментировать с количеством ингредиентов, потому что это полностью изменит вкус.

Сегодня «Песто» продается и в итальянских магазинах отменного качества, что неудивительно. На Сицилии с помощью современных технологий налажены хорошие производства этого продукта, поэтому необязательно уделять время готовке.

Хотя, разве баночный продукт сможет доставить столько удовольствия, сколько сам процесс приготовления и смакование собственноручно изготовленной заправки. С соусом хорошо сочетаются традиционные спагетти. Они должны быть очень высокого качества, например, спагетти alla Chitarra. К тому же, тертый сыр, которым посыпают «Песто», также должен быть лучшим из имеющихся.

Как приготовить Маринара – итальянский томатный соус

Маринара – это всемирно известный итальянский соус, придуманный несколько веков назад судовыми поварами и очень популярный в сегодняшнее время в Италии и США. Обладая универсальным вкусом зрелых помидоров, он прекрасно сочетается с пастой, пиццей, рисом, сырами, мясными блюдами и даже морепродуктами и может заменить магазинный кетчуп.

Приготовление соуса займет около часа:

Виды пиццы

На тонком тесте (по-северному):

Делается почти без дрожжей. Для такой пиццы преимущественно подходят томатные соусы. Специи используются в процессе приготовления. Диаметр довольно крупный.

На толстом тесте (по-южному):

Делается на дрожжах, диаметр не очень большой. Специи чаще добавляются после основного этапа приготовления. А также ее называют традиционной.

Пошаговый рецепт

Готово	1. Томаты, помыть, обдать кипятком, охладить, очистить от шкурок и измельчить в блендере или с помощью мясорубки.
Готово	2. Получившуюся томатную массу нужно освободить от семян пропустив через сито.
Готово	3. Нашинкованные репчатый лук и чеснок обжарить до мягкости в оливковом масле.
Готово	4. Пропущенную через сито томатную массу добавить к чесноку и луку и довести до кипения.
Готово	5. Добавить мелко нарезанную зелень базилика, сахар, орегано и красный молотый перец и варить томатное пюре на небольшом огне до густой консистенции 50 — 70 минут.
Готово	6. Незадолго до окончания варки посолить.

Популярные рецепты классических пицц:

Мясная

• На основе томатной пасты или сливочного сыра, муки и молока.

Маргарита

• Соус из консервированных томатов или томатной пасты, и базилика.

С анчоусами и грибами

• Сливочная основа с сыром и специями.

С морепродуктами

• Сливочная или томатная основа.

Четыре сыра

• Сливочный сыр, сливки, два вида твердых сыров и два вида мягких, прованские травы.

Сицилия

• Яично-сливочный соус.

Наполетана

• Томатная паста и мягкий сыр, орегано.

Карбонара

Нельзя не упомянуть широко известный «Карбонара» – сливочный, густой и немного мясистый соус. При добавлении его к какой-либо пасте блюдо называется «Карбонара», поэтому многие ошибочно полагают, что это название макаронного изделия. Есть основные компоненты соуса, которые остаются неизменными: яйца, сыр пармезан и панчетта (pancetta). Панчетта аналогична ветчине, но выглядит и готовится немного иначе.

В дополнение к сыру и панчетте используются яйца и сливки. Несмотря на то, что «Карбонара» может быть приготовлен отдельно, это лучше делать с пастой одновременно. В горячую пасту добавляются ингредиенты, что позволяет им дойти даже без тепла плиты. Затем добавляется сыр и все тщательно перемешивается. Главное – отсутствие комков. Это требует сноровки и мастерства, но, как говорится, нет ничего невозможного.

Творите, готовьте и открывайте свою Италию, а я вам с радостью в этом помогу!

А какой ваш любимый соус к пасте?

«Изюминка» или секрет хорошей пиццы

Часто используют не только пряные травы, но и острые: орегано, душица, базилик, мята. Для кисловатого вкуса используют винный и яблочный уксус. Но можно встретить прованские травы, черный и красный перец. Используют томаты различного способа приготовления, а также оливковое масло. Дополнением послужит тимьян или розмарин. Основной составляющей всегда будет – чеснок или перец.

Сырный соус

Ингредиенты:

• мягкий сыр – 150 г
• молоко – 150 мл
• паприка, перец и соль – 1 ч. ложка

Нагреваем в кастрюле молоко, поверх него выкладываем нарезанный кубиками мягкий сыр . Нагреваем, пока сыр не расплавится. Самое главное условие – постоянно помешивать. Когда масса загустела, добавляем соль и специи.

Заключение

В основе каждого соуса постоянно лежат специи и основной наполнитель (томатная или сливочная подложка). Даже для самых простых рецептов нужен соус, который подходит начинке. Но чаще всего в их основе можно менять специи, придавая новый вкус блюду.

