Маринованные баклажаны с морковкой: рецепт и фото

Кабачки и баклажаны — настоящие хиты каждого лета, без блюд с их участием не обходится, наверное, ни одно застолье. Их подают в виде рулетиков, лодочек, корзинок и даже пирамидок. Баклажаны и кабачки сами по себе обладают великолепным вкусом, поэтому их можно просто посыпать любимыми специями и отправить на гриль, тогда у вас получится отличная диетическая закуска.

Сегодня мы поделимся с вами одним из самых удачных рецептов приготовления синеньких. Маринованные фаршированные баклажаны с морковью, болгарским перцем и луком-пореем — настоящая находка для хозяек. Такой закуской можно угостить даже худеющих и вегетарианцев, поскольку в ее состав входят только овощи и зелень. Не поленитесь, приготовьте эту вкуснятину вместе с нами!

Приготовление

1. Вымойте баклажаны и очистите их от плодоножек. В центре каждого баклажана сделайте продольный надрез.
2. Поместите баклажаны в кипящую воду на 5 минут. Когда синенькие станут мягкими, переместите их на наклонную поверхность под пресс, чтобы избавиться от лишней жидкости.
3. Тем временем подготовьте оставшиеся овощи: вымойте и очистите морковь, лук, болгарский перец и лук-порей. Нарежьте их тонкой соломкой. Очистите зубчики чеснока и пропустите их через пресс.
4. Чтобы приготовить маринад, вскипятите 2 л воды, добавьте соль, сахар, уксус, лавровый лист и черный перец горошком.
5. Обжарьте в сковороде на подсолнечном масле лук до золотистости, добавьте семена кориандра, затем поместите в сковороду лук-порей и болгарский перец, хорошенько всё перемешайте.
6. Посыпьте овощную смесь молотым красным перцем, хмели-сунели, измельченным чесноком и добавьте укроп с морковью. Перемешайте ингредиенты и снимите сковороду с огня. Дайте овощам с зеленью остыть.
7. Нафаршируйте этой начинкой баклажаны и плотно выложите их в большую глубокую емкость. Если вы сделали слишком большие надрезы и баклажаны не держат форму, можете скрепить их кулинарной нитью.
8. Полейте баклажаны горячим маринадом и накройте их таким образом, чтобы они полностью оказались в маринаде. Оставьте блюдо на неделю в теплом месте, затем можете переместить закуску в холодильник.

Поздравляем, шикарные фаршированные баклажаны готовы! Нарежьте их порционными кусочками и красиво выложите на тарелку. Такая закуска точно привлечет внимание ваших гостей. Посмотрите, как можно приготовить баклажаны по-гречески, и обязательно поделитесь таким интересным рецептом со своими друзьями!

Самый простой рецепт

Понадобятся следующие ингредиенты (все рассчитано на одну порцию):

• 1 кг баклажанов средних размеров;
• 300 г моркови;
• 1 чайная ложка гранулированного чеснока;
• 3 чайных ложки приправы для корейской морковки;
• 1 чайная ложка соли (без горки);
• 3 чайные ложки сахарного песка;
• 3 столовые ложки уксуса;
• 3 стакана растительного масла.

Баклажаны необходимо тщательно промыть, затем следует избавиться от плодоножек и разрезать плоды на две равные части. Потом они кладутся в кастрюлю, заливаются водой, вода доводится до кипения, и все это варится около 5 минут. Баклажаны вынимаются из кастрюли и охлаждаются.

После того как плоды охладились, их необходимо нарезать соломкой, потом на крупной терке необходимо натереть морковку (можно использовать корейскую терку, но вполне допустимо пользоваться и обыкновенной). Овощи выкладываются в кастрюлю, туда нужно добавить соль, сахар, уксус, все приготовленные специи. Потом все это как следует перемешивается.

