Маринованные маслята в собственном соку: рецепт и фото

Маринованные маслята — одна из популярных закусок за приготовление которой, с наступлением осени, берутся многие хозяйки. Такой интерес обоснован: помимо гастрономического удовлетворения, эти невероятно вкусные, мясистые, ароматные грибы являются источником белка и никотиновой кислоты, необходимых для организма.

Описание приготовления:

Перед вами классический рецепт приготовления маринованных маслят в собственном соку. В этом рецепте грибочки тушатся в собственном соку, а затем закрываются в банку на хранение. Не забывайте, что маслята хранятся в холодильнике или любом другом холодном месте. Кстати, грибы можно и не закрывать, стоит их лишь охладить в холодильнике на 1-2 часа и можно сразу же подавать на стол, присыпав зеленым лучком. Хорошего вам дня!



Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол

Основной ингредиент: Грибы / Маслята

Блюдо: Заготовки / Маринование

Особенности заготовок маслят на зиму

Прежде чем приступать к приготовлению, следует изучить некоторые особенности сбора и обработки маслят для солений на зиму.

Советы опытных грибников:

1. Собирать урожай необходимо только в экологически чистых районах, вдали от дорог и промышленных сооружений.
2. Желательно приступать к приготовлению грибов маслят на зиму в день сбора, чтобы не допустить порчи.
3. Первым делом весь урожай замочить в достаточном количестве воды комнатной температуры.
4. Название этот вид получил благодаря липкой маслянистой пленке, которая собирает мелкий мусор. Ее необходимо снять с помощью ножа с каждого экземпляра, поддевая от края. С мелких грибов ее можно не снимать, а просто хорошо промыть от неприятной жидкости.
5. Ножки срезать или поскоблить.
6. Закатывать маслята на зиму необходимо в стеклянные и заранее стерилизованные банки удобным способом. Подойдет выдержка над паром, обжарка в духовом шкафу или микроволновке. Крышки необходимо прокипятить.

Совет! Слизкая жидкость после снятия пленки со шляпки вызывает сильное потемнение кожи. Лучше воспользоваться перчатками.

Теперь можно приступать к подготовительным шагам.

Самый вкусный и простой рецепт с лимонной кислотой (без стерилизации)

Считаю, что проще всего просто отварить грибы и соединить их с маринадом. Даже проводить стерилизацию наполненных емкостей мы не будем.

Состав:

• 1 кг маслят,
• соль — 25 г (+25 г пойдет на маринад),
• 70 г сахарного песка,
• лимонка — 100 мл,
• перчик — 6 шт,
• 1 лавровый листочек.

Очищенные грибы отвариваем в соленом растворе четверть часа (20 минут). Снимаем их шумовкой.

А этот бульон можно разлить в формочки для льда и заморозить.

Стерилизуем банки.

Готовим рассол. В водицу выкладываем специи, и все это кипятим.

Сразу, как снимем с нагрева, введем к ним лимонку.

Наполняем банки маслятами и до самого верха заливаем горячим маринадом.

Закрываем тару крышками и проверяем, чтобы рассол из-под нее не вытекал. Отправляем «под шубу» для естественной стерилизации. А потом в подвал или подпол.

Как мариновать грибы с уксусом в банках в домашних условиях

На мой вкус, самый удачный вкус получается с уксусом. Все же кислинка хорошо подчеркивает вкус грибов.

На 0,5 л. банку:

• грибы,
• зонтик укропа — 1 шт,
• лавровый листочек — 2 шт,
• 1 чесночный зубчик,
• 2 шт душистого перца,
• 4 шт черного перчика,
• уксус 9% — 1 ч.л. (или на 1 л воды 1,5 ч.л. уксусной эссенции).

Маринад на 1 литр воды:

• 4 ч.л. соли,
• 2 ч.л. сахарного песка,
• 3 лаврушки,
• перец душистый — 3 горошка,
• перец черный — 4 горошка.

Грибной сок сильно окрашивают кожу, поэтому их лучше промывать в перчатках.

У больших и старых плодов счищаем верхнюю шкурку.

Заливаем их водичкой, чтобы она их полностью покрыла. И ждем, плоды должны закипеть.

Убираем пенку и снижая нагрев, варим 10 минуток. Подготавливаем баночки.