    «Рецепт итальянского соуса для пиццы — любому гурману всегда пригодится». Соус должен быть в

  Белый сырный соус для пиццы привлекает нежным сливочным вкусом и сырной начинкой. Даже если немного о

  Хотите переместиться на вечер в Италию? Настоящая пицца Пепперони Вам в этом поможет. Она одна из сам

  Соус для пиццы это не просто заливка, это один из важнейших элементов, если хотите, финальный аккорд,

  Каждый, кто готовил пиццу дома хоть раз, знает, как важно правильно сделать соус и как это бывает неп

  Закрытая пицца для многих кажется чем-то необычным, далёким от классической итальянской кухни блюдом. Но

  Как правило, в соус для пиццы добавляют либо томатную пасту, либо кетчуп, однако существует множество

  Все мы любим пиццу, за её безупречный вкус и простоту в приготовлении, но мало кто знает, что основно

  Многие люди полагают, что пицца должна быть обязательно подана с томатной заправкой. В Италии это, ко

Присылайте свои рецепты пиццы

Станьте одним из авторов. Расскажите о своем секретном рецепте. Получите отклик наших посетителей и обсудите лучших

Прислать свой рецепт

Виды соусов и основные ингредиенты

Соус томатный домашний:

• свежие томаты;
• чеснок;
• лук;
• сахар;
• соль и черный перец;
• сушеная или свежая зелень (базилик, орегано);
• лавровый лист;
• рафинированное оливковое масло.

Соус для грибной пиццы:

• сливки;
• свежие шампиньоны;
• лук;
• чеснок;
• пшеничная мука;
• подсолнечное масло;
• черный молотый перец, соль.

Чесночный:

• чеснок;
• сливки;
• мука;
• соль и перец.

Сырный:

• сливочное масло;
• молоко;
• пшеничная мука;
• твердый сыр;
• чеснок;
• соль;
• черный перец.

Сливочный для пиццы с морепродуктами:

• мука;
• сливки;
• сливочное масло;
• чеснок.

Оригинальный соус для спагетти

Ингредиенты:

• куриные яйца – 3 шт.
• оливковое масло – 3 шт.
• бекон – 100 г
• черный перец – 1 ч. ложка
• пармезан – 50 г
• вода – 2-3 ст. ложки

Тонко режем бекон и слегка обжариваем его на оливковом масле. В конце посыпаем его черным перцем. Соединяем одно яйцо и два желтка, вводим эту массу к бекону. Сразу же добавляем тертый пармезан и воду, чтобы соус получился кремовым.

Чесночный соус

Ингредиенты:

• помидор – 1 шт.
• мясной бульон – 100 мл
• оливковое масло – 2 ст. ложки
• томатная паста – 2 ст. ложки
• чеснок – 2 головки

Чистим чеснок, одну головку обжариваем на масле, предварительно измельчив. Добавляем томатную пасту и бульон. Очищенные помидоры режем и добавляем в сковороду, тушим около 5 минут. Потом эту массу взбиваем венчиком и добавляем остальной чеснок, пропущенный через пресс.

Соус  «Сальса»с тунцом

Ингредиенты:

• каперсы консервированные – 2 ст. ложки
• тунец в масле – 160 г
• филе анчоусов – 5 шт.
• майонез – 2 ст. ложки

В блендер кладем тунец без масла, каперсы и анчоусы, измельчаем. Добавляем майонез и еще раз взбиваем. В конце можно добавить немного масла, чтобы сделать соус более жидким.

Зеленый соус «Сальса»

Ингредиенты:

• черный хлеб – 50 г
• петрушка – 100 г
• оливковое масло – 100 мл
• винный уксус – 3 ст. ложки
• каперсы – 10 г
• анчоусы – 4 шт.

Замачиваем черный хлеб в уксусе, добавляем порезанную петрушку и взбиваем в блендере. Добавляем каперсы, анчоусы и оливковое масло и еще раз измельчаем. Охлаждаем соус в холодильнике в течение нескольких часов.

Соус «Болоньезе»

Ингредиенты:

• мясной фарш (говядина и свинина)– 200 г
• чеснок – 3 зубчика
• сливочное масло – 30 г
• томатная паста – 2 ст. ложки
• растительное масло – 1 ст. ложка
• морковь – 1 шт.
• сельдерей – 1 шт.
• лук – 1 шт.
• молоко – 200 мл
• помидор – 1 шт.
• твердый сыр – 100 г
• сухое вино (красное или белое) – 2 ст. ложки

Порезать мелко чеснок и все остальные овощи, обжарить все на масле около 10 минут. Мясной фарш добавить к овощам и помешивать, чтобы не было комочков. Затем надо влить молоко и тушить все на среднем огне минут 10. После этого добавляем вино и тушим еще. Затем вводим томатную пасту и порезанный помидор. Доводим соус до кипения и тушим минут 90, постоянно помешивая. Когда он будет готов, добавляем тертый сыр и сливочное масло.

Соус «Тартар»

Ингредиенты:

• желтки сырые – 2 шт.
• зеленый лук – 30 г
• отварные яйца – 2 шт.
• соленые огурцы – 3 шт.
• растительное масло – 100 мл
• маринованные грибы – 30 г
• лимонный сок или винный уксус – 2 ст. ложки
• сметана – 100 г
• горчица – 1 ст. ложка
• сахарный песок — щепотка

Вареные желтки растираем с сырыми, добавляем горчицу. Очень медленно вливаем растительное масло. Добавляем мелко порезанные грибы, белки, зеленый лук и огурцы. Все размешиваем со сметаной и добавляем немного уксуса или лимонного сока. По необходимости можно добавить щепотку сахарного песка.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...