Теперь нужно нагреть растительное масло, пока не появятся пузырьки, потом раскаленное масло очень аккуратно выливается в емкость с баклажанами и морковью, все это еще раз хорошо перемешивается, накрывается крышкой (очень плотно) и на ночь выставляется в прохладное место. Баклажаны маринуются до утра, после чего они будут готовы и можно не сомневаться в том, что от такой закуски все будут просто в восторге.

Ингредиенты

• 12 шт. баклажанов среднего размера (примерно 4 кг);
• 5-6 шт. моркови (около 1 кг);
• пучок свежей зелени по вкусу;
• 1 головка чеснока;
• 2 шт. болгарского перца;
• 1 луковица.

Для рассола:

• 2 литра воды;
• 2-3 столовые ложки без горки соли;
• 1 лавровый лист;
• 6 горошин черного перца.

Баклажаны следует брать ровные, не изогнутые. Они не должны быть слишком толстыми или старыми с большим количеством семечек. Зелень можно взять одной разновидности или смешать укроп с петрушкой и кинзой.

Я люблю баклажаны, но всегда «прохожу мимо» рецептов, где их нужно обжаривать. По-моему, ни один другой овощ так не впитывает жир, как они. В этот рецепт я влюбилась, потому что для приготовления квашеных «синеньких» можно обойтись без масла.

Фото готового блюда

Аймкук

Аймкук

Мариновка баклажанов

Этому рецепту особенно обрадуются те, кто любит выезжать на шашлыки, так как такая закуска идеально подходит к мясным блюдам. Выбирая для такого рецепта морковку, нужно отдавать предпочтение той, которая очень сочная и сладкая, тогда закуска получится просто восхитительной. Морковка должна пустить сок, для этого ее нужно хорошенько помять, но перед этим нужно как следует натереть ее на терке.

Для приготовления такого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг баклажан;
• 0,5 кг морковки;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 пучок укропа и 1 пучок петрушки;
• соль;
• 1 стакан яблочного уксуса;
• 6 столовых ложек оливкового масла;
• молотый кориандр.

Баклажаны следует проткнуть в некоторых местах вилкой, а потом запечь в духовке (200 градусов). Плоды надо очистить от кожицы, разрезать вдоль и положить под гнет примерно на час (пока не стечет лишняя жидкость). Теперь нужно налить в тарелку яблочный уксус, окунуть туда половинки баклажанов, а потом отложить их в сторону. Пока они обсушиваются, нужно приготовить начинку: морковка трется на мелкой терке, туда необходимо добавить растительное масло, кориандр, соль. Приготовленную свежую зелень (укроп и петрушку) нужно очень мелко порезать, добавить ее к моркови и все это очень хорошо перемешать.

Теперь на половинки баклажана нужно аккуратно уложить морковь, перемешанную с зеленью и специями (толщина слоя должна быть около 2 см), все это нужно слегка прижать, выровнять и прикрыть второй половиной баклажана. После этого нафаршированные плоды нужно уложить в кастрюлю, укладывать надо очень плотно другу к другу, тогда они лучше промаринуются и будут сочнее и вкуснее. Потом все это слегка сбрызнуть маслом и посыпать оставшейся свежей зеленью. Мариноваться они будут примерно сутки, после чего можно приступать к дегустации и наслаждаться вкусом.

Как приготовить «Маринованные баклажаны с морковкой»

1. Баклажаны тщательно моем, на каждом делаем продольный разрез (для начинки), протыкаем вилкой в нескольких местах. Отвариваем в соленой воде, откидываем на дуршлаг и даем воде стечь.

2. Пока баклажаны остывают, сделаем начинку. Мелко нашинкуем капусту и морковь, перец порежем полосочками, чеснок измельчим. Перемешаем, добавим специи. Оставим постоять.

3. Фаршируем остывшие баклажаны овощами, закрепляем ниткой и складываем в кастрюлю. Воду кипятим, растворяем в ней соль, добавим уксус и остудим. Холодным маринадом заливаем баклажаны, затем под гнетом пусть стоят сутки.