Сливаем маслята на сито и промываем. Снова заливаем водичкой и отвариваем уже полчаса.

Снова отправляем их под струю холодной воды.

Готовим заливку: в холодной водичке размешиваем соль и сахарок. В закипевший маринад выкладываем лавровый лист и перец. Спускаем грибочки и томим 15 минут.

На дно стерильной банки выкладываем зонтик укропа и душистый перчик. По 1 зубчику чеснока (если он большого размера, то нарежьте его пластинками).

Наполняем банки маслятами, вливаем уксус в каждую емкость и заливаем кипящим маринадом.

Плотно закручиваем железную крышку.

Вот и все приготовления!

Маринуем маслята с лимонной кислотой на зиму в банках без стерилизации

В данном рецепте мы не очищали маслята от пленки, заготовка получилась не менее вкусной. Бульон из под таких грибов получается более густой и тягучий. Такой вариант маринованных маслят прекрасно хранится в обычной квартире.

Ингредиенты:

• Маслята — 2,300 (вес в отваренном виде)

Для маринада на 1 л воды:

• 2 ст. л. соли
• 3 ст. л. сахарного песка
• 1,5-2 ч. л. уксусной эссенции ( 70%).
• Специи : 3 лавровых листа, 7-8 горошин черного перца, 3-4 зубчика чеснока.

Способ приготовления:

Промываем грибы, если есть очень крупного размера, то разрезаем их на более мелкие части. Отвариваем маслята в подсоленной воде, при варке добавим 1 ч.л лимонной кислоты, чтобы маслята не потеряли свой светлый оттенок, и не потемнели.

Когда грибы начнут кипеть, обязательно снимайте пену.

Вместе с пеной на поверхность поднимается лесной мусор, который не смылся в процессе промывания грибов

После закипания оставим варится заготовку еще на 20 минут. Когда грибы равномерно распределились по всей глубине жидкости, значит они готовы. Сваренные маслята откидываем на дуршлаг и промываем.

Подготовим все для маринада, чеснок порежем, зальем водой, поставим на огонь и доведем до кипения. В нашем случае на данный вес грибов ( 2 кг 300 г ) достаточно 1 литра маринада. В маринад добавим маслята и доведем до кипения.

После чего добавим 2 ч.л уксусной эссенции. Оставим заготовку кипеть еще 15 минут. Готовые маслята раскладываем в простерилизованные банки. Саму заготовку стерилизовать не нужно.

Как правильно закрыть маслята на зиму в банки

Существует несколько способов закрутки закуски из маслят на зиму. Но первое, что нужно помнить – это плотная укладка продуктов по банкам. Когда начинается процесс заливки маринада, следить, чтобы оставалось как можно меньше пузырьков воздуха внутри. Для этого достаточно постукивать по стенкам.

Для увеличения срока годности лучше все банки стерилизовать. Как это делать и какими крышками можно пользоваться, описано дальше.

Варианты закрутки:

1. Некоторые хозяйки считают, что не стоит плотно укупоривать банки и закрывают обычной пластиковой крышкой или заворачивают горлышко куском пергаментной бумаги.
2. Самый популярный способ – это закрутка банки жестяной крышкой. Для плотного облегания используют ручную закаточную машинку. Но потребуется сначала стерилизовать тару с готовым содержимым. Ее опускают на дно глубокого таза с горячей водой, на дне которого обязательно лежит тряпочка или деревянная решетчатая подставка. Крышки кладут сверху до конца процесса. Далее банки вытаскивают и только тогда закручивают.
3. В магазинах появились стеклянные крышки с резиновым кольцом, которые больше подходят для консервирования маслят. Их плотно прижимают с помощью пружины или зажима к банке. Ставят в горячую воду для стерилизации. Крышка может немного приподняться, вытесняя лишний пар и ненужный воздух. После остывания она встанет на свое место, можно снять зажимы.

Важно! В рецептах время стерилизации может быть разным. Это зависит от состава заготовки и объема банки.

Как готовить маринованные грибы маслята на зиму?

Этим замечательным рецептом со мной поделилась читательница Марина из Краснодара. Она написала мне, что хоть у них зима не такая лютая, как в других регионах России, грибочки мариновать любит каждый год. Ведь это прекрасная закуска для любых блюд!

Подготовьте на литр маринада:

• 2 кг маслят
• 2 столовые ложки соли крупного помола
• 3 столовые ложки сахара
• 3 горошины душистого перца
• 9 горошин черного перца
• 2 лавровых листа
• 1 штука гвоздики
• 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
• уксусная эссенция 70%

Способ приготовления по этапам:

Чтобы маринованные маслята не горчили, очищаем их от кожицы на шляпке. Предварительно мыть грибы не надо!

Очищенные маслята промываем под струей холодной воды.

Литр воды доводим до кипения и добавляем 1 чайную ложку соли и лимонную кислоту на кончике ножа.

Опускаем грибы в кастрюлю.

После закипания снимаем пенку.

Отвариваем грибы до готовности в течение 20 минут.

Откидываем маслята на дуршлаг.

Готовим маринад: кладем в воду соль, сахар, душистый и черный перец, лавровый лист, гвоздику и зубчик чеснока. Доводим до кипения и держим на огне еще 5 минут.

Стерилизованные банки заполняем грибами на 2/3 от объема.

Заливаем готовым маринадом и добавляем 70% уксусную эссенцию из расчета 1 чайная ложка на 1,5 литровую банку.

Закрываем прокипяченной крышкой и оставляем остывать. Затем убираем в погреб или холодильник. Через 10 дней грибочки готовы!

Сроки и условия хранения заготовок из маслят

Если на продукте, приобретенном в магазине, указан срок годности, то с домашней заготовкой сложнее.

В холодильнике при температуре ниже -10 градусов банка с маслятами, закрытая простой крышкой или обернутая пекарской бумагой, простоит до 9 месяцев. Главным условием будет правильность выполнения всех действий, использование хороших продуктов и защита грибов от попадания кислорода залитым прокипяченным маслом сверху.

Плотно укупоренные банки жестяными крышками хранить до 1 года. Дальше металл начнет окисляться и вызовет порчу заготовки. Стеклянное покрытие обеспечит сохранность до 2 лет. Условия для этих видов будут не такими жесткими. Тару можно поставить на балкон, опустить в погреб, но соблюдать низкий температурный режим.

Вздутая крышка укажет на развитие микроба – ботулинуса. Следует отказаться от приема такой заготовки – это смертельно опасно. Но появление небольшой пленки на поверхности можно исправить, промыв маслята и повторив процесс консервирования.

Следует обязательно помечать на банках дату изготовления.

Видео рецепт о том, как замариновать маслята с горчицей вкусно и быстро

Горчица придает какой-то необычный привкус любой консервации. Вот, мы и баклажаны с ней закрывали и огурцы. Если брать ее семена, то они красиво перекатываются в банке, а если брать порошок, то рассол получается мутный. Но вкус от этого не пострадает.

Посмотрите подробный пошаговый видео рецепт, как приготовить маслята с горчицей.

Думаю, что этот вариант приготовления точно вас заинтересовал.

Маринованные маслята классический рецепт

Но есть и классические рецепт которые также можно найти как самый простой рецепт маринованных маслят. Готовятся действительно очень легко и просто.

Ингредиенты:

• грибы маслята 1,5 кг.
• соль 2 ст.ложки
• сахар 1 ст. ложка
• лаврушка 1-2 листочка
• перец черный горошком 10-15 горошин
• гвоздика 1 шт.
• чеснок 2-3 зубка
• лимон половинка
• уксус 9% 2 ст. ложки

Процесс приготовления:

Конечно же сначала нужно собранные грибы перебрать и хорошо промыть под краном. после чего залить чистой водой и отварить с небольшим добавлением соль около 15-20 минут.

Далее ставим вариться грибочки второй раз, но теперь в воду нужно будет положить пол лимона и остальные ингредиенты для маринада. Отварим в течении 15 минут.

В каждую баночку на дно кладем немного чеснока только потом выкладываем отваренные грибы.

Заливаем их маринадом и закручиваем крышками.

Как приготовить «Маринованные маслята в собственном соку»

Маслята промойте, очистите, а затем отварите в подсоленной воде 15 минут. Откиньте на дуршлаг, чтобы сбежала вся вода.

Затем в сковороду выкладываем грибы, вливаем уксус, добавляем соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, гвоздику и поливаем растительным маслом. Перемешиваем и доводим до кипения, грибы будут тушиться в собственном соку. После закипания, тушим под крышкой 4-5 минут, можно добавить измельченный чеснок.