4. При подаче нитки снимаем и нарезаем баклажаны кусочками. Готово!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

MagisterSZhB 20:19 «Ответить

Всё правильно. Только на маринад пускаем ту воду, в которой варились баклажаны.

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Морковь —  ккал/100г
• Морковь отварная —  ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Баклажаны —  ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Зелень петрушки —  ккал/100г
• Винный уксус (3%) —  ккал/100г
• Уксус —  ккал/100г
• Уксус 9% —  ккал/100г
• Уксус бальзамический —  ккал/100г
• Уксус яблочный —  ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Корень петрушки —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Баклажаны, Морковь, Чеснок, Петрушка, Уксус, Соль, Корень петрушки, Перец горошком

Третий рецепт – маринованные баклажаны по-домашнему

Этот рецепт относится к домашнему маринованию, понадобятся такие продукты:

• 4 кг баклажанов;
• 500 мл столового уксуса;
• 1 кг морковки;
• 1 кг репчатого лука;
• пара стручков красного горького перца;
• коренья петрушки (10 г);
• зелень петрушки;
• соль;
• чеснок.

Баклажаны надо уложить в кастрюлю, налить воды и отварить до полуготового состояния, перед этим их нужно наколоть вилкой и сделать на каждом плоде продольный разрез. Потом плоды нужно вынуть из кастрюли, положить их на стол, положить сверху них доску, а потом еще уложить какой-нибудь достаточно тяжелый пресс (таким образом уходит вода и горечь).

Тем временем приготовляется фарш: варятся коренья петрушки, сельдерея, морковки. Все это очень мелко режется, туда добавляется мелко нарубленная зелень петрушки и укропа, чесночок, лучок и красный острый перец для пикантности. Все это как следует перемешивается, и такой смесью нужно нафаршировать баклажаны, уложить их в бочонок из дерева (укладывать надо как можно плотнее; если деревянного бочонка нет, то можно воспользоваться эмалированной кастрюлей).

Делается это следующим образом: кладется один слой, потом добавляется душистая зелень, потом снова слой баклажанов, а сверху все это поливается уксусом (он должен быть не слишком крепким). Теперь надо накрыть емкость крышкой, сверху положить достаточно тяжелый груз, и уже через неделю можно ставить чудесную ароматную закуску на стол и наблюдать за тем, как быстро она исчезает. Хранить такую закуску нужно в прохладном темном месте.

Фотоотчеты по рецепту

Добавить фотоотчет

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Консервированные баклажаны

Можно приготовить маринованные консервированные баклажаны. Для этого потребуется:

• 2 килограмма морковки;
• сахар и соль (по 40 г);
• чеснок (200 г);
• уксус;
• корень сельдерея;
• 1 баклажан;
• 1 стакан растительного масла.

Все это предусмотрено для литровой банки.

Баклажаны необходимо надрезать, избавиться от семян и варить в воде (ее нужно немного присолить), пока не исчезнет горечь. Морковка и сельдерей натираются на терке и смешиваются с чесноком (мелкопосеченным), туда нужно добавить растительного масла. Теперь нужно нафаршировать баклажаны таким фаршем, обвязать их листьями сельдерея, после этого все это укладывается в литровые банки и заливается холодным маринадом. Остается банки закрыть и поставить в прохладное место.

Ничего сложного в приготовлении нет, главное – соблюдать рецепт, и тогда можно своими руками сделать блюдо на самом высоком уровне.

Баклажаны на зиму

Скажу честно, до зимы они не дотягивают. Блюдо получается вкусным и «уходит» быстро. Но, если объёмы сделать внушительные, то с кастрюли их перекладывают в банку и заливают тем же маринадом. Накрывают крышкой и хранят в погребе.

Я перекладываю баклажаны в пищевой контейнер, заливаю маринадом и отправляю в холодильник.

Приготовить вкусные баклажаны не сложно. Не останавливайтесь только на этом рецепте. Разнообразьте заготовки на зиму и другими блюдами из баклажанов.

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...