Готовые грибы поместите в стерилизованную баночку, сверху залейте маринадом и закройте крышкой. Храните в холодильнике. Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Заключение

Рецепты маслят в банках на зиму дают возможность хозяйкам заготовить замечательные грибы. Причем разнообразие вариантов обеспечит стол не только закусочными блюдами, но и даст возможность накормить семью вкусным обедом или ужином, а составляющие насытят организм полезными веществами.

Вкусные маринованные маслята на зиму – пальчики оближешь!

Секрет обалденных грибочков в правильно приготовленном маринаде. Вы можете добавлять в него при приготовлении любимые специи, а можете воспользоваться этим верным рецептом.

Возьмите на 2 кг маслят:

• литр воды
• 1 столовая ложка (с горкой) соли
• 2 столовые ложки уксуса 9%
• 2-3 лавровых листа
• 8-10 штук черного перца горошком
• 4-5 штук гвоздики

Способ приготовления по этапам:

Маслята очищаем и помещаем в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Отвариваем в течение 20 минут, периодически снимая пенку.

Сливаем воду через дуршлаг и промываем грибы под проточной водой.

Снова кладем их в кастрюлю, заливаем из чайника кипятком, добавляем приправы и специи в указанном количестве и отвариваем маслята в маринаде 40-45 минут. Уксус вливаем за 5 минут до готовности!

Распределяем грибы с рассолом по банкам и закрываем их.

Маринованные маслята в томатном соусе

Приготовить очень вкусные маринованные маслята проще простого, нужно только отнестись к заготовке нестандартно — сделать томатный маринад. Маслята получатся аппетитными, нежными, пряными, с необычным сладковатым вкусом. Для этого следует потушить отварные грибы в томатной пасте, заправить уксусом и разложить по банкам.

Ингредиенты:

• отварные маслята — 700 г;
• томатная паста — 150 г;
• масло — 70 мл;
• вода — 90 мл;
• уксус 9% — 30 мл;
• сахар — 40 г;
• соль — 20 г.

Приготовление

1. Маслята обжарьте.
2. Добавьте пасту, воду, соль, сахар, перец и тушите 10 минут.
3. Влейте уксус и разложите по банкам.

Рецепт маринованных маслят с чесноком

Любителям острых закусок точно понравятся маринованные маслята с чесноком. Эта пряность улучшает вкус грибов, придает душистости, обогащает витаминами, способствует повышению аппетита и лучшему усвоению пищи. Для приготовления чеснок не проваривают в маринаде, а непосредственно добавляют в банку в сыром виде, перекладывая им грибы.

Ингредиенты:

• маслята — 4 кг;
• вода — 5 л;
• соль — 80 г;
• масло — 250 мл;
• уксус 9% — 200 мл;
• сахар — 250 г;
• головка чеснока — 4 шт.;
• лавровый лист — 5 шт.;
• гвоздика — 4 шт.

Приготовление

1. В 3 л воды с добавьте 40 г соли и проварите грибы 25 минут.
2. В оставшиеся 2 л воды добавьте 40 г соли, сахар, гвоздику, лавровый лист, грибы и варите 10 минут. Влейте уксус.
3. Выложите маринованные маслята в банки, полейте маслом и переложите пластинками чеснока.

Маринование маслят в домашних условиях, чтобы быстро скушать

Все мы любим вкусно поесть, особенно, если дело касается грибочков. Маринованные маслята получаются очень ароматными, если к ним добавить несколько листочков дуба.

Возьмите:

• маслята
• вода
• уксус 9%
• соль
• сахар
• лавровый лист
• черный или душистый перец горошком
• дубовые листочки

Способ приготовления по этапам:

Сухие маслята чистим и режем. Затем грибы промываем и опускаем в подкисленную кипящую воду (на литр воды добавьте по одной чайной ложке уксуса 9% и соли).

Варим 10 минут на среднем огне. Снова промываем маслята и ставим их вариться до тех пор, пока все они не опустятся на дно.

Отдельно готовим маринад. На 250 мл воды берем 0,5 чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара и 1,5 столовые ложки уксуса.

На дно банки кладем лавровый лист, перец и 2-3 дубовых листочка, укладываем грибы и заливаем маринадом.

Закатываем банки.